Adakah Trisodium Phosphate dalam Makanan Buruk untuk Anda? Fakta vs Mitos

Kandungan

• Apakah Trisodium Fosfat?
• Mengapa Trisodium Fosfat Ditambahkan ke Makanan?
• Adakah Trisodium Phosphate Selamat Dimakan?
• Siapa yang Harus Mengelakkan Bahan Tambahan Fosfat?
• Orang dengan Penyakit Ginjal atau Ginjal Gagal
• Mereka yang menghidap Osteoporosis dan Osteopenia
• Orang Dengan Keadaan Jantung
• Mereka yang Menghidap Penyakit Usus
• Bagaimana Mengehadkan Pengambilan Bahan Tambahan Fosfat Anda
• Garisan bawah

Terdapat keprihatinan yang semakin meningkat mengenai keselamatan bahan tambahan makanan, yang digunakan untuk memanjangkan jangka hayat, meningkatkan rasa dan memperbaiki tekstur.

Trisodium fosfat adalah aditif makanan biasa yang terdapat dalam banyak jenis barang yang diproses seperti bijirin, keju, soda dan makanan yang dibakar.

Walaupun FDA menganggapnya selamat, beberapa bukti menunjukkan bahawa bahan tambahan fosfat seperti trisodium fosfat boleh membahayakan kesihatan anda (1).

Artikel ini menyiasat sama ada trisodium fosfat menimbulkan risiko kepada kesihatan anda.

Apakah Trisodium Fosfat?

Natrium fosfat merujuk kepada kumpulan bahan tambahan makanan yang berasal dari fosforus.

Bahan tambahan ini dibuat dengan menggabungkan pelbagai kombinasi natrium (garam) dan fosfat anorganik, sebatian kimia yang berasal dari fosforus.

Fosfor adalah mineral penting yang secara semula jadi terdapat dalam makanan seperti susu, kacang, daging, ikan, telur, unggas dan kacang.

Jenis fosforus semula jadi ini dikenali sebagai fosfor organik dan penting untuk kesihatan tulang, pembaikan selular, pengecutan otot dan fungsi saraf, antara proses penting lain (2).

Fosfor anorganik merangkumi bahan tambahan makanan yang berasal dari fosforus seperti trisodium fosfat, yang ditambahkan ke makanan sebagai bahan.

Trisodium fosfat adalah salah satu jenis aditif natrium fosfat yang paling biasa dan boleh didapati dalam pelbagai jenis barang.

Ia dan bahan tambahan fosfat lain secara rutin digunakan dalam makanan segera dan produk lain yang sangat diproses.

Ringkasan Trisodium fosfat adalah bahan tambahan makanan yang mengandungi natrium dan fosfat anorganik. Bahan tambahan natrium fosfat biasanya terdapat pada makanan yang diproses dengan baik.

Mengapa Trisodium Fosfat Ditambahkan ke Makanan?

Trisodium fosfat dan bahan tambahan natrium fosfat lain mempunyai banyak kegunaan dalam industri makanan dan terdapat dalam banyak produk yang disediakan secara komersial.

Mereka digunakan untuk mengurangkan keasidan dan memperbaiki tekstur pada makanan seperti makanan panggang dan daging.

Mereka juga bertindak sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang, yang bermaksud mereka membantu doh naik dan mengekalkan bentuknya.

Sebagai contoh, trisodium fosfat adalah ramuan yang popular dalam roti, kek, muffin dan campuran kek yang dibeli di kedai kerana kemampuannya untuk meningkatkan kelembutan dan ketinggian barang-barang ini.

Ia juga sering ditambahkan pada produk daging dan makanan laut seperti daging asap, sosis, daging makan tengah hari dan tuna kalengan untuk membantu mengekalkan kelembapan, meningkatkan jangka hayat dan mencegah kerosakan (3).

Selain itu, aditif natrium fosfat membantu menyeimbangkan tahap pH makanan ini, menjauhkannya daripada menjadi terlalu berasid atau beralkali, yang boleh menyebabkan makanan merosakkan lebih cepat.

Tambahan pula, bahan tambahan natrium fosfat bertindak sebagai agen pemekat dalam produk seperti kentang tumbuk, mencegah soda menjadi gelap dan menjauhkan minyak dan air dalam produk keju yang diproses (4).

Ringkasan Aditif natrium fosfat ditambahkan ke banyak makanan yang diproses untuk memperbaiki tekstur, membantu makanan yang dipanggang naik, mencegah kerosakan dan meningkatkan jangka hayat.

Adakah Trisodium Phosphate Selamat Dimakan?

Walaupun jenis natrium fosfat tertentu digunakan dalam pembersihan dan cat produk, penting untuk mengetahui bahawa ini tidak sama dengan natrium fosfat kelas makanan.

Natrium fosfat kelas makanan digunakan di seluruh dunia dan diiktiraf sebagai selamat oleh agensi pengawalseliaan utama seperti FDA dan Kesatuan Eropah (5).

Mengonsumsi sejumlah kecil makanan yang mengandungi natrium fosfat kemungkinan besar tidak membahayakan kesihatan anda.

Namun, oleh kerana ramai orang mengambil makanan segera, daging yang diproses dan makanan yang dibungkus setiap hari, ada kebimbangan bahawa kadar natrium fosfat yang tinggi dapat membahayakan tubuh.

Fosfor organik, yang terdapat secara semula jadi dalam makanan seperti produk tenusu dan daging, mempunyai kadar penyerapan yang jauh lebih rendah dan lebih lambat daripada jenis fosforus natrium (natrium fosfat) yang ditambahkan pada makanan yang diproses.

Fosforus organik lebih mudah diserap daripada fosforus anorganik.

Sistem pencernaan hanya menyerap sekitar 40-60% fosfor organik, sementara menyerap hingga 100% fosfor anorganik yang terdapat dalam makanan seperti bijirin, kue, soda dan daging deli (6).

Oleh kerana fosforus anorganik lebih berkesan diserap oleh saluran pencernaan, ia mempengaruhi tubuh secara berbeza daripada fosforus organik.

Makan terlalu banyak makanan yang mengandungi bahan tambahan natrium fosfat dapat meningkatkan kadar fosfat dalam tubuh ke tahap yang tidak sihat.

Kajian telah menghubungkan tahap tinggi fosfat dengan keadaan seperti penyakit jantung, penurunan kepadatan tulang, penuaan pramatang, masalah buah pinggang dan juga kematian awal (7).

Ringkasan Bahan tambahan natrium fosfat diserap dengan lebih berkesan daripada sumber fosforus semula jadi. Walaupun pengambilan natrium fosfat dalam jumlah kecil mungkin selamat, makan terlalu banyak natrium fosfat boleh menyebabkan tahap fosforus yang tidak sihat di dalam badan.

Siapa yang Harus Mengelakkan Bahan Tambahan Fosfat?

Walaupun terlalu banyak natrium fosfat tidak baik untuk kesihatan seseorang, sebilangan kecilnya dianggap selamat.

Walaupun begitu, orang yang mempunyai keadaan perubatan tertentu harus menghindari makanan yang mengandungi bahan tambahan natrium fosfat seperti trisodium fosfat.

Orang dengan Penyakit Ginjal atau Ginjal Gagal

Apabila buah pinggang sihat dan berfungsi dengan normal, mereka menyaring sisa produk dari darah, termasuk fosforus yang berlebihan.

Namun, apabila ginjal terganggu, seperti pada mereka yang mempunyai penyakit ginjal kronik (CKD) atau gagal ginjal, mereka kehilangan kemampuan untuk mengeluarkan produk buangan dengan betul.

Orang yang mengalami kegagalan buah pinggang dan CKD lanjut perlu mengehadkan jumlah fosfor yang mereka makan untuk mengelakkan tahap fosforus dalam darah yang tinggi.

Mengonsumsi terlalu banyak fosforus boleh membahayakan buah pinggang yang sudah terganggu dengan merosakkan saluran darah dan menyebabkan penumpukan kalsium yang tidak normal (8).

Sebenarnya, pengambilan fosforus yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian pada orang yang mengalami kegagalan buah pinggang pada hemodialisis, rawatan pemurnian darah (9).

Mereka yang menghidap Osteoporosis dan Osteopenia

Makanan yang tinggi makanan yang mengandungi aditif natrium fosfat boleh membahayakan kesihatan tulang.

Mengekalkan tahap fosforus yang normal dalam badan sangat penting untuk tulang yang kuat.

Walau bagaimanapun, mengganggu keseimbangan halus ini dengan memakan terlalu banyak atau terlalu sedikit fosforus boleh mendatangkan malapetaka pada sistem rangka.

Sebagai contoh, sebuah kajian mendapati bahawa memakan makanan yang kaya dengan aditif makanan natrium fosfat meningkatkan faktor pertumbuhan fibroblas 23 (FGF23), penghambat mineralisasi tulang, sebanyak 23%, dibandingkan dengan diet yang sama dengan aditif fosfat rendah (10).

Satu lagi kajian pada 147 wanita pramenopause menunjukkan bahawa pengambilan makanan yang biasa mengandungi bahan tambahan fosfat menyebabkan tahap hormon paratiroid yang tinggi, hormon yang mengatur kadar kalsium di seluruh badan (11).

Hormon paratiroid memberi isyarat kepada tubuh untuk melepaskan kalsium dari tulang untuk mengimbangkan tahap kalsium badan.

Mempunyai tahap hormon paratiroid yang tidak normal dapat membahayakan kesihatan tulang dengan menyebabkan kehilangan kalsium yang berlebihan dari tulang (12).

Orang Dengan Keadaan Jantung

Jantung anda juga boleh dirosakkan oleh pengambilan aditif natrium fosfat yang berlebihan.

Sebenarnya, tahap fosfor yang beredar tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung pada orang dengan dan tanpa penyakit buah pinggang.

Mempunyai fosforus terlalu banyak di dalam badan boleh merosakkan jantung dengan menyebabkan pengapuran saluran darah.

Satu kajian besar pada 3,015 orang dewasa muda mendapati bahawa tahap fosfat darah yang lebih tinggi dikaitkan dengan peningkatan kalsifikasi arteri koronari dan faktor risiko penyakit jantung yang lain.

Selain itu, peserta yang mempunyai kadar fosfat serum lebih besar daripada 3,9 mg / dL mempunyai risiko 52% lebih besar kalsifikasi arteri koronari 15 tahun kemudian, berbanding dengan tahap di bawah 3.3 mg / dL (13)

Mereka yang Menghidap Penyakit Usus

Pengambilan fosforus anorganik yang tinggi terbukti memburukkan lagi keradangan usus dalam kajian haiwan.

Kajian pada manusia dan tikus mendapati bahawa fosfor yang tinggi dapat menyebabkan keradangan di dalam badan (14, 15).

Keradangan adalah punca kolitis ulseratif dan penyakit Crohn, yang secara kolektif disebut sebagai penyakit radang usus, atau IBD.

Kajian haiwan baru-baru ini menunjukkan bahawa diet tinggi fosfat anorganik dapat memperburuk gejala yang berkaitan dengan IBD.

Tikus yang diberi diet tinggi fosfat mempunyai lebih banyak tanda keradangan, radang usus dan gejala seperti najis berdarah, berbanding tikus yang diberi makanan rendah fosfat (16).

Ringkasan Walaupun setiap orang harus mengehadkan pengambilan makanan yang mengandungi bahan tambahan natrium fosfat, mereka yang mempunyai masalah jantung, penyakit buah pinggang atau masalah tulang harus melakukan yang terbaik untuk mengelakkan makanan yang mengandunginya.

Bagaimana Mengehadkan Pengambilan Bahan Tambahan Fosfat Anda

Mendapatkan jumlah fosforus yang disarankan melalui diet yang sihat dan seimbang adalah kerana fosforus organik terdapat secara semula jadi dalam banyak makanan.

Namun, jika anda menggunakan makanan yang kaya dengan makanan yang diproses, ada kemungkinan anda mendapat lebih banyak fosfor daripada keperluan tubuh anda, yang tidak baik untuk kesihatan anda.

Pengambilan fosforus terus meningkat dari masa ke masa kerana peningkatan penggunaan bahan tambahan makanan yang mengandungi fosforus seperti trisodium fosfat.

Sebenarnya, orang Amerika telah meningkatkan pengambilan fosforus sebanyak 10–15% selama 20 tahun yang lalu (17).

Mengejutkan, kajian menunjukkan bahawa aditif fosfor dari makanan yang diproses dapat menyumbang sebanyak 50% dari jumlah pengambilan fosfor setiap hari ketika mengikuti diet Barat (18).

Untuk mengelakkan pengambilan terlalu banyak fosfor dalam bentuk bahan tambahan makanan, hadkan perkara berikut:

• Soda
• Makan tengah hari
• Bacon
• Sosej
• Bijirin sarapan bergula
• Bar sarapan yang disediakan secara komersial
• Kek campuran
• Tuna dalam tin
• Minuman berperisa buah
• Teh ais manis
• Barang bakar yang diproses
• Makan malam sejuk beku
• Makaroni kotak dan keju
• Makanan segera
• Krimer bukan tenusu
• Perairan berperisa
• Sos keju

Selain mengandungi aditif natrium fosfat yang tinggi, makanan yang diproses sering kali mengandung gula, lemak, kalori dan pengawet, yang tidak baik untuk kesihatan anda.

Ringkasan Untuk mengurangkan pengambilan aditif natrium fosfat, elakkan makanan dan minuman seperti soda, makanan bakar yang diproses, makan malam beku dan daging makan tengah hari.

Garisan bawah

Trisodium fosfat adalah bahan tambahan fosfat anorganik yang biasanya ditambahkan pada makanan yang diproses.

Walaupun mengambil sejumlah kecil trisodium fosfat adalah selamat, makan makanan yang kaya dengan aditif fosfat setiap hari boleh membahayakan kesihatan anda.

Tahap fosfat yang tinggi dikaitkan dengan penyakit buah pinggang, keradangan usus, penurunan kepadatan tulang, keadaan jantung dan bahkan kematian pramatang.

Mengehadkan makanan yang mengandungi trisodium fosfat dan bahan tambahan fosfat lain sangat penting bagi orang yang menghidap penyakit ginjal, keadaan jantung, penyakit radang usus dan osteoporosis.

Meminimumkan makanan yang diproses dan memberi tumpuan kepada sumber fosforus semula jadi, seperti telur, ikan, kacang dan kacang, dapat membantu memastikan bahawa anda mendapat jumlah fosforus yang tepat untuk membantu tubuh anda berkembang maju.