Apa Perbezaan Antara Jagung dan Tepung Tepung?

Kandungan

• Apa perbezaannya?
• Pengeluaran
• Profil pemakanan
• Mana pilihan yang lebih sihat?
• Bijirin penuh
• Gluten
• Kawalan bahagian
• Garisan bawah

Selalunya terdapat dalam hidangan Mexico, tortilla adalah ramuan utama yang hebat untuk dipertimbangkan.

Walau bagaimanapun, anda mungkin tertanya-tanya sama ada tortilla jagung atau tepung membuat pilihan yang lebih sihat.

Artikel ini meneroka perbezaan antara tortilla jagung dan tepung untuk membantu anda membuat keputusan.

Apa perbezaannya?

Tortilla adalah roti rata nipis, biasanya dibuat dari tepung jagung atau tepung gandum. Populariti mereka di Amerika Syarikat meningkat, begitu juga dengan jumlah pilihan yang berfokus pada kesihatan.

Mereka dianggap sebagai makanan utama Mexico. Dari segi sejarah, tortilla jagung diturunkan dari Aztec, sedangkan tortilla tepung pertama kali dibuat setelah orang Sepanyol memperkenalkan gandum ke Mexico (1, 2).

Terdapat beberapa variasi bagaimana kedua varietas dibuat.

Pengeluaran

Secara tradisional, tortilla jagung bermula dengan proses yang disebut nixtamalization. Ini melibatkan memasak jagung, juga dikenal sebagai jagung, dalam larutan alkali kalsium hidroksida, atau air kapur.

Biji jagung kemudian digiling batu untuk membuat a masa, atau adunan jagung. Ini dibentuk, diratakan menjadi cakera nipis, dan dipanggang untuk membuat tortilla (1).

Sebilangan besar tortilla jagung di kedai dibuat melalui pendekatan industri untuk nixtamalization, yang menggunakan kilang (1, 3).

Walaupun tortilla tradisional dibuat dari jagung 100%, versi yang dihasilkan secara besar-besaran boleh dibuat dari tepung jagung yang tidak kering, atau masa harina, dengan sebilangan tepung gandum dicampur ke dalamnya (1, 3).

Nixtamalization adalah langkah penting yang membantu meningkatkan profil pemakanan tortilla jagung. Secara tradisional digunakan dalam budaya Maya dan Aztec (1, 2).

Hari ini, amalan pembuatan telah menyesuaikan proses ini untuk operasi berskala lebih besar yang melibatkan tepung masa kering dan segar (1, 4).

Sebaliknya, tepung tortilla biasanya dibuat dari adunan tepung gandum halus, air, pemendek atau lemak babi, garam, baking soda, dan bahan-bahan lain untuk membantu mengembangkan gluten. Ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih kuat (1).

Walaupun biasanya dibuat dengan tepung gandum halus, varieti gandum yang lebih berkhasiat tersedia (5).

Profil pemakanan

Memandangkan ramuannya yang berbeza, tortilla jagung dan tepung mempunyai profil pemakanan yang berbeza.

Berikut adalah perbandingan pemakanan satu tortilla jagung besar (44 gram) dan satu tortilla tepung sederhana (45 gram) (6, 7):

	Tortilla jagung	Tepung tepung
Kalori	96	138
Karbohidrat	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
Lemak	1 gram	4 gram
Serat	3 gram	2 gram
Kalsium	3% daripada Nilai Harian (DV)	5% daripada DV
Besi	3% daripada DV	9% daripada DV
Magnesium	8% daripada DV	2% daripada DV
Natrium	20 mg	331 mg

Tortilla jagung adalah sumber serat dan magnesium yang baik. Serat penting untuk pencernaan dan kesihatan jantung, sementara magnesium memainkan peranan penting untuk otak, jantung, dan otot anda (8, 9).

Kajian menunjukkan bahawa banyak orang di Amerika Syarikat tidak mendapat cukup nutrien penting ini (10, 11).

Tortilla jagung juga dianggap sebagai gandum utuh dan lebih rendah karbohidrat, kalori, dan lemak daripada tepung tortilla (6, 7).

Tortilla tepung cenderung membungkus lebih banyak lemak kerana biasanya dibuat dengan lemak babi atau pemendek.

Namun, mereka menyediakan lebih banyak zat besi, yang diperlukan oleh tubuh anda untuk membekalkan otot dan tisu lain dengan oksigen dengan betul (7, 12).

Ringkasan Tortilla jagung dibuat oleh orang Aztec dan melibatkan proses penting yang dikenali sebagai nixtamalization. Secara nutrien, mereka kurang mengandungi natrium, karbohidrat, lemak, dan kalori daripada tepung tortilla.

Mana pilihan yang lebih sihat?

Tortilla jagung cenderung mengalahkan tortilla tepung sebagai pilihan yang lebih sihat.

Bijirin penuh

Tepung jagung dianggap sebagai bijirin bijirin. Ini bermaksud bahawa setiap tortilla jagung yang diperbuat daripada jagung 100% memberikan 100% biji-bijian (13).

Biji-bijian utuh memberikan lebih banyak serat, yang bermanfaat untuk kesihatan jantung dan pencernaan anda (13).

Perlu diingat bahawa tortilla gandum juga menawarkan sebilangan biji-bijian, tetapi jumlah yang tepat bergantung pada campuran yang digunakan dalam produk (13).

Gluten

Tortilla tepung dibuat dari gandum, yang mengandungi gluten & NoBreak; - istilah kolektif yang merujuk kepada banyak jenis protein yang terdapat pada biji-bijian tertentu seperti gandum, barli, dan rai (14, 15).

Sekiranya anda mempunyai alergi gandum, penyakit seliak, atau intoleransi atau kepekaan gluten, anda tidak boleh mengambil gluten atau tepung tortilla. Secara amnya, jika anda mempunyai syarat-syarat ini, 100% tortilla jagung adalah pilihan terbaik anda, kerana ia bebas gluten.

Penyakit seliak adalah tindak balas autoimun terhadap gluten, menyebabkan kerosakan pada saluran pencernaan anda. Oleh itu, orang dengan penyakit seliak tidak boleh makan tepung tortilla dan hanya menempel 100% tortilla jagung (16).

Sekiranya gluten menjadi perhatian anda, ingatlah bahawa anda masih harus membaca senarai ramuannya, kerana beberapa tortilla jagung yang dihasilkan secara besar-besaran mungkin mengandungi tepung gandum di dalamnya (3, 14).

Kawalan bahagian

Tortilla jagung biasanya berdiameter lebih kecil, dengan tortilla khas berukuran sekitar 6 inci (15 cm). Tortilla tepung cenderung lebih besar, biasanya antara 8–10 inci (20–25 cm). Ini bermaksud bahawa tortilla jagung mempunyai kawalan bahagian terbina dalam.

Sekiranya anda sering mengunjungi kedai taco yang asli, ingatlah bahawa satu taco sering dibuat dengan lapisan tortilla jagung dua kali ganda. Ini membantu menjadikan taco lebih kuat dan kenyang tetapi meningkatkan kandungan kalori, karbohidrat, dan lemak.

Tortilla tepung lebih kuat, itulah sebabnya ia biasanya digunakan untuk hidangan seperti burrito, yang mempunyai lebih banyak tampalan. Sekiranya hidangan anda memerlukan tepung tortilla, pilihlah pelbagai jenis gandum. Ini akan membungkus nutrien tambahan seperti serat dan mineral penting.

Ringkasan Tortilla jagung adalah alternatif yang lebih sihat daripada tortilla tepung. Mereka menyediakan lebih banyak biji-bijian dan mempunyai kawalan bahagian terbina dalam, kerana biasanya lebih kecil daripada tepung tortilla.Mereka juga bebas gluten dan sesuai untuk orang yang tidak tahan gluten.

Garisan bawah

Sekiranya anda mencari pilihan yang lebih sihat, tortilla jagung mengalahkan alternatif tepungnya.

Tortilla jagung memberikan serat, biji-bijian, dan nutrien lain sementara lemak dan kalori lebih rendah daripada tepung tortilla.

100% tortilla jagung juga selamat bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten.

Namun, anda mungkin mahu memilih tepung tortilla untuk tambalan yang lebih berat, kerana cenderung lebih kuat.

Apa sahaja yang anda pilih, pastikan untuk meletakkan tortilla anda dengan banyak sayuran dan kacang untuk menjadikannya makanan yang benar-benar berkhasiat.