9 Pengganti untuk Xanthan Gum

Kandungan

• 1. Sekam psyllium
• 2. Biji dan air Chia
• 3. Biji rami dan air tanah
• 4. Pati Jagung
• 5. Gelatin tanpa rasa
• 6. Putih telur
• 7. Agar agar
• 8. Guar gusi
• 9. Serbuk Konjac
• Garisan bawah
• Beli pengganti gusi xanthan dalam talian

Sekiranya anda membeli sesuatu melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Bagaimana ini berfungsi.

Terdapat dalam pelbagai perkara, mulai dari kosmetik hingga ais krim, permen karet xanthan - yang dibuat dengan menumis gula jagung dengan bakteria - adalah bahan tambahan biasa yang bertindak sebagai agen pemekat, pengikat, dan pengemulsi (1).

Walaupun pengental hanya melakukan itu, pengikat menyatukan bahan-bahan dan pengemulsi menggabungkan bahan-bahan yang akan tetap terpisah, seperti minyak dan cuka. Ini menjadikan permen karet xanthan sebagai bahan popular dalam pembalut salad (2).

Ia juga popular dalam pembuatan roti - terutamanya barangan bebas gluten, yang tidak mempunyai keupayaan mengikat gluten.

Walau bagaimanapun, banyak orang mungkin tidak menggunakannya.

Sama ada anda berada dalam keadaan darurat atau lebih suka meninggalkannya dari barang-barang bakar anda, berikut adalah 9 pengganti gusi xanthan.

1. Sekam psyllium

Sekam psyllium dibuat dari sekam dari Plantago ovata biji dan dijual tanah untuk tujuan penaik. Ini dapat membantu menurunkan gula darah, kerana ia berfungsi seperti gula xanthan di usus anda - menjadikannya pengganti yang hebat.

Walaupun sejumlah besar gusi xanthan mungkin berkaitan dengan masalah pencernaan dan pernafasan, beberapa kajian kecil menunjukkan bahawa dos yang cukup dapat membantu menurunkan gula darah (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Walaupun diperlukan lebih banyak penyelidikan, kesan ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa gusi xanthan dan sekam psyllium adalah serat larut, yang saluran pencernaan anda tidak dapat pecah. Sebaliknya, mereka membentuk bahan seperti gel dan membantu melambatkan penyerapan (8, 9, 10).

Semasa membakar, ganti setiap 1 bahagian gusi xanthan dengan 2 bahagian sekam psyllium.

Seperti gusi xanthan, sekam psyllium adalah serat larut - pati yang tidak mudah dicerna yang membentuk zat seperti gel di usus anda. Dalam resipi yang memerlukan gusi xanthan, anda perlu menggunakan sekam psyllium dua kali lebih banyak.

2. Biji dan air Chia

Apabila direndam, biji chia membentuk gel seperti xanthan gum. Terlebih lagi, biji ini mengandungi banyak serat dan nutrien penting.

Walaupun anda boleh menggunakan biji chia utuh, mereka menambah sedikit rasa segar dan ringan ke dalam resipi anda - jadi anda harus menggilingnya jika anda lebih suka tekstur yang lebih halus.

Biji Chia menggantikan gusi xanthan dalam nisbah 1: 1.

Masukkan 2 bahagian air panas untuk setiap 1 bahagian biji chia, kemudian kacau hingga campuran menjadi pekat.

Anda mungkin perlu menambah 10-15 minit pada waktu pembakar anda untuk menampung penggunaan chia gel.

Biji Chia membentuk gel apabila dicampurkan dengan cecair dan dapat membantu menebal dan mengikat makanan yang dipanggang. Gunakan jumlah tanah atau biji utuh yang sama seperti gula getah xanthan, dan pastikan diaduk di dalam air.

3. Biji rami dan air tanah

Seperti biji chia, biji rami menghasilkan pasta pekat ketika digabungkan dengan air. Mereka juga senang dijumpai dan cukup murah.

Walau bagaimanapun, biji utuh tidak baik untuk mengikat, jadi anda harus menggiling biji itu sendiri atau membeli biji rami tanah, yang kadang-kadang disebut tepung rami. Mencampurkannya dengan air mengaktifkan keupayaan mengikatnya.

Ingatlah bahawa biji rami tanah dapat memberikan resipi anda lebih sedap dan berkualiti sedikit.

Gunakan biji rami tanah sebagai ganti xanthan gum dalam nisbah 1: 1, dicampur dengan 2 bahagian air panas untuk setiap 1 bahagian rami.

Biji rami tanah menggantikan gusi xanthan dalam nisbah 1: 1 tetapi perlu dicampurkan dengan air panas.

4. Pati Jagung

Pati jagung mempunyai tekstur yang serupa dengan getah xanthan. Ia sangat menyerap, menjadikannya penebal yang hebat dalam rebusan dan gravies.

Walaupun secara semula jadi bebas gluten, beberapa produk mungkin tercemar dengan protein ini. Sekiranya anda mengelakkan gluten, pastikan untuk memeriksa label untuk mendapatkan sijil.

Tidak seperti pengganti lain, anda tidak perlu mencampurkannya dengan air sebelum digunakan.

Nisbahnya juga mudah. Gantikan gusi xanthan dengan jumlah tepung jagung yang sama.

Pati tepung jagung menjadikannya pemekat yang sangat baik dan popular untuk rebusan dan gravies. Tukar dengan gusi xanthan dalam nisbah 1: 1.

5. Gelatin tanpa rasa

Gelatin membantu mengukuhkan banyak hidangan kerana ia berasal dari kolagen haiwan, protein seperti jeli yang memberikan struktur kepada tisu penghubung (11).

Anda memerlukan 2 bahagian gelatin untuk setiap 1 bahagian xanthan gum.

Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan bakar seperti roti dan mufin.

Walau bagaimanapun, agar-agar bukan vegan atau vegetarian. Memandangkan kebanyakan gelatin berasal dari kulit babi, tidak sesuai juga bagi sesiapa yang mengamalkan amalan pemakanan yang halal atau halal.

Gelatin dapat membantu menebalkan hampir semua hidangan, tetapi penting untuk diperhatikan bahawa tidak sesuai untuk vegan, vegetarian, atau sesiapa sahaja yang mengikuti garis panduan halal atau halal.

6. Putih telur

Putih telur bertindak sebagai agen penambah dan pengikat untuk membantu hidangan naik dan mengencangkan. Ini menjadikan mereka pengganti gusi xanthan.

Mereka sangat sesuai untuk roti cepat, roti adunan, dan kek. Oleh kerana mereka menghasilkan tekstur ringan dan lembut, mereka tidak sesuai untuk roti yang diuli.

Kerana mereka adalah produk haiwan, putih telur tidak mesra vegan.

Gunakan 1 putih telur untuk menggantikan setiap sudu (4.5 gram) gusi xanthan.

Putih telur menghasilkan tekstur ringan dan lapang dalam makanan yang dipanggang dan bertindak sebagai agen penambah dan pengikat. Gunakan 1 putih telur untuk menggantikan setiap sudu (4.5 gram) gusi xanthan.

7. Agar agar

Agar agar berasal dari alga merah dan bertindak seperti gelatin tanpa rasa, menebal pinggan dan membentuk tekstur seperti jeli (12).

Kerana berasaskan nabati, agar agar adalah pengganti vegan untuk gelatin. Ia biasanya dijual sebagai serpihan, kepingan, atau serbuk.

Anda boleh menggantikan gusi xanthan dengan agar agar dalam nisbah 1: 1.

Anda mesti melarutkannya dalam air suhu bilik. Gunakan 4 sudu besar (60 mL) air untuk setiap 1 sudu besar (5 gram) serpihan atau 1 sudu teh (2 gram) serbuk.

Seterusnya, panaskan dengan api kecil selama 3-5 minit atau sehingga larut, kemudian biarkan sedikit sejuk sebelum digunakan. Sekiranya terlalu tebal, gunakan pengisar rendaman untuk mencairkannya.

Perhatikan bahawa agar agar secara amnya dapat menghasilkan tekstur yang sedikit lebih kaku atau lebih padat.

Agar agar adalah pemekat berasaskan alga yang bertindak seperti gelatin vegan. Ia memerlukan sedikit persediaan lebih banyak daripada kebanyakan pengganti, tetapi anda boleh menukarnya dengan xanthan gum dalam nisbah 1: 1.

8. Guar gusi

Guar gum, juga disebut guaran, berasal dari biji guar. Seperti gusi xanthan, ia adalah serbuk putih yang berfungsi sebagai pengikat dan pemekat (13).

Gunakan 3 bahagian gum guar untuk setiap 2 bahagian gusi xanthan dalam resipi anda.

Peraturan praktis yang baik adalah mencampurkan guar gum dengan minyak di dalam pinggan anda terlebih dahulu, kemudian tambahkan campuran ini ke sisa cecair anda.

Guar gum adalah agen pengikat yang menggantikan gusi xanthan dalam nisbah 3: 2.

9. Serbuk Konjac

Serbuk Konjac, juga disebut glucomannan, dibuat dari akar konjac, yang biasa dalam masakan Asia (14).

Kandungan seratnya yang tinggi membantu menebalkan hidangan seperti gusi xanthan.

Tukar akar konjac untuk gusi xanthan dalam nisbah 1: 1. Semasa membuat makanan yang lebih kenyal, seperti tortilla atau roti rata, anda biasanya ingin menggunakan 1.5 gum guar.

Untuk kebanyakan barangan bakar, anda boleh menggunakan serbuk konjac dengan jumlah yang sama seperti gula-gula getah. Untuk makanan yang lebih sedap, anda boleh menggunakan kira-kira 1.5 kali jumlahnya.

Garisan bawah

Gula Xanthan adalah ramuan yang popular dalam semua perkara, dari kosmetik hingga produk makanan, kerana ia adalah agen penebal dan pengemulsi yang sangat baik.

Namun, jika ia tidak tersedia atau anda lebih suka tidak memakannya, anda boleh memilih dari beberapa alternatif.

Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa faktor, seperti sekatan diet dan tekstur makanan yang anda bakar, sebelum memilih pengganti.

Beli pengganti gusi xanthan dalam talian

• sekam psyllium
• biji chia
• biji rami tanah
• tepung jagung
• agar-agar
• agar-agar
• guar gusi
• serbuk konjac