Apa itu Brie? Pemakanan, Faedah, dan Banyak Lagi

Kandungan

• Fakta pemakanan
• Cara pembuatan dan penyediaannya
• Manfaat kesihatan berpotensi
• Adakah brie mempunyai kesan sampingan?
• Penyimpanan yang betul
• Bagaimana untuk mengetahui sama ada ia menjadi buruk
• Garisan bawah

Brie adalah keju susu lembu lembut yang berasal dari Perancis tetapi kini popular di seluruh dunia.

Ini berwarna kuning pucat dengan kulit putih yang boleh dimakan.

Lebih-lebih lagi, brie mempunyai tekstur berkrim dan rasa, aroma ringan yang unik yang merupakan ciri keju yang sudah berusia. Ia biasanya disajikan dengan roti, keropok, atau buah.

Keju unik ini mungkin juga mempunyai beberapa manfaat kesihatan kerana kandungan tenusu dan proses pematangannya.

Artikel ini mengulas semua yang perlu anda ketahui mengenai brie, termasuk kandungan nutrisi dan kemungkinan manfaat kesihatannya.

Fakta pemakanan

Brie adalah keju tinggi lemak dan kaya nutrien. Ia mengandungi protein dan lemak, serta beberapa vitamin dan mineral.

Satu auns (28 gram) brie lemak penuh menyediakan (1):

• Kalori: 100
• Protein: 4 gram
• Jumlah lemak: 9 gram
  • Lemak tepu: 4 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Natrium: 120 mg - 5% dari Nilai Harian (DV)
• Vitamin A: 6% daripada DV
• Vitamin B12: 20% daripada DV
• Riboflavin: 11% daripada DV
• Kalsium: 10% daripada DV

Sebilangan besar lemak di brie adalah lemak tepu dari susu lembu. Walaupun lemak ini secara historis dikaitkan dengan penyakit jantung, penyelidikan yang muncul menunjukkan bahawa ia tidak berbahaya seperti yang difikirkan sebelumnya (2, 3).

Brie juga merupakan sumber protein yang baik, dengan 1 ons (28 gram) yang menawarkan protein lebih sedikit daripada telur sederhana (4).

Sebagai tambahan kepada banyak vitamin dan mineral, keju ini adalah sumber baik riboflavin dan vitamin B12. Vitamin ini memainkan peranan penting dalam pengeluaran tenaga dan metabolisme (5, 6).

Brie adalah keju tinggi lemak yang membungkus protein sebanyak telur sederhana hanya dalam 1 ons (28 gram). Ini juga menawarkan sejumlah besar vitamin B12 dan riboflavin.

Cara pembuatan dan penyediaannya

Brie dibuat dengan menambahkan enzim rennet ke dalam susu, bersama dengan garam dan bakteria yang dikenal sebagai kultur keju. Campuran kemudian dibiarkan masak selama kira-kira 1 bulan.

Semasa proses pematangan, cetakan putih membentuk kulit keju. Tidak seperti acuan lain yang tumbuh di atas makanan, yang ini sangat selamat untuk dimakan (7).

Terdapat beberapa jenis brie, kerana dapat dibuat dengan susu skim utuh atau sebagian, matang untuk jangka masa yang berlainan, dan mengandung ramuan dan rempah tambahan.

Perubahan ini dapat mengubah rasa dan teksturnya dengan ketara. Sebagai contoh, tempoh pematangan yang lebih lama menghasilkan keju yang lebih lembut dan lembut.

Brie boleh dimakan sendiri - tidak dimasak atau dipanggang - tetapi biasanya dipasangkan dengan roti, keropok, buah, atau kacang. Ia menjadikan pembuka selera sederhana dan elegan di samping keropok dan jem atau jeli. Brie panggang dibungkus dengan pastri puff atau ditaburkan dengan madu.

Brie membentuk sebatang cetakan putih yang boleh dimakan semasa proses pematangan. Keju sedap ini biasanya disajikan dengan roti, keropok, buah, atau jem.

Manfaat kesihatan berpotensi

Brie mengandungi protein dan lemak bersama dengan kalsium, vitamin B12, dan riboflavin, menjadikannya sangat padat nutrien. Ia menawarkan 100 kalori setiap 1 auns (28 gram).

Lemak dan protein dikaitkan dengan peningkatan rasa kenyang, yang dapat membantu menurunkan berat badan dan mengawal selera makan (8, 9).

Di samping itu, susu penuh lemak dikaitkan dengan berat badan yang lebih sihat dan nampaknya tidak meningkatkan risiko penyakit jantung anda (10, 11).

Tambahan pula, brie kaya akan riboflavin dan vitamin B12, yang memainkan peranan penting dalam pengeluaran tenaga. Kalsiumnya penting untuk pertumbuhan tulang yang sihat sementara vitamin A meningkatkan kulit dan penglihatan yang sihat (5, 6, 14, 15).

Sebagai hasil dari proses pematangan, brie juga mengandungi asid linoleat terkonjugasi (CLA), sebatian anti-radang yang boleh menimbulkan kesan antikanker (12).

Sebenarnya, dalam satu kajian tabung uji, brie dan keju masak lain memperlambat pertumbuhan sel leukemia (13).

Walaupun begitu, penyelidikan manusia sangat diperlukan.

Brie padat nutrien dan membantu rasa kenyang. Oleh itu, ia dapat meningkatkan kawalan selera makan dan penurunan berat badan. Penyelidikan awal menunjukkan bahawa ia bahkan dapat melawan sel barah, walaupun lebih banyak kajian diperlukan.

Adakah brie mempunyai kesan sampingan?

Keju lembut seperti brie mengandungi sejumlah kecil laktosa, gula susu semula jadi.

Menariknya, sehingga dua pertiga populasi global tidak toleran terhadap laktosa dan harus membatasi pengambilan susu mereka. Walau bagaimanapun, keju umumnya boleh diterima dengan baik, kerana banyak kandungan laktosa mereka dikeluarkan atau ditukar semasa proses pembuatan keju (16).

Walaupun begitu, orang yang mempunyai alergi protein susu tidak boleh makan keju ini.

Jika tidak, termasuk jumlah brie yang sederhana dalam makanan anda tidak boleh membawa kesan sampingan yang ketara.

Ukuran hidangan brie yang disyorkan adalah 1 ons (28 gram), iaitu kira-kira ukuran ibu jari anda. Makan dalam jumlah berlebihan boleh menyebabkan kembung atau sembelit - dan menyebabkan pengambilan kalori tinggi.

Selain itu, 1 ons (28 gram) brie mengandungi 6% DV untuk natrium, yang bertambah dengan cepat jika anda memasangkannya dengan keropok atau kacang masin. Natrium yang terlalu banyak boleh menyebabkan tekanan darah tinggi pada individu yang sensitif terhadap garam (17).

Akhirnya, wanita hamil harus mengelakkan brie yang tidak dipasteurisasi, yang dibuat dengan susu yang tidak menjalani proses pemanasan untuk menghilangkan bakteria. Ia boleh menyimpan bakteria berbahaya yang menyebabkan listeriosis, yang boleh membawa maut (18).

Anda boleh menikmati jumlah brie yang terhad sekiranya anda tidak toleran terhadap laktosa tetapi tidak jika anda alah kepada protein susu. Wanita hamil harus mengelakkan varieti yang tidak dipasteurisasi. Jika tidak, pengambilan sederhana tidak memberi kesan sampingan.

Penyimpanan yang betul

Brie harus disimpan dalam bungkusan kedap udara atau bungkus plastik di dalam peti sejuk. Memandangkan ia adalah keju lembut, ia sangat terdedah kepada kerosakan atau pencemaran bakteria jika dibiarkan di luar peti sejuk.

Sebilangan besar pengeluar mengesyorkan memakan keseluruhan pakej pada tarikh luput.

Walau bagaimanapun, jika keju itu kelihatan dan berbau baik setelah tarikh penggunaannya, biasanya selamat dimakan selagi telah dipasteurisasi (19).

Begitu juga, kanak-kanak, wanita hamil, dan mereka yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang terganggu tidak boleh makan brie yang sudah habis masa berlakunya - walaupun kelihatan dan baunya normal - kerana risiko terkena bakteria berbahaya.

Sebaiknya makan atau beku brie dalam masa 1-3 minggu dari pembukaan bungkusan, kerana ia akan terus masak di dalam peti sejuk anda.

Brie boleh dibekukan hingga 6 bulan jika dililit dengan ketat dalam kerajang dan dimasukkan ke dalam beg yang selamat dari peti sejuk. Walaupun begitu, ia mungkin rapuh setelah anda mencairkannya dan lebih sesuai untuk dimasak daripada dijadikan sebagai pembuka selera.

Ingatlah untuk membuang sebarang brie yang berada pada suhu bilik lebih dari 4 jam (19).

Bagaimana untuk mengetahui sama ada ia menjadi buruk

Brie mempunyai lapisan cetakan putih yang selamat di permukaan luarnya.

Walau bagaimanapun, acuan biru atau hijau menunjukkan bahawa keju telah menjadi buruk dan harus dibuang.

Dengan keju yang lebih keras seperti Parmesan, anda boleh memotong kawasan berkulat dan memakan sisa produk. Walau bagaimanapun, acuan yang kelihatan dalam varieti lembut seperti brie sering menunjukkan bahawa spora acuan telah mencemari keseluruhan keju (19).

Di samping itu, brie yang terlalu matang - atau brie yang telah berumur terlalu lama - mungkin terlalu berair dan mempunyai bau amonia yang kuat, yang berasal dari bakteria yang digunakan semasa pembuatan. Walaupun selamat dimakan, brie yang terlalu masak mungkin mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan.

Brie harus disimpan dalam bungkusan kedap udara di dalam peti sejuk anda dan dibuang 1-3 minggu setelah dibuka. Sekiranya anda melihat acuan biru atau hijau pada bila-bila masa, buang keju.

Garisan bawah

Brie adalah keju lembut yang terkenal dengan tekstur berkrim dan kulit putih yang boleh dimakan. Ia menjadi pembuka selera yang enak ketika disajikan dengan roti, keropok, atau buah.

Ia kaya akan lemak dan protein, bersama dengan kalsium, vitamin B12, dan riboflavin.

Sekiranya dimakan secara sederhana, brie dapat meningkatkan perasaan kenyang dan membantu mengawal selera makan, yang dapat menurunkan berat badan.

Sekiranya anda berminat dengan keju ini, cuba panggang sebagai makanan yang enak - atau makan sendiri sebagai makanan ringan.