Semua yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Lectins Diet

Kandungan

• Apa itu lektin?
• Sebilangan lektin boleh membahayakan
• Memasak merosakkan sebahagian besar lektin dalam makanan
• Garisan bawah

Lektin adalah sekumpulan protein yang terdapat di hampir semua makanan, terutama kekacang dan biji-bijian.

Sebilangan orang mendakwa bahawa lektin menyebabkan peningkatan kebolehtelapan usus dan mendorong penyakit autoimun.

Walaupun benar bahawa lektin tertentu beracun dan menyebabkan bahaya apabila dikonsumsi secara berlebihan, mereka mudah dibuang melalui memasak.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya apakah lektin menimbulkan risiko kesihatan.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai lektin.

Apa itu lektin?

Lektin adalah pelbagai protein pengikat karbohidrat yang terdapat di semua tumbuhan dan haiwan ().

Walaupun lektin haiwan memainkan pelbagai peranan dalam fungsi fisiologi normal, peranan lektin tumbuhan kurang jelas. Namun, mereka kelihatan terlibat dalam pertahanan tanaman terhadap serangga dan herbivora lain.

Beberapa lektin tumbuhan bahkan beracun. Sekiranya racun racun - lektin dari kilang minyak jarak - mereka boleh membawa maut.

Walaupun hampir semua makanan mengandungi beberapa lektin, hanya sekitar 30% makanan yang biasa dimakan di Amerika Syarikat mengandungi sejumlah besar ().

Kekacang, termasuk kacang, kacang kedelai, dan kacang tanah, menjadi tuan rumah bagi lektin tumbuhan yang paling banyak, diikuti oleh biji-bijian dan tanaman dalam keluarga nighthade.

Lektin adalah keluarga protein pengikat karbohidrat. Mereka berlaku di hampir semua makanan, tetapi jumlah tertinggi terdapat pada kekacang dan biji-bijian.

Sebilangan lektin boleh membahayakan

Seperti haiwan lain, manusia menghadapi masalah mencerna lektin.

Sebenarnya, lektin sangat tahan terhadap enzim pencernaan badan anda dan boleh melalui perut anda dengan mudah tidak berubah ().

Walaupun lektin dalam makanan tumbuhan yang dimakan umumnya tidak menjadi masalah kesihatan, terdapat beberapa pengecualian.

Contohnya, kacang ginjal mentah mengandungi phytohaemagglutinin, lektin beracun. Gejala utama keracunan kacang ginjal adalah sakit perut yang teruk, muntah, dan cirit-birit ().

Kes keracunan yang dilaporkan berkaitan dengan kacang merah yang dimasak dengan tidak betul. Biji ginjal yang dimasak dengan betul selamat untuk dimakan.

Lektin tertentu boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Phytohaemagglutinin, yang terdapat dalam kacang ginjal mentah, bahkan boleh beracun.

Memasak merosakkan sebahagian besar lektin dalam makanan

Penyokong diet paleo mendakwa bahawa lektin berbahaya, menegaskan bahawa orang harus mengeluarkan kekacang dan biji-bijian dari diet mereka.

Namun, lektin dapat dihilangkan dengan cara memasak.

Sebenarnya, merebus kekacang di dalam air menghilangkan hampir semua aktiviti lektin (,).

Walaupun kacang merah merah mentah mengandungi 20,000-70,000 unit hemagglutinating (HAU), yang dimasak hanya mempunyai 200-400 HAU - penurunan besar.

Dalam satu kajian, lektin dalam kacang soya kebanyakannya dihilangkan ketika kacang direbus selama 5-10 minit (7).

Oleh itu, anda tidak boleh mengelakkan kekacang kerana aktiviti lektin dalam kekacang mentah - kerana makanan ini hampir selalu dimasak terlebih dahulu.

Memasak pada suhu tinggi secara berkesan menghilangkan aktiviti lektin dari makanan seperti kekacang, menjadikannya selamat untuk dimakan.

Garisan bawah

Walaupun beberapa lektin diet beracun dalam dos yang besar, orang biasanya tidak makan banyak.

Makanan yang kaya dengan lektin yang dimakan orang, seperti biji-bijian dan kekacang, hampir selalu dimasak dengan cara sebelumnya.

Ini hanya meninggalkan jumlah lektin yang boleh diabaikan untuk dimakan.

Walau bagaimanapun, jumlah makanan mungkin terlalu rendah untuk mengancam individu yang sihat.

Sebilangan besar makanan yang mengandungi lektin ini kaya akan vitamin, mineral, serat, antioksidan, dan sebilangan besar sebatian bermanfaat.

Manfaat nutrien sihat ini jauh lebih besar daripada kesan negatif sejumlah kecil lektin.