Salmon Liar vs Ternakan: Jenis Salmon Mana Yang Lebih Sihat?

Kandungan

• Berasal dari Persekitaran yang Sangat Berbeda
• Perbezaan Nilai Pemakanan
• Kandungan Lemak tak jenuh ganda
• Salmon Ternakan Mungkin Lebih Tinggi dalam Bahan Pencemar
• Raksa dan Logam Jejak Lain
• Antibiotik dalam Ikan Ternakan
• Adakah Wild Salmon Bernilai Kos dan Kesulitan Tambahan?
• Garisan bawah

Salmon dihargai kerana manfaat kesihatannya.

Ikan berlemak ini sarat dengan asid lemak omega-3, yang tidak mencukupi oleh kebanyakan orang.

Walau bagaimanapun, tidak semua salmon dibuat sama.

Hari ini, sebahagian besar salmon yang anda beli tidak ditangkap di alam liar, tetapi dibiakkan di ladang ikan.

Artikel ini meneroka perbezaan antara ikan salmon liar dan ternakan dan memberitahu anda sama ada yang lebih sihat daripada yang lain.

Berasal dari Persekitaran yang Sangat Berbeda

Salmon liar ditangkap di persekitaran semula jadi seperti lautan, sungai dan tasik.

Tetapi separuh daripada salmon yang dijual di seluruh dunia berasal dari ladang ikan, yang menggunakan proses yang dikenali sebagai akuakultur untuk membiakkan ikan untuk dimakan oleh manusia ().

Pengeluaran tahunan salmon ternakan global telah meningkat dari 27,000 menjadi lebih daripada 1 juta metrik tan dalam dua dekad yang lalu (2).

Walaupun salmon liar memakan organisma lain yang terdapat di persekitaran semula jadi, salmon ternakan diberi makanan olahan, tinggi lemak, protein tinggi untuk menghasilkan ikan yang lebih besar ().

Salmon liar masih ada, tetapi stok global telah berkurang dalam beberapa dekad (4).

Pengeluaran salmon ternakan telah meningkat secara mendadak selama dua dekad yang lalu. Salmon ternakan mempunyai diet dan persekitaran yang sama sekali berbeza dengan salmon liar.

Perbezaan Nilai Pemakanan

Salmon ternakan diberi makan dengan makanan ikan yang diproses, sedangkan salmon liar memakan pelbagai invertebrata.

Atas sebab ini, komposisi nutrien salmon liar dan ternakan sangat berbeza.

Jadual di bawah memberikan perbandingan yang baik. Kalori, protein dan lemak disajikan dalam jumlah mutlak, sedangkan vitamin dan mineral disajikan sebagai peratus (%) dari pengambilan harian rujukan (RDI) (5, 6).

Jelas, perbezaan pemakanan antara salmon liar dan ternakan boleh menjadi ketara.

Salmon ternakan lebih tinggi lemak, mengandungi sedikit lebih banyak omega-3, lebih banyak omega-6 dan tiga kali ganda jumlah lemak tepu. Ia juga mempunyai 46% lebih banyak kalori - kebanyakannya berasal dari lemak.

Sebaliknya, salmon liar lebih tinggi dalam mineral, termasuk kalium, zink dan zat besi.

Salmon liar mengandungi lebih banyak mineral. Salmon ternakan lebih tinggi vitamin C, lemak tepu, asid lemak tak jenuh ganda dan kalori.

Kandungan Lemak tak jenuh ganda

Dua lemak tak jenuh ganda utama adalah asid lemak omega-3 dan omega-6.

Asid lemak ini memainkan peranan penting dalam badan anda.

Mereka disebut asid lemak penting, atau EFA, kerana anda memerlukan kedua-duanya dalam diet anda.

Walau bagaimanapun, adalah mustahak untuk mencapai keseimbangan yang betul.

Sebilangan besar orang hari ini mengambil terlalu banyak omega-6, mengganggu keseimbangan antara kedua-dua asid lemak ini.

Ramai saintis berspekulasi bahawa ini dapat mendorong peningkatan keradangan dan mungkin berperanan dalam pandemik moden penyakit kronik, seperti penyakit jantung (7).

Walaupun salmon ternakan mempunyai lemak lemak salmon liar tiga kali ganda, sebahagian besar lemak ini adalah asid lemak omega-6 (, 8).

Atas sebab ini, nisbah omega-3 hingga omega 6 kira-kira tiga kali lebih tinggi pada salmon ternakan daripada liar.

Walau bagaimanapun, nisbah salmon ternakan (1: 3–4) masih sangat baik - ia hanya kurang baik berbanding dengan salmon liar, iaitu 1:10 ().

Kedua-dua ikan salmon ternakan dan liar semestinya membawa kepada peningkatan besar dalam pengambilan omega-3 bagi kebanyakan orang - dan sering disyorkan untuk tujuan tersebut.

Dalam kajian empat minggu pada 19 orang, makan salmon Atlantik yang diternak dua kali seminggu meningkatkan kadar darah omega-3 DHA sebanyak 50% ().

Walaupun salmon ternakan jauh lebih tinggi dalam asid lemak omega-6 daripada salmon liar, jumlahnya masih terlalu rendah untuk menimbulkan kebimbangan.

Salmon Ternakan Mungkin Lebih Tinggi dalam Bahan Pencemar

Ikan cenderung memakan bahan pencemar yang berpotensi berbahaya dari air yang mereka berenang dan makanan yang mereka makan (, 11).

Kajian yang diterbitkan pada tahun 2004 dan 2005 menunjukkan bahawa salmon ternakan mempunyai kepekatan bahan cemar yang jauh lebih tinggi daripada salmon liar (,).

Ladang Eropah mempunyai lebih banyak bahan cemar daripada ladang Amerika, tetapi spesies dari Chile nampaknya paling sedikit (14).

Sebilangan bahan cemar ini termasuk bifenil poliklorin (PCB), dioksin dan beberapa racun perosak berklorin.

Boleh dikatakan bahan pencemar yang paling berbahaya yang terdapat dalam salmon adalah PCB, yang sangat berkaitan dengan barah dan pelbagai masalah kesihatan yang lain (,,,).

Satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2004 menentukan bahawa kepekatan PCB dalam salmon ternakan adalah lapan kali lebih tinggi daripada salmon liar, secara purata ().

Tahap pencemaran tersebut dianggap selamat oleh FDA tetapi tidak oleh EPA AS (20).

Para penyelidik mencadangkan bahawa jika garis panduan EPA diterapkan pada salmon ternakan, orang akan didorong untuk membatasi penggunaan salmon tidak lebih dari sekali sebulan.

Namun, satu kajian menunjukkan bahawa tahap pencemaran biasa, seperti PCB, di salmon ternakan Norwegia menurun dengan ketara dari tahun 1999 hingga 2011. Perubahan ini mungkin mencerminkan tahap PCB dan bahan cemar lain dalam makanan ikan yang lebih rendah ().

Selain itu, banyak yang berpendapat bahawa manfaat pengambilan omega-3 dari salmon melebihi risiko pencemaran kesihatan.

Salmon ternakan mungkin mengandungi jumlah bahan cemar yang lebih tinggi daripada salmon liar. Walau bagaimanapun, tahap pencemaran di salmon Norway, ternakan telah menurun.

Raksa dan Logam Jejak Lain

Bukti terkini untuk logam surih dalam salmon bertentangan.

Dua kajian memerhatikan perbezaan tahap merkuri yang sangat sedikit antara salmon liar dan ternakan (11,).

Walau bagaimanapun, satu kajian menentukan bahawa salmon liar mempunyai tahap tiga kali lebih tinggi (23).

Semua diberitahu, tahap arsenik lebih tinggi pada salmon ternakan, tetapi kadar kobalt, tembaga dan kadmium lebih tinggi pada salmon liar ().

Walau bagaimanapun, logam surih di dalam pelbagai jenis salmon berlaku dalam jumlah yang rendah sehingga tidak mungkin menjadi perhatian.

Bagi rata-rata orang, logam surih di salmon liar dan ternakan tidak terdapat dalam jumlah yang berbahaya.

Antibiotik dalam Ikan Ternakan

Oleh kerana kepadatan ikan yang tinggi dalam akuakultur, ikan ternakan pada umumnya lebih rentan terhadap jangkitan dan penyakit daripada ikan liar. Untuk mengatasi masalah ini, antibiotik sering ditambahkan pada makanan ikan.

Penggunaan antibiotik yang tidak terkawal dan tidak bertanggungjawab adalah masalah dalam industri akuakultur, terutama di negara-negara membangun.

Antibiotik bukan hanya menggunakan masalah persekitaran, tetapi juga menjadi perhatian kesihatan pengguna. Jejak antibiotik boleh menyebabkan reaksi alahan pada individu yang rentan ().

Penggunaan antibiotik yang berlebihan dalam akuakultur juga mendorong ketahanan antibiotik pada bakteria ikan, meningkatkan risiko ketahanan pada bakteria usus manusia melalui pemindahan gen (,).

Penggunaan antibiotik tetap diatur dengan buruk di banyak negara membangun, seperti China dan Nigeria. Walau bagaimanapun, salmon umumnya tidak diusahakan di negara-negara ini ().

Sebilangan besar pengeluar salmon terbesar di dunia, seperti Norway dan Kanada, dianggap mempunyai kerangka peraturan yang berkesan. Penggunaan antibiotik diatur dengan ketat dan tahap antibiotik dalam daging ikan harus berada di bawah had selamat ketika ikan dituai.

Beberapa ladang ikan terbesar di Kanada malah telah mengurangkan penggunaan antibiotik mereka dalam beberapa tahun kebelakangan ini ().

Sebaliknya, Chile - pengeluar salmon pertanian kedua terbesar di dunia - telah mengalami masalah kerana penggunaan antibiotik yang berlebihan ().

Pada tahun 2016, anggaran 530 gram antibiotik digunakan untuk setiap tan salmon yang dituai di Chile. Sebagai perbandingan, Norway menggunakan anggaran 1 gram antibiotik per tan salmon yang dituai pada tahun 2008 (,).

Sekiranya anda bimbang tentang ketahanan terhadap antibiotik, mungkin ada baiknya menghindari salmon Chili buat masa ini.

Penggunaan antibiotik dalam penternakan ikan adalah bahaya alam sekitar dan juga potensi kesihatan. Banyak negara maju dengan ketat mengatur penggunaan antibiotik, tetapi tetap diatur dengan buruk di kebanyakan negara membangun.

Adakah Wild Salmon Bernilai Kos dan Kesulitan Tambahan?

Penting untuk diingat bahawa salmon ternakan masih sangat sihat.

Selain itu, ia cenderung jauh lebih besar dan menyediakan lebih banyak omega-3.

Ikan salmon liar juga jauh lebih mahal daripada diusahakan dan mungkin tidak sebanding dengan kos tambahan bagi sesetengah orang. Bergantung pada belanjawan anda, mungkin tidak selesa atau mustahil untuk membeli salmon liar.

Namun, kerana perbezaan persekitaran dan diet, salmon ternakan mengandungi bahan cemar yang jauh lebih berbahaya daripada salmon liar.

Walaupun bahan cemar ini nampaknya aman bagi rata-rata orang yang mengonsumsi jumlah sederhana, beberapa pakar menyarankan agar kanak-kanak dan wanita hamil hanya makan salmon yang ditangkap liar - hanya untuk berada di sisi yang selamat.

Garisan bawah

Sebaiknya makan ikan berlemak seperti salmon 1-2 kali seminggu untuk kesihatan yang optimum.

Ikan ini enak, sarat dengan nutrien yang bermanfaat dan sangat mengenyangkan - dan oleh itu tidak dapat mengurangkan berat badan.

Keprihatinan terbesar dengan salmon ternakan adalah pencemar organik seperti PCB. Sekiranya anda cuba meminimumkan pengambilan racun, anda harus mengelakkan makan salmon terlalu kerap.

Antibiotik di salmon ternakan juga bermasalah, kerana boleh meningkatkan risiko ketahanan terhadap antibiotik di usus anda.

Namun, memandangkan jumlah omega-3 yang tinggi, protein berkualiti dan nutrien yang bermanfaat, salmon jenis apa pun masih menjadi makanan yang sihat.

Namun, salmon liar umumnya lebih baik untuk kesihatan anda jika anda mampu membelinya.