Adakah Madu Pernah Buruk? Yang Perlu Anda Ketahui

Kandungan

• Apa itu Madu?
• Mengapa Madu Boleh bertahan dalam Masa yang Sangat Lama
• Ia Sangat Tinggi Gula dan Rendah Kelembapan
• Ia Asid
• Lebah Mempunyai Enzim Khas Yang Menahan Pertumbuhan Bakteria
• Bilakah Madu Boleh Menjadi Buruk?
• Ia Mungkin Tercemar
• Ia Boleh Mengandungi Sebatian Beracun
• Ia Boleh Diadili
• Ia Mungkin Disimpan Tidak Tepat
• Ia Boleh Menghablur dan Merosot Dari Masa ke Masa
• Cara Menyimpan dan Mengendalikan Madu Dengan Betul
• Garisan bawah

Madu adalah salah satu pemanis tertua yang dimakan oleh manusia, dengan penggunaan yang dicatatkan sejak tahun 5,500 SM. Ia juga dikhabarkan mempunyai sifat istimewa dan tahan lama.

Banyak orang pernah mendengar balang madu digali di kubur Mesir kuno, masih enak dimakan pada hari mereka dimeteraikan.

Kisah-kisah ini telah mendorong banyak orang untuk mempercayai bahawa madu tidak akan menjadi buruk.

Tetapi adakah itu benar?

Artikel ini menyiasat mengapa madu boleh bertahan begitu lama, dan apa yang boleh menyebabkannya menjadi buruk.

Apa itu Madu?

Madu adalah bahan semula jadi yang manis yang dihasilkan oleh lebah dari nektar atau rembesan tumbuhan (1,).

Lebah menghisap nektar bunga, mencampurkannya dengan air liur dan enzim dan menyimpannya dalam karung madu. Kemudian mereka membiarkannya di sarang sehingga masak dan dijadikan makanan ().

Oleh kerana komposisi madu bergantung pada spesies lebah serta tumbuh-tumbuhan dan bunga yang mereka gunakan, rasa dan warnanya sangat berbeza, dari warna jernih dan tidak berwarna hingga kuning gelap (1).

Madu terdiri daripada kira-kira 80% gula dan tidak lebih dari 18% air. Jumlah tepat ditentukan oleh spesies lebah, tanaman, cuaca dan kelembapan serta pemprosesan (1).

Ia juga mengandungi asid organik seperti asam glukonat, yang bertanggungjawab untuk rasa asamnya yang khas. Selain itu, serbuk sari yang terdapat dalam madu tanpa filter mengandungi sejumlah kecil protein, enzim, asid amino dan vitamin (1).

Secara nutrien, satu-satunya nutrien penting dalam madu adalah gula, dengan 17.2 gram dan 65 kalori setiap sudu (21 gram) (3).

Terdapat juga jejak mineral, seperti kalium, terutama pada varietas yang lebih gelap, walaupun jumlahnya terlalu kecil sehingga tidak berkaitan dengan nutrisi (1).

Madu adalah makanan yang dihasilkan oleh lebah dari nektar tanaman. Ini tinggi gula dan mengandungi sejumlah kecil bahan lain seperti asid organik, kalium, protein, enzim dan vitamin.

Mengapa Madu Boleh bertahan dalam Masa yang Sangat Lama

Madu mempunyai beberapa khasiat khas yang membantunya bertahan lama, termasuk kandungan gula tinggi dan kelembapan rendah, sifat berasid dan enzim antimikroba yang dihasilkan oleh lebah.

Ia Sangat Tinggi Gula dan Rendah Kelembapan

Madu terdiri daripada sekitar 80% gula, yang dapat menghambat pertumbuhan banyak jenis mikroba seperti bakteria dan jamur ().

Kandungan gula yang tinggi bermaksud tekanan osmotik dalam madu sangat tinggi. Ini menyebabkan air mengalir keluar dari sel mikroba, menghentikan pertumbuhan dan pembiakannya (, 5).

Selain itu, walaupun mengandung sekitar 17-18% air, aktivitas air dalam madu sangat rendah ().

Ini bermaksud bahawa gula berinteraksi dengan molekul air sehingga tidak dapat digunakan oleh mikroorganisma dan tidak ada penapaian atau pemecahan madu dapat terjadi (, 5).

Selain itu, kerana madu cukup padat, oksigen tidak mudah larut ke dalamnya. Ini sekali lagi, menghalang banyak jenis mikrob daripada tumbuh atau membiak ().

Ia Asid

PH madu berkisar antara 3,4 hingga 6,1, dengan pH rata-rata 3,9, yang cukup berasid. Sebab utama untuk ini adalah kehadiran asid glukonat, yang dihasilkan semasa pematangan nektar (, 5).

Pada asalnya, dianggap bahawa persekitaran berasid madu bertanggungjawab untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Walau bagaimanapun, kajian yang membandingkan varietas dengan nilai pH yang lebih rendah dan lebih tinggi tidak menemui perbezaan yang signifikan dalam aktiviti antimikroba (5).

Walau bagaimanapun, untuk bakteria tertentu seperti C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus dan Salmonella, persekitaran berasid tentunya bermusuhan dan menghalang pertumbuhan mereka (5).

Sebenarnya, madu sangat berkesan untuk membunuh beberapa jenis bakteria sehingga bahkan digunakan pada luka bakar dan bisul untuk mencegah dan merawat jangkitan (,).

Lebah Mempunyai Enzim Khas Yang Menahan Pertumbuhan Bakteria

Semasa pengeluaran madu, lebah mengeluarkan enzim yang disebut glukosa oksidase ke dalam nektar untuk membantu memelihara madu (1, 5).

Semasa madu matang, glukosa oksidase mengubah gula menjadi asid glukonat dan juga menghasilkan sebatian yang disebut hidrogen peroksida (5).

Hidrogen peroksida ini dianggap menyumbang kepada sifat antibakteria madu dan membantu mencegah pertumbuhan mikroorganisma (1, 5).

Di samping itu, madu didapati mengandungi pelbagai sebatian lain seperti polifenol, flavonoid, metilglyoksal, peptida lebah dan agen antibakteria lain, yang juga dapat menambah kualiti antimikroba ().

Madu mempunyai kandungan gula tinggi dan kelembapan rendah. Ia berasid dan mengandungi bahan antibakteria hidrogen peroksida. Ketiga ciri inilah yang membolehkan madu yang disimpan dengan betul disimpan begitu lama.

Bilakah Madu Boleh Menjadi Buruk?

Walaupun sifat antimikroba madu, ia boleh hilang atau menyebabkan penyakit dalam keadaan tertentu. Ini termasuk pencemaran, penipuan, penyimpanan dan penurunan yang tidak betul dari masa ke masa.

Ia Mungkin Tercemar

Mikroba yang terdapat dalam madu secara semula jadi termasuk bakteria, ragi dan jamur. Ini boleh berasal dari debunga, saluran pencernaan lebah, debu, udara, kotoran dan bunga ().

Oleh kerana sifat antimikroba madu, organisma ini biasanya hanya dijumpai dalam jumlah yang sangat kecil dan tidak dapat membiak, yang bermaksud bahawa mereka seharusnya tidak menjadi perhatian kesihatan ().

Walau bagaimanapun, spora neurotoksin C. botulinum terdapat dalam 5-15% sampel madu dalam jumlah yang sangat kecil ().

Ini umumnya tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi bayi di bawah usia satu tahun, dalam kes yang jarang berlaku, dapat mengembangkan botulisme bayi yang dapat menyebabkan kerosakan pada sistem saraf, kelumpuhan dan kegagalan pernafasan. Oleh itu, madu tidak sesuai untuk golongan muda ini (,, 9).

Selain itu, sebilangan besar mikroorganisma dalam madu dapat menunjukkan pencemaran sekunder semasa proses dari manusia, peralatan, bekas, angin, debu, serangga, binatang dan air ().

Ia Boleh Mengandungi Sebatian Beracun

Apabila lebah mengumpulkan nektar dari jenis bunga tertentu, racun tumbuhan dapat dipindahkan ke dalam madu ().

Contoh terkenal dari ini adalah "mad mad," yang disebabkan oleh grayanotoxins di nektar dari Rhododendron ponticum dan Azalea pontica. Madu yang dihasilkan dari tanaman ini boleh menyebabkan pening, loya dan masalah dengan irama jantung atau tekanan darah (,,).

Selain itu, bahan yang dikenali sebagai hydroxymethylfurfural (HMF) dihasilkan semasa pemprosesan dan penuaan madu ().

Walaupun beberapa kajian mendapati kesan negatif HMF terhadap kesihatan seperti kerosakan sel dan DNA, kajian lain juga melaporkan beberapa ciri positif seperti sifat antioksidan, anti-alergi dan anti-radang ().

Walaupun begitu, disarankan agar produk siap tidak mengandungi lebih daripada 40 mg HMF per kilogram madu (,).

Ia Boleh Diadili

Madu adalah makanan yang mahal dan memakan masa untuk dihasilkan.

Oleh itu, telah menjadi sasaran pemalsuan selama bertahun-tahun. Adulteration merujuk kepada menambahkan pemanis murah untuk meningkatkan jumlah dan mengurangkan kos.

Untuk mempermudah pengeluaran, lebah dapat diberi sirup gula dari jagung, gula tebu dan bit atau sirap gula dapat langsung ditambahkan ke produk jadi (14, 15).

Selain itu, untuk mempercepat pemprosesan, madu boleh diambil sebelum matang, sehingga kandungan airnya lebih tinggi dan tidak selamat (15).

Biasanya, lebah menyimpan madu di sarang dan mengeringkannya sehingga mengandungi kurang dari 18% air. Sekiranya madu dituai terlalu awal, kandungan airnya boleh melebihi 25%. Ini mengakibatkan risiko penapaian dan rasa tidak enak yang jauh lebih tinggi (15).

Ia Mungkin Disimpan Tidak Tepat

Sekiranya madu disimpan dengan tidak betul, ia akan kehilangan beberapa sifat antimikroba, menjadi tercemar atau mula merosot.

Apabila dibiarkan terbuka atau ditutup dengan tidak betul, kandungan air mungkin mulai meningkat di atas paras selamat 18%, meningkatkan risiko penapaian.

Selain itu, balang atau bekas terbuka boleh membiarkan madu terkontaminasi mikroba dari persekitarannya. Ini boleh tumbuh jika kandungan air menjadi terlalu tinggi.

Memanaskan madu pada suhu tinggi juga dapat memberi kesan negatif dengan mempercepat penurunan warna dan rasa serta meningkatkan kandungan HMF (16).

Ia Boleh Menghablur dan Merosot Dari Masa ke Masa

Walaupun disimpan dengan betul, madu mengkristal.

Itu kerana mengandungi lebih banyak gula daripada yang boleh dilarutkan. Ini tidak bermaksud ia menjadi buruk tetapi prosesnya menyebabkan beberapa perubahan (1).

Madu yang dikristal menjadi lebih putih dan warnanya lebih terang. Ia juga menjadi lebih legap dan bukannya jernih, dan mungkin kelihatan kasar (1).

Ia selamat dimakan. Namun, air dilepaskan semasa proses penghabluran, yang meningkatkan risiko fermentasi (1, 17).

Selain itu, madu yang disimpan untuk waktu yang lama boleh menjadi lebih gelap dan mulai kehilangan aroma dan rasanya. Walaupun ini bukan risiko kesihatan, ia mungkin tidak begitu enak atau menarik.

Madu boleh menjadi buruk apabila tercemar, jika lebah mengumpulkan nektar dari tumbuhan beracun tertentu dan jika ia dicabul atau disimpan dengan tidak betul. Penghabluran adalah proses yang berlaku secara semula jadi dan secara amnya tidak bermaksud madu anda telah menjadi buruk.

Cara Menyimpan dan Mengendalikan Madu Dengan Betul

Untuk memanfaatkan sepenuhnya sifat tahan lama madu anda, penting untuk menyimpannya dengan betul.

Faktor utama penyimpanan adalah kawalan kelembapan. Sekiranya terlalu banyak air masuk ke dalam madu anda, risiko penapaian meningkat dan mungkin akan menjadi buruk.

Berikut adalah beberapa petua mengenai amalan penyimpanan terbaik (18):

• Simpan dalam bekas kedap udara: Botol atau botol yang dibeli di kedai, balang kaca dan bekas keluli tahan karat dengan penutup kedap udara sesuai.
• Simpan di kawasan sejuk dan kering: Madu sebaiknya disimpan di bawah 50 ° F (10 ° C). Walau bagaimanapun, menyimpannya pada suhu bilik yang sejuk antara 50–70 ° F (10–20 ° C) umumnya baik.
• Penyejukan: Madu boleh disimpan di dalam peti sejuk jika disukai tetapi boleh mengkristal lebih cepat dan menjadi lebih pekat.
• Hangat jika dikristal: Sekiranya madu mengkristal, anda boleh mengembalikannya ke bentuk cair dengan memanaskan dan mengaduknya dengan lembut. Namun, jangan terlalu panas atau rebus kerana akan merosakkan warna dan rasanya.
• Elakkan pencemaran: Elakkan mencemari madu dengan perkakas kotor seperti pisau atau sudu, yang boleh menyebabkan bakteria, ragi dan acuan tumbuh.
• Sekiranya ragu-ragu, buang: Sekiranya rasa madu anda berbuih, berbuih atau terdapat banyak air percuma, mungkin lebih baik membuangnya.

Ingat bahawa pelbagai jenis madu mungkin kelihatan dan berbeza. Untuk arahan penyimpanan khusus, rujuk yang dicetak pada label produk anda.

Madu hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Paling penting adalah menghadkan jumlah kelembapan yang dapat masuk ke dalam bekas kerana kandungan air yang lebih tinggi meningkatkan risiko penapaian.

Garisan bawah

Madu adalah makanan yang enak dan manis yang terdapat dalam pelbagai rasa dan warna bergantung pada tempat ia dihasilkan.

Oleh kerana kandungan gula dan airnya rendah, serta nilai pH rendah dan sifat antimikroba, madu mungkin akan tetap segar selama bertahun-tahun, beberapa dekad atau lebih lama lagi.

Walau bagaimanapun, dalam keadaan tertentu, ia mungkin menjadi buruk atau kehilangan daya tarikannya.

Madu mungkin dicemari oleh bakteria, ragi, kulat atau jamur, walaupun biasanya tidak akan membiak hingga banyak. Ia juga boleh mengandungi sebatian toksik dari tanaman tertentu atau boleh dipalsukan dengan pemanis atau pemprosesan berkualiti rendah.

Selain itu, madu yang disimpan dengan tidak betul tidak akan bertahan lama. Oleh itu, penting untuk menyimpannya dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.

Dengan membeli madu dari pembekal terkenal dan menyimpannya dengan betul, ia dapat dinikmati dengan selamat selama bertahun-tahun.