Ketahui mengapa menggunakan semula minyak goreng tidak baik untuk kesihatan anda

Kandungan

• Penjagaan yang harus diambil semasa menggoreng
• Tanda bahawa minyak harus ditukar

Minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan tidak boleh digunakan kembali kerana penggunaannya akan meningkatkan pembentukan akrolein, bahan yang meningkatkan risiko penyakit seperti kerengsaan usus dan barah. Sekiranya menggoreng berulang kali, perhatian khusus mesti diambil untuk mengurangkan pengeluaran acrolein.

Pembentukan acrolein berlaku apabila minyak mengalami suhu yang sangat tinggi, kerana lemak mengalami perubahan dan kehilangan kualitinya. Kerosakan ini berlaku walaupun dengan minyak yang paling bermanfaat untuk kesihatan, seperti minyak zaitun dan minyak ikan.

Penjagaan yang harus diambil semasa menggoreng

Berikut adalah beberapa langkah berjaga-jaga yang mesti diambil semasa proses menggoreng untuk mengurangkan penguraian minyak, meningkatkan jangka hayatnya dan mengurangkan pembentukan bahan toksik kepada kesihatan:

• Suhu maksimum yang mesti dicapai minyak adalah 180ºC. Tanda bahawa suhu sangat tinggi adalah ketika minyak mengeluarkan asap;
• Lebih baik menggoreng untuk jangka masa yang panjang daripada melakukan beberapa kentang goreng;
• Pada masa berhenti menggoreng, penggorengan / kuali harus ditutup supaya minyak tidak bersentuhan dengan udara;
• Elakkan mencampurkan minyak lama dengan minyak baru;
• Minyak mesti ditapis pada akhir setiap penggorengan untuk menghilangkan kepingan makanan yang longgar. Untuk menapis minyak, anda boleh menggunakan penapis kopi atau kain kasa, misalnya;
• Di antara satu penggorengan dan yang lain, minyak mesti disimpan di dalam bekas tertutup dan dilindungi dari cahaya, dan jika selang waktu penggunaannya panjang, minyak mesti diletakkan di dalam peti sejuk;

Kuali / kuali / periuk mesti mempunyai sudut bulat, kerana ini memudahkan pembersihan dan mencegah pengumpulan sisa makanan dan minyak lama.

Tanda bahawa minyak harus ditukar

Masa minyak dapat digunakan bergantung pada jumlah penggorengan yang dilakukan, suhu sampai minyak dan waktu pemanasan. Tanda-tanda bahawa minyak perlu dibuang adalah:

• Pembentukan busa atau asap semasa menggoreng;
• Pewarnaan minyak atau makanan yang semakin gelap;
• Bau dan rasa pelik minyak atau makanan goreng.

Walaupun berhati-hati semasa menggoreng, proses ini menambahkan lemak pada makanan dan membentuk bahan berbahaya bagi kesihatan, mengelakkan pengambilan makanan goreng dan lebih mengutamakan makanan panggang atau panggang.

Minyak zaitun adalah lemak yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam salad dan menyelesaikan persiapan masakan, jadi inilah cara memilih minyak zaitun yang baik.

Tonton juga video berikut dan lihat apakah mata terbaik untuk memasak dan petua sihat untuk tidak membahayakan kesihatan anda: