4 Pengganti Pandai untuk Baking Soda

Kandungan

• 1. Baking Powder
• 2. Kalium Bikarbonat dan Garam
• 3. Amonia Baker
• 4. Tepung yang Meningkat Diri
• Petua Lain untuk Meningkatkan Ragi
• Garisan bawah

Baking soda adalah bahan ruji yang terdapat di dalam almari pembuat roti berpengalaman dan amatur.

Secara rasmi dikenali sebagai natrium bikarbonat, terutamanya digunakan sebagai agen penambah atau penaik dalam makanan yang dipanggang, seperti muffin, penkek, kue dan jenis roti cepat yang lain.

Baking soda adalah zat yang sangat alkali atau asas. Menggabungkannya dengan bahan berasid seperti jus lemon atau krim tartar membentuk gas karbon dioksida, yang membolehkan makanan yang dipanggang mengembang dan naik, memberi mereka tekstur yang lembut dan lembut (1).

Banyak resipi memerlukan ramuan ini, tetapi jangan panik jika anda mendapati diri anda tanpa. Pelbagai bahan dan teknik boleh digunakan untuk menggantikannya dalam keadaan darurat.

Berikut adalah 4 pengganti pintar untuk baking soda.

1. Baking Powder

Seperti baking soda, serbuk penaik adalah ramuan yang sering digunakan dalam penaik untuk mempromosikan kenaikan, atau ragi, produk akhir.

Serbuk penaik sering menjadi keliru kerana baking soda kerana persamaan nama, fungsi, dan penampilan fizikal mereka. Walau bagaimanapun, mereka adalah produk yang berbeza.

Sebenarnya, serbuk penaik adalah gabungan baking soda dan krim tartar. Apabila terkena cecair dan panas, gas karbon dioksida terbentuk, yang menyebabkan barang bakar meningkat (2).

Serbuk penaik boleh digunakan sebagai pengganti baking soda. Namun, kekuatan ragi tidak sekuat dengan baking soda biasa. Hasilnya, anda perlu menggunakan serbuk penaik yang lebih banyak untuk mendapatkan produk akhir yang sama.

Walaupun hasilnya mungkin berbeza-beza, anda harus menggunakan serbuk penaik tiga kali ganda yang akan anda gunakan baking soda.

Contohnya, jika resipi memerlukan 1 sudu teh baking soda, gunakan 3 sudu teh serbuk penaik sebagai pengganti.

Perhatikan bahawa penggantian ini boleh menghasilkan rasa yang lebih masin dan lebih berasid daripada resipi asli yang dimaksudkan.

Sekiranya resipi anda memerlukan garam, mungkin ada baiknya mengurangkan kuantiti sekurang-kurangnya separuh untuk mengambil kira kemungkinan perubahan rasa.

Selain itu, kerana serbuk penaik sudah mengandungi asid (krim tartar), anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mengurangkan atau mengganti beberapa bahan lain yang lebih berasid dalam resipi dengan sesuatu yang neutral.

Serbuk penaik adalah agen penaik yang boleh menggantikan baking soda, tetapi kesannya tidak begitu kuat. Gunakan kira-kira tiga kali ganda jumlah serbuk penaik seperti soda penaik.

2. Kalium Bikarbonat dan Garam

Walaupun sering digunakan sebagai makanan tambahan, kalium bikarbonat juga merupakan pengganti baking soda yang berkesan.

Pertukaran ini sangat berguna bagi mereka yang berusaha mengurangkan pengambilan natrium mereka, kerana kalium bikarbonat tidak mengandungi natrium (3).

Ia boleh digunakan sebagai pengganti baking soda 1: 1. Namun, kerana kandungan garamnya rendah, anda mungkin akan melihat perubahan dalam rasa hidangan anda.

Sekiranya anda tidak mengambil berat tentang pengambilan natrium, anda boleh mempertimbangkan untuk menambahkan lebih banyak garam ke dalam resipi anda untuk mengambil kira perubahan rasa - tetapi langkah ini adalah pilihan.

Jumlah garam yang tepat yang perlu anda tambahkan bergantung pada resipi individu dan mungkin memerlukan beberapa percubaan untuk mendapatkannya dengan betul. Kira-kira 1 / 4–1 / 2 sudu teh garam untuk setiap sudu kalium bikarbonat adalah tempat yang baik untuk memulakan.

Kalium bikarbonat adalah pengganti berkesan untuk baking soda dan boleh diganti dalam nisbah 1: 1. Kerana tidak mengandungi natrium seperti baking soda biasa, anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak garam ke dalam resipi anda untuk mengambil kira perubahan rasa.

3. Amonia Baker

Amonia Baker - atau amonium karbonat - adalah pengganti praktikal lain untuk baking soda.

Ini membawa beberapa kepentingan sejarah, kerana ia adalah salah satu agen penurun kimia utama yang digunakan pada abad ke-13 (4).

Ia akhirnya digantikan dengan serbuk penaik dan baking soda dalam amalan penaik moden, walaupun kadangkala masih digunakan hingga kini.

Amonia Baker terkenal kerana memberikan rasa yang jelas pada makanan yang dipanggang, yang sangat dikehendaki dalam beberapa jenis makanan, seperti kue kering atau keropok yang nipis.

Amonia Baker dapat ditukar dengan mudah untuk baking soda dalam nisbah 1: 1, tetapi mungkin tidak sesuai untuk semua resipi.

Apabila digabungkan dengan haba dan asid, ammonia pembuat roti menghasilkan karbon dioksida dan ammonia. Amonia dapat menimbulkan bau yang kuat dan tidak menyenangkan (5).

Dalam makanan yang dipanggang dengan tekstur ringan dan nipis, amonia akan mudah hilang tanpa menjejaskan hasilnya.

Namun, dalam makanan yang dipanggang dengan serbuk tebal, seperti kue atau muffin, amonia mungkin tidak dapat melepaskan diri, meninggalkan bau yang tidak menyenangkan.

Amonia Baker dapat digunakan dalam nisbah 1: 1 untuk menggantikan baking soda. Namun, ia hanya boleh digunakan untuk memanggang yang nipis dan rangup seperti biskut dan keropok.

4. Tepung yang Meningkat Diri

Tepung naik sendiri adalah pilihan lain untuk menggantikan baking soda, walaupun penyesuaian resipi yang diperlukan menggunakan kaedah ini sedikit lebih rumit dan mungkin tidak sesuai untuk pembuat roti baru.

Tepung naik sendiri mengandungi gabungan tepung serbaguna, serbuk penaik, dan garam. Setiap cawan (120 gram) tepung naik sendiri mengandungi kira-kira 1 1/2 sudu teh serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam.

Sekiranya resipi anda memerlukan baking soda, kemungkinan besar ia juga mengandungi bahan berasid untuk baking soda.

Oleh kerana tepung yang naik sendiri sudah termasuk asid (serbuk penaik), anda ingin mengganti asid dalam resipi asal anda dengan sesuatu yang lebih neutral untuk memastikan rasa seimbang.

Contohnya, jika resipi anda menggunakan susu mentega sebagai asid, anda boleh mempertimbangkan untuk menggantinya dengan susu biasa.

Bahagian proses ini mungkin sedikit rumit, bergantung pada resipi yang anda ikuti, tetapi percubaan dan kesilapan adalah kaedah terbaik untuk mengasah kemahiran anda sebagai tukang roti di rumah.

Tepung naik sendiri mengandungi serbuk penaik dan garam, jadi ia boleh digunakan untuk menggantikan baking soda dalam beberapa resipi. Perlu diingat bahawa anda perlu menyesuaikan bahan tertentu.

Petua Lain untuk Meningkatkan Ragi

Ketika hendak memanggang, ragi yang betul sangat penting untuk mencapai hasil yang anda inginkan.

Sekiranya anda kehabisan baking soda, adalah mustahak anda menggantinya dengan bahan berfungsi yang serupa, seperti serbuk penaik.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perubahan lain yang boleh anda gunakan untuk meningkatkan lagi kemampuan resipi anda.

Putih telur atau krim yang disebat boleh bertindak sebagai agen penaik mekanikal, menimbulkan tambahan jenis makanan panggang yang merangkumi bahan-bahan ini.

Sekiranya resipi anda memerlukan telur, asingkan kuning telur dari putih dan cambuk putih dengan whisk atau pengadun elektrik sehingga gebu. Setelah menambahkan kuning telur ke dalam adunan, lipat putih yang disebat untuk memberikan pengubahsuaian tekstur ringan dan lapang.

Begitu juga, jika resipi anda memerlukan krim berat, gunakan pengadun atau pengocok elektrik untuk memasukkan udara ke dalam krim sebelum menambahkannya ke dalam adunan. Melakukan ini dapat membantu menjadikan barangan bakar anda lebih lembut. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkan adunan anda secara berlebihan, atau mungkin membatasi kenaikan produk akhir.

Mencamburkan putih telur dan krim sebelum menambahkannya ke dalam adunan penaik anda dapat meningkatkan kekuatan resipi.

Garisan bawah

Baking soda adalah ramuan penting dalam banyak jenis resipi roti cepat, kerana ia membantu membakar dan menambah jumlah produk akhir.

Sekiranya anda mendapati resipi pertengahan tanpa baking soda, terdapat beberapa pilihan pengganti.

Anda mungkin perlu membuat beberapa penyesuaian pada resipi asli anda untuk menampung penggantian, tetapi proses percubaan dan kesalahan dapat meningkatkan kemahiran anda sebagai tukang roti di rumah.