9 Faedah Mengejutkan Kimchi

Kandungan

• 1. Nutrien padat
• 2. Mengandungi probiotik
• 3. Boleh menguatkan sistem imun anda
• 4. Boleh mengurangkan keradangan
• 5. Boleh melambatkan penuaan
• 6. Boleh mencegah jangkitan yis
• 7. Boleh membantu mengurangkan berat badan
• 8. Boleh menyokong kesihatan jantung
• 9. Mudah dibuat di rumah
• Adakah kimchi mempunyai kelemahan?
• Garisan bawah

Dari segi sejarah, sayur-sayuran segar tidak dapat dilakukan sepanjang tahun.

Oleh itu, orang mengembangkan kaedah pengawetan makanan, seperti pengawetan dan penapaian - proses yang menggunakan enzim untuk membuat perubahan kimia dalam makanan.

Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan sayur-sayuran asin dan fermentasi. Ia biasanya mengandungi kubis dan perasa seperti gula, garam, bawang, bawang putih, halia, dan cabai.

Ini juga dapat membanggakan sayur-sayuran lain, termasuk lobak, saderi, wortel, timun, terung, bayam, daun bawang, bit, dan rebung.

Meskipun biasanya difermentasi selama beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum disajikan, ia juga dapat dimakan segar, atau tidak direndam, segera setelah penyediaannya.

Hidangan ini bukan sahaja enak, tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesihatan (,,).

Berikut adalah 9 faedah unik kimchi.

1. Nutrien padat

Kimchi dipenuhi nutrien sementara rendah kalori.

Kubis Cina sendiri - salah satu bahan utama dalam kimchi - mempunyai vitamin A dan C, sekurang-kurangnya 10 mineral berbeza, dan lebih daripada 34 asid amino ().

Oleh kerana kimchi sangat berbeza dalam ramuan, profil pemakanan yang tepat berbeza antara kumpulan dan jenama. Sama, satu cawan (150 gram) mengandungi kira-kira (,):

• Kalori: 23
• Karbohidrat: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Lemak: kurang daripada 1 gram
• Serat: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% daripada Nilai Harian (DV)
• Vitamin C: 22% daripada DV
• Vitamin K: 55% daripada DV
• Folat: 20% daripada DV
• Besi: 21% daripada DV
• Niacin: 10% daripada DV
• Riboflavin: 24% daripada DV

Banyak sayur-sayuran hijau adalah sumber nutrien yang baik seperti vitamin K dan riboflavin. Kerana kimchi sering terdiri daripada beberapa sayuran hijau, seperti kubis, saderi, dan bayam, biasanya sumber nutrien ini sangat baik.

Vitamin K memainkan peranan penting dalam banyak fungsi tubuh, termasuk metabolisme tulang dan pembekuan darah, sementara riboflavin membantu mengatur pengeluaran tenaga, pertumbuhan sel, dan metabolisme (6, 7).

Lebih-lebih lagi, proses penapaian dapat mengembangkan nutrien tambahan yang lebih mudah diserap oleh badan anda (,,).

Kimchi mempunyai profil pemakanan yang sangat baik. Hidangan ini rendah kalori tetapi dibungkus dengan nutrien seperti zat besi, folat, dan vitamin B6 dan K.

2. Mengandungi probiotik

Proses penapaian lakto yang dilalui kimchi menjadikannya sangat unik. Makanan yang diperam bukan sahaja mempunyai jangka hayat yang panjang tetapi juga rasa dan aroma yang ditingkatkan ().

Fermentasi berlaku apabila pati atau gula diubah menjadi alkohol atau asid oleh organisma seperti ragi, jamur, atau bakteria.

Lacto-fermentation menggunakan bakteria Lactobacillus untuk memecahkan gula menjadi asid laktik, yang memberikan kimchi keistimewaannya.

Apabila diambil sebagai makanan tambahan, bakteria ini sendiri mungkin mempunyai beberapa faedah, termasuk merawat keadaan seperti demam hay dan beberapa jenis cirit-birit (,, 14,).

Fermentasi juga mewujudkan persekitaran yang membolehkan bakteria mesra lain berkembang dan membiak. Ini termasuk probiotik, yang merupakan mikroorganisma hidup yang menawarkan faedah kesihatan apabila dimakan dalam jumlah besar (,).

Sebenarnya, mereka terkait dengan perlindungan dari atau peningkatan dalam beberapa keadaan, termasuk:

• jenis kanser tertentu (,,)
• selesema biasa ()
• sembelit ()
• kesihatan gastrousus (,, 24,,)
• kesihatan jantung ()
• kesihatan mental ()
• keadaan kulit (,,,)

Perlu diingat bahawa banyak penemuan ini berkaitan dengan suplemen probiotik dosis tinggi dan bukan jumlah yang terdapat dalam hidangan kimchi biasa.

Probiotik dalam kimchi dipercayai bertanggungjawab untuk banyak faedahnya. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan mengenai kesan khusus probiotik dari makanan fermentasi (,,).

Makanan fermentasi seperti kimchi menawarkan probiotik, yang dapat membantu mencegah dan merawat beberapa keadaan.

3. Boleh menguatkan sistem imun anda

The Lactobacillus bakteria dalam kimchi boleh meningkatkan kesihatan imun anda.

Dalam kajian pada tikus, mereka yang disuntik dengan Lactobacillusplantarum - ketegangan tertentu yang biasa berlaku pada kimchi dan makanan fermentasi lain - mempunyai tahap TNF alpha yang lebih rendah, penanda keradangan daripada kumpulan kawalan ().

Kerana tahap TNF alpha sering meningkat semasa jangkitan dan penyakit, penurunan menunjukkan bahawa sistem kekebalan tubuh berfungsi dengan efisien (,).

Kajian tabung uji yang diasingkan Lactobacillus plantarum dari kimchi juga menunjukkan bahawa bakteria ini mempunyai kesan peningkatan imun ().

Walaupun hasil ini menjanjikan, penyelidikan manusia sangat diperlukan.

Ketegangan tertentu Lactobacillus yang terdapat di kimchi dapat meningkatkan sistem imun anda, walaupun perlu dilakukan kajian lebih lanjut.

4. Boleh mengurangkan keradangan

Probiotik dan sebatian aktif dalam kimchi dan makanan fermentasi lain dapat membantu melawan keradangan (,).

Sebagai contoh, kajian tikus menunjukkan bahawa HDMPPA, salah satu sebatian utama dalam kimchi, meningkatkan kesihatan saluran darah dengan menekan keradangan ().

Dalam kajian tikus yang lain, ekstrak kimchi sebanyak 91 mg per paun berat badan (200 mg per kg) yang diberikan setiap hari selama 2 minggu menurunkan tahap enzim yang berkaitan dengan keradangan ().

Sementara itu, kajian tabung uji mengesahkan bahawa HDMPPA memaparkan sifat anti-radang dengan menyekat dan menekan pembebasan sebatian keradangan ().

Walau bagaimanapun, kajian manusia kurang.

HDMPPA, sebatian aktif dalam kimchi, boleh memainkan peranan besar dalam mengurangkan keradangan.

5. Boleh melambatkan penuaan

Keradangan kronik tidak hanya dikaitkan dengan banyak penyakit, tetapi juga mempercepat proses penuaan.

Namun, kimchi mungkin memanjangkan jangka hayat sel dengan memperlambat proses ini.

Dalam kajian tabung uji, sel manusia yang dirawat dengan kimchi menunjukkan peningkatan daya maju, yang mengukur kesihatan sel secara keseluruhan - dan menunjukkan jangka hayat yang panjang tanpa mengira usia mereka (44).

Namun, penyelidikan keseluruhan masih kurang. Banyak lagi kajian diperlukan sebelum kimchi dapat disarankan sebagai rawatan anti-penuaan.

Kajian tabung uji menunjukkan bahawa kimchi dapat melambatkan proses penuaan, walaupun lebih banyak penyelidikan diperlukan.

6. Boleh mencegah jangkitan yis

Probiotik dan bakteria sihat Kimchi dapat membantu mencegah jangkitan yis.

Jangkitan ragi faraj berlaku apabila Candida kulat, yang biasanya tidak berbahaya, membiak dengan cepat di dalam faraj. Lebih 1.4 juta wanita di Amerika Syarikat dirawat untuk keadaan ini setiap tahun ().

Oleh kerana kulat ini mungkin mengembangkan daya tahan terhadap antibiotik, banyak penyelidik mencari rawatan semula jadi.

Kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa strain tertentu Lactobacillus melawan Candida. Satu kajian tabung uji bahkan mendapati bahawa beberapa strain yang diasingkan dari kimchi menunjukkan aktiviti antimikroba terhadap kulat ini (,,).

Walau apa pun, penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

Makanan kaya probiotik seperti kimchi dapat membantu mencegah jangkitan yis, walaupun penyelidikan masih di peringkat awal.

7. Boleh membantu mengurangkan berat badan

Kimchi segar dan fermentasi rendah kalori dan boleh meningkatkan penurunan berat badan ().

Kajian selama 4 minggu pada 22 orang dengan berat badan berlebihan mendapati bahawa makan kimchi segar atau fermentasi membantu mengurangkan berat badan, indeks jisim badan (BMI), dan lemak badan. Selain itu, variasi fermentasi menurunkan kadar gula darah ().

Perlu diingat bahawa mereka yang memakan kimchi fermentasi menunjukkan peningkatan tekanan darah dan peratusan lemak badan yang jauh lebih besar daripada mereka yang memakan hidangan segar ().

Tidak jelas sifat kimchi yang bertanggungjawab terhadap kesan penurunan berat badan - walaupun jumlah kalori rendah, kandungan serat tinggi, dan probiotik semuanya dapat memainkan peranan.

Walaupun mekanisme tertentu tidak diketahui, kimchi dapat membantu menurunkan berat badan, lemak badan, dan bahkan tekanan darah dan kadar gula darah.

8. Boleh menyokong kesihatan jantung

Penyelidikan menunjukkan bahawa kimchi dapat mengurangkan risiko penyakit jantung anda ().

Ini mungkin disebabkan oleh sifat anti-radang, kerana bukti baru-baru ini menunjukkan bahawa keradangan boleh menjadi penyebab penyakit jantung (52,,).

Dalam kajian selama 8 minggu pada tikus yang diberi diet kolesterol tinggi, kadar lemak dalam darah dan hati lebih rendah pada ekstrak kimchi daripada kumpulan kontrol. Sebagai tambahan, ekstrak kimchi nampaknya menekan pertumbuhan lemak ().

Ini penting kerana pengumpulan lemak di kawasan ini boleh menyumbang kepada penyakit jantung.

Sementara itu, satu kajian selama seminggu dalam 100 orang mendapati bahawa makan 0,5-7,5 ons (15-210 gram) kimchi setiap hari menurunkan kadar gula darah, jumlah kolesterol, dan kolesterol LDL (buruk) secara signifikan - semuanya merupakan faktor risiko penyakit jantung ( ).

Sama, lebih banyak penyelidikan manusia diperlukan.

Kimchi dapat menurunkan risiko penyakit jantung dengan mengurangkan keradangan, menekan pertumbuhan lemak, dan menurunkan kadar kolesterol.

9. Mudah dibuat di rumah

Walaupun menyiapkan makanan yang diperam mungkin kelihatan seperti tugas yang menakutkan, membuat kimchi di rumah cukup mudah jika anda mengikuti langkah-langkah berikut ():

1. Kumpulkan ramuan pilihan anda, seperti kubis dan sayur-sayuran segar lain seperti wortel, lobak, dan bawang, ditambah halia, bawang putih, gula, garam, tepung beras, minyak cabai, serbuk cili atau serpihan lada, sos ikan, dan saeujeot (udang fermentasi) ).
2. Potong dan basuh sayur-sayuran segar di samping halia dan bawang putih.
3. Sebarkan garam di antara lapisan daun kubis dan biarkan selama 2-3 jam. Putar kubis setiap 30 minit untuk meratakan garam secara merata. Gunakan nisbah 1/2 cawan (72 gram) garam untuk setiap 6 paun (2.7 kg) kubis.
4. Untuk membuang lebihan garam, bilas kubis dengan air dan toskan dalam saringan atau saringan.
5. Campurkan tepung beras, gula, jahe, bawang putih, minyak cabai, serpihan lada, sos ikan, dan saeujeot ke dalam pasta, tambah air jika perlu. Anda boleh menggunakan lebih kurang bahan-bahan ini bergantung pada seberapa kuat anda mahu kimchi anda rasa.
6. Masukkan sayur-sayuran segar, termasuk kubis, ke dalam pes sehingga semua sayuran dilapisi sepenuhnya.
7. Bungkus campuran ke dalam bekas atau balang besar untuk disimpan, pastikan untuk menutupnya dengan betul.
8. Biarkan kimchi fermentasi sekurang-kurangnya 3 hari pada suhu bilik atau hingga 3 minggu pada suhu 39 ° F (4 ° C).

Untuk membuat versi yang sesuai untuk vegetarian dan vegan, tinggalkan sos ikan dan saeujeot.

Sekiranya anda lebih suka segar daripada kimchi yang ditapai, berhenti selepas langkah 6.

Sekiranya anda memilih penapaian, anda akan tahu bahawa ia siap dimakan setelah ia mula berbau dan terasa masam - atau apabila gelembung kecil mula bergerak melalui balang.

Selepas penapaian, anda boleh menyejukkan kimchi anda sehingga 1 tahun. Ia akan terus fermentasi tetapi pada kadar yang lebih perlahan kerana suhu sejuk.

Menggelegak, menggelegak, rasa masam, dan melembutkan kubis semuanya normal untuk kimchi. Namun, jika anda melihat bau busuk atau tanda-tanda cetakan, seperti filem putih di atas makanan, pinggan mangkuk anda telah rosak dan harus dibuang.

Kimchi boleh dibuat di rumah dengan menggunakan beberapa langkah mudah. Biasanya, perlu fermentasi 3-21 hari bergantung pada suhu sekitarnya.

Adakah kimchi mempunyai kelemahan?

Secara umum, masalah keselamatan terbesar dengan kimchi adalah keracunan makanan ().

Baru-baru ini, hidangan ini dihubungkan dengan E coli dan wabak norovirus (,).

Walaupun makanan yang ditapai biasanya tidak membawa patogen bawaan makanan, bahan kimchi dan penyesuaian patogen bererti bahawa ia masih terdedah kepada penyakit bawaan makanan.

Oleh itu, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang berkompromi mungkin ingin berhati-hati dengan kimchi.

Walaupun orang yang mempunyai tekanan darah tinggi mungkin mempunyai kebimbangan mengenai kandungan natrium tinggi hidangan ini, satu kajian pada 114 orang dengan keadaan ini tidak menunjukkan hubungan yang signifikan antara pengambilan kimchi dan tekanan darah tinggi (59).

Kimchi mempunyai risiko yang sangat sedikit. Walaupun begitu, hidangan ini telah dikaitkan dengan wabaknya keracunan makanan, jadi orang yang mempunyai sistem kekebalan tubuh mungkin ingin berhati-hati.

Garisan bawah

Kimchi adalah hidangan Korea masam yang sering dibuat dari kubis dan sayur-sayuran lain. Kerana makanan yang diperam, ia mempunyai banyak probiotik.

Mikroorganisma yang sihat ini dapat memberi kimchi beberapa faedah kesihatan. Ini dapat membantu mengatur sistem ketahanan badan anda, meningkatkan penurunan berat badan, melawan keradangan, dan bahkan melambatkan proses penuaan.

Sekiranya anda gemar memasak, anda juga boleh membuat kimchi di rumah.