Susu Kelapa: Manfaat dan Kegunaan Kesihatan

Kandungan

• Apa itu Santan Kelapa?
• Bagaimana Ia Dibuat?
• Kandungan Pemakanan
• Kesan terhadap Berat dan Metabolisme
• Kesan Terhadap Kolesterol dan Kesihatan Jantung
• Manfaat Kesihatan Berpotensi Lain
• Kesan sampingan yang berpotensi
• Bagaimana untuk menggunakannya
• Idea untuk Menambahnya ke dalam Makanan Anda
• Cara Memilih Santan Kelapa Terbaik
• Garisan bawah

Susu kelapa baru-baru ini menjadi sangat popular.

Ini adalah alternatif yang lazat untuk susu lembu yang juga dapat memberikan sejumlah manfaat kesihatan.

Artikel ini melihat secara terperinci santan.

Apa itu Santan Kelapa?

Santan berasal dari daging putih kelapa coklat matang, yang merupakan buah pokok kelapa.

Susu mempunyai konsistensi tebal dan tekstur berkrim yang kaya.

Masakan Thai dan Asia Tenggara lain biasanya merangkumi susu ini. Ia juga popular di Hawaii, India dan beberapa negara Amerika Selatan dan Caribbean.

Santan tidak boleh dikelirukan dengan air kelapa, yang terdapat secara semula jadi dalam kelapa hijau yang belum matang.

Tidak seperti air kelapa, susu tidak berlaku secara semula jadi. Sebaliknya, daging kelapa padat dicampurkan dengan air untuk membuat santan, iaitu sekitar 50% air.

Sebaliknya, air kelapa adalah sekitar 94% air. Ia mengandungi lebih banyak lemak dan nutrien yang jauh lebih sedikit daripada santan.

Santan berasal dari daging kelapa coklat matang. Ia digunakan dalam banyak masakan tradisional di seluruh dunia.

Bagaimana Ia Dibuat?

Susu kelapa dikelaskan sebagai tebal atau nipis berdasarkan ketekalan dan seberapa banyak ia diproses.

• Tebal: Daging kelapa padat diparut halus dan direbus atau direbus dalam air. Campuran kemudian disaring melalui kain tipis untuk menghasilkan santan pekat.
• Nipis: Setelah membuat santan pekat, kelapa parut yang tersisa di kain cheesecl direbus di dalam air. Proses regangan kemudian diulang untuk menghasilkan susu nipis.

Dalam masakan tradisional, santan pekat digunakan dalam pencuci mulut dan sos tebal. Susu nipis digunakan dalam sup dan sos nipis.

Sebilangan besar santan dalam tin mengandungi gabungan susu nipis dan pekat. Sangat mudah membuat santan sendiri di rumah, menyesuaikan ketebalan mengikut keinginan anda.

Susu kelapa dibuat dengan memarut daging dari kelapa coklat, merendamnya ke dalam air dan kemudian menyaringnya untuk menghasilkan konsistensi seperti susu.

Kandungan Pemakanan

Santan adalah makanan berkalori tinggi.

Kira-kira 93% kalori berasal dari lemak, termasuk lemak tepu yang dikenali sebagai trigliserida rantai sederhana (MCT).

Susu juga merupakan sumber beberapa vitamin dan mineral yang baik. Satu cawan (240 gram) mengandungi (1):

• Kalori: 552
• Lemak: 57 gram
• Protein: 5 gram
• Karbohidrat: 13 gram
• Serat: 5 gram
• Vitamin C: 11% daripada RDI
• Folat: 10% daripada RDI
• Besi: 22% daripada RDI
• Magnesium: 22% daripada RDI
• Potasium: 18% daripada RDI
• Tembaga: 32% daripada RDI
• Mangan: 110% daripada RDI
• Selenium: 21% daripada RDI

Di samping itu, sebilangan pakar percaya santan mengandungi protein unik yang boleh memberi manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan ().

Santan kelapa tinggi kalori dan lemak tepu. Ia juga mengandungi banyak nutrien lain.

Kesan terhadap Berat dan Metabolisme

Terdapat beberapa bukti bahawa lemak MCT dalam santan boleh memberi manfaat kepada penurunan berat badan, komposisi badan dan metabolisme.

Asid Laurik membentuk sekitar 50% minyak kelapa. Ia boleh dikelaskan sebagai asid lemak rantai panjang atau rantai sederhana, kerana panjang rantai dan kesan metaboliknya adalah antara antara kedua ().

Tetapi minyak kelapa juga mengandungi 12% asid lemak rantai sederhana sejati - asid kaprik dan asid kaprilik.

Tidak seperti lemak rantai panjang, MCT pergi dari saluran pencernaan terus ke hati anda, di mana ia digunakan untuk pengeluaran tenaga atau keton. Mereka cenderung disimpan sebagai lemak (4).

Penyelidikan juga menunjukkan bahawa MCT dapat membantu mengurangkan selera makan dan mengurangkan pengambilan kalori berbanding lemak lain (,,,).

Dalam satu kajian kecil, lelaki yang berlebihan berat badan yang menggunakan 20 gram minyak MCT ketika sarapan makan 272 lebih sedikit kalori ketika makan tengah hari daripada mereka yang menggunakan minyak jagung

Terlebih lagi, MCT dapat meningkatkan perbelanjaan kalori dan pembakaran lemak - sekurang-kurangnya sementara (,,).

Walau bagaimanapun, sejumlah kecil MCT yang terdapat dalam santan tidak mungkin mempunyai kesan yang signifikan terhadap berat badan atau metabolisme.

Beberapa kajian terkawal pada individu gemuk dan pengidap penyakit jantung menunjukkan bahawa makan minyak kelapa mengurangkan lilitan pinggang. Tetapi minyak kelapa tidak memberi kesan pada berat badan (,,).

Tidak ada kajian yang secara langsung mengkaji bagaimana santan mempengaruhi berat badan dan metabolisme. Kajian lebih lanjut diperlukan sebelum sebarang tuntutan dapat dibuat.

Santan mengandungi sejumlah kecil MCT. Walaupun MCT dapat meningkatkan metabolisme dan membantu anda menurunkan lemak perut, tahap rendah dalam santan tidak mungkin mempengaruhi penurunan berat badan dengan ketara.

Kesan Terhadap Kolesterol dan Kesihatan Jantung

Kerana santan kaya akan lemak tepu, orang mungkin tertanya-tanya apakah itu pilihan yang menyihatkan hati.

Hanya sedikit kajian yang meneliti santan secara khusus, tetapi satu kajian menunjukkan bahawa ia dapat memberi manfaat kepada orang dengan kadar kolesterol normal atau tinggi.

Kajian lapan minggu pada 60 lelaki mendapati bahawa bubur santan menurunkan kolesterol LDL "buruk" lebih banyak daripada bubur susu kedelai. Bubur santan juga meningkatkan kolesterol HDL "baik" sebanyak 18%, berbanding hanya 3% untuk soya ().

Sebilangan besar kajian mengenai minyak kelapa atau serpihan juga mendapati peningkatan kolesterol LDL "buruk", kolesterol HDL "baik" dan / atau kadar trigliserida (,,,,).

Walaupun dalam beberapa kajian kadar kolesterol LDL meningkat sebagai tindak balas terhadap lemak kelapa, HDL juga meningkat. Trigliserida menurun berbanding lemak lain (,).

Asid Laurik, asid lemak utama lemak kelapa, boleh meningkatkan kolesterol LDL "buruk" dengan mengurangkan aktiviti reseptor yang membersihkan LDL dari darah anda ().

Dua kajian mengenai populasi yang serupa menunjukkan bahawa tindak balas kolesterol terhadap asid laurik mungkin berbeza mengikut individu. Mungkin juga bergantung pada jumlah makanan anda.

Dalam satu kajian pada wanita yang sihat, penggantian 14% lemak tak jenuh tunggal dengan asid laurik menaikkan kolesterol LDL "buruk" sebanyak kira-kira 16%, sementara penggantian 4% lemak ini dengan asid laurik dalam kajian lain mempunyai kesan yang sangat kecil terhadap kolesterol (,).

Secara keseluruhan, kadar kolesterol dan trigliserida bertambah baik dengan pengambilan kelapa. Dalam kes di mana kolesterol LDL "buruk" meningkat, HDL "baik" biasanya meningkat juga.

Manfaat Kesihatan Berpotensi Lain

Santan juga boleh:

• Mengurangkan keradangan: Kajian haiwan mendapati bahawa ekstrak kelapa dan minyak kelapa mengurangkan keradangan dan pembengkakan pada tikus dan tikus yang cedera (,,).
• Mengurangkan saiz ulser perut: Dalam satu kajian, santan mengurangkan ukuran ulser perut pada tikus sebanyak 54% - hasil yang setanding dengan kesan ubat anti-ulser ().
• Melawan virus dan bakteria: Kajian tabung uji menunjukkan bahawa asid laurik dapat mengurangkan tahap virus dan bakteria yang menyebabkan jangkitan. Ini termasuk yang berada di mulut anda (,,).

Perlu diingat bahawa tidak semua kajian mengenai kesan santan secara khusus.

Kajian haiwan dan tabung uji menunjukkan bahawa santan dapat mengurangkan keradangan, menurunkan ukuran ulser dan melawan virus dan bakteria yang menyebabkan jangkitan - walaupun beberapa kajian tidak hanya memeriksa santan.

Kesan sampingan yang berpotensi

Kecuali jika anda alah kepada kelapa, susu tidak mungkin memberi kesan buruk. Berbanding dengan alahan kacang pokok dan kacang tanah, alahan kelapa agak jarang ().

Walau bagaimanapun, sebilangan pakar gangguan pencernaan mengesyorkan agar orang yang mempunyai intoleransi FODMAP menghadkan santan kepada 1/2 cawan (120 ml) pada satu masa.

Banyak jenis kalengan juga mengandung bisphenol A (BPA), bahan kimia yang dapat melepaskan dari lapisan kaleng ke makanan. BPA telah dikaitkan dengan masalah pembiakan dan barah dalam kajian haiwan dan manusia (,,,,,).

Terutama, beberapa jenama menggunakan bungkusan bebas BPA, yang disyorkan jika anda memilih untuk menggunakan santan dalam tin.

Susu kelapa mungkin selamat bagi kebanyakan orang yang tidak alah kepada kelapa. Lebih baik memilih tin tanpa BPA.

Bagaimana untuk menggunakannya

Walaupun santan berkhasiat, ia juga tinggi kalori. Ingatlah perkara ini semasa menambahkannya ke makanan atau menggunakannya dalam resipi.

Idea untuk Menambahnya ke dalam Makanan Anda

• Masukkan beberapa sudu besar (30-60 ml) ke dalam kopi anda.
• Tambahkan setengah cawan (120 ml) ke smoothie atau protein shake.
• Tuangkan sedikit di atas beri atau betik yang dihiris.
• Masukkan beberapa sudu besar (30-60 ml) ke oatmeal atau bijirin masak lain.

Cara Memilih Santan Kelapa Terbaik

Berikut adalah beberapa petua untuk memilih santan terbaik:

• Baca label: Sekiranya boleh, pilih produk yang hanya mengandungi kelapa dan air.
• Pilih tin tanpa BPA: Beli santan dari syarikat yang menggunakan tin tanpa BPA, seperti Hutan Asli dan Nilai Semula jadi.
• Gunakan kadbod: Santan tanpa gula dalam kadbod biasanya mengandungi kurang lemak dan lebih sedikit kalori daripada pilihan dalam tin.
• Pergi ringan: Untuk pilihan kalori rendah, pilih santan kalengan ringan. Ia lebih nipis dan mengandungi kira-kira 125 kalori setiap 1/2 cawan (120 ml) (36).
• Buat sendiri: Untuk santan segar dan sihat, buat sendiri dengan mengadunkan 1,5-2 cawan (355-470 ml) kelapa parut tanpa gula dengan 4 cawan air panas, kemudian saring menggunakan kain lap.

Santan boleh digunakan dalam pelbagai resipi. Umumnya lebih baik memilih santan dalam kadbod atau membuatnya sendiri di rumah.

Garisan bawah

Santan adalah makanan lazat, berkhasiat dan serba boleh yang banyak terdapat. Ia juga boleh dibuat dengan mudah di rumah.

Ia penuh dengan nutrien penting seperti mangan dan tembaga. Menyertakan jumlah yang sedikit dalam makanan anda dapat meningkatkan kesihatan jantung anda dan memberikan manfaat lain juga.

Untuk merasai alternatif susu yang sedap ini, cuba gunakan santan hari ini.