Adakah Daun Rhubarb Selamat Dimakan?

Kandungan

• Tinggi asid oksalat
• Keracunan daun rhubarb jarang berlaku
• Garisan bawah

Rhubarb adalah tumbuhan yang menikmati iklim sejuk dan terdapat di kawasan pergunungan dan sederhana di dunia seperti Asia Timur Laut.

Spesies Rheum x hybridum biasanya ditanam sebagai sayur yang boleh dimakan di seluruh Eropah dan Amerika Utara.

Walaupun rhubarb adalah sayuran secara botani, ia dikelaskan sebagai buah di Amerika Syarikat ().

Ia mempunyai tangkai berserat panjang yang berkisar dari merah tua hingga hijau pucat. Ini sering dicincang dan dimasak dengan gula kerana rasanya yang sangat masam.

Sementara itu, daun hijau gelapnya yang besar kelihatan seperti bayam dan biasanya tidak dimakan kerana dikhuatiri akan beracun atau tidak boleh dimakan.

Artikel ini memberikan semua maklumat yang anda perlukan mengenai keselamatan daun rhubarb.

Tinggi asid oksalat

Daun rhubarb dianggap tidak boleh dimakan kerana kepekatan asid oksalatnya yang tinggi. Sebenarnya, tangkai dan daunnya mengandungi asid oksalik, tetapi daunnya mempunyai kandungan yang jauh lebih tinggi.

Asid oksalat adalah bahan semula jadi yang terdapat di banyak tumbuhan, termasuk sayur-sayuran berdaun, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, dan koko ().

Rhubarb mengandungi kira-kira 570-1,900 mg oksalat per 3,5 auns (100 gram). Daunnya mengandung oksalat yang paling banyak, terdiri dari 0,5-1,0% daun ().

Terlalu banyak oksalat dalam tubuh boleh menyebabkan keadaan yang dikenali sebagai hiperoksaluria, iaitu ketika kelebihan oksalat dikeluarkan dalam air kencing. Ini juga boleh menyebabkan pengumpulan kristal kalsium oksalat di organ ().

Di buah pinggang, ini boleh menyebabkan pembentukan batu ginjal dan akhirnya kegagalan buah pinggang.

Gejala keracunan daun rhubarb ringan termasuk muntah dan cirit-birit yang hilang dalam beberapa jam. Ketoksikan oksalat yang lebih serius menyebabkan sakit tekak, sukar menelan, mual, muntah (kadang-kadang termasuk darah), cirit-birit, dan sakit perut ().

Gejala yang sangat serius termasuk kegagalan buah pinggang, mati rasa, kekejangan otot, dan kekejangan.

Daun rhubarb mengandungi asid oksalat, yang dapat menyebabkan penumpukan di organ dan menyebabkan batu ginjal dan kegagalan buah pinggang ketika dikonsumsi dalam jumlah tinggi.

Keracunan daun rhubarb jarang berlaku

Terdapat sedikit laporan mengenai keracunan maut atau tidak disebabkan oleh memakan daun rhubarb.

Purata dos mematikan yang dilaporkan untuk oksalat dianggarkan 170 mg per paun (375 mg per kg) berat badan, iaitu kira-kira 26.3 gram untuk seorang 154 paun (70-kg) orang ().

Ini bermaksud seseorang harus makan antara 5,7-11,7 pound (2,6-5,3 kg) daun rhubarb untuk dos oksalat yang berpotensi mematikan, bergantung pada kepekatan oksalat dalam daun.

Walau bagaimanapun, jumlah maut juga dilaporkan pada tahap pengambilan yang lebih rendah (,,).

Semasa Perang Dunia I, orang-orang disarankan untuk memakan daun rhubarb sebagai pengganti sayur-sayuran yang tidak tersedia pada masa itu, yang menyebabkan laporan beberapa keracunan dan kematian ().

Terdapat juga laporan keracunan selama tahun 1960-an, tetapi kerana sangat jarang memakan daun rhubarb, tidak ada laporan kematian akibat daun rhubarb sejak kebelakangan ini ().

Walau bagaimanapun, terdapat kes orang yang mengalami kerosakan buah pinggang akibat memakan batang rhubarb dalam jumlah tinggi, yang juga mengandungi asid oksalat ().

Selain itu, sebilangan orang lebih mudah terkena batu ginjal dan kerosakan ginjal dari oksalat.

Ini termasuk orang dengan keadaan genetik tertentu, serta mereka yang mengalami kerosakan buah pinggang, pengambilan vitamin C yang tinggi, atau kekurangan vitamin B6 (,,,).

Telah juga dinyatakan bahawa keracunan daun rhubarb yang tidak berakibat fatal dan tidak disebabkan oleh bahan lain yang dikenali sebagai anthraquinone glycosides - bukan asid oksalik. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan ().

Laporan keracunan akibat memakan daun rhubarb sangat jarang berlaku. Seseorang perlu makan daun rhubarb dalam jumlah yang banyak untuk menimbulkan gejala, walaupun beberapa orang mungkin lebih mudah mengalami masalah ginjal dari oksalat.

Garisan bawah

Daun rhubarb mengandungi asid oksalat dalam jumlah tinggi, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan apabila dimakan dalam jumlah yang lebih tinggi.

Gejala keracunan termasuk gejala gastrointestinal ringan, serta masalah yang lebih serius, seperti batu ginjal dan kegagalan buah pinggang.

Walaupun laporan keracunan jarang berlaku, yang terbaik adalah mengelakkan makan daun rhubarb, terutama jika anda mempunyai keadaan yang meningkatkan risiko batu karang anda.