Adakah Minyak Jagung Sihat? Pemakanan, Faedah, dan Kelemahan

Kandungan

• Pemakanan minyak jagung
• Kegunaan dan cara pembuatannya
• Bagaimana ia dihasilkan
• Potensi faedah minyak jagung
• Kaya dengan fitosterol
• Boleh meningkatkan kesihatan jantung
• Kelemahan penting minyak jagung
• Tinggi lemak omega-6
• Dibuat dengan jagung yang diubahsuai secara genetik
• Sangat halus
• Adakah minyak jagung sihat?
• Garisan bawah

Minyak jagung adalah minyak sayuran halus yang banyak digunakan dalam memasak dan terutama menggoreng.

Ini juga mempunyai banyak aplikasi lain dan biasanya digunakan untuk keperluan industri atau sebagai bahan dalam kosmetik.

Jagung mesti melalui proses penapisan yang kompleks untuk menghasilkan minyak jagung.

Proses ini memberikan minyak banyak ciri unik, walaupun tidak semuanya positif.

Artikel ini mengulas minyak jagung, termasuk pemakanan, kegunaan, dan pengeluarannya, serta potensi faedah dan kerugian.

Pemakanan minyak jagung

Minyak jagung 100% lemak, tidak mengandungi protein atau karbohidrat. Satu sudu (15 ml) minyak jagung menyediakan (1):

• Kalori: 122
• Lemak: 14 gram
• Vitamin E: 13% daripada Pengambilan Harian Rujukan (RDI)

Semasa proses mengekstrak minyak jagung dari jagung, banyak vitamin dan mineral hilang. Namun, minyak itu mempunyai jumlah vitamin E yang cukup banyak.

Vitamin E adalah nutrien larut lemak yang bertindak sebagai antioksidan anti-radang di dalam badan anda.

Antioksidan adalah sebatian yang meneutralkan molekul yang disebut radikal bebas, yang dapat meningkatkan risiko keadaan anda seperti penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan beberapa barah apabila jumlahnya terlalu tinggi (2, 3, 4).

Lebih-lebih lagi, minyak jagung adalah kira-kira 30-60% asid linoleat, sejenis lemak omega-6 tak jenuh ganda (5).

Lemak tak jenuh ganda merangkumi lemak omega-6 dan omega-3. Yang terakhir ini dikaitkan dengan penurunan keradangan dan kesihatan yang lebih baik apabila terdapat di dalam badan anda dengan nisbah kira-kira 4: 1 omega-6 hingga omega-3 (6).

Walau bagaimanapun, diet banyak orang mengandungi terlalu banyak lemak omega-6 radang dan tidak cukup lemak omega-3 anti-radang (7).

Minyak jagung mempunyai nisbah omega-6 hingga omega-3 46: 1, yang dapat menyumbang kepada ketidakseimbangan ini (1).

Ringkasan Minyak jagung adalah 100% lemak dan memberikan 122 kalori setiap sudu (15 ml). Kebanyakannya diperbuat daripada lemak omega-6 tak jenuh ganda dan mengandungi sedikit vitamin E.

Kegunaan dan cara pembuatannya

Minyak jagung mempunyai pelbagai kegunaan, baik dalam aplikasi memasak dan bukan memasak.

Ia digunakan sebagai pembersih dan pelincir industri, serta untuk membuat bahan bakar untuk enjin berkuasa petrol dan diesel. Selain itu, ia termasuk dalam banyak produk kosmetik, sabun cair, dan syampu.

Masih terkenal sebagai minyak goreng. Ia mempunyai titik asap yang sangat tinggi (suhu di mana minyak mula terbakar) kira-kira 450 ° F (232 ° C), menjadikannya ideal untuk makanan menggoreng untuk menyempurnakan kerenyahan tanpa membakarnya (8).

Minyak jagung banyak didapati, menjadikannya pilihan yang popular untuk tukang masak rumah. Ia boleh dibeli di hampir semua kedai runcit dan digunakan dalam pelbagai cara, seperti untuk:

• tumis dan goreng
• pembalut salad dan perap
• kek, roti, dan makanan bakar yang lain

Bagaimana ia dihasilkan

Dengan kandungan lemak hanya sekitar 1-4%, jagung bukan makanan berminyak secara semula jadi. Oleh itu, ia mesti melalui proses yang luas untuk mengekstrak minyak (9, 10).

Kernel mesti ditekan secara mekanikal untuk memisahkan minyak. Minyak itu kemudian melalui serangkaian proses kimia yang menghilangkan kekotoran, serta bau dan rasa yang tidak diingini (10).

Proses berikut yang terlibat membuang banyak vitamin dan mineral dan bahkan boleh memperkenalkan bahan berbahaya:

• Pengekstrakan heksana. Jagung dibasuh dengan larutan yang mengandungi bahan kimia yang disebut heksana yang menyebabkannya mengeluarkan minyak. Hexane telah terbukti memberi kesan negatif terhadap sistem saraf pada manusia dan haiwan (11).
• Menghilangkan bau. Bau dan rasa yang tidak diingini dikeluarkan dari minyak, bersama dengan sebatian yang sihat. Sebelum langkah ini, bau dan rasa minyak jagung menjadikannya tidak sesuai untuk memasak (12, 13, 14).
• Musim sejuk. Lilin dan lemak tepu (pepejal) dikeluarkan dari minyak sehingga kekal cair pada suhu rendah. Tanpa musim sejuk, banyak minyak sayuran akan padat pada suhu sejuk (15).

Ringkasan Minyak jagung mesti melalui proses penapisan yang luas untuk diambil dari jagung. Ia paling sering digunakan sebagai minyak goreng kerana titik asapnya yang tinggi tetapi juga mempunyai aplikasi industri.

Potensi faedah minyak jagung

Minyak jagung nampaknya mempunyai kesan kesihatan yang bermanfaat dalam beberapa kajian.

Ia mengandungi sebatian yang dapat meningkatkan kesihatan jantung, seperti fitosterol, vitamin E, dan asam linoleat.

Kaya dengan fitosterol

Minyak jagung penuh dengan fitosterol, yang merupakan sebatian berasaskan tumbuhan dengan struktur yang serupa dengan kolesterol yang terdapat pada haiwan.

Phytosterols berpotensi anti-inflamasi, dan memakan makanan yang kaya dengan makanan anti-radang dapat menurunkan risiko keadaan tertentu, seperti penyakit jantung, diabetes jenis 2, dan beberapa jenis barah (16, 17).

Minyak jagung mempunyai kandungan fitosterol yang tinggi berbanding dengan minyak masak lain seperti kacang tanah, zaitun, dan minyak canola. Ini sangat tinggi dalam beta-sitosterol phytosterol (18).

Kajian tabung uji mendapati beta-sitosterol mungkin mempunyai sifat anti-tumor. Dalam satu kajian, ia dapat memperlambat pertumbuhan sel-sel barah paru-paru dengan ketara dan tidak mempengaruhi sel-sel paru-paru yang sihat (19, 20, 21).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan manusia diperlukan untuk memahami potensi sifat antikanker beta-sitosterol.

Selain itu, fitosterol diketahui dapat membantu menyekat penyerapan kolesterol dalam badan anda. Oleh itu, mereka dapat membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung (22).

Boleh meningkatkan kesihatan jantung

Kerana minyak jagung mengandungi sebatian yang menyihatkan jantung, seperti vitamin E, asid linoleik, dan fitosterol, minyak jagung boleh menurunkan risiko penyakit jantung.

Vitamin E adalah antioksidan yang kuat, jadi diet tinggi nutrien ini dapat mencegah kerosakan oksidatif pada jantung dan saluran darah anda yang disebabkan oleh radikal bebas yang berlebihan (23).

Selain itu, dalam tinjauan kajian lebih daripada 300,000 orang, menukar 5% daripada jumlah kalori dari lemak tepu ke asid linoleik dikaitkan dengan risiko serangan jantung 9% lebih rendah dan risiko kematian akibat jantung 13% lebih rendah (24).

Beberapa kajian juga mendapati bahawa minyak jagung itu sendiri membantu mengurangkan kolesterol, terutama kolesterol LDL (buruk), mungkin kerana kandungan fitosterolnya (25, 26).

Dalam kajian 4 minggu pada 25 orang dewasa, mereka yang menggunakan 4 sudu besar (60 ml) minyak jagung setiap hari telah menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat), total kolesterol, dan trigliserida, dibandingkan dengan mereka yang menggunakan jumlah minyak kelapa yang sama (27) .

Perlu diingat bahawa beberapa kajian ini dibiayai oleh ACH Food Companies, Inc., pengeluar minyak jagung Mazola. Hasil kajian kesihatan yang dibiayai oleh syarikat makanan seringkali tidak sesuai dengan produk syarikat (25, 27, 28).

Ringkasan Minyak jagung kaya akan fitosterol anti-radang dan sebatian lain yang dapat membantu mengurangkan faktor risiko penyakit jantung tertentu, seperti kolesterol LDL (buruk) dan kolesterol total.

Kelemahan penting minyak jagung

Minyak jagung mempunyai beberapa kelemahan yang besar yang mungkin melebihi manfaat kesihatannya.

Tinggi lemak omega-6

Minyak jagung tinggi asam linoleat, lemak omega-6 yang dikaitkan dengan peningkatan kesihatan dalam beberapa kajian (24, 29).

Walau bagaimanapun, lemak omega-6 boleh memudaratkan jika mereka dikonsumsi secara berlebihan. Menurut kebanyakan penyelidikan, badan anda perlu mengekalkan nisbah omega-6 hingga omega-3 sekitar 4: 1 untuk kesihatan yang optimum (6).

Kebanyakan orang mengambil lemak ini dalam nisbah kira-kira 20: 1, memakan lemak omega-6 jauh lebih banyak daripada omega-3 (6).

Ketidakseimbangan ini dikaitkan dengan keadaan seperti obesiti, fungsi otak yang merosot, kemurungan, dan penyakit jantung (30, 31, 32, 33).

Keseimbangan lemak ini adalah penting, kerana lemak omega-6 cenderung pro-radang - terutamanya apabila lemak omega-3 anti-radang tidak mencukupi (34).

Minyak jagung mempunyai nisbah lemak omega-6 hingga omega-3 46: 1 (1).

Mengehadkan minyak jagung dan makanan lain yang tinggi lemak omega-6 sambil meningkatkan pengambilan makanan yang kaya dengan lemak omega-3, seperti ikan berlemak dan biji chia, dapat membantu mengurangkan keradangan dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan (35, 36).

Dibuat dengan jagung yang diubahsuai secara genetik

Sebilangan besar minyak jagung dibuat menggunakan jagung yang diubahsuai secara genetik (GMO). Pada tahun 2010, kira-kira 90% jagung yang ditanam di Amerika Syarikat adalah GMO (37).

Sebilangan besar jagung ini diubahsuai agar tahan terhadap serangga dan pembunuh rumpai tertentu seperti glyphosate (37).

Ramai orang bimbang tentang kesan penumpukan glyphosate dalam badan daripada memakan makanan GMO yang tahan glyphosate yang telah dirawat dengan sejumlah besar racun herba.

Pada tahun 2015, glyphosate diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen" oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO). Walau bagaimanapun, banyak bukti tabung uji dan haiwan yang ada tidak menyokong ini (38, 39, 40).

Banyak orang juga berspekulasi bahawa makanan GMO dan glyphosate dapat menyumbang kepada peningkatan kadar alergi makanan dan intoleransi yang cepat (41, 42, 43).

Walaupun beberapa kajian jangka pendek telah menyimpulkan bahawa makanan GMO selamat, penyelidikan jangka panjang kurang. Jagung GMO hanya tersedia sejak tahun 1996. Oleh itu, kesan jangka panjangnya terhadap kesihatan keseluruhan tidak diketahui (44).

Sekiranya anda prihatin dengan makanan GMO dan ingin menghindarinya, cari produk yang telah disahkan oleh Projek Bukan GMO.

Sangat halus

Minyak jagung adalah produk yang sangat halus. Ia mesti melalui proses yang luas untuk diambil dari jagung dan boleh dimakan.

Proses ini menyebabkan minyak jagung cenderung teroksidasi - yang bermaksud bahawa pada tahap molekul ia mula kehilangan elektron, menjadi tidak stabil (45).

Tahap sebatian teroksidasi yang tinggi di dalam badan anda dapat meningkatkan risiko penyakit tertentu (3, 4).

Sebenarnya, beta-sitosterol dalam minyak jagung menjadi teroksidasi kerana ia dipanaskan dalam jangka masa yang panjang, seperti dalam penggorengan. Walau bagaimanapun, vitamin E antioksidan membantu melambatkan proses ini (46).

Memanaskan minyak jagung juga menghasilkan akrilamida antinutrien, sebatian yang sangat reaktif yang telah dikaitkan dengan masalah dengan fungsi saraf, hormon, dan otot.

Acrylamide telah diklasifikasikan sebagai karsinogen berpotensi oleh International Agency for Research on Cancer (IARC) (47, 48, 49).

Ringkasan Minyak jagung tinggi lemak omega-6 yang meradang dan terbuat dari jagung GMO. Ia juga sangat halus dan menghasilkan akrilamida berbahaya apabila dipanaskan.

Adakah minyak jagung sihat?

Minyak jagung mengandungi beberapa komponen yang sihat seperti vitamin E dan fitosterol, tetapi secara keseluruhan ia tidak dianggap sebagai lemak yang sihat.

Itu kerana ia sangat halus dan tinggi lemak omega-6 radang yang harus dibatasi dalam diet Barat yang biasa.

Terdapat banyak alternatif yang lebih sihat untuk minyak jagung. Sebagai contoh, minyak zaitun extra virgin berasal dari zaitun berlemak secara semula jadi yang hanya boleh ditekan untuk mengeluarkan minyak, tidak memerlukan pemprosesan kimia (50, 51).

Minyak zaitun juga mengandungi lebih sedikit lemak omega-6 tak jenuh ganda daripada minyak jagung dan sebaliknya kaya dengan asid oleik tak jenuh tunggal, yang dapat membantu pengurusan berat badan (50, 52).

Tidak seperti minyak jagung, manfaat kesihatan minyak zaitun telah diteliti secara mendalam selama beberapa dekad. Ia dapat melindungi dari penyakit jantung, barah, osteoporosis, obesiti, dan diabetes jenis 2 (53, 54).

Anda boleh menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti minyak jagung dalam pembalut salad dan aplikasi memasak, seperti menumis dan menggoreng.

Untuk kaedah memasak dengan suhu lebih tinggi seperti menggoreng, menukar minyak jagung untuk minyak kelapa, lemak tepu sihat yang lebih stabil pada suhu tinggi dan tahan terhadap pengoksidaan (55).

Oleh kerana alternatif yang lebih sihat, seperti minyak zaitun dan kelapa, banyak terdapat, minyak jagung harus dibatasi apabila mungkin.

Ringkasan Minyak jagung bukanlah pilihan yang paling sihat untuk minyak masak. Alternatif yang lebih sihat termasuk minyak zaitun dan kelapa.

Garisan bawah

Minyak jagung popular untuk kaedah memasak seperti menggoreng kerana asapnya tinggi.

Walaupun kandungan fitosterol dan vitamin Enya mungkin memberikan beberapa manfaat kesihatan, ia juga sangat halus dan tinggi lemak omega-6 yang meradang. Oleh itu, kemungkinan kesan negatif kesihatannya melebihi manfaatnya.

Cuba gunakan alternatif yang lebih sihat, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, bila boleh.