Tepung Sorgum

Kandungan

• Komposisi pemakanan
• Petua untuk menggantikan tepung gandum dengan sorgum
• Resepi Roti Sorgum Coklat

Tepung sorgum mempunyai warna ringan, tekstur lembut dan rasa netral, mirip dengan tepung gandum, selain kaya akan serat dan protein daripada tepung beras, sebagai contoh, menjadi pilihan terbaik untuk digunakan dalam resipi roti, kek, pasta dan kuki.

Kelebihan lain adalah bahawa sorgum adalah bijirin bebas gluten dan dapat digunakan oleh orang yang mempunyai Penyakit Celiac atau kepekaan terhadap gluten, menjadi makanan yang banyak digunakan untuk membawa lebih banyak nutrien untuk semua jenis diet. Ketahui makanan apa yang mengandungi gluten.

Manfaat utama biji-bijian ini adalah:

1. Kurangkan pengeluaran gas dan ketidakselesaan perut pada orang yang mempunyai kepekaan gluten atau intoleransi;
2. Meningkatkan peralihan usus, kerana kaya dengan serat;
3. Membantu mengawal diabeteskerana serat membantu mencegah peningkatan gula darah yang besar;
4. Mencegah penyakit seperti barah, diabetes dan penyakit kardiovaskular, kerana kaya dengan antosianin, yang merupakan antioksidan yang kuat;
5. Membantu menurunkan kolesterol, kerana kaya dengan polisosanol;
6. Membantu menurunkan berat badan, kerana indeks glisemik rendah dan kandungan serat dan tanin yang tinggi, yang meningkatkan rasa kenyang dan menurunkan pengeluaran lemak;
7. Melawan keradangan, kerana kaya dengan fitokimia.

Untuk mendapatkan faedah ini, penting untuk mengonsumsi tepung sorgum utuh, yang terdapat di pasar raya dan kedai makanan.

Komposisi pemakanan

Jadual berikut menunjukkan komposisi pemakanan 100 g tepung sorgum keseluruhan.

Kira-kira 2 setengah sudu tepung sorgum adalah kira-kira 30g, dan boleh digunakan dalam masakan untuk menggantikan tepung gandum atau beras, dan boleh dimasukkan dalam resipi roti, kek, pasta dan gula-gula.

Petua untuk menggantikan tepung gandum dengan sorgum

Semasa mengganti tepung gandum dengan tepung sorgum dalam resipi roti dan kek, doh cenderung mempunyai konsistensi yang lebih kering dan rapuh, tetapi anda boleh menggunakan strategi berikut untuk mengekalkan konsistensi resipi yang betul:

• Masukkan 1/2 sudu tepung jagung untuk setiap 140 g tepung sorgum dalam resipi gula-gula, kek dan biskut;
• Masukkan 1 sudu tepung jagung untuk setiap 140 g tepung sorgum dalam resipi roti;
• Tambahkan 1/4 lebih banyak lemak daripada resipi yang diperlukan;
• Tambahkan 1/4 lebih banyak ragi atau baking soda daripada yang diperlukan oleh resipi.

Petua ini akan membantu menjaga kelembapan doh dan membuatnya tumbuh dengan baik.

Resepi Roti Sorgum Coklat

Roti ini dapat digunakan dalam makanan ringan atau untuk sarapan dan, karena mengandung sedikit gula dan kaya akan serat, roti ini juga dapat dimakan oleh penderita diabetes terkawal.

Bahan-bahan:

• 3 biji telur
• 1 cawan teh susu
• 5 sudu minyak zaitun dara tambahan
• 2 cawan tepung sorgum keseluruhan
• 1 cawan teh oat gulung
• 3 sudu tepung biji rami
• 1 sudu gula merah
• 1 sudu teh garam laut
• 1 sudu besar serbuk penaik
• 1 cawan bunga matahari dan / atau teh biji labu

Mod penyediaan:

Dalam bekas, campurkan semua bahan kering kecuali gula merah. Dalam pengisar, campurkan semua cecair dengan gula merah. Masukkan campuran cecair ke bahan kering dan kacau hingga adunan homogen, tambah ragi. Letakkan doh dalam loyang roti yang sudah berminyak dan sebarkan biji bunga matahari dan labu di atasnya. Biarkan selama kira-kira 30 minit atau sehingga doh berganda. Bakar selama 40 minit dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200ºC.

Lihat lebih banyak petua mengenai cara makan diet bebas gluten.