Asah Kemahiran Pisau Dapur Anda dengan Judy Joo

Kandungan

• Ulasan untuk

Asas makanan yang dimasak dengan sempurna adalah kerja persiapan yang baik, dan itu bermula dengan teknik memotong, kata Bentuk penyunting penyumbang Judy Joo, chef eksekutif di Playboy Club London, seorang hakim untuk Iron Chef Amerika, dan Tukang Masak Besi pada versi U.K. rancangan itu. Di sini, dia berkongsi petua pakarnya mengenai cara memotong semuanya dengan betul.

Langkah 1: Gunakan penahan "tercekik"

Tukang masak rumah cenderung untuk memegang pisau tukang masak mereka dengan pemegang, tetapi lebih selamat untuk menggerakkan cengkaman anda lebih tinggi. Para profesional menyebutnya "tersedak": Tangan anda harus merangkul pelindung jari, atau rabung di mana logam memenuhi pemegangnya, dengan ibu jari dan jari telunjuk anda memegang tepi rata pisau. Pegangan mengimbangi berat pisau, jadi anda mempunyai lebih kawalan semasa memotong. Untuk bilah yang lebih kecil, seperti pisau pengupas, anda boleh ambil pemegangnya.

Langkah 2: Pusatkan diri anda

Selalunya, anda akan menghiris dengan bahagian tengah bilah. Tetapi apabila bekerja dengan item yang lebih sukar dipotong, seperti lobak merah dan ayam dalam tulang, alihkan fokus ke belakang, atau "tumit," pisau untuk menawarkan kekuatan dan leverage. Untuk item atau skor yang halus (potongan kecil daging, ikan, dan sayur-sayuran untuk membolehkan perapian meresap), gunakan hujungnya daripada pusat.

Langkah 3: Lindungi digit anda

Keriting hujung jari anda di bawah buku jari anda dan letakkan di atas makanan untuk menahannya. Kemudian potong sehingga pisau pisau berada di samping buku jari anda sementara jari anda dilepaskan dengan selamat.

Sekarang setelah anda mengetahui asas-asasnya, tonton video pengajaran di bawah untuk mendapatkan nasihat lebih lanjut mengenai menangani item yang sukar dipotong dan menguasai seni sayur-sayuran julienning.

Ulasan untuk