Adakah Buttermilk Baik untuk Anda? Faedah, Risiko, dan Pengganti

Kandungan

• Apa itu susu mentega?
• Pemakanan dadih
• Manfaat kesihatan susu dadih
• Mungkin lebih mudah dicerna daripada produk tenusu lain
• Mungkin menyokong tulang yang kuat
• Boleh meningkatkan kesihatan mulut
• Boleh membantu menurunkan kadar kolesterol anda
• Berkaitan dengan menurunkan tahap tekanan darah
• Kelemahan buttermilk
• Boleh tinggi natrium
• Boleh menyebabkan reaksi alergi atau masalah pencernaan pada sesetengah orang
• Cara membuat pengganti dadih
• Buttermilk berasid
• Yogurt biasa
• Krim tartar
• Garisan bawah

Buttermilk adalah produk tenusu yang ditapai.

Sebilangan besar dadih moden dikultur, yang bermaksud bahawa bakteria bermanfaat telah ditambahkan ke dalamnya. Ia berbeza dengan susu mentega tradisional, yang jarang dijumpai di negara-negara Barat sekarang ini.

Artikel ini merujuk kepada buttermilk yang dibudidayakan sama seperti buttermilk.

Produk tenusu ini paling kerap digunakan dalam penaik. Contohnya, ia adalah ramuan biasa dalam biskut, muffin, roti segera, dan penkek. Ini juga dapat digunakan dalam batters untuk makanan goreng atau sebagai dasar krim dalam sup, salad kentang, atau dressing salad.

Artikel ini mengkaji pemakanan, faedah, dan kekurangan susu mentega dan memberitahu anda cara membuat pengganti varieti yang dibeli di kedai.

Apa itu susu mentega?

Nama dadih agak mengelirukan, kerana ia tidak mengandungi mentega.

Susu mentega tradisional adalah sisa cecair setelah susu keseluruhan dimasukkan ke dalam mentega. Susu mentega jenis ini jarang dijumpai di negara-negara Barat hari ini tetapi tetap biasa di beberapa bahagian di Nepal, Pakistan, dan India.

Susu mentega hari ini terdiri daripada air, laktosa gula susu, dan kasein protein susu.

Telah dipasteurisasi dan dihomogenkan, dan kultur bakteria penghasil asid laktik telah ditambahkan, yang mungkin termasuk Lactococcus lactis atau Lactobacillus bulgaricus.

Asid laktik meningkatkan keasidan susu mentega dan mencegah pertumbuhan bakteria yang tidak diingini, yang memanjangkan jangka hayatnya. Ini juga memberikan susu mentega rasanya yang sedikit masam, yang merupakan hasil bakteria penapaian laktosa, gula utama dalam susu (1).

Susu dadih lebih tebal daripada susu. Apabila bakteria dalam minuman menghasilkan asid laktik, tahap pH akan berkurang, dan kasein, protein utama dalam susu, menguat.

Apabila pH dikurangkan, susu dadih melengkung dan menebal. Ini kerana pH yang lebih rendah menjadikan susu butter lebih berasid. Skala pH berkisar antara 0 hingga 14, dengan 0 adalah yang paling berasid. Susu lembu mempunyai pH 6.7–6.9, berbanding 4.4–4.8 untuk susu butter.

Ringkasan Susu mentega moden adalah produk tenusu kultur dan fermentasi yang sering digunakan dalam penaik. Ia mengandungi bakteria yang membuatnya masam dan lebih tebal daripada susu biasa.

Pemakanan dadih

Buttermilk membungkus banyak khasiat ke dalam porsi kecil.

Satu cawan (245 ml) susu mentega kultur menyediakan nutrien berikut (2):

• Kalori: 98
• Protein: 8 gram
• Karbohidrat: 12 gram
• Lemak: 3 gram
• Serat: 0 gram
• Kalsium: 22% daripada Nilai Harian (DV)
• Natrium: 16% daripada DV
• Riboflavin: 29% daripada DV
• Vitamin B12: 22% daripada DV
• Asid pantotenik: 13% daripada DV

Ringkasan Satu hidangan susu dadih adalah sumber beberapa nutrien yang baik, termasuk protein, kalsium, dan riboflavin.

Manfaat kesihatan susu dadih

Susu mentega boleh memberikan beberapa faedah kesihatan, termasuk peningkatan tekanan darah dan kesihatan tulang dan mulut.

Mungkin lebih mudah dicerna daripada produk tenusu lain

Asid laktik dalam susu mentega dapat menjadikan kandungan laktosa lebih mudah dicerna. Laktosa adalah gula semula jadi dalam produk tenusu.

Banyak orang tidak toleran laktosa, yang bermaksud bahawa mereka tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk memecah gula ini. Kira-kira 65% orang di seluruh dunia mengalami tahap intoleransi laktosa selepas bayi (3).

Sebilangan orang dengan intoleransi laktosa dapat meminum produk tenusu kultur dengan sedikit atau tanpa kesan sampingan, kerana laktosa dipecah oleh bakteria (4).

Mungkin menyokong tulang yang kuat

Susu mentega adalah sumber kalsium dan fosforus yang baik, serta vitamin D jika telah diperkaya. Varieti lemak penuh juga kaya dengan vitamin K2 (5, 6).

Nutrien ini penting untuk mengekalkan kekuatan tulang dan mencegah penyakit tulang yang merosot seperti osteoporosis, tetapi banyak orang tidak mendapat cukup (7, 8, 9, 10).

Satu kajian 5 tahun pada orang berusia 13–99 mengamati bahawa mereka yang mengambil fosfor 2–3 kali lebih tinggi daripada elaun makanan yang disyorkan sebanyak 700 mg sehari meningkatkan kepadatan mineral tulang mereka sebanyak 2.1% dan kandungan mineral tulang sebanyak 4.2% (8) .

Pengambilan makanan kaya fosforus yang lebih tinggi juga dikaitkan dengan pengambilan kalsium yang lebih tinggi. Makan lebih banyak kalsium dan fosforus dikaitkan dengan risiko osteoporosis keseluruhan 45% lebih rendah di kalangan orang dewasa dengan tahap darah normal kedua-dua mineral ini (8).

Terdapat juga bukti yang muncul bahawa vitamin K2 bermanfaat untuk kesihatan tulang dan merawat osteoporosis, terutama dalam kombinasi dengan vitamin D. Vitamin K2 mendorong pembentukan tulang dan mencegah kerusakan tulang (11, 12).

Boleh meningkatkan kesihatan mulut

Periodontitis adalah keradangan pada gusi dan struktur gigi yang menyokong. Ini adalah keadaan yang sangat biasa dan disebabkan oleh bakteria periodontal.

Produk tenusu fermentasi seperti susu dadih boleh memberi kesan anti-radang pada sel kulit yang melapisi mulut anda (13).

Pengambilan kalsium dari makanan tenusu yang ditapai telah dikaitkan dengan penurunan periodontitis yang ketara. Makanan bukan tenusu nampaknya tidak memberi kesan ini (14, 15, 16).

Ini mungkin sangat berguna bagi orang yang mengalami radang mulut akibat terapi radiasi, kemoterapi, atau penyakit Crohn (13, 17).

Boleh membantu menurunkan kadar kolesterol anda

Dalam kajian kecil selama 8 minggu pada 34 orang dewasa, memakan 45 gram, atau kira-kira 1/5 cawan, susu buttermilk (serbuk buttermilk dicampur dengan air) yang dikurangkan setiap hari mengurangkan jumlah kolesterol dan trigliserida masing-masing sebanyak 3% dan 10%, berbanding dengan plasebo (18).

Selanjutnya, peserta yang memulakan kajian dengan peningkatan kadar kolesterol LDL (buruk) memperhatikan penurunan 3% kolesterol jenis ini (18).

Sebatian sphingolipid dalam susu dadih mungkin bertanggungjawab terhadap kesan ini dengan menghalang penyerapan kolesterol dalam usus anda. Sphingolipid adalah sebahagian daripada membran globule lemak susu (MFGM) dalam susu mentega (18).

Berkaitan dengan menurunkan tahap tekanan darah

Beberapa bukti menunjukkan bahawa susu dadih dapat membantu menurunkan tekanan darah anda.

Dalam satu kajian pada 34 orang dengan tekanan darah normal, pengambilan susu mentega setiap hari mengurangkan tekanan darah sistolik (jumlah teratas) sebanyak 2,6 mm Hg, tekanan darah arteri rata-rata 1,7 mm Hg, dan enzim penukaran angiotensin-I plasma sebanyak 10,9%, dibandingkan dengan plasebo (19).

Rata-rata tekanan darah arteri adalah tekanan rata-rata pada arteri seseorang semasa satu degupan jantung, sedangkan enzim penukaran angiotensin-I plasma membantu mengawal tekanan darah dengan mengatur jumlah cecair di dalam badan anda (19).

Walaupun hasil ini memberangsangkan, lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Ringkasan Buttermilk adalah sumber vitamin dan mineral yang baik yang diketahui dapat membantu mengekalkan tulang yang kuat. Ia juga mengandungi sebatian yang dapat meningkatkan kesihatan mulut dan jantung.

Kelemahan buttermilk

Susu mentega juga mungkin mempunyai beberapa kekurangan yang berkaitan dengan kandungan garamnya dan berpotensi menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu.

Boleh tinggi natrium

Produk susu mengandungi jumlah natrium yang baik, menjadikannya penting untuk memeriksa label pemakanan jika anda perlu menghadkan pengambilan natrium anda.

Pengambilan banyak natrium dikaitkan dengan peningkatan risiko tekanan darah tinggi, terutama di kalangan individu yang sensitif terhadap garam. Tekanan darah tinggi adalah faktor risiko penyakit jantung (20).

Bagi orang yang sensitif terhadap garam diet, diet tinggi natrium dapat merosakkan jantung, ginjal, otak, dan saluran darah (21).

Makanan rendah natrium ditakrifkan mempunyai 140 mg natrium atau kurang setiap hidangan. Sebagai perbandingan, 1 cawan (240 ml) susu dadih dapat membungkus 300-500 mg nutrien ini.

Terutama, susu lemak rendah lemak mengandungi lebih banyak natrium daripada versi lemak tinggi (2, 22).

Boleh menyebabkan reaksi alergi atau masalah pencernaan pada sesetengah orang

Susu mentega mengandungi laktosa, gula semula jadi yang banyak orang tidak bertoleransi.

Walaupun susu mentega nampak lebih senang dicerna oleh sesetengah orang dengan intoleransi laktosa, masih banyak yang sensitif terhadap kandungan laktosa.

Gejala intoleransi laktosa termasuk sakit perut, cirit-birit, dan gas.

Orang yang alah kepada susu - dan bukannya tidak bertoleransi - tidak boleh mengambil susu mentega sama sekali. Alergi susu boleh menyebabkan muntah, mengi, gatal-gatal, sakit perut, dan juga anafilaksis pada beberapa orang (23).

Ringkasan Sebilangan susu butter mungkin tinggi garam dan mengandungi sebatian seperti laktosa, yang mungkin menjadi masalah bagi sesetengah orang.

Cara membuat pengganti dadih

Sekiranya susu mentega tidak tersedia atau anda lebih suka menggunakan yang lain, terdapat beberapa pengganti.

Buttermilk berasid

Untuk membuat dadih berasid, anda memerlukan susu dan asid. Apabila kedua-duanya bercampur, susu menggumpal.

Buttermilk berasid boleh dibuat menggunakan susu tenusu dengan kandungan lemak. Ia juga boleh dibuat dengan alternatif susu nondairy, seperti susu kedelai, badam, atau gajus. Asid seperti jus lemon, cuka putih, atau cuka sari apel berfungsi dengan baik.

Nisbahnya ialah 1 cawan (240 ml) susu hingga 1 sudu besar (15 ml) asid. Campurkan kedua-dua bahan dengan perlahan dan biarkan campuran selama 5-10 minit sehingga ia mulai menggelembung.

Yogurt biasa

Seperti susu dadih, yogurt biasa adalah produk tenusu yang ditapai. Anda boleh menggunakan yogurt biasa sebagai pengganti susu dadih dalam penaik dengan nisbah 1: 1.

Sekiranya resipi memerlukan 1 cawan (240 ml) susu butter, anda boleh menggantikan 1 cawan (240 ml) yogurt.

Krim tartar

Krim tartar adalah produk sampingan pengeluaran wain. Ia adalah asid yang biasa digunakan dalam memanggang sebagai agen penawar. Ini kerana menggabungkan krim tartar dan baking soda menghasilkan gas karbon dioksida.

Campurkan 1 cawan (240 ml) susu dan 1 3/4 sudu teh (6 gram) krim tartar dan biarkan selama beberapa minit.

Untuk mengelakkan campuran menjadi kental, campurkan krim tartar dengan beberapa sudu susu sebelum menambahkannya ke sisa susu.

Ringkasan Beberapa penggantian boleh dibuat untuk susu dadih dalam penaik. Banyak menggunakan gabungan asid dan susu tenusu atau susu ibu.

Garisan bawah

Buttermilk adalah produk tenusu yang kaya dengan vitamin dan mineral yang mungkin menawarkan beberapa faedah untuk kesihatan tulang, jantung, dan mulut anda.

Namun, ia boleh menyebabkan masalah bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa atau alergi susu.

Sekiranya anda bertoleransi dengan susu, dadih adalah tambahan yang baik dan serba boleh untuk diet yang sihat.