Adakah Selamat Makan Roti Berkulat?

Kandungan

• Apakah Acuan Roti?
• Jangan Makan Cetakan di Roti
• Jangan Cuba Menyelamatkan Roti Jamur
• Cara Menentukan Pertumbuhan Acuan pada Roti
• Bahan-Bahan Yang Menghambat Acuan
• Petua Pengendalian dan Penyimpanan Roti
• Garisan bawah

Apa yang perlu dilakukan dengan roti setelah anda melihat cetakan di atasnya adalah dilema rumah tangga yang biasa. Anda mahu selamat tetapi tidak perlu membazir.

Anda mungkin tertanya-tanya sama ada bintik-bintik kabur yang kabur selamat dimakan, boleh dikikis, atau adakah roti yang lain selamat dimakan jika tidak mempunyai acuan yang kelihatan.

Artikel ini menerangkan apa itu acuan, mengapa ia tumbuh pada roti, dan adakah selamat memakan roti berjamur.

Apakah Acuan Roti?

Jamur adalah kulat dalam keluarga yang sama dengan cendawan. Kulat dapat bertahan dengan memecah dan menyerap nutrien dari bahan di mana ia tumbuh, seperti roti.

Bahagian acuan kabur yang anda lihat pada roti adalah koloni spora - begitulah cara pembiakan kulat. Spora dapat melalui udara di dalam bungkusan dan tumbuh di bahagian roti yang lain (1).

Merekalah yang memberi warna pada acuan - putih, kuning, hijau, kelabu, atau hitam, bergantung pada jenis jamur.

Walau bagaimanapun, anda tidak dapat mengenal pasti jenis acuan dengan warna sahaja, kerana warna bintik-bintik boleh berubah dalam keadaan tumbuh yang berbeza dan boleh berubah-ubah semasa kitaran hidup kulat (2).

Jenis acuan yang tumbuh pada roti termasuk Aspergillus, Penisilin, Fusarium, Mucor, dan Rhizopus. Terlebih lagi, terdapat banyak spesies yang berbeza dari setiap jenis jamur ini (3).

Ringkasan Jamur adalah kulat, dan spora muncul sebagai pertumbuhan kabur pada roti. Banyak jenis yang boleh mencemarkan roti.

Jangan Makan Cetakan di Roti

Sebilangan acuan selamat dimakan, seperti jenis yang sengaja digunakan untuk membuat keju biru. Walau bagaimanapun, kulat yang boleh tumbuh di roti memberikannya rasa yang tidak enak dan boleh membahayakan kesihatan anda.

Mustahil untuk mengetahui jenis acuan yang tumbuh di roti anda hanya dengan melihatnya, jadi lebih baik menganggapnya berbahaya dan tidak memakannya (1).

Selain itu, elakkan berbau roti berjamur, kerana anda mungkin menyedut spora dari kulat. Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap cetakan, menghirupnya boleh menyebabkan masalah pernafasan, termasuk asma (1).

Mereka yang mengalami alahan pada cetakan yang dihirup juga mungkin mengalami reaksi berbahaya - termasuk anafilaksis yang mengancam nyawa - jika memakannya dalam makanan. Namun, ini nampaknya tidak biasa (4, 5, 6).

Akhir sekali, orang dengan sistem imun yang lemah - seperti diabetes yang kurang terkawal - terdedah kepada jangkitan akibat penyedutan Rhizopus pada roti. Walaupun tidak biasa, jangkitan ini berpotensi mengancam nyawa (7, 8).

Ringkasan Jamur memberi rasa tidak sedap pada roti, boleh mencetuskan reaksi alergi dan boleh menyebabkan jangkitan berbahaya - terutamanya jika anda mempunyai sistem imun yang lemah. Oleh itu, anda tidak boleh dengan sengaja memakan atau menciumnya.

Jangan Cuba Menyelamatkan Roti Jamur

Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan dari Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) menasihatkan membuang keseluruhan roti jika telah mengembangkan acuan (1).

Walaupun anda mungkin hanya melihat beberapa bintik kulat, akar mikroskopiknya dapat menyebar dengan cepat melalui roti berliang. Oleh itu, jangan cuba mengikis acuan atau menyelamatkan sisa roti anda.

Sebilangan acuan boleh menghasilkan racun berbahaya dan tidak kelihatan yang disebut mikotoksin. Ini boleh merebak melalui roti, terutamanya apabila pertumbuhan acuan berat (1).

Pengambilan mikotoksin yang tinggi boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lain. Toksin ini juga boleh menyedut haiwan, jadi jangan memberi roti yang tercemar ke haiwan kesayangan anda (9, 10, 11).

Selanjutnya, mikotoksin boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan usus anda, mungkin dengan mengubah susunan mikrob yang menghuni usus anda (12, 13).

Selain itu, pendedahan jangka panjang dan berat terhadap beberapa mikotoksin - termasuk aflatoksin yang dihasilkan oleh spesies tertentu Aspergillus - telah dikaitkan dengan peningkatan risiko barah (14, 15, 16).

Ringkasan USDA menasihatkan membuang keseluruhan roti jika ia telah membentuk acuan, kerana akarnya dapat menyebar dengan cepat di dalam roti anda. Selain itu, beberapa jenis kulat menghasilkan toksin berbahaya.

Cara Menentukan Pertumbuhan Acuan pada Roti

Tanpa bahan pengawet, jangka hayat roti yang disimpan pada suhu bilik biasanya tiga hingga empat hari (17).

Bahan pengawet dan bahan lain, serta kaedah pengendalian dan penyimpanan roti tertentu, boleh menghalang pertumbuhan acuan.

Bahan-Bahan Yang Menghambat Acuan

Roti yang dihasilkan secara besar-besaran dari pasar raya biasanya mengandungi bahan pengawet kimia - termasuk kalsium propionat dan asid sorbik - yang menghalang pertumbuhan jamur (17, 18).

Namun, semakin ramai orang lebih memilih roti dengan bahan yang lebih bersih, yang bermaksud roti yang dibuat tanpa bahan pengawet kimia (3).

Alternatifnya adalah dengan menggunakan bakteria asid laktik, yang menghasilkan asid yang secara semula jadi menghalang pertumbuhan acuan. Pada masa ini, ini paling biasa digunakan dalam roti masam (3, 19, 20).

Cuka dan rempah-rempah tertentu, seperti kayu manis dan cengkeh, juga boleh menghalang pertumbuhan jamur. Walau bagaimanapun, rempah-rempah boleh mengubah rasa dan aroma roti, jadi penggunaannya untuk tujuan ini adalah terhad (3).

Petua Pengendalian dan Penyimpanan Roti

Spora acuan biasa pada umumnya tidak dapat bertahan dalam penaik, tetapi roti dapat dengan mudah mengambil spora dari udara setelah dibakar - misalnya, semasa mengiris dan mengemas (18).

Spora ini dapat mula tumbuh dalam keadaan yang tepat, seperti di dapur yang hangat dan lembap.

Untuk mengelakkan pertumbuhan jamur pada roti, anda boleh (1, 21):

• Biarkan sehingga kering. Sekiranya anda melihat kelembapan yang terdapat di dalam bungkusan roti, gunakan tuala kertas atau kain bersih untuk mengeringkan bungkusan sebelum menutupnya. Kelembapan mendorong pertumbuhan acuan.
• Tutupnya. Pastikan roti ditutup, seperti ketika menghidangkannya, untuk melindungi dari spora di udara. Namun, untuk mengelakkan roti dan acuan yang lembab, jangan bungkus roti segar sehingga sejuk.
• Bekukannya. Walaupun penyejukan memperlambat pertumbuhan acuan, ia juga menjadikan roti kering. Pembekuan roti menghentikan pertumbuhan tanpa mengubah teksturnya. Pisahkan kepingan dengan kertas lilin untuk memudahkan mencairkan hanya yang anda perlukan.

Roti bebas gluten lebih rentan terhadap pertumbuhan acuan, kerana biasanya mempunyai kandungan kelembapan yang lebih tinggi dan penggunaan bahan pengawet kimia yang terhad. Atas sebab ini, ia sering dijual beku (3).

Sebilangan roti dilindungi dengan pembungkusan khas dan bukannya bahan pengawet. Contohnya, pengedap vakum menghilangkan oksigen, yang diperlukan untuk pertumbuhan acuan. Namun, roti ini terdedah kepada pencemaran setelah anda membuka bungkusan (17).

Ringkasan Untuk menghalang pertumbuhan acuan, bahan pengawet kimia biasanya digunakan dalam roti. Tanpa mereka, roti secara amnya mula menumbuhkan kulat dalam tiga hingga empat hari. Pembekuan roti menghalang pertumbuhan.

Garisan bawah

Anda tidak boleh makan acuan di atas roti atau roti dengan tempat yang kelihatan. Akar acuan dapat merebak dengan cepat melalui roti, walaupun anda tidak dapat melihatnya.

Makan roti berkulat boleh membuat anda sakit, dan menghirup spora boleh mencetuskan masalah pernafasan jika anda mengalami alergi jamur.

Cuba beku roti untuk mengelakkan acuan.