Adakah Wain Bebas Gluten?

Kandungan

• Sebelum Anda Menganggap Semua Wain Bebas Gluten...
• Ulasan untuk

Hari ini, lebih daripada 3 juta orang di Amerika Syarikat mengikuti diet bebas gluten. Itu bukan kerana kejadian penyakit seliak tiba-tiba meroket (jumlah itu benar-benar tetap rata sejak sedekad yang lalu, menurut penyelidikan yang dilakukan oleh Mayo Clinic). Sebaliknya, 72 peratus daripada mereka sebenarnya dianggap PWAGS: orang tanpa penyakit seliak menghindari gluten. (Cukup katakan: Inilah Sebabnya Anda Mungkin Perlu Menimbangkan semula Makanan Bebas Gluten Anda Kecuali Anda Benar-benar Memerlukannya)

Tetapi terdapat juga peningkatan sebanyak 25 peratus dalam gelen wain yang digunakan sepanjang dekad yang lalu, jadi ramai daripada kita tertanya-tanya: Adakah wain mempunyai gluten di dalamnya? Lagipun, seorang gadis mesti memanjakan diri.

Berita baik: Hampir semua wain bebas gluten.

Sebabnya mudah: "Cukup sederhana, tidak ada biji-bijian yang digunakan dalam pengeluaran wain," kata Keith Wallace, pengasas Wine School of Philadelphia. "Tidak ada biji-bijian, tidak ada gluten." ICYDK, gluten (sejenis protein dalam bijirin) berasal daripada gandum, rai, barli, atau oat, triticale, dan varieti gandum yang tercemar seperti spelt, kamut, farro, durum, bulgur, dan semolina, jelas Stephanie Schiff, RDN, daripada Hospital Kesihatan Northwell Huntington. Itulah sebabnya bir-yang terbuat dari biji-bijian yang ditapai, biasanya barli-adalah diet bebas gluten. Tetapi kerana anggur terbuat dari anggur, dan anggur secara semula jadi bebas gluten, anda sudah jelas, katanya.

Sebelum Anda Menganggap Semua Wain Bebas Gluten...

Itu tidak bermaksud penghidap seliak, orang yang mengalami intoleransi gluten, atau diet bebas gluten secara keseluruhannya walaupun jelas.

Terdapat beberapa pengecualian dari peraturan: Penyejuk wain dalam botol atau kalengan, wain memasak, dan wain berperisa (seperti wain pencuci mulut) mungkin tidak sepenuhnya bebas gluten. "Wain memasak dan penyejuk wain dapat dipermanis dengan jenis gula apa pun, beberapa di antaranya (seperti maltosa) berasal dari biji-bijian," jelas Wallace. "Atas sebab itu, mereka boleh mempunyai jumlah surih gluten." Begitu juga dengan wain berperisa, yang mungkin termasuk agen pewarna atau perasa yang mengandungi gluten.

Orang yang sangat sensitif terhadap gluten bahkan mungkin mempunyai reaksi terhadap beberapa wain biasa. Itu kerana "sebilangan pembuat anggur mungkin menggunakan gluten gandum sebagai agen penjelasan, atau denda," kata Schiff. Agen penamat-yang boleh dibuat dari apa saja dari tanah liat hingga putih telur dan kerang krustasea-mengeluarkan produk yang kelihatan dari wain untuk menjadikannya kelihatan jelas (tidak ada yang ingin minum wain yang kelihatan keruh, bukan?). Dan ejen tersebut boleh mengandungi gluten. "Sangat jarang tetapi mungkin anggur anda telah menambahkan ejen denda," kata Schiff, yang juga mengapa orang yang mempunyai alahan tertentu perlu berhati-hati dengan meminum arak. (FYI: Inilah perbezaan antara dan alergi makanan dan intoleransi.)

FYI: Pembuat anggur tidak perlu mendedahkan bahan pada label. Sekiranya anda bimbang, langkah terbaik anda adalah menghubungi pengeluar wain atau minuman yang anda suka dan bertanya mengenai produk mereka. (Sesetengah jenama wain seperti FitVine Wine juga secara khusus memasarkan diri mereka sebagai bebas gluten.)

Wain boleh diberi label "bebas gluten", selagi tidak dibuat dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan mempunyai kurang dari 20 bahagian per juta (ppm) gluten sesuai dengan keperluan FDA, menurut Alkohol dan Tembakau Biro Cukai dan Perdagangan.

Terdapat satu cara lain bahawa gluten boleh masuk ke dalam wain anda: Sekiranya tong kayu yang sudah tua ia ditutup dengan pes gandum. "Dalam pengalaman saya selama 30 tahun, saya tidak pernah mendengar sesiapa menggunakan kaedah sedemikian," kata Wallace. "Saya rasa ini sangat jarang berlaku, jika dilakukan sama sekali." Ia tidak sering digunakan di kilang wain, Wallace menambah, dengan alasan mudah bahawa ia tidak tersedia secara komersial. "Sebilangan besar industri wain sekarang menggunakan pengganti lilin berasaskan gluten untuk menutup tong mereka," kata Schiff. Walaupun begitu, jika anda peka terhadap gluten dan bimbang tentang di mana anggur anda berumur, anda mungkin ingin meminta anggur yang berusia di dalam tong besi tahan karat.

Jika walaupun selepas mengambil semua langkah berjaga-jaga ini, anda masih menemui wain dengan gluten daripada salah satu sumber ini, ia berkemungkinan jumlah yang sangat kecil, kata Schiff- "yang biasanya terlalu kecil untuk menyebabkan reaksi walaupun pada seseorang yang mempunyai penyakit seliak." (Phew.) Namun, ia selalu perlu dilakukan dengan teliti jika anda menghadapi masalah imun atau alergi. (Berkaitan: Adakah Sulfit Dalam Anggur Buruk untuk Anda?)

"Anda perlu membaca senarai ramuan pada minuman anda untuk melihat apakah ia mengandungi produk bijirin, dan jika anda sensitif terhadap gluten, cari label 'bebas gluten yang disahkan' untuk memastikannya," kata Schiff.

Intinya: Sebilangan besar wain akan bebas gluten, secara semula jadi, tetapi jika anda bimbang vino anda akan mencetuskan reaksi, lakukan penyelidikan di laman web jenama atau berbincang dengan pengeluar wain sebelum anda menaikkan segelas.

Ulasan untuk