Adakah Mentega Buruk Jika Anda Tidak Menyejukkannya?

Kandungan

• Ia Mempunyai Kandungan Lemak Tinggi
• Ia tidak merosakkan secepat susu lain
• Varieti Asin Menentang Pertumbuhan Bakteria
• Tetapi Jangan Biarkan Mentega Anda Tenang
• Ia Lebih Segar Lebih lama di dalam Peti Sejuk
• Petua Menyimpan Mentega di Kaunter
• Garisan bawah

Mentega adalah ramuan penyebaran dan penaik yang popular.

Tetapi apabila anda menyimpannya di dalam peti sejuk, ia menjadi keras, jadi anda perlu melembutkan atau mencairkannya sebelum digunakan.

Atas sebab ini, sebilangan orang menyimpan mentega di kaunter dan bukannya di dalam peti sejuk.

Tetapi adakah mentega menjadi buruk jika anda membiarkannya keluar? Artikel ini menerangkan sama ada ia perlu disejukkan atau tidak.

Ia Mempunyai Kandungan Lemak Tinggi

Mentega adalah produk tenusu, yang bermaksud ia dibuat dari susu mamalia - biasanya lembu.

Ia dibuat dengan mengocok susu atau krim sehingga dipisahkan menjadi susu mentega, yang kebanyakannya cair, dan lemak lemak, yang kebanyakannya padat.

Mentega adalah unik dalam produk tenusu kerana kandungan lemaknya yang sangat tinggi. Walaupun susu utuh mengandungi lebih dari 3% lemak dan krim berat mengandungi hampir 40% lemak, mentega mengandungi lebih dari 80% lemak. Selebihnya 20% adalah kebanyakan air (1, 2, 3,).

Tidak seperti produk tenusu lain, ia tidak mengandungi banyak karbohidrat atau banyak protein (3, 5).

Kandungan lemak tinggi inilah yang menjadikan mentega begitu pekat dan mudah tersebar. Tetapi, apabila disimpan di dalam peti sejuk, ia menjadi sukar dan sukar untuk disebarkan.

Ini menyebabkan sebilangan orang menyimpan mentega pada suhu bilik, yang menjadikannya tetap sesuai untuk memasak dan menyebarkan.

Mentega mempunyai kandungan lemak tinggi lebih dari 80%, yang menjadikannya pekat dan mudah tersebar. Selebihnya kebanyakannya adalah air.

Ia tidak merosakkan secepat susu lain

Oleh kerana mentega mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kandungan air yang agak rendah, kemungkinan besar menyokong pertumbuhan bakteria daripada jenis produk tenusu yang lain.

Ini benar terutamanya jika mentega diasinkan, yang menurunkan kandungan air lebih jauh dan menjadikan persekitaran tidak ramah terhadap bakteria.

Varieti Asin Menentang Pertumbuhan Bakteria

Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), sementara kebanyakan jenis bakteria dapat bertahan hidup pada mentega tanpa garam, hanya ada satu jenis bakteria yang dapat bertahan dalam keadaan mentega masin ().

Dalam satu kajian untuk menentukan jangka hayat mentega, saintis menambahkan beberapa jenis bakteria ke dalam mentega untuk melihat seberapa baik mereka akan tumbuh.

Selepas tiga minggu, kandungan bakteria jauh lebih rendah daripada jumlah yang ditambahkan, menunjukkan bahawa mentega tidak menyokong pertumbuhan bakteria yang paling banyak (,).

Oleh itu, mentega masin biasa mempunyai risiko pencemaran bakteria yang rendah, walaupun disimpan pada suhu bilik.

Sebenarnya, mentega sebenarnya dihasilkan dengan harapan pengguna tidak akan menyimpannya di dalam peti sejuk ().

Walau bagaimanapun, jenis tidak berlapis dan dicambuk adalah cerita yang berbeza.

Tetapi Jangan Biarkan Mentega Anda Tenang

Walaupun mentega mempunyai risiko pertumbuhan bakteria yang rendah, kandungan lemaknya yang tinggi bererti ia mudah terkena tengik. Apabila lemak merosakkan, anda boleh memberitahu ia tidak boleh dimakan lagi kerana ia akan berbau dan mungkin berubah warna.

Lemak menjadi tengik, atau merosakkan, melalui proses yang disebut pengoksidaan, yang mengubah struktur molekulnya dan menghasilkan sebatian yang berpotensi berbahaya. Ia juga menghasilkan rasa yang tidak sedap dalam makanan yang dibuat dengan lemak tengik (,).

Panas, cahaya dan pendedahan kepada oksigen semuanya dapat mempercepat proses ini (,).

Namun telah ditunjukkan bahawa mungkin diperlukan waktu antara beberapa minggu hingga lebih dari satu tahun untuk pengoksidaan memberi kesan negatif pada mentega, bergantung pada bagaimana ia dihasilkan dan disimpan ().

Komposisi mentega tidak menggalakkan pertumbuhan bakteria, walaupun pada suhu bilik. Tetapi pendedahan kepada cahaya, panas dan oksigen boleh menyebabkan tengik.

Ia Lebih Segar Lebih lama di dalam Peti Sejuk

Mentega yang tidak disalurkan, dicambuk atau mentah, tidak dipasteurisasi sebaiknya disimpan di dalam peti sejuk untuk mengurangkan kemungkinan pertumbuhan bakteria ().

Mentega masin tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk kerana risiko pertumbuhan bakteria sangat rendah.

Kajian menunjukkan bahawa mentega mempunyai jangka hayat selama berbulan-bulan, walaupun disimpan pada suhu bilik (,).

Akan tetapi, ia akan tetap segar lebih lama jika disimpan di dalam peti sejuk. Penyejukan melambatkan proses pengoksidaan, yang akhirnya akan menyebabkan mentega menjadi tengik.

Atas sebab ini, biasanya disyorkan untuk tidak meninggalkan mentega lebih dari beberapa hari atau minggu untuk memastikannya segar.

Selain itu, jika suhu rumah anda lebih panas daripada 70–77 ° F (21–25 ° C), sebaiknya simpan di dalam peti sejuk.

Sekiranya anda lebih suka menyimpan mentega anda di kaunter, tetapi jangan berharap untuk menggunakan keseluruhan bungkusan dalam masa terdekat, simpan sedikit di kaunter dan selebihnya di dalam peti sejuk.

Anda boleh menyimpan sejumlah besar mentega di dalam peti sejuk anda, yang akan menjadikannya segar sehingga satu tahun (,).

Mentega masin boleh ditinggalkan selama beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum ia menjadi teruk. Walau bagaimanapun, penyejukan menjadikannya segar lebih lama.

Petua Menyimpan Mentega di Kaunter

Walaupun jenis mentega tertentu harus disimpan di dalam peti sejuk, adalah baik untuk menyimpan mentega masin biasa di kaunter.

Berikut adalah beberapa petua yang boleh anda ikuti untuk memastikan mentega anda tetap segar semasa disimpan pada suhu bilik:

• Hanya simpan sedikit di kaunter. Simpan selebihnya di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk kegunaan masa depan.
• Lindungi dari cahaya dengan menggunakan bekas legap atau kabinet tertutup.
• Simpan di dalam bekas kedap udara.
• Jauhkan dari cahaya matahari langsung, kompor atau sumber panas yang lain.
• Simpan mentega keluar dari peti sejuk hanya jika suhu bilik berada di bawah 70-77 ° F (21-25 ° C).

Terdapat banyak hidangan mentega yang direka khusus untuk memenuhi sebahagian besar keperluan ini, tetapi bekas penyimpanan plastik legap juga berfungsi dengan baik.

Pastikan mentega segar pada suhu bilik dengan menggunakannya dengan cepat, simpan dalam bekas kedap udara dan lindungi dari sumber cahaya dan panas.

Garisan bawah

Menyimpan mentega di dalam peti sejuk memaksimumkan kesegaran, sambil membiarkannya di kaunter tetap lembut dan mudah disebarkan untuk digunakan dengan segera.

Adalah baik untuk menjauhkan mentega masin biasa dari dalam peti sejuk, asalkan tersembunyi dari panas, cahaya dan udara.

Tetapi apa sahaja yang tidak akan anda gunakan dalam beberapa hari atau minggu akan lebih segar jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Sebaliknya, mentega tanpa garam, cambuk atau mentah harus disimpan di dalam peti sejuk.