Tanya Doktor Diet: The Last Word on Soy Protein Isolate

Kandungan

• Ulasan untuk

S: Sekiranya saya mengelakkan protein soya?

A: Soya telah menjadi topik yang sangat kontroversi dan rumit. Dari segi sejarah, penduduk Asia telah menggunakan sejumlah besar produk soya di samping mempunyai kehidupan yang paling lama dan paling sihat di dunia. Penyelidikan mengenai protein soya dan kesihatan kardiovaskular menjadi begitu mantap sehingga ia telah dianugerahkan tuntutan kesihatan, membolehkan syarikat makanan menyatakan bahawa "25 gram protein soya sehari, sebagai sebahagian daripada diet rendah lemak tepu dan kolesterol, boleh mengurangkan risiko penyakit jantung. Hidangan (nama makanan) menyediakan X gram protein soya. "

Tetapi untuk setiap manfaat kesihatan dari sumber protein nabati yang lengkap ini, anda juga akan mendengar kesan buruk yang berpotensi, termasuk peningkatan risiko barah tertentu, gangguan keseimbangan hormon, gangguan fungsi tiroid, atau pengambilan racun perosak dan racun.

Meringankan beberapa kebimbangan, Agensi Penyelidikan dan Kualiti Penjagaan Kesihatan (AHRQ) mengeluarkan laporan hampir 400 halaman mengenai kesan isoflavon kedelai dan soya (antioksidan yang terdapat dalam soya), menyimpulkan bahawa, "Untuk semua hasil, termasuk kejadian buruk, ada tiada bukti konklusif tentang kesan tindak balas dos untuk sama ada protein soya atau isoflavon." Walau bagaimanapun, kerana produk soya terdapat dalam pelbagai jenis kedelai, soya fermentasi, isolat protein soya, dan lain-lain kekeliruan terus berlaku.

Pengasingan protein soya khususnya telah semakin diletakkan di bawah mikroskop kesihatan mengenai keselamatannya, kerana penggunaannya yang meluas untuk meningkatkan kandungan protein pelbagai makanan atau untuk meningkatkan tekstur. Terdapat tiga kebimbangan umum yang perlu diberi perhatian.

1. Pencemaran logam. Pengasingan protein soya diekstrak daripada tepung soya yang dinyahlemak. Ia terbuat dari protein yang hampir murni, kerana proses pengasingan menghasilkan produk yang merupakan 93 hingga 97 persen protein, meninggalkan sedikit lemak dan karbohidrat. Kebimbangan tentang proses pengasingan tertumpu pada fakta bahawa aluminium yang terdapat dalam tong gergasi yang digunakan untuk mengasingkan protein soya boleh meresap ke dalam protein itu sendiri, meningkatkan kemungkinan keracunan logam berat. Ini adalah spekulatif sepenuhnya, kerana saya masih belum melihat analisis soya, whey, atau sebarang pengasingan protein yang menunjukkan pencemaran logam berat daripada bekas yang digunakan semasa proses pengasingan.

2. Risiko racun perosak. Sembilan puluh peratus soya yang diubah suai secara genetik adalah tahan terhadap glifosat, racun perosak yang terdapat dalam Round Up. Kebimbangan yang dibangkitkan tentang makan produk dengan pengasingan protein soya ialah anda akan mengambil bahan kimia ini secara berlebihan. Berita baik? Glyphosate tidak diserap dengan baik oleh saluran pencernaan manusia, kemungkinan kesan negatif pada manusia bergantung kepada dos, dan tahap dos itu sangat kontroversial.

Berita baik yang lain (atau mungkin berita buruk) adalah bahawa berkaitan dengan glyphosate, protein isolat soya bukanlah masalah utama anda. Glyphosate ada di mana-mana, yang merupakan berita yang sangat buruk! Ia seperti BPA, yang telah saya bahas sebelum ini. Penyelidikan yang diterbitkan pada tahun 2014 dalam Kimia Makanan dan Toksikologi Alam Sekitar & Analitik menekankan hakikat bahawa penggunaan glyphosate di seluruh dunia menjadikannya banyak di persekitaran persekitaran dan bekalan makanan kita. Walaupun jumlah glyphosate dalam satu hidangan isolat protein kedelai belum dihitung, sangat mustahil soya adalah sumber utama anda, atau bahkan sumber pendedahan racun perosak ini.

3. Isoflavon pekat. Salah satu kawasan soya yang paling kontroversi, isoflavon adalah antioksidan yang terkenal kerana meniru estrogen dalam badan. Kesan ini telah dilihat sebagai faedah, dengan penyelidikan menunjukkan bahawa 75 atau 54 miligram sehari (mg/d) isoflavon soya boleh meningkatkan ketumpatan mineral tulang dan mengurangkan kekerapan dan keterukan kilat panas, masing-masing. Namun, isoflavon dalam kedelai juga telah dicadangkan untuk berperanan dalam meningkatkan risiko barah payudara. Penyelidikan dalam bidang ini adalah rumit dan sentiasa berkembang, dengan kesan negatif dilihat dalam kajian haiwan, tetapi tiada kesan ditemui dalam kajian manusia.

Ia juga penting untuk ambil perhatian bahawa pengasingan protein soya tidak semestinya merupakan sumber isoflavon yang tertumpu.Menurut Pangkalan Data Isoflavon USDA, satu auns (kira-kira satu sudu) pengasingan protein soya mengandungi 28mg isoflavon soya dan tiga auns tauhu masak mengandungi 23mg isoflavon soya. Pada asas setiap hidangan, kedua-dua makanan mengandungi kira-kira dos isoflavon yang sama, tetapi pengasingan protein soya mengandungi lebih banyak protein: 23g berbanding 8g.

Semua perkara yang dipertimbangkan, memakan protein isolat soya dalam jumlah sederhana tidak memberikan risiko kesihatan. Saya melihat manfaat utama pengasingan protein soya sebagai alat pemakanan untuk membantu anda memenuhi keperluan protein harian anda. Sekiranya anda menjauhkan diri daripada makan protein tenusu (whey) tepat selepas bersenam atau jika anda perlu menambah protein pada makanan tertentu, gunakan protein soya kerana anda akan menggunakan suplemen protein apa pun.

Ulasan untuk