11 Pengganti Terbaik untuk Jagung

Kandungan

• 1. Tepung Gandum
• 2. Anak panah
• 3. Pati Kentang
• 4. ubi kayu
• 5. Tepung Beras
• 6. Biji rami tanah
• 7. Glucomannan
• 8. Sekam Psyllium
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Teknik Penebalan Lain
• Garisan bawah

Pati jagung banyak digunakan dalam memasak dan membakar.

Ini adalah serbuk pati tulen yang diekstrak dari biji jagung dengan membuang semua dedak dan kuman luarnya, meninggalkan endosperma yang kaya dengan kanji.

Di dapur, ia mempunyai pelbagai kegunaan. Apabila pati dipanaskan, sangat baik menyerap air. Oleh itu, ia paling sering digunakan sebagai pengental untuk rebusan, sup dan kuah.

Ia juga sering digemari oleh mereka yang menghidap penyakit seliak, kerana berasal dari jagung (bukan gandum), menjadikannya bebas gluten.

Walau bagaimanapun, tepung jagung bukan satu-satunya bahan yang boleh digunakan sebagai pemekat. Artikel ini menerangkan ramuan yang boleh anda gunakan.

1. Tepung Gandum

Tepung gandum dibuat dengan mengisar gandum menjadi serbuk halus.

Tidak seperti pati jagung, tepung gandum mengandungi protein dan serat, serta kanji. Ini bermaksud mungkin untuk menukar tepung jagung anda untuk tepung, tetapi anda memerlukan lebih banyak untuk mendapatkan kesan yang sama.

Secara amnya, disarankan agar anda menggunakan tepung putih dua kali ganda daripada tepung jagung untuk tujuan penebalan. Oleh itu, jika anda memerlukan 1 sudu tepung jagung, gunakan 2 sudu tepung putih.

Tepung coklat dan bijirin mengandungi lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi walaupun mungkin untuk menebal dengan tepung ini, anda mungkin memerlukan lebih banyak daripada mereka untuk mendapatkan hasil yang sama.

Untuk menebal resipi dengan tepung gandum, campurkan dengan sedikit air sejuk terlebih dahulu untuk membentuk pes. Ini akan mencegahnya melekat dan membentuk gumpalan ketika anda menambahkannya ke resipi.

Sekiranya anda menggunakan tepung gandum sebagai pengganti tepung jagung, ingatlah bahawa ia tidak bebas gluten, jadi tidak sesuai untuk orang dengan penyakit seliak.

Ringkasan: Tepung gandum adalah pengganti tepung jagung yang cepat dan mudah. Untuk hasil terbaik, disarankan agar anda menggunakan tepung dua kali lebih banyak daripada tepung jagung.

2. Anak panah

Arrowroot adalah tepung berkanji yang terbuat dari akar Maranta genus tumbuhan, yang terdapat di kawasan tropika.

Untuk membuat akar umbi, akar tanaman dikeringkan dan kemudian digiling menjadi serbuk halus, yang dapat digunakan sebagai pengental dalam memasak.

Sebilangan orang lebih suka akar umbi daripada tepung jagung kerana mengandungi lebih banyak serat (1, 2).

Ia juga membentuk gel yang jelas apabila dicampurkan dengan air, jadi sangat bagus untuk menebal cecair jernih ().

Sebaiknya gunakan akar panah dua kali lebih banyak daripada tepung jagung untuk mendapatkan hasil yang serupa. Arrowroot juga bebas gluten, jadi sesuai untuk orang yang tidak makan gluten.

Ringkasan: Tepung Arrowroot adalah pengganti bebas gluten untuk tepung jagung. Anda harus menggunakan akar umbi dua kali lebih banyak daripada yang anda gunakan tepung jagung.

3. Pati Kentang

Pati kentang adalah pengganti tepung jagung. Ia dibuat dengan menghancurkan kentang untuk melepaskan kandungan kanji dan kemudian mengeringkannya menjadi serbuk.

Seperti akar panah, itu bukan biji-bijian, jadi tidak mengandung gluten. Namun, ia adalah pati halus, yang bermaksud tinggi karbohidrat dan mengandungi sedikit lemak atau protein.

Seperti pati ubi dan akar lain, pati kentang terasa agak hambar, jadi ia tidak akan menambah rasa yang tidak diingini pada resipi anda.

Anda harus menggantikan pati kentang dengan pati jagung dalam nisbah 1: 1. Ini bermakna jika resipi anda memerlukan 1 sudu tepung jagung, tukarkan 1 sudu pati kentang.

Perlu juga diperhatikan bahawa banyak tukang masak mengesyorkan menambahkan pati akar atau ubi seperti kentang atau akar panah nanti dalam proses memasak.

Ini kerana mereka menyerap air dan menebal lebih cepat daripada pati berasaskan biji-bijian. Memanaskan terlalu lama akan merosakkannya sepenuhnya, menyebabkan mereka kehilangan sifat penebalannya.

Ringkasan: Pati kentang adalah pengganti tepung jagung yang bagus kerana rasanya hambar dan bebas gluten.

4. ubi kayu

Tapioka adalah produk pati yang diproses yang diekstrak dari ubi kayu, sayuran akar yang terdapat di seluruh Amerika Selatan.

Ia dibuat dengan mengisar akar ubi kayu ke bubur dan menyaring cairan kaya kanji, yang kemudian dikeringkan menjadi tepung ubi kayu.

Namun, beberapa tanaman ubi kayu mengandungi sianida, jadi ubi kayu harus dirawat terlebih dahulu untuk memastikannya selamat ().

Tapioka boleh dibeli sebagai tepung, mutiara atau serpihan, dan juga bebas gluten.

Sebilangan besar tukang masak mengesyorkan menggantikan 1 sudu tepung jagung dengan 2 sudu tepung ubi kayu.

Ringkasan: Tapioka adalah tepung pati yang diproses yang dibuat dari ubi kayu akar umbi. Anda harus menggantikan sekitar 2 sudu tepung ubi kayu untuk setiap sudu tepung jagung.

5. Tepung Beras

Tepung beras adalah serbuk yang dibuat dari beras halus. Ia sering digunakan dalam budaya Asia sebagai ramuan dalam pencuci mulut, mi nasi atau sup.

Tanpa gluten secara semula jadi, ia juga popular di kalangan mereka yang mempunyai penyakit seliak sebagai pengganti tepung gandum biasa.

Tepung beras juga dapat berfungsi sebagai pengental dalam resipi, menjadikannya pengganti tepung jagung yang berkesan.

Selain itu, ia tidak berwarna apabila dicampurkan dengan air, jadi sangat berguna untuk menebal cecair jernih.

Seperti tepung gandum, disarankan agar anda menggunakan tepung beras dua kali lebih banyak daripada tepung jagung untuk mendapatkan hasil yang sama.

Ini dapat digunakan dengan air panas atau dingin untuk membuat pasta, atau dalam roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak.

Ringkasan: Tepung beras tidak berwarna apabila ditambahkan pada resipi, sehingga berguna untuk menebal cecair jernih. Gunakan tepung beras dua kali ganda untuk mendapatkan hasil yang sama.

6. Biji rami tanah

Biji rami tanah sangat menyerap dan membentuk jeli apabila dicampurkan dengan air.

Walau bagaimanapun, konsistensi rami boleh menjadi sedikit kasar, tidak seperti tepung jagung, yang halus.

Walaupun begitu, biji rami adalah sumber serat larut yang hebat, jadi menggunakan biji rami dan bukannya tepung dapat meningkatkan kandungan serat hidangan anda ().

Sekiranya anda menebal pinggan, anda boleh mencuba menggantikan tepung jagung dengan mencampurkan 1 sudu biji biji rami dengan 4 sudu air. Ini akan menggantikan kira-kira 2 sudu tepung jagung.

Ringkasan: Anda boleh mencampurkan biji rami tanah dengan air dan menggantikannya dengan tepung jagung. Namun, ia boleh mempunyai tekstur kasar dan tidak memberikan kemasan yang sama.

7. Glucomannan

Glucomannan adalah serat larut serbuk yang berasal dari akar tanaman konjac.

Ia sangat menyerap dan membentuk gel yang tebal, tidak berwarna, tidak berbau apabila dicampurkan dengan air panas.

Oleh kerana glukomanan adalah serat murni, ia tidak mengandungi kalori atau karbohidrat, menjadikannya pengganti tepung jagung yang popular bagi orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.

Ini juga probiotik, yang bermaksud memberi makan bakteria baik di usus besar anda dan dapat membantu anda menjaga usus yang sihat ().

Selain itu, tinjauan baru-baru ini mendapati bahawa pengambilan 3 gram glukomanan setiap hari dapat mengurangkan kolesterol LDL "buruk" anda sehingga 10% ().

Walau bagaimanapun, anda tidak mungkin memakannya dengan banyak sebagai pemekat. Ini kerana kekuatan penebalannya jauh lebih kuat daripada pati jagung, jadi anda menggunakan lebih sedikit.

Sebilangan besar orang menggunakan seperempat sudu teh glukomanan untuk setiap 2 sudu teh tepung jagung.

Ia menebal pada suhu yang cukup rendah, jadi campurkan dengan sedikit air sejuk sebelum anda mencurahkannya ke dalam makanan anda untuk mengelakkannya bergumpal ketika terkena cecair panas.

Ringkasan: Glucomannan adalah serat makanan larut yang menebal apabila dipanaskan dengan air. Ia tidak mengandungi karbohidrat atau kalori, jadi ini adalah pilihan yang popular bagi mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat.

8. Sekam Psyllium

Sekam Psyllium adalah serat larut nabati lain yang dapat digunakan sebagai agen penebalan.

Seperti glukomanan, kaya akan serat larut dan mengandungi sedikit karbohidrat.

Anda juga hanya memerlukan sebilangan kecil untuk menebalkan resipi, jadi mulakan dengan setengah sudu teh dan bina.

Ringkasan: Sekam Psyllium adalah jenis lain dari serat larut nabati. Cuba gunakan sebilangan kecil di tempat tepung jagung untuk menebal.

9. Xanthan Gum

Xanthan gum adalah permen sayur yang dibuat dengan menumis gula dengan bakteria yang disebut Xanthomonas campestris ().

Ini menghasilkan gel, yang kemudian dikeringkan dan dijadikan serbuk yang boleh anda gunakan dalam masakan anda. Gula xanthan dalam jumlah yang sangat kecil dapat menebalkan cecair dengan jumlah yang banyak (9).

Perlu diingat bahawa ia boleh menyebabkan masalah pencernaan bagi sesetengah orang apabila dimakan dalam jumlah besar ().

Walau bagaimanapun, anda tidak mungkin banyak memakannya semasa menggunakannya sebagai pemekat.

Sebaiknya gunakan sebilangan kecil gusi xanthan dan tambahkan perlahan-lahan. Anda perlu berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, atau cairan mungkin menjadi sedikit berlendir.

Ringkasan: Anda boleh menukar tepung jagung dengan jumlah gula-gula xanthan yang sama dengan pemekat dalam masakan anda.

10. Guar Gum

Guar gum juga merupakan gusi sayur. Ia dibuat dari sejenis kekacang yang disebut kacang guar.

Bahagian luar kacang dikeluarkan, dan pusat, endosperma berkanji dikumpulkan, dikeringkan dan digiling menjadi serbuk.

Ia rendah kalori dan tinggi serat larut, menjadikannya pemekat yang baik (11,).

Sebilangan orang lebih suka menggunakan guar gum berbanding gusi xanthan, kerana pada umumnya jauh lebih murah.

Walau bagaimanapun, seperti gusi xanthan, guar gum adalah pemekat yang kuat. Mulakan dengan sedikit - sekitar seperempat sudu teh - dan bangun perlahan-lahan sehingga konsisten yang anda suka.

Ringkasan: Guar gum rendah kalori dan tinggi serat larut. Ia mempunyai sifat penebalan yang baik, jadi mulailah dengan jumlah yang sedikit dan kumpulkan.

11.Teknik Penebalan Lain

Beberapa teknik lain juga dapat membantu anda menebalkan resipi anda.

Ini termasuk:

• Simmer: Memasak makanan anda pada api yang lebih rendah lebih lama akan membantu menguap sedikit cecair, menghasilkan sos yang lebih pekat.
• Sayuran campuran: Sayuran sisa purieing dapat menjadikan sos berasaskan tomato lebih tebal dan menambahkan lebih banyak nutrien.
• Krim masam atau yogurt Yunani: Menambah ini ke dalam sos dapat menjadikannya lebih berkrim dan lebih pekat.

Ringkasan:

Beberapa teknik lain dapat membantu menebal sos, termasuk mendidih, menambahkan beberapa sayuran yang dicampur dan menggunakan krim masam atau yogurt Yunani.

Garisan bawah

Mengenai penebalan sos, rebusan dan sup, terdapat banyak alternatif untuk tepung jagung.

Lebih-lebih lagi, kebanyakan pemekat ini mempunyai khasiat yang berbeza daripada pati jagung dan boleh memenuhi pelbagai pilihan makanan.

Sekiranya anda ingin menambahkan sedikit serat tambahan ke dalam resipi anda, sedang menjalani diet rendah karbohidrat atau hanya kehabisan tepung jagung, pasti ada alternatif pemekat yang perlu dipertimbangkan.