10 Petua Memanggang Dalaman Teratas untuk Penduduk Bandar

Kandungan

• Ulasan untuk

Musim memanggang menimbulkan rasa cemburu pada sesiapa yang tinggal di kondo atau apartmen. Tanpa ruang terbuka untuk panggangan, apa yang harus dilakukan oleh penghuni bandar pada malam-malam musim panas yang sempurna yang meminta barbeku?

Nasib baik, ia ialah mungkin untuk membuat hidangan panggang yang lazat di dalam rumah. Salah satu master grill terhebat-Bobby Flay, yang buku masakan terbarunya, Ketagihan Barbeku Bobby Flay, tersedia sekarang-mengatakan anda boleh mendapatkan rasa (jika bukan pemandangan) dari masakan rumah belakang yang asli di dapur anda. Cuma ikut nasihat pakarnya tentang peralatan, perkakas dan kaedah terbaik untuk memanggang tanpa pemanggang sebenar, kemudian jemput rakan anda ke BBQ tanpa peluh dan pepijat.

1. Pergi untuk kuali pemanggang

Pilih panci besi tuang daripada gaya penekan Panini atau panggangan dalaman yang lain. "Besi tuang menahan haba dengan sangat baik dan rabung memberikan kesan gril yang kelihatan hebat pada makanan anda," kata Flay.

2. Melabur dalam barang keperluan

"Senarai peralatan memanggang saya agak pendek-anda hanya memerlukan beberapa item untuk memanggang dengan baik," kata Flay. Keperluan beliau termasuk:

Penjepit: untuk membalikkan stik, ayam, kerang dan sayur-sayuran

Spatula tugas berat: untuk membelek burger dan fillet ikan yang halus

Berus pastri: untuk menyikat minyak, kaca, dan sos barbeku

Berus gril tugas berat: untuk menjaga kebersihan panggangan anda

Canola atau minyak sayuran: Minyak neutral ini adalah yang terbaik untuk memanggang kerana ia tidak menambah perisa dan mempunyai tahap merokok yang tinggi.

3. Siapkan dengan betul

Perkara pertama yang perlu dilakukan sebelum anda memanggang di dalam rumah ialah pramusim kuali pemanggang anda jika ia belum dipramusim. Panaskan oven hingga 375 darjah, gosokkan sedikit kanola atau minyak sayuran di atas kuali dengan menggunakan kain bersih atau tuala kertas, kemudian letakkan di dalam oven selama 30 minit. Tutup api dan biarkan kuali berada di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.

Setiap kali anda menggunakan panggangan dalaman anda, minyak hanya makanan anda, bukan panci panggangan. Cukup panaskan kuali di atas api yang tinggi sehingga mula merokok; sapu daging, ikan atau sayur anda dengan minyak dan perasa dan kemudian panggang mengikut resipi.

4. Buat tanda grill profesional

Crosshatches gaya restoran yang sejuk pada daging panggang dan sayur-sayuran itu mudah dikeluarkan: Letakkan makanan pada kuali gril pada sudut 45 darjah ke rabung selama kira-kira 2 hingga 3 minit, kemudian ambil setiap bahagian, putar 90 darjah, dan letakkan sisi yang sama di atas panci panggangan sehingga rabung sekarang berjalan pada sudut 45 darjah pada arah yang bertentangan. Teruskan memanggang selama 2 hingga 3 minit lagi. Apabila tiba masanya untuk memusingkan makanan, hanya terbalikkan-tidak perlu membuat tanda di sisi lain kerana ia akan menghadap ke bawah pada pinggan.

5. Di mana terdapat asap ...

Untuk mengurangkan paras asap, cuba jangan terlalu banyak minyak atau terlalu sos makanan anda. "Juga pastikan anda tidak menekan makanan dan memerah jus. Bukan hanya itu akan mengeringkan makanan anda, tetapi itu juga boleh menyebabkan makanan terbakar dan menghasilkan lebih banyak asap," kata Flay.

6. Jangan bermain dengan makanan anda

"Salah satu kesilapan terbesar yang dilakukan oleh pemanggang pemula ialah cuba memusingkan atau membalikkan makanan sebelum ia siap, yang boleh menyebabkan ia hancur dan masak tidak sekata," kata Flay. Dan berhati-hati dengan mengasinkan makanan terlalu lama. Perap biasanya mengandungi bahan berasid (cuka, wain, atau jus sitrus), yang akan mula memecahkan daging dan menjadikannya keras. Berhati-hatilah untuk tidak mengasinkan potongan daging yang lebih kurus (seperti dada ayam tanpa tulang, dan daging babi tenderloin) selama lebih dari 2 jam, dan perap fillet ikan hanya selama 20 minit.

7. Palsu sehingga anda berjaya

Flay mengakui bahawa sukar untuk mendapatkan rasa berkayu dan berasap itu daripada kuali pemanggang dalaman. "Walaupun rasa memanggang yang paling asli berasal dari menggunakan arang kayu keras di panggangan luar, anda boleh membeli atau membuat sos barbeku, berasap, atau gosok rempah yang berasap untuk menambahkan rasa tambahan yang tidak dapat ditambahkan kuali panggang," katanya.

8. Pilih tambang yang sesuai untuk memanggang di dalam rumah

Makanan terbaik untuk barbeku adalah burger, hot dog, dada ayam tanpa tulang, stik, fillet ikan, dan udang. "Saya akan mengelakkan potongan daging yang lebih besar yang perlu ditutupi, seperti bahu babi, tulang rusuk utama, ayam belanda, atau ayam utuh," kata Flay. Elakkan juga daging yang sangat berlemak seperti dada itik yang boleh memercik dan menyebabkan asap tambahan.

9. Ambil suhu

Cara terbaik untuk mengetahui masa daging siap ialah menggunakan termometer baca segera yang murah untuk memeriksa suhu dalaman dengan tepat, kata Flay. USDA mengesyorkan antara 150 darjah dari stik langka sederhana dan daging domba hingga 170 darjah untuk dada ayam dan ayam belanda dengan sederhana.

10. Beri rehat

Flay mencadangkan agar daging dikeluarkan dari kuali pemanggang apabila berada kira-kira 5 darjah di bawah suhu dalaman yang diingini, kemudian tekapkan secara longgar dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 5 hingga 15 minit sebelum dihiris. "Waktu rehat ini akan meningkatkan suhu sekitar 5 darjah dan membolehkan jus mengagihkan semula, memberikan anda daging atau ikan yang berair dan lembap," jelasnya.

Ulasan untuk