Sekiranya Anda Memanggang atau Memanggang Makanan Anda?

Kandungan

• Apakah perbezaan antara membakar dan memanggang?
• Pembakar
• Pembakar
• Bagaimana mereka berbeza dengan memanggang dan memanggang?
• Memanggang
• Memanggang
• Manfaat kesihatan membakar atau membakar
• Kaedah mana yang terbaik?
• Makanan yang dibakar dengan baik
• Makanan yang paling sedap dibakar
• Garisan bawah

Membakar dan membakar adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering oven.

Kedua-duanya dianggap cara memasak yang sihat dan sering digunakan secara bergantian dengan kaedah memasak yang lain, seperti memanggang dan memanggang. Namun, masing-masing memberikan hasil yang berbeza dan paling sesuai untuk jenis makanan tertentu.

Artikel ini mengkaji perbezaan antara memanggang dan memanggang, serta makanan mana yang lebih sesuai untuk setiap kaedah.

Apakah perbezaan antara membakar dan memanggang?

Kedua-dua panggang dan pembakar menggunakan api kering oven untuk memasak makanan, walaupun mereka melakukannya dengan cara yang sedikit berbeza, memberikan hasil yang berbeza.

Pembakar

Membakar adalah kaedah memasak yang mengelilingi makanan dengan udara panas untuk memasaknya secara tidak langsung. Istilah ini biasanya disediakan untuk makanan tanpa struktur stabil yang padat semasa proses memasak, seperti kek, roti, dan muffin.

Makanan biasanya dibakar di rak tengah oven pada suhu hingga 375 ℉ (190 ℃), yang perlahan-lahan memasak bahagian dalam makanan tanpa membakar permukaannya.

Pembakar

Pembakar api menggunakan ketuhar langsung untuk memasak makanan pejal dengan cepat, seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayur-sayuran, pada suhu sekitar 550 ℉ (289 ℃).

Makanan mesti diletakkan berhampiran dengan ayam bakar sehingga panas dapat mencapai dan memasaknya. Bergantung pada ketuhar anda, ini mungkin rak atas atau bawah.

Memanggang menampal permukaan makanan dan berfungsi paling baik untuk memasak makanan nipis. Kaedah ini juga boleh digunakan untuk menambahkan tekstur pada bahagian luar makanan yang telah dimasak menggunakan kaedah lain seperti memanggang.

Baking dan broiling menggunakan api kering untuk memasak makanan. Pembakar menggunakan haba tidak langsung pada suhu yang lebih rendah, sementara pemanggangan bergantung pada panas langsung pada suhu yang lebih tinggi.

Bagaimana mereka berbeza dengan memanggang dan memanggang?

Pembakar dan pendidihan sering digunakan secara bergantian dengan memanggang dan memanggang. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit perbezaan antara setiap kaedah memasak ini.

Memanggang

Memanggang sama dengan memanggang kerana memasak makanan dengan mengelilinginya dengan udara panas.

Walaupun begitu, pemanggangan biasanya disediakan untuk makanan yang mempunyai struktur padat sebelum memasak - seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayur-sayuran - dan melibatkan suhu yang sedikit lebih tinggi daripada memanggang.

Lebih-lebih lagi, makanan biasanya tidak ditemui semasa memanggang, sementara makanan mungkin ditutup semasa memanggang.

Memanggang

Memanggang digunakan untuk melapisi permukaan luar makanan yang tidak memerlukan memasak, seperti roti bakar atau kacang mentah.

Anda boleh memanggang makanan dengan meletakkannya secara ringkas di bawah broiler yang telah dipanaskan terlebih dahulu di dalam ketuhar atau mendedahkannya pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama. Sebagai contoh, anda boleh memanggang kacang dengan meletakkannya di rak tengah oven yang diatur ke suhu memasak yang rendah.

Memanggang menyerupai penaik, tetapi melibatkan suhu yang lebih tinggi dan digunakan untuk makanan yang mempunyai struktur padat sebelum dimasak. Sementara itu, memanggang digunakan untuk menggoreng makanan yang tidak perlu dimasak.

Manfaat kesihatan membakar atau membakar

Kedua-dua panggang dan penaik dianggap kaedah memasak yang sihat.

Memanggang adalah kaedah terbaik untuk mengurangkan kehilangan nutrien yang berlaku semasa memasak. Sebagai contoh, hingga 85% kandungan omega-3 tuna hilang semasa menggoreng, sementara hanya kerugian minimum yang terjadi semasa memanggang (1, 2).

Begitu juga, vitamin dan mineral tertentu kelihatan merosot sedikit lebih sedikit semasa memanggang berbanding kaedah memasak lain (3).

Lebih-lebih lagi, tidak perlu dibakar atau dibakar memerlukan anda menambahkan minyak semasa memasak, mengurangkan jumlah lemak dalam makanan anda.

Tidak menambahkan lemak pada makanan sebelum memasak juga membantu mengurangkan pembentukan aldehid. Bahan beracun ini, yang terbentuk ketika minyak dipanaskan pada suhu tinggi, dapat meningkatkan risiko barah dan penyakit lain (4).

Walau bagaimanapun, sementara pembumian membatasi pembentukan aldehid, ia boleh menimbulkan hidrokarbon aromatik polikiklik yang berpotensi karsinogenik (PAH).

PAH terbentuk apabila lemak dari makanan menyentuh permukaan yang panas. Oleh itu, segera membuang titisan daging, memotong lebihan lemak dari daging sebelum membakar, dan mengelakkan perapan berasaskan minyak adalah cara yang baik untuk membatasi perkembangan PAH (5).

Baking mengekalkan kandungan nutrien makanan dengan baik, sementara membakar dan memanggang tidak memerlukan banyak lemak tambahan semasa memasak. Potong lemak dari daging, hadkan pengasam berasaskan minyak, dan buang titisan agar PAH berbahaya tidak berkembang.

Kaedah mana yang terbaik?

Baking dan broiling menggunakan api kering untuk memasak makanan, yang bermaksud ia berfungsi paling baik dengan makanan yang lembap secara semula jadi.

Makanan yang dibakar dengan baik

Pemanggangan membolehkan bahagian dalam makanan cair atau separa cair untuk padat sementara bahagian luar perlahan-lahan berwarna coklat.

Itulah sebabnya kaedah memasak ini berfungsi dengan baik untuk makanan yang dipanggang seperti roti, kek, biskut, muffin, dan croissant.

Baking juga bagus untuk memasak makanan satu periuk, termasuk kaserol, quiches, pot pot, enchilada, lasagna, dan sayur-sayuran yang disumbat.

Makanan yang paling sedap dibakar

Memanggang adalah alternatif yang mudah untuk memanggang di barbeku. Ia memasak makanan dengan cepat dan dapat digunakan untuk memanggang dan mencelupkannya, memberikan rasa dan tekstur yang berbeza. Pembumian berfungsi paling baik pada:

• Potongan daging yang nipis: biasanya potongan yang kurang dari 1,5 inci (4 cm), termasuk tulang rusuk, tenderloin, atau T-bone steak, roti daging tanah, daging babobs, daging domba, dan dada ayam belanda tanpa tulang
• Fillet ikan dan makanan laut: ikan todak, ikan nila, ikan salmon, tuna, kerang, udang
• Buah yang lembut: pisang, pic, limau gedang, nanas, mangga
• Beberapa sayur-sayuran: helai lada, bahagian tomato, hirisan bawang, hirisan labu musim panas, asparagus

Membakar makanan tertentu boleh menyebabkan banyak asap. Untuk mengelakkan ini, kurangkan lebihan lemak dari daging terlebih dahulu.

Juga, perhatikan makanan anda sepanjang proses memasak dan balikkan separuh untuk mengelakkannya terbakar.

Baking paling baik digunakan pada makanan cair dan separa pejal, seperti quiches, kaserol, dan kek, muffin, atau roti. Memanggang berfungsi paling baik untuk potongan daging, ikan, atau makanan laut yang nipis, serta buah lembut dan sayur-sayuran nipis.

Garisan bawah

Memanggang dan membakar adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering oven.

Pembakar roti paling baik digunakan untuk makanan dengan struktur cair atau separa pepejal yang perlu dipadatkan semasa proses memasak, sementara pemanggang paling baik digunakan untuk memasak kepingan makanan dengan cepat.

Kedua-dua teknik memasak hanya memerlukan sedikit lemak tambahan dan meminimumkan pembentukan bahan toksik berbanding dengan menggoreng, menjadikannya pilihan terbaik untuk membuat makanan berkhasiat dan sihat.