Kelapa Aminos: Adakah Pengganti Sos Soya Yang Sempurna?

Kandungan

• Apa itu Aminos Kelapa dan Adakah Sihat?
• Adakah Ia Mempunyai Manfaat Kesihatan?
• Bagaimana Ia Berbanding dengan Pengganti Sos Soya Lain?
• Aminos Cecair
• Tamari
• Pengganti Sos Soya Buatan Sendiri
• Sos Ikan dan Tiram
• Adakah Kelemahan Menggunakan Aminos Kelapa?
• Garisan bawah

Kicap adalah perasa dan sos perasa yang popular, terutama dalam masakan Cina dan Jepun, tetapi mungkin tidak sesuai untuk semua rancangan diet.

Sekiranya anda menyesuaikan diet anda untuk mengurangkan garam, mengelakkan gluten atau menghilangkan soya, amina kelapa mungkin merupakan alternatif yang baik.

Artikel ini melihat apa yang sains katakan tentang pengganti kicap yang semakin popular ini dan menerangkan mengapa ia menjadi pilihan yang lebih sihat.

Apa itu Aminos Kelapa dan Adakah Sihat?

Kelapa aminos adalah sos bumbu masin dan gurih yang terbuat dari getah kelapa sawit dan garam laut yang ditapai.

Cecair gula digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk makanan.

Amina kelapa mirip dengan warna dan konsistensi dengan kicap ringan, menjadikannya pengganti yang mudah dalam resipi.

Ia tidak begitu kaya dengan kicap tradisional dan mempunyai rasa yang lebih lembut dan lebih manis. Namun, secara mengejutkan, rasanya tidak seperti kelapa.

Amina kelapa bukanlah sumber nutrien yang signifikan, walaupun mungkin merupakan pilihan yang baik bagi orang yang mempunyai larangan diet tertentu.

Ia bebas soya, gandum dan gluten, menjadikannya alternatif yang lebih sihat daripada kicap bagi mereka yang mempunyai alahan atau kepekaan makanan.

Orang sering mengelakkan kicap kerana kandungan natrium (garam) yang tinggi. Amina kelapa mempunyai 90 mg natrium per sudu teh (5 ml), sementara kicap tradisional mengandungi kira-kira 280 mg natrium dalam ukuran hidangan yang sama (,).

Sekiranya anda cuba mengurangkan natrium dalam makanan anda, aminos kelapa mungkin merupakan pengganti garam rendah yang baik untuk kicap. Namun, ini bukan makanan rendah natrium dan tetap harus digunakan dengan berhati-hati, kerana garam akan bertambah dengan cepat jika anda makan lebih dari 1-2 sudu teh (5-10 ml) sekaligus.

Amina kelapa adalah perasa yang sering digunakan sebagai pengganti kicap. Walaupun bukan sumber nutrien yang kaya, garamnya lebih rendah daripada kicap dan bebas daripada alergen biasa, termasuk gluten dan soya.

Adakah Ia Mempunyai Manfaat Kesihatan?

Beberapa kedai media yang terkenal mendakwa bahawa aminos kelapa mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, termasuk mengurangkan risiko penyakit jantung, menguruskan gula darah dan mempromosikan penurunan berat badan. Penyelidikan yang menyokong tuntutan ini sangat kurang.

Banyak tuntutan kesihatan berdasarkan fakta bahawa kelapa mentah dan kelapa sawit mengandungi beberapa nutrien yang diketahui mempunyai kesan positif terhadap kesihatan ().

Sebilangan nutrien yang terdapat di kelapa sawit termasuk kalium, zink, magnesium dan sebilangan antioksidan dan sebatian polifenolik.

Walau bagaimanapun, amina kelapa adalah bentuk getah kelapa yang ditapai dan mungkin tidak mempunyai profil pemakanan yang sama dengan versi segar.

Sebenarnya, penyelidikan saintifik mengenai amina kelapa dan kemungkinan kesannya terhadap kesihatan manusia tidak ada.

Walaupun amina kelapa mengandungi nutrien ini, jumlah yang anda perlukan untuk mendapatkan manfaat kesihatan yang tidak dapat diukur tidak akan setimpal. Anda lebih baik mendapatkannya dari makanan keseluruhan.

Sebilangan besar tuntutan kesihatan yang disebabkan oleh amina kelapa berasal dari profil nutrien kelapa sawit dari mana ia dibuat. Penyelidikan yang menyokong sebarang manfaat kesihatan yang tidak dapat diukur tidak dapat dilakukan.

Bagaimana Ia Berbanding dengan Pengganti Sos Soya Lain?

Amina kelapa adalah salah satu pilihan dari pelbagai kemungkinan pengganti kicap. Sebilangan mungkin pilihan yang lebih baik daripada yang lain, bergantung pada tujuan penggunaannya.

Aminos Cecair

Amino cair dibuat dengan merawat kacang soya dengan larutan kimia berasid yang memecah protein soya menjadi asid amino bebas. Asid kemudian dinetralkan dengan natrium bikarbonat. Hasil akhirnya adalah sos perasa gelap dan masin, setanding dengan kicap.

Seperti aminos kelapa, aminos cair bebas gluten. Namun, ia mengandungi soya, menjadikannya tidak sesuai bagi mereka yang menghindari bahan ini.

Amino cair mempunyai 320 mg natrium dalam satu sudu teh (5 ml) - jauh lebih tinggi daripada 90 mg natrium dalam jumlah amina kelapa yang sama ().

Tamari

Tamari adalah sos perasa Jepun yang terbuat dari kacang soya yang diperam. Ia lebih gelap, lebih kaya dan rasanya sedikit masin daripada kicap tradisional.

Walaupun tidak sesuai untuk diet bebas soya, salah satu ciri khas tamari adalah bahawa ia biasanya dibuat tanpa gandum. Atas sebab ini, ia adalah pilihan yang popular bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten dan gandum.

Tamari mempunyai lebih daripada 300 mg natrium per sudu teh (5 ml) dan dengan itu kurang sesuai untuk diet natrium berkurang berbanding dengan aminos kelapa (5).

Pengganti Sos Soya Buatan Sendiri

Untuk orang ramai, ada banyak pilihan resipi untuk pengganti kicap buatan sendiri.

Biasanya, pengganti kicap buatan sendiri menghilangkan sumber soya, gandum dan gluten. Seperti amina kelapa, mereka mungkin merupakan pilihan yang baik bagi mereka yang menghindari alergen ini.

Walaupun resipi berbeza-beza, sos buatan sendiri biasanya menambah gula dari molase atau madu. Ini mungkin menjadi masalah bagi mereka yang ingin menguruskan gula darah mereka.

Walaupun amina kelapa terbuat dari zat gula, ia mempunyai kandungan gula yang rendah kerana proses penapaiannya. Ini mengandungi hanya satu gram gula per sudu teh (5 ml), yang tidak mungkin memberi kesan yang signifikan pada gula darah anda.

Banyak resipi buatan sendiri menggunakan bahan natrium tinggi, seperti kaldu, bouillon atau garam meja. Bergantung pada jumlah yang digunakan, ini mungkin kurang sesuai daripada amina kelapa bagi mereka yang ingin mengurangkan natrium dalam diet mereka.

Sos Ikan dan Tiram

Sos ikan dan tiram sering digunakan untuk menggantikan kicap dalam resipi, walaupun dengan alasan yang berbeza.

Sos tiram adalah sos tebal yang kaya dengan tiram rebus. Ia lebih mirip dengan kicap gelap, walaupun kurang manis. Ia biasanya dipilih sebagai alternatif kicap gelap kerana tekstur tebal dan aplikasi kuliner, bukan untuk faedah kesihatan tertentu.

Amina kelapa tidak akan menjadi pengganti kicap gelap kerana terlalu nipis dan ringan.

Sos ikan adalah sos perasa yang lebih nipis, lebih ringan dan masin yang diperbuat daripada ikan kering. Ia biasanya digunakan dalam hidangan gaya Thai dan bebas gluten dan soya.

Ikan ikan tinggi natrium, jadi ini bukan pengganti kicap yang sesuai bagi mereka yang berusaha mengurangkan pengambilan garam mereka (6).

Selain itu, sos ikan dan tiram bukanlah pengganti diet vegetarian atau vegan yang sesuai.

Amina kelapa rendah natrium daripada kebanyakan alternatif kicap lain yang popular sementara juga bebas daripada alergen biasa. Ia mungkin tidak berguna untuk beberapa hidangan masakan.

Adakah Kelemahan Menggunakan Aminos Kelapa?

Sebilangan orang berpendapat bahawa rasa amina kelapa terlalu manis dan diredam dibandingkan dengan kicap, menjadikannya tidak sesuai untuk resipi tertentu. Ini, tentu saja, berdasarkan pilihan peribadi.

Terlepas dari kesesuaiannya dari sudut kuliner, aminos kelapa memang mempunyai beberapa kelemahan dari segi kos dan aksesibilitas.

Ia agak merupakan item pasaran khusus dan tidak banyak terdapat di semua negara. Walaupun boleh dipesan secara dalam talian, kos penghantaran mungkin tinggi.

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk tinggal di mana anda boleh membelinya dengan mudah, aminos kelapa jauh lebih mahal daripada kicap tradisional. Rata-rata, harganya 45-50% lebih banyak per ons cecair (30 ml) daripada kicap.

Ada yang merasakan rasa amina kelapa kurang diinginkan untuk resipi tertentu, tetapi kelemahan yang lebih besar adalah kos tinggi dan ketersediaan terhad di beberapa kawasan.

Garisan bawah

Amina kelapa adalah pengganti kicap yang popular yang diperbuat daripada getah kelapa fermentasi.

Ia adalah soya-, gandum- dan bebas gluten dan natrium jauh lebih rendah daripada kicap, menjadikannya alternatif yang baik.

Walaupun sering dikaitkan dengan manfaat kesihatan yang sama dengan kelapa, tidak ada kajian yang mengesahkannya.

Ia tidak kaya dengan nutrien dan tidak boleh dianggap makanan kesihatan. Lebih-lebih lagi, penting untuk diingat bahawa amina kelapa tidak bebas garam sepenuhnya, jadi ukuran bahagian harus tetap dipantau bagi mereka yang menjalani diet rendah natrium.

Di samping itu, ia lebih mahal dan kurang tersedia daripada kicap tradisional, yang mungkin menjadi penghalang bagi sesetengah orang.

Secara keseluruhan, aminos kelapa berada pada kedudukan terbaik sebagai alternatif untuk kicap. Pilihan rasa berbeza, tetapi anda tidak akan tahu sama ada anda menyukainya sehingga anda mencubanya.