Berapa Banyak Karbohidrat dalam Berbagai Jenis Sosej?

Kandungan

• Asas sosej
• Sumber karbohidrat dalam sosej
• Berapa banyak karbohidrat dalam pelbagai jenis sosej?
• Garisan bawah

Dari Cajun andouille hingga chorizo ​​hingga bratwurst, sosej dinikmati di banyak budaya di seluruh dunia.

Walaupun setiap jenisnya berbeza-beza dalam ramuannya, kebanyakannya adalah gabungan daging, lemak, dan rempah. Akibatnya, banyak sosej tinggi protein dan sering dianggap rendah karbohidrat.

Namun, anda mungkin terkejut kerana sebilangan sosej juga mengandungi sumber karbohidrat dari bahan tambahan seperti perasa dan pengikat.

Artikel ini mengulas kandungan karbohidrat dari pelbagai jenis sosej.

Asas sosej

Sosej adalah produk daging yang umumnya dibuat dari daging merah, seperti daging sapi dan daging babi, atau unggas, termasuk ayam dan ayam belanda (1).

Walaupun kaya akan protein, mereka juga sering kali kaya lemak, kerana lemak membantu menjaga daging lembap semasa memasak (1).

Contohnya, 3.5 auns (100 gram) sosis babi mengandungi kira-kira (2):

• Kalori: 268
• Lemak: 18 gram
• Lemak tepu: 7 gram
• Protein: 27 gram

Selain produk sampingan daging dan daging, sosej sering mengandungi perasa tambahan dari ramuan seperti ramuan herba, rempah, sayur-sayuran, dan buah-buahan. Campuran kemudian digiling dan dibentuk menjadi pautan menggunakan selongsong atau roti.

Kandungan sosej berbeza-beza bergantung pada daging atau kombinasi daging yang digunakan, serta bahan tambahan. Di Amerika Syarikat, kandungan sosej diatur oleh Food and Drug Administration (FDA).

Berikut adalah beberapa contoh standard untuk pelbagai label produk (1):

• Sosej sarapan. Mereka diperbuat daripada produk sampingan daging dan daging dan tidak mempunyai lemak melebihi 50% berat.
• Sosej babi segar. Ini mungkin tidak termasuk produk sampingan daging babi dan tidak melebihi 50% lemak.
• Produk sosej Itali. Sosej yang disembuhkan atau tidak diawetkan ini terdiri daripada sekurang-kurangnya 85% daging, atau gabungan daging dan lemak. Kandungan lemak keseluruhan tidak boleh melebihi 35% dari produk siap.

Produk sosej Itali juga mesti mengandungi garam, lada, adas, dan / atau anise dan tidak lebih dari 3% air. Bahan-bahan lain, seperti bawang putih, bawang, atau paprika, adalah pilihan (1).

Oleh kerana sosej diawetkan dengan kaedah termasuk pengawetan, asin, merokok, dan pengeringan, mereka dianggap sebagai daging yang diproses (1).

Akibatnya, ada beberapa keprihatinan tentang memakannya, kerana pengambilan daging yang diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit kronik (3).

Sosej adalah produk daging yang terbuat dari daging tanah atau unggas dan pelbagai perasa. Gabungan ramuan berbeza mengikut jenis sosej. Namun, di Amerika Syarikat, ramuan untuk label sosej tertentu diatur dengan ketat.

Sumber karbohidrat dalam sosej

Memandangkan sosis dibuat terutamanya dari daging tanah dan produk sampingan daging, karbohidrat yang terdapat dalam makanan berasal dari bahan tambahan seperti perasa dan bahan pengikat (4).

Banyak sosej mengandungi rempah, yang menyumbang sedikit karbohidrat. Namun, beberapa varietas berperisa secara semula jadi menggunakan buah, gula, atau keju, semuanya mengandungi karbohidrat dalam jumlah yang berbeza-beza.

Sumber karbohidrat biasa yang lain termasuk agen pengikat. Bahan-bahan seperti serbuk roti dan tepung kentang membantu dengan konsisten dan mengelakkan daging menjadi runtuh (5).

Pengikat biasa yang lain termasuk tepung lentil, tepung kedelai, gluten gandum penting, dan sirap jagung. Sebilangan bahan ini lebih tinggi karbohidrat daripada yang lain.

Sebagai contoh, sirap jagung mengandungi kira-kira 30 gram karbohidrat per 2 sudu besar (30 gram), sedangkan gluten gandum penting hanya mempunyai 4 gram karbohidrat setiap 1/4 cawan (30 gram) (6, 7).

Secara keseluruhan, jenis bahan pengikat dan jumlah serta jenis perasa yang digunakan mempengaruhi kandungan karbohidrat akhir produk.

Sosej biasanya tinggi protein dan lemak tetapi mungkin juga mengandungi karbohidrat kerana bahan tambahan, seperti perasa semula jadi dan agen pengikat.

Berapa banyak karbohidrat dalam pelbagai jenis sosej?

Oleh kerana jenis perasa dan aditif boleh berbeza mengikut produk, cara terbaik untuk mengetahui berapa banyak karbohidrat dalam sosej yang ingin anda beli adalah dengan membaca label pemakanan.

Walau bagaimanapun, senarai di bawah merangkumi jenis sosej biasa dan jumlah karbohidrat yang boleh didapati dalam 3.5 auns (100 gram) setiap satu (8):

• Sosej Andouille: 3 gram
• Sosej daging lembu: 0 gram
• Bratwurst: 3 gram
• Pautan sosej sarapan (daging babi atau ayam belanda): 1 gram
• Roti daging sapi sarapan pagi: 3 gram
• Sosej ayam: 4 gram
• Chorizo: 2 gram
• Sosej Itali: 4 gram
• Sosej Poland (Kielbasa): 5 gram
• Sosej khinzir: 0 gram
• Salami: 6 gram
• Sosej Turki: 3 gram
• Sosej Vienna (Frankfurter): 2 gram

Seperti yang anda lihat, kebanyakan sosej mengandungi sejumlah kecil karbohidrat, dengan salami yang paling tinggi, kerana ia sering mengandungi sirap jagung dan pati jagung sebagai agen pengikat (9).

Malah sosej berperisa seperti Sosis Ayam Apple Johnsonville, yang mengandungi epal kering, sirap jagung, dan sirap tebu, hanya mempunyai 6 gram karbohidrat per 3.5 auns (100 gram) (10).

Oleh itu, walaupun mengandungi bahan tambahan, sosis masih menjadi pilihan karbohidrat rendah secara keseluruhan.

Walaupun dengan ramuan tambahan yang mengandungi karbohidrat, sosis umumnya rendah karbohidrat, dengan kebanyakan mengandungi 0-6 gram karbohidrat setiap hidangan 3.5-ons (100 gram).

Garisan bawah

Sosej dibuat dari daging tanah - biasanya daging sapi, daging babi, atau ayam - dan mengandungi segelintir bahan tambahan untuk perasa dan tekstur.

Walaupun ramuan ini dapat menambahkan sejumlah kecil karbohidrat ke dalam produk, sosis secara keseluruhan adalah protein tinggi, rendah karbohidrat.

Walau bagaimanapun, sosis dianggap daging yang diproses dan tinggi lemak tepu. Akibatnya, mereka harus terhad dalam diet berkhasiat dan seimbang.