Adakah Tepung Buruk?

Kandungan

• Berapakah jangka hayat tepung?
• Jenis tepung
• Kaedah penyimpanan
• Bagaimana untuk mengetahui sama ada tepung telah buruk
• Risiko penggunaan tepung yang telah tamat tempoh
• Garisan bawah

Tepung adalah pokok pantri yang dibuat dengan mengisar biji-bijian atau makanan lain menjadi serbuk.

Walaupun secara tradisional berasal dari gandum, banyak jenis tepung kini tersedia, termasuk kelapa, badam, dan jenis bebas gluten yang lain.

Banyak orang menyimpan tepung di dalam pantri mereka untuk jangka masa yang panjang - bahkan melebihi tarikh luput.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya berapa lama selamat menyimpan tepung.

Artikel ini menerangkan sama ada tepung menjadi buruk, mengkaji teknik penyimpanan yang betul dan menerangkan risiko memakan tepung yang telah habis.

Berapakah jangka hayat tepung?

Banyak faktor mempengaruhi jangka hayat tepung, atau jangka masa yang diperlukan sebelum mula merosakkan.

Sebilangan besar tepung kekal segar 3-8 bulan pada suhu bilik, biasanya lama melebihi tarikh luput. Walau bagaimanapun, jangka hayat tertentu bergantung pada jenis tepung, ramuannya, dan bagaimana anda menyimpannya (1).

Jenis tepung

Tepung sering dikategorikan berdasarkan tahap pemprosesannya, yang mempengaruhi jangka hayatnya. Bahan sumber, seperti gandum atau akar umbi, juga memberi kesan.

Sebagai contoh, tepung serba guna putih biasanya segar lebih lama daripada tepung gandum kerana cara diproses masing-masing.

Tepung putih sangat halus, yang bermaksud bahawa biji-bijian dilucutkan dari dedak dan kuman, hanya menyisakan endosperma berkanji. Sebaliknya, tepung gandum mengandungi ketiga-tiga bahagian bijirin - dedak, kuman, dan endosperma.

Dedak dan kuman kaya dengan minyak, menjadikan produk gandum lebih terdedah kepada kerosakan. Ini berlaku apabila lemak merosot apabila terdedah kepada cahaya, kelembapan, atau udara, biasanya menyebabkan rasa dan bau yang tidak diingini (,).

Kerana alternatif bebas gluten seperti almond atau tepung kelapa sering tinggi minyak, mereka juga mungkin lebih rentan terhadap tengik daripada tepung putih.

Selain itu, tepung serba guna bebas gluten, yang biasanya menggabungkan beberapa tepung berasaskan kacang atau akar, mungkin lebih rentan terhadap acuan kerana kandungan lembapannya yang tinggi ().

Kaedah penyimpanan

Terlebih lagi, jangka hayat tepung bergantung pada cara anda menyimpannya.

Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), tepung dianggap stabil. Ini bermaksud bahawa ia dapat disimpan dengan selamat pada suhu bilik (5).

Namun, ia harus disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering untuk mengekalkan kesegarannya. Penyejukan atau pembekuan boleh meningkatkan jangka hayatnya (6).

Contohnya, tepung serba guna tahan 6-8 bulan di rak tetapi sehingga 1 tahun jika disejukkan dan 2 tahun jika dibekukan (7).

Sekiranya anda memasukkan tepung ke dalam peti sejuk, pastikan menjauhkannya dari kelembapan dan air untuk mengelakkan jamur. Ini paling baik dilakukan dengan menutupnya dalam bekas kedap udara, seperti beg plastik atau tong makanan (8).

Perlu diingat bahawa anda harus membiarkan tepung sejuk atau beku mencapai suhu bilik sebelum menggunakannya. Ini akan mengelakkan ketulan.

Jangka hayat tepung bergantung pada jenis tepung dan teknik penyimpanan yang anda gunakan. Tepung putih tahan lebih lama daripada gandum utuh dan varieti alternatif kerana kandungan lemaknya yang rendah.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada tepung telah buruk

Sebilangan besar tepung yang dibungkus mempunyai tarikh luput - juga disebut tarikh paling sesuai - dicetak pada beg untuk menunjukkan berapa lama mereka akan segar.

Walau bagaimanapun, label ini tidak wajib dan tidak menunjukkan keselamatan. Oleh itu, tepung anda mungkin selamat dimakan walaupun selepas tarikh paling sesuai (9).

Kaedah terbaik untuk menentukan sama ada tepung anda selamat adalah dengan menciumnya. Walaupun tepung segar mempunyai bau yang netral, tepung buruk berbau - ia boleh menjadi pucat, apak, atau hampir masam. Mungkin juga kelihatan berubah warna.

Selain itu, jika tepung anda bersentuhan dengan air atau kelembapan, gumpalan cetakan besar mungkin muncul. Dalam kes ini, anda harus segera membuang keseluruhan beg.

Untuk mengelakkan pembaziran makanan, cubalah cara kreatif untuk menggunakan tepung lama anda ketika sudah hampir atau selepas tarikh luput. Selain dari roti yang dipanggang seperti roti dan kek, ada baiknya untuk membuat barang bukan makanan seperti playdough atau gam buatan sendiri.

Kaedah terbaik untuk mengetahui sama ada tepung sudah tidak sedap dengan menciumnya. Sekiranya berbau tengik atau menunjukkan tanda-tanda acuan, anda harus membuangnya.

Risiko penggunaan tepung yang telah tamat tempoh

Apabila tepung tengik, struktur molekulnya berubah - yang boleh menghasilkan sebatian berbahaya ().

Walau bagaimanapun, tidak ada kajian terbaru yang menunjukkan kesan buruk daripada memakan tepung tengik. Walaupun makanan dimasak yang dibuat dengannya mungkin terasa tidak enak, mereka tidak akan membahayakan kesihatan anda jika dimakan dalam jumlah kecil.

Sebaliknya, tepung berjamur boleh membahayakan, dan juga rasa busuk.

Walaupun tidak semua acuan berbahaya, beberapa boleh menghasilkan bahan kimia berbahaya yang dikenali sebagai mikotoksin. Sebatian ini boleh mencetuskan gejala seperti muntah dan cirit-birit ().

Mycotoxins juga dikaitkan dengan penyakit serius lain, termasuk barah dan penyakit hati, bergantung pada jumlah yang dimakan dan jangka masa pendedahan (,).

Oleh itu, lebih baik membuang tepung anda jika berbau busuk atau menunjukkan tanda-tanda acuan.

Makan sebilangan kecil tepung tengik kemungkinan tidak akan membahayakan kesihatan anda, tetapi tepung berjamur mungkin sangat berbahaya kerana kandungan sebatiannya yang disebut mikotoksin.

Garisan bawah

Tepung mempunyai jangka hayat yang panjang tetapi umumnya menjadi buruk setelah 3-8 bulan.

Tepung putih boleh bertahan paling lama kerana kandungan lemaknya yang rendah, sementara varieti gandum dan bebas gluten cepat merosot. Anda boleh memanjangkan jangka hayat tepung dengan menutupnya dengan betul atau menyejukkan atau membekukannya.

Pastikan membuang tepung anda jika mempunyai bau, perubahan warna, atau pertumbuhan acuan yang tidak menyenangkan.