Jenis Garam: Himalaya vs Kosher vs Biasa vs Garam Laut

Kandungan

• Apa itu Garam?
• Garam halus (Garam Meja Biasa)
• Garam laut
• Garam Pink Himalaya
• Garam kosher
• Garam Celtic
• Perbezaan Rasa
• Kandungan Mineral
• Mana Yang Paling Sihat?
• Garisan bawah

Garam boleh dikatakan salah satu bahan memasak terpenting di dunia.

Tanpa itu, banyak makanan akan terasa hambar dan tidak menarik.

Walau bagaimanapun, tidak semua garam diciptakan sama. Terdapat banyak jenis untuk dipilih.

Ini termasuk garam meja, garam merah jambu Himalaya, garam halal, garam laut dan garam Celtic, untuk beberapa nama sahaja.

Mereka bukan sahaja berbeza dari segi rasa dan tekstur, tetapi juga kandungan mineral dan natrium.

Artikel ini meneroka jenis garam yang paling popular dan membandingkan khasiatnya.

Apa itu Garam?

Garam adalah mineral kristal yang terbuat dari dua unsur, natrium (Na) dan klorin (Cl).

Natrium dan klorin sangat penting untuk tubuh anda, kerana ia membantu otak dan saraf anda menghantar impuls elektrik.

Sebilangan besar garam dunia diambil dari lombong garam atau dengan menguap air laut dan perairan kaya mineral lain.

Garam mempunyai pelbagai tujuan, yang paling biasa adalah perisa makanan. Garam juga digunakan sebagai pengawet makanan, kerana bakteria mengalami kesulitan tumbuh di lingkungan yang kaya dengan garam.

Alasan bahawa garam sering dianggap tidak sihat dalam jumlah besar adalah kerana ia dapat meningkatkan tekanan darah.

Tetapi walaupun kajian menunjukkan bahawa menurunkan pengambilan garam dapat menurunkan tekanan darah sebanyak 1-5,4 mm / Hg, tidak ada bukti bahawa menurunkan pengambilan garam mencegah serangan jantung, strok atau kematian (1, 2).

Sebilangan besar natrium dalam diet Barat berasal dari makanan yang diproses. Sekiranya anda makan makanan yang utuh dan belum diproses maka anda tidak perlu risau untuk menambahkan sedikit garam ke dalam makanan anda.

Ringkasan Garam diperbuat daripada dua mineral, natrium dan klorida, yang penting untuk kehidupan manusia. Terlalu banyak garam dapat meningkatkan tekanan darah, tetapi ada sedikit bukti bahawa makan lebih sedikit garam dapat meningkatkan kesihatan.

Garam halus (Garam Meja Biasa)

Garam yang paling biasa adalah garam meja biasa.

Garam ini biasanya sangat halus - bermaksud bahawa ia sangat kasar, dengan sebahagian besar kotoran dan mineral surihnya dikeluarkan.

Masalah dengan garam yang banyak digiling adalah ia dapat menyatukan. Atas sebab ini, pelbagai bahan - dipanggil agen anti-caking - ditambahkan sehingga mengalir dengan bebas.

Garam meja kelas makanan hampir natrium klorida tulen - 97% atau lebih tinggi - tetapi di banyak negara, ia juga mengandungi yodium tambahan.

Penambahan yodium ke garam meja adalah hasil daripada langkah pencegahan kesihatan awam yang berjaya terhadap kekurangan yodium, yang sering terjadi di banyak tempat di dunia.

Kekurangan yodium adalah penyebab utama hipotiroidisme, kecacatan intelektual dan pelbagai masalah kesihatan yang lain (3, 4).

Oleh itu, jika anda memilih untuk tidak makan garam meja yang diperkaya dengan yodium, pastikan anda memakan makanan lain yang tinggi yodium, seperti ikan, tenusu, telur dan rumput laut.

Ringkasan Garam meja halus kebanyakannya terdiri daripada natrium klorida, dengan agen anti-caking ditambahkan untuk mengelakkan penggumpalan. Iodin sering ditambahkan ke garam meja juga.

Garam laut

Garam laut dibuat dengan menguap air laut.

Seperti garam meja, kebanyakannya hanya natrium klorida. Namun, bergantung pada sumbernya dan bagaimana ia diproses, biasanya mengandungi pelbagai mineral seperti potasium, besi dan zink.

Semakin gelap garam laut, semakin tinggi kepekatan kotoran dan nutrien surih. Namun, kerana pencemaran laut, garam laut juga dapat menampung sejumlah besar logam berat seperti timbal.

Garam laut juga mengandungi mikroplastik - sisa mikroskopik sisa plastik. Implikasi kesihatan mikroplastik dalam makanan masih belum jelas, tetapi sebilangan penyelidik percaya bahawa risiko kesihatan rendah pada tahap semasa (5).

Tidak seperti garam halus biasa, garam laut sering kasar, kerana kurang tanah. Sekiranya anda menaburkannya pada makanan anda setelah dimasak, mungkin rasa mulut yang berbeza dan menyebabkan rasa lebih kuat daripada garam halus.

Mineral surih dan kekotoran yang terdapat dalam garam laut juga boleh mempengaruhi rasanya - tetapi ini sangat berbeza antara jenama.

Ringkasan Garam laut dibuat dengan menguap air laut. Walaupun sangat mirip dengan garam biasa, ia mungkin mengandungi sejumlah kecil mineral. Ia juga mengandungi sejumlah kecil logam berat dan mikroplastik.

Garam Pink Himalaya

Garam Himalaya ditambang di Pakistan.

Ia berasal dari Tambang Garam Khewra, lombong garam kedua terbesar di dunia.

Garam Himalaya sering mengandungi sejumlah kecil oksida besi (karat), yang memberikan warna merah jambu.

Ia juga mempunyai sejumlah kecil kalsium, besi, kalium dan magnesium, menjadikannya sedikit lebih rendah natrium daripada garam meja biasa.

Ramai orang lebih suka rasa garam Himalaya daripada jenis lain.

Namun, perbezaan utamanya hanyalah warna, yang boleh menjadikan hidangan apa sahaja yang menarik secara visual.

Ringkasan Garam Himalaya diambil dari lombong garam besar di Pakistan. Ia mempunyai warna merah jambu kerana kehadiran besi oksida. Ia juga mengandungi sejumlah kecil kalsium, kalium dan magnesium.

Garam kosher

Garam Kosher disebut "halal" kerana mematuhi piawaian diet undang-undang tradisional Yahudi.

Undang-undang tradisional Yahudi menghendaki darah diekstrak dari daging sebelum dimakan. Kerana garam yang halal mempunyai struktur kasar dan kasar, ia sangat berkesan untuk mengeluarkan darah.

Perbezaan utama antara garam biasa dan garam halal adalah struktur serpihan. Koki mendapati garam yang halal - kerana saiz serpihannya yang besar - lebih senang diambil dengan jari anda dan tersebar di atas makanan.

Garam Kosher akan mempunyai tekstur dan rasa yang berbeza, tetapi jika anda membiarkan garam larut dalam makanan, sebenarnya tidak ada perbezaan dibandingkan dengan garam meja biasa.

Walau bagaimanapun, garam halal cenderung mengandungi bahan tambahan seperti agen anti-caking dan yodium.

Namun, perlu diingat bahawa satu sendok teh garam halal beratnya jauh lebih sedikit daripada satu sudu teh garam biasa. Jangan ganti yang lain dengan nisbah 1: 1 atau makanan anda mungkin terlalu masin atau terlalu hambar.

Ringkasan Garam Kosher mempunyai struktur serpihan yang memudahkan penyebaran di atas makanan anda. Walaupun tidak jauh berbeza dengan garam biasa, kemungkinan besar mengandungi agen anti-caking dan yodium tambahan.

Garam Celtic

Garam Celtic adalah sejenis garam laut yang pada mulanya menjadi popular di Perancis.

Ini memiliki warna keabu-abuan dan juga mengandung sedikit air, yang membuatnya cukup lembap.

Garam Celtic memberikan sejumlah mineral dan sedikit lebih rendah natrium daripada garam meja biasa.

Ringkasan Garam Celtic mempunyai warna kelabu muda dan cukup lembab. Ia dibuat dari air laut dan mengandungi sejumlah kecil mineral.

Perbezaan Rasa

Makanan dan koki memilih garamnya berdasarkan rasa, tekstur, warna dan keselesaan.

Kekotoran - termasuk mineral surih - boleh mempengaruhi warna dan rasa garam.

Ukuran bijirin juga mempengaruhi bagaimana rasa masin menyentuh lidah anda. Garam dengan ukuran butir yang lebih besar boleh mempunyai rasa yang lebih kuat dan tahan lebih lama di lidah anda.

Walau bagaimanapun, jika anda membiarkan garam larut di dalam pinggan anda, semestinya tidak ada perbezaan rasa yang besar antara garam halus dan garam gourmet yang lain.

Sekiranya anda ingin menggunakan jari anda untuk menaburkan garam pada makanan, garam kering dengan ukuran butiran yang lebih besar jauh lebih mudah dikendalikan.

Ringkasan Perbezaan utama antara garam adalah rasa, warna, tekstur dan kemudahan.

Kandungan Mineral

Satu kajian menentukan kandungan mineral pelbagai jenis garam (6).

Jadual di bawah menunjukkan perbandingan antara garam meja, garam Maldon (garam laut khas), garam Himalaya dan garam Celtic:

	Kalsium	Potasium	Magnesium	Besi	Natrium
Garam meja	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Garam maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Garam Himalaya	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Garam Celtic	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Seperti yang anda lihat, garam Celtic mempunyai jumlah natrium paling sedikit dan jumlah kalsium dan magnesium tertinggi. Garam Himalaya mengandungi sedikit kalium.

Walau bagaimanapun, ingat bahawa ini adalah jumlah surih. Sebagai contoh, kandungan magnesium 0.3% untuk garam Celtic menunjukkan bahawa anda perlu makan 100 gram garam untuk mencapai RDI.

Atas sebab ini, kandungan mineral dari pelbagai garam jauh dari alasan yang kuat untuk memilih satu garam daripada yang lain. Tahap ini boleh diabaikan berbanding dengan apa yang anda peroleh dari makanan.

Ringkasan Garam hanya mengandungi sejumlah kecil mineral. Akibatnya, memilih satu jenis garam daripada yang lain tidak akan mempengaruhi kesihatan anda dengan ketara.

Mana Yang Paling Sihat?

Setakat ini, tidak ada kajian yang membandingkan kesan kesihatan dari pelbagai jenis garam.

Namun, sekiranya kajian seperti ini dilakukan, tidak mungkin terdapat perbezaan besar. Sebilangan besar garam serupa, terdiri daripada natrium klorida dan sejumlah kecil mineral.

Manfaat utama memilih garam yang kurang diproses adalah anda mengelakkan bahan tambahan dan agen anti-kek yang sering dijumpai dalam garam meja biasa.

Pada penghujung hari, garam adalah garam - tujuan utamanya adalah untuk menambah rasa, tetapi ia bukan ubat kesihatan.

Ringkasan Tidak ada kajian yang membandingkan faedah kesihatan pelbagai jenis garam. Walau bagaimanapun, garam yang kurang diproses biasanya tidak mengandungi bahan tambahan.

Garisan bawah

Garam mungkin merupakan perasa yang paling banyak digunakan di dunia.

Sebilangan orang percaya bahawa garam tidak baik untuk anda, tetapi kenyataannya tidak semudah itu.

Walaupun garam meja halus adalah jenis yang paling umum di Barat, sejumlah jenis lain ada. Ini termasuk Celtic, Himalaya, halal dan garam laut.

Walau bagaimanapun, terdapat sedikit perbezaan pemakanan antara pelbagai jenis ini. Walaupun garam yang tidak dimurnikan mengandungi bahan tambahan yang lebih sedikit, perbezaan utama merangkumi tekstur, ukuran butir dan rasa.

Jangan ragu untuk bereksperimen dan memilih garam yang sesuai untuk anda.