Bolehkah Anda Makan Nasi Sejuk?

Kandungan

• Keuntungan berpotensi
• Risiko makan nasi sejuk
• Cara selamat makan nasi sejuk
• Garisan bawah

Nasi adalah makanan ruji di seluruh dunia, terutama di negara-negara Asia, Afrika, dan Amerika Latin.

Walaupun ada yang lebih suka makan nasi mereka semasa segar dan panas, anda mungkin mendapati bahawa beberapa resipi, seperti salad nasi atau sushi, memerlukan nasi sejuk.

Walaupun begitu, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat memakan nasi sejuk.

Artikel ini mengulas fakta.

Keuntungan berpotensi

Nasi sejuk mempunyai kandungan pati yang lebih tinggi ketahanan daripada nasi yang baru dimasak ().

Tahan pati adalah sejenis serat yang tidak dapat dicerna oleh badan anda. Namun, bakteria di dalam usus anda dapat menenangkannya, jadi ia bertindak sebagai prebiotik, atau makanan untuk bakteria tersebut (,).

Jenis pati tahan khusus ini disebut kanji retrograded dan terdapat dalam makanan berkanji yang dimasak dan disejukkan. Sebenarnya, nasi yang dipanaskan semula mempunyai jumlah tertinggi ().

Proses penapaian menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFAs), yang mempengaruhi dua hormon - glukagon seperti peptida-1 (GLP-1) dan peptida YY (PYY) - yang mengatur selera makan anda (,).

Mereka juga dikenali sebagai hormon antidiabetes dan anti obesiti kerana kaitannya dengan peningkatan kepekaan insulin dan pengurangan lemak perut (,,).

Satu kajian pada 15 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa makan nasi putih yang telah dimasak selama 24 jam pada suhu 39 ° F (4 ° C) dan kemudian dipanaskan dengan ketara mengurangkan kadar gula darah selepas makan, berbanding dengan kumpulan kawalan ().

Selain itu, kajian pada tikus yang diberi serbuk beras yang diturunkan semula menentukan bahawa ia meningkatkan tahap kolesterol darah dan kesihatan usus, berbanding dengan kumpulan kawalan ().

Walaupun begitu, walaupun penemuan ini kelihatan menjanjikan, kajian manusia lebih lanjut diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.

Makan nasi sejuk atau dipanaskan boleh membantu meningkatkan pengambilan kanji yang tahan, yang dapat meningkatkan kadar gula dan kolesterol dalam darah anda.

Risiko makan nasi sejuk

Makan nasi sejuk atau dipanaskan akan meningkatkan risiko keracunan makanan Bacillus cereus, yang boleh menyebabkan kekejangan perut, cirit-birit, atau muntah dalam masa 15-30 minit setelah memakannya (, 10, 12).

Bacillus cereus adalah bakteria yang biasanya terdapat di dalam tanah yang boleh mencemarkan beras mentah. Ia memiliki kemampuan untuk membentuk spora, yang bertindak sebagai perisai dan membiarkannya bertahan memasak (,).

Oleh itu, nasi sejuk masih boleh tercemar walaupun dimasak pada suhu tinggi.

Walau bagaimanapun, masalah dengan nasi sejuk atau dipanaskan semula bukanlah bakteria, melainkan bagaimana beras telah disejukkan atau disimpan (,).

Bakteria patogen atau penyebab penyakit, seperti Bacillus cereus, tumbuh dengan cepat pada suhu antara 40-140 ° F (4-60 ° C) - julat yang dikenali sebagai zon bahaya (16).

Oleh itu, jika anda membiarkan nasi anda sejuk dengan membiarkannya pada suhu bilik, spora akan bercambah, cepat membiak dan menghasilkan toksin yang membuat anda sakit (17).

Walaupun sesiapa yang menggunakan beras yang tercemar mungkin mengalami keracunan makanan, mereka yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah atau lemah, seperti kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, atau wanita hamil, mungkin mempunyai risiko jangkitan yang lebih tinggi (10).

Makan nasi sejuk akan meningkatkan risiko keracunan makanan Bacillus cereus, bakteria yang bertahan dalam memasak dan boleh menyebabkan kekejangan perut, cirit-birit, atau muntah.

Cara selamat makan nasi sejuk

Oleh kerana memasak tidak menghilangkan Bacillus cereus spora, ada yang percaya bahawa anda harus memperlakukan nasi yang dimasak sama seperti cara anda merawat makanan yang mudah rosak.

Berikut adalah beberapa petunjuk penting yang harus diikuti mengenai cara mengendalikan dan menyimpan beras dengan selamat (17, 18, 19):

• Untuk menyejukkan nasi yang baru dimasak, sejukkan dalam 1 jam dengan membahagikannya ke dalam beberapa bekas cetek. Untuk mempercepat proses, letakkan bekas di tempat mandi ais atau air sejuk.
• Untuk menyejukkan sisa makanan, letakkan di dalam bekas kedap udara. Elakkan menumpuknya agar aliran udara mencukupi di sekelilingnya dan pastikan penyejukan cepat.
• Nasi sisa tidak boleh dibiarkan pada suhu bilik lebih dari 2 jam. Sekiranya ada, lebih baik membuangnya.
• Pastikan mendinginkan nasi di bawah suhu 41ºF (5ºC) untuk mengelakkan pembentukan spora.
• Anda boleh menyimpan nasi anda sehingga 3-4 hari.

Mematuhi arahan penyejukan dan penyimpanan ini membolehkan anda mengelakkan spora daripada bercambah.

Untuk menikmati hidangan nasi sejuk, pastikan memakannya ketika masih sejuk dan bukannya membiarkannya mencapai suhu bilik.

Sekiranya anda lebih suka memanaskan kembali nasi anda, pastikan ia panas mendidih atau pastikan suhu telah mencapai 165ºF (74ºC) dengan termometer makanan.

Penyejukan dan penyimpanan beras dengan betul membantu mengurangkan risiko keracunan makanan.

Garisan bawah

Nasi sejuk selamat dimakan selagi anda mengatasinya dengan betul.

Sebenarnya, ini dapat meningkatkan kesihatan usus anda, serta kadar gula dan kolesterol darah anda, kerana kandungan patinya yang lebih tinggi.

Untuk mengurangkan risiko keracunan makanan, pastikan menyejukkan beras dalam masa 1 jam dari memasak dan simpan dalam peti sejuk dengan betul sebelum memakannya.