Bolehkah Anda Makan Tuna Mentah? Manfaat dan Bahaya

Kandungan

• Jenis dan pemakanan tuna
• Mungkin mempunyai parasit
• Boleh tinggi merkuri
• Siapa yang tidak boleh makan tuna mentah?
• Cara selamat memakan tuna mentah
• Garisan bawah

Tuna sering dihidangkan mentah atau hampir tidak dimasak di restoran dan bar sushi.

Ikan ini sangat berkhasiat dan boleh memberikan sejumlah manfaat kesihatan, tetapi anda mungkin tertanya-tanya apakah memakannya mentah adalah selamat.

Artikel ini mengulas kemungkinan bahaya memakan tuna mentah, serta cara menikmatinya dengan selamat.

Jenis dan pemakanan tuna

Tuna adalah ikan air masin yang digunakan dalam masakan di seluruh dunia.

Terdapat beberapa jenis, termasuk skipjack, albacore, yellowfin, bluefin, dan bigeye. Berbagai ukuran, warna, dan rasa ().

Tuna adalah protein tanpa lemak yang sangat berkhasiat. Sebenarnya, 2 auns (56 gram) tuna albacore mengandungi ():

• Kalori: 70
• Karbohidrat: 0 gram
• Protein: 13 gram
• Lemak: 2 gram

Sebilangan besar lemak dalam tuna berasal dari asid lemak omega-3, yang sangat penting untuk jantung dan otak anda dan dapat membantu melawan keradangan ().

Tuna juga mengandung zat besi, kalium, dan vitamin B. Selain itu, ia adalah sumber selenium yang sangat baik, mineral yang berfungsi sebagai antioksidan dan dapat mengurangkan risiko penyakit jantung dan keadaan kronik yang lain (,).

Tuna kalengan dimasak semasa pemprosesan, sementara tuna segar sering disajikan jarang atau mentah.

Tuna mentah adalah bahan biasa dalam sushi dan sashimi, yang merupakan hidangan Jepun yang dibuat dari gabungan nasi, ikan mentah, sayur-sayuran, dan rumput laut.

Tuna adalah protein tanpa lemak yang mengandungi asid lemak omega-3 serta beberapa vitamin dan mineral. Ia sering dihidangkan mentah atau hampir tidak dimasak tetapi juga disediakan dalam tin.

Mungkin mempunyai parasit

Walaupun tuna sangat berkhasiat, memakannya mentah boleh menimbulkan beberapa risiko.

Ini kerana ikan mentah mungkin mengandungi parasit, seperti Opisthorchiidae dan Anisakadie, yang boleh menyebabkan penyakit pada manusia (6,).

Bergantung pada jenisnya, parasit pada ikan mentah boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan, ditandai dengan jangkitan usus yang mencetuskan cirit-birit, muntah, demam, dan gejala yang berkaitan ().

Satu kajian mendapati bahawa 64% sampel ikan tuna sirip Pasifik muda dari perairan Jepun dijangkiti Kudoa hexapunctata, parasit yang membawa kepada cirit-birit pada manusia ().

Kajian lain mencatat hasil yang serupa dan menunjukkan bahawa sampel ikan tuna sirip biru dan kuning dari Lautan Pasifik mengandungi parasit lain dari Kudoa keluarga yang diketahui menyebabkan keracunan makanan ().

Akhirnya, kajian mengenai tuna dari perairan di lepas pantai Iran mendapati bahawa 89% sampel dijangkiti parasit yang boleh melekat pada perut dan usus manusia, menyebabkan anisakiasis - penyakit yang ditandai dengan najis berdarah, muntah, dan sakit perut ( ,).

Risiko jangkitan parasit dari tuna mungkin bergantung pada tempat ikan ditangkap. Terlebih lagi, pengendalian dan penyediaan dapat menentukan sama ada parasit menular.

Sebilangan besar parasit boleh dibunuh dengan memasak atau membeku ().

Oleh itu, jangkitan parasit dari tuna mentah dapat dicegah melalui pengendalian yang betul.

Tuna mentah mungkin mengandungi parasit yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan pada manusia, tetapi biasanya dapat dihilangkan dengan memasak atau membeku.

Boleh tinggi merkuri

Beberapa jenis tuna mungkin tinggi merkuri, yang merupakan logam berat yang berakhir di perairan lautan akibat pencemaran. Ini terkumpul dalam tuna dari masa ke masa, kerana ikan lebih tinggi dalam rantai makanan, memakan ikan yang lebih kecil yang mengandung sejumlah besar merkuri ().

Akibatnya, spesies besar tuna, seperti albacore, yellowfin, bluefin, dan bigeye, sering tinggi merkuri ().

Sebilangan besar tuna yang disajikan mentah sebagai stik atau sushi dan sashimi berasal dari varieti ini.

Sebenarnya, satu kajian yang menguji 100 sampel sushi tuna mentah di timur laut Amerika Syarikat mendapati bahawa purata kandungan merkuri melebihi had harian yang disyorkan untuk merkuri di Amerika Syarikat dan Jepun (16).

Mengonsumsi terlalu banyak tuna mentah boleh menyebabkan kadar merkuri dalam badan anda tinggi, yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius, termasuk kerosakan otak dan jantung (16,,).

Beberapa jenis tuna mentah, terutama bigeye dan bluefin, mungkin tinggi raksa. Mengambil terlalu banyak merkuri boleh merosakkan otak dan jantung anda dan mengakibatkan masalah kesihatan yang serius.

Siapa yang tidak boleh makan tuna mentah?

Wanita hamil, menyusui, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu, seperti mereka yang menjalani rawatan barah, tidak boleh makan tuna mentah.

Populasi ini mempunyai risiko peningkatan penyakit bawaan makanan jika terkena parasit dari tuna mentah atau kurang matang.

Lebih-lebih lagi, wanita dan kanak-kanak yang mengandung dan menyusui sangat terdedah kepada kesan merkuri dan dengan itu harus membatasi atau mengelakkan tuna mentah dan masak ().

Walau bagaimanapun, semua orang dewasa umumnya harus berhati-hati dengan penggunaan tuna, kerana kebanyakan varieti melebihi had harian untuk penggunaan merkuri yang disarankan oleh pihak berkuasa kesihatan di Amerika Syarikat dan negara-negara lain ().

Tuna mentah dan masak mesti dimakan secara sederhana.

Namun, orang dewasa harus makan 3–5 ons (85-140 gram) ikan 2-3 kali seminggu untuk mendapatkan cukup asam lemak omega-3. Untuk memenuhi cadangan ini, fokuskan pada ikan yang rendah merkuri, seperti salmon, ikan kod, atau ketam, dan hadkan tuna kepada makanan yang kadang-kadang ().

Wanita hamil, menyusui, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah mungkin sangat rentan terhadap jangkitan parasit dan merkuri dan harus menghindari tuna mentah.

Cara selamat memakan tuna mentah

Memasak tuna adalah kaedah terbaik untuk menyingkirkan parasit dan mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan. Namun, boleh dimakan tuna mentah dengan selamat.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan pembekuan tuna mentah dengan salah satu cara berikut untuk menghilangkan parasit ():

• beku pada suhu -4 ℉ (-20 ℃) ​​atau ke bawah selama 7 hari
• beku pada -31 ° F (-35 ° C) atau di bawah sehingga padat dan menyimpan pada -31 ° F (-35 ° C) atau di bawah selama 15 jam
• beku pada -31 ° F (-35 ° C) atau di bawah sehingga padat dan menyimpan pada -4 ° F (-20 ° C) atau di bawah selama 24 jam

Tuna mentah beku harus dicairkan di dalam peti sejuk sebelum dimakan.

Mengikuti kaedah ini kemungkinan akan membunuh kebanyakan parasit, tetapi risiko kecil tetap tidak semua parasit dihilangkan.

Sebilangan besar restoran yang menyajikan sushi atau bentuk tuna mentah lain mengikuti cadangan FDA mengenai pembekuan.

Sekiranya anda bimbang tentang bagaimana tuna mentah anda disiapkan, minta lebih banyak maklumat dan pastikan anda hanya makan tuna mentah dari restoran terkenal.

Sekiranya anda merancang untuk membuat hidangan ikan tuna mentah di rumah, cari penjual ikan ternama yang berpengetahuan tentang asal usul ikan mereka dan cara penanganannya.

Tuna mentah secara amnya selamat dimakan jika telah dibekukan untuk membunuh parasit sesuai dengan panduan FDA.

Garisan bawah

Tuna mentah umumnya selamat apabila ditangani dan dibekukan dengan betul untuk menghilangkan parasit.

Tuna sangat berkhasiat, tetapi kerana tahap merkuri yang tinggi pada spesies tertentu, lebih baik makan tuna mentah secara sederhana.

Wanita hamil, menyusui, kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas harus mengelakkan tuna mentah.