Adakah Bir Bebas Gluten?

Kandungan

• Berapa banyak bir dibuat
• Jenis kandungan bir dan gluten
• Varieti bebas gluten
• Cara mencari bir bebas gluten
• Garisan bawah

Bir adalah minuman beralkohol yang popular yang telah dinikmati orang di seluruh dunia selama ribuan tahun (1).

Sebenarnya, ia adalah minuman ketiga paling popular di sebalik air dan teh (2).

Biasanya, bir dibuat menggunakan air, hop, ragi, dan barli - biji-bijian yang mengandungi gluten (3).

Artikel ini mengkaji kandungan gluten bir dan berapa banyak gluten dalam beberapa jenis utama, serta sama ada selamat untuk individu dengan penyakit seliak.

Berapa banyak bir dibuat

Pembuatan bir adalah proses yang kompleks yang melibatkan penapaian.

Ia dibuat dengan menumis gula dari biji-bijian menggunakan ragi, yang merupakan sejenis jamur. Ragi mencerna gula untuk menghasilkan alkohol (4).

Pembuatan bir biasanya melibatkan empat bahan utama (5):

• Air. Biasanya terdiri daripada lebih dari 90% produk akhir, air adalah bahan utama.
• Hops. Bunga istimewa ini ditambahkan secara tradisional untuk memberikan rasa pahit yang unik.
• Biji-bijian. Berfungsi sebagai sumber gula untuk penapaian, biji-bijian yang paling sering digunakan adalah barli, gandum, dan rai - semuanya mengandungi gluten (6).
• Ragi. Organisme sel tunggal yang hidup ini mencerna gula untuk menghasilkan alkohol.

Pabrik bir juga boleh menggunakan biji-bijian, gula, perasa, dan bahan tambahan lain untuk memberikan bir, warna, rasa, dan aroma yang unik. Sebilangan daripadanya juga mengandungi gluten.

Jenis kandungan bir dan gluten

Individu dengan penyakit seliak mesti mengecualikan gluten sepenuhnya dari diet mereka. Pada orang-orang ini, ia boleh merosakkan usus, serta menyebabkan sakit perut, cirit-birit, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan penyerapan nutrien yang buruk (7).

Itulah sebabnya sangat penting bagi sesiapa yang menghidap penyakit seliak atau kepekaan gluten untuk mengetahui kandungan gluten makanan dan minuman mereka, termasuk bir.

Jumlah gluten dalam bir diukur dalam bahagian per juta (ppm).

Di kebanyakan negara, makanan dan minuman mesti mengandungi gluten kurang dari 20 ppm untuk dianggap bebas gluten (8).

Sebilangan besar bir yang diseduh secara konvensional mengandungi lebih daripada 20 ppm gluten, walaupun jumlah yang tepat berbeza bergantung pada proses pembuatan bir dan bahan yang digunakan.

Berikut adalah kandungan gluten purata bir biasa (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Hebat: 361 ppm
• Ales: 3,120 ppm
• Bir gandum: 25,920 ppm

Seperti yang anda lihat, jenis bir yang paling biasa mengandungi kadar gluten yang tidak selamat bagi orang yang menghidap penyakit seliak.

Sebilangan besar bir dibuat menggunakan biji-bijian dan bahan tambahan lain yang mengandungi gluten, yang menjadikannya tidak selamat bagi individu dengan penyakit seliak.

Varieti bebas gluten

Di kebanyakan negara - termasuk Amerika Syarikat, Kanada, dan banyak negara Eropah - bir mesti mempunyai gluten kurang daripada 20 ppm untuk dilabel bebas gluten (11).

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mencadangkan kebanyakan individu dengan penyakit seliak boleh mengambil tahap gluten ini tanpa kesan buruk (12).

Untuk memenuhi standard ini, beberapa kilang bir membuat minuman dari bijirin bebas gluten, seperti beras, jagung, sorgum, dan millet (13).

Selain itu, beberapa kilang bir disediakan kemudahan bebas gluten untuk membantu mengelakkan pencemaran silang dengan gluten semasa proses pembuatan bir.

Pembuatan bir lain telah mengembangkan teknik untuk mengurangkan gluten dalam bir tradisional berasaskan barli, menghasilkan bir yang dikeluarkan gluten (14).

Walau bagaimanapun, tidak ada jaminan bahawa bir yang dikeluarkan gluten adalah selamat bagi individu yang menghidap penyakit seliak. Walaupun telah diproses untuk membantu mengurangkan kandungan gluten, tidak ada ujian yang dapat dipercayai untuk mengesahkan jumlah gluten yang dikandungnya (15).

Bagi individu yang menghidap penyakit seliak, lebih baik menggunakan varieti berlabel bebas gluten.

Bir yang dilabelkan gluten bebas kemungkinan selamat untuk individu dengan penyakit seliak. Varieti ini dibuat menggunakan biji-bijian bebas gluten di kemudahan yang mencegah pencemaran silang dengan gluten.

Cara mencari bir bebas gluten

Bir bebas gluten semakin popular (16).

Minta penjual bir tempatan anda untuk menunjukkan pilihan bir bebas gluten kepada mereka, kemudian pastikan anda membeli produk yang betul dengan membaca bungkusannya dengan teliti.

Cari frasa atau simbol yang menunjukkan produk bebas gluten. Perlu diingat bahawa standard pelabelan berbeza mengikut negara.

Sekiranya tidak jelas sama ada bir pilihan anda mengandungi gluten, ada baiknya anda menghubungi pengeluar secara langsung atau memilih pelbagai jenis dengan label mudah.

Sebagai alternatif, pertimbangkan untuk memilih wain atau minuman keras, kerana ini biasanya bebas gluten. Walau bagaimanapun, ingat bahawa produk berbeza-beza. Terlepas dari minuman yang anda pilih, sebaiknya periksa label dengan teliti.

Untuk memastikan anda membeli bir bebas gluten, baca dengan teliti bungkusan untuk frasa atau simbol yang diatur yang menunjukkan produk bebas gluten. Banyak jenama akan menyatakannya secara jelas di label.

Garisan bawah

Sebilangan besar bir mengandungi gluten, kerana secara tradisional diseduh menggunakan biji-bijian yang mengandung gluten - biasanya barli, gandum, atau rai.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak pilihan bebas gluten. Beberapa jenis dibuat menggunakan biji-bijian tanpa gluten, dan banyak kilang bir adalah kemudahan bebas gluten.

Oleh kerana kebanyakan negara mematuhi piawaian pelabelan yang ketat, jenis yang mempunyai label bebas gluten yang diatur mungkin selamat bagi individu dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten.