Adakah Memasak dengan Pengering Udara Sihat?

Kandungan

• Apa itu Air Fryer dan Bagaimana Ia Berfungsi?
• Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Mengurangkan Kandungan Lemak
• Beralih ke Air Fryer Boleh Membantu Mengurangkan Berat Badan
• Penggorengan Udara Boleh Mengurangkan Pembentukan Sebatian Berbahaya
• Penggorengan Udara Mungkin Lebih Sihat daripada Penggorengan Dalam
• Makanan Goreng Udara Tidak Semestinya Lebih Sihat
• Garisan bawah

Diiklankan sebagai cara sihat dan bebas rasa bersalah untuk menikmati makanan goreng kegemaran anda, penggoreng udara telah mengalami peningkatan populariti baru-baru ini.

Mereka didakwa membantu menurunkan kandungan lemak makanan popular seperti kentang goreng, sayap ayam, empanada dan tongkat ikan.

Tetapi seberapa sihat memasak dengan penggoreng udara?

Artikel ini akan melihat bukti dan menentukan apakah faedah menggunakan penggoreng udara benar-benar melebihi risiko.

Nadine Greeff / Stocksy United

Apa itu Air Fryer dan Bagaimana Ia Berfungsi?

Penggorengan udara adalah alat dapur yang popular yang digunakan untuk membuat makanan goreng seperti daging, pastri dan kerepek kentang.

Ia berfungsi dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan bahagian luar yang renyah dan renyah.

Ini juga menghasilkan tindak balas kimia yang dikenali sebagai kesan Maillard, yang berlaku antara asid amino dan gula pengurangan apabila terdapat panas. Ini membawa kepada perubahan warna dan rasa makanan ().

Makanan goreng udara disebut sebagai alternatif yang sihat untuk makanan goreng, berkat kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.

Daripada merendam makanan sepenuhnya dalam minyak, penggorengan udara hanya memerlukan satu sudu minyak untuk mencapai rasa dan tekstur yang serupa dengan makanan goreng.

Ringkasan Penyedap udara adalah peralatan dapur yang menggoreng makanan
dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan. Makanan goreng udara dipercayai
lebih sihat daripada makanan yang digoreng kerana memerlukan lebih sedikit minyak untuk menghasilkan a
rasa dan tekstur yang serupa.

Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Mengurangkan Kandungan Lemak

Makanan goreng umumnya lebih tinggi lemak daripada makanan yang disediakan menggunakan kaedah memasak yang lain.

Sebagai contoh, dada ayam yang telah digoreng mengandungi kira-kira 30% lebih banyak lemak daripada jumlah ayam panggang yang sama (2, 3).

Beberapa pengeluar mendakwa bahawa menggunakan penggorengan udara dapat mengurangkan kandungan lemak makanan goreng hingga 75%.

Ini kerana penggoreng udara memerlukan lebih sedikit lemak daripada penggorengan tradisional. Walaupun banyak resipi untuk hidangan goreng memerlukan hingga 3 cawan (750 ml) minyak, makanan goreng udara hanya memerlukan sekitar 1 sudu besar (15 ml).

Ini bermaksud bahawa penggorengan menggunakan minyak hingga 50 kali lebih banyak daripada penggoreng udara dan, walaupun tidak semua minyak diserap oleh makanan, menggunakan penggoreng udara dapat mengurangkan kandungan lemak keseluruhan makanan anda dengan ketara.

Satu kajian membandingkan ciri-ciri kentang goreng dan goreng udara dan mendapati bahawa penggorengan udara menghasilkan produk akhir dengan lemak lebih sedikit tetapi warna dan kelembapan yang serupa ().

Ini boleh memberi kesan besar kepada kesihatan anda, kerana pengambilan lemak dari minyak sayuran yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko keadaan seperti penyakit jantung dan keradangan (,).

Ringkasan Penggorengan udara menggunakan minyak lebih sedikit daripada penggorengan dan
dapat menghasilkan makanan yang mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih rendah.

Beralih ke Air Fryer Boleh Membantu Mengurangkan Berat Badan

Makanan goreng tidak hanya tinggi lemak, tetapi juga tinggi kalori dan boleh menyumbang kepada kenaikan berat badan.

Satu kajian terhadap 33,542 orang dewasa Sepanyol mendapati bahawa pengambilan makanan goreng yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko kegemukan yang lebih tinggi ().

Sekiranya anda ingin memotong pinggang anda, menukar makanan goreng anda untuk makanan goreng udara boleh menjadi tempat yang baik untuk memulakan.

Dengan kadar 9 kalori dalam setiap gram lemak, lemak makanan mengandungi lebih dari dua kali lebih banyak kalori per gram daripada nutrien makro lain seperti protein dan karbohidrat.

Oleh kerana makanan goreng udara lebih rendah lemak daripada produk goreng, beralih ke penggoreng udara mungkin merupakan cara mudah untuk mengurangkan kalori dan mendorong penurunan berat badan.

Ringkasan Makanan goreng udara lebih rendah lemak daripada
makanan goreng yang boleh membantu mengurangkan pengambilan kalori dan mengurangkan berat badan.

Penggorengan Udara Boleh Mengurangkan Pembentukan Sebatian Berbahaya

Selain lemak dan kalori yang lebih tinggi, menggoreng makanan boleh menghasilkan sebatian yang berpotensi berbahaya seperti acrylamide.

Acrylamide adalah sebatian yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat semasa kaedah memasak dengan panas tinggi seperti menggoreng ().

Menurut International Agency for Research on Cancer, acrylamide diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen," yang bermaksud bahawa beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa acrylamide mungkin berkaitan dengan perkembangan barah (9).

Walaupun hasilnya bercampur-campur, beberapa kajian mendapati hubungan antara akrilamida diet dan peningkatan risiko barah ginjal, endometrium dan ovari ().

Menggoreng makanan anda daripada menggunakan penggorengan boleh membantu menurunkan kandungan akrilamida makanan goreng anda.

Sebenarnya, satu kajian mendapati bahawa menggoreng udara mengurangkan akrilamida sebanyak 90% berbanding dengan penggorengan tradisional ().

Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa sebatian berbahaya lain mungkin masih terbentuk semasa proses menggoreng udara.

Aldehid, amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik adalah semua bahan kimia lain yang berpotensi berbahaya yang terbentuk dengan masakan panas tinggi dan mungkin dikaitkan dengan risiko barah yang lebih tinggi ().

Penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana penggorengan udara dapat mempengaruhi pembentukan sebatian ini.

Ringkasan Menggunakan penggoreng udara dapat mengurangkan pemakanan
acrylamide, sebatian yang mungkin berkaitan dengan jenis barah tertentu,
berbanding dengan menggoreng.

Penggorengan Udara Mungkin Lebih Sihat daripada Penggorengan Dalam

Makanan goreng udara mungkin lebih sihat daripada makanan goreng dalam beberapa cara.

Mereka rendah lemak, kalori dan bahkan sebilangan bahan berbahaya yang terdapat dalam makanan goreng tradisional.

Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan atau mengurangkan pengambilan lemak tanpa mengubah atau mengurangkan makanan goreng, beralih ke penggoreng udara mungkin merupakan pilihan yang baik.

Namun, perlu diingat bahawa hanya kerana itu adalah pilihan yang lebih baik daripada menggoreng tidak bermaksud bahawa ia adalah pilihan yang bagus untuk kesihatan keseluruhan anda.

Ringkasan Makanan goreng udara lebih rendah lemak, kalori
dan acrylamide daripada makanan goreng, menjadikannya pilihan yang lebih sihat.
Walaupun begitu, ini adalah makanan goreng.

Makanan Goreng Udara Tidak Semestinya Lebih Sihat

Walaupun makanan goreng udara mungkin lebih sihat daripada makanan goreng, penting untuk diingat bahawa makanan tersebut serupa dengan makanan goreng ketika memasak dengan minyak.

Banyak kajian menunjukkan bahawa makan makanan goreng boleh dikaitkan dengan banyak kesan buruk terhadap kesihatan.

Sebagai contoh, kajian terhadap 15.362 orang mendapati bahawa makan lebih banyak makanan bergoreng dikaitkan dengan risiko kegagalan jantung yang lebih besar ().

Penyelidikan lain menunjukkan bahawa makan makanan goreng secara berkala mungkin dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi terhadap beberapa jenis barah, termasuk kanker prostat, paru-paru dan mulut (,,).

Kerap makan makanan goreng juga dikaitkan dengan keadaan lain, seperti diabetes jenis 2 dan tekanan darah tinggi (,).

Walaupun penyelidikan mengenai kesan makanan goreng udara secara terhad, disarankan untuk mengurangkan pengambilan semua makanan goreng untuk membantu meningkatkan kesihatan.

Sebaliknya, pilih kaedah memasak yang lebih sihat, seperti memanggang, memanggang, mengukus atau menumis, untuk meningkatkan rasa dan mengelakkan kesan negatif dari makanan goreng.

Ringkasan Walaupun menggoreng udara mungkin lebih sihat daripada
menggoreng, makanan goreng masih dikaitkan dengan banyak kesihatan negatif
kesan, termasuk kegagalan jantung, tekanan darah tinggi, diabetes dan tertentu
jenis barah.

Garisan bawah

Berbanding dengan penggorengan, menggunakan penggoreng udara dapat mengurangkan jumlah lemak, kalori dan sebatian yang berpotensi berbahaya dalam makanan anda.

Walau bagaimanapun, makanan goreng udara serupa dengan makanan yang digoreng secara konvensional ketika memasak dengan minyak dan memakannya secara berkala mungkin berkaitan dengan keadaan kesihatan yang buruk.

Walaupun penggoreng udara mungkin merupakan alternatif yang lebih baik daripada penggorengan, membatasi pengambilan makanan goreng sama sekali adalah pilihan terbaik untuk kesihatan anda.