Sekiranya Anda Menggunakan Minyak Rapeseed? Semua Yang Anda Perlu Tahu

Kandungan

• Pengeluaran dan penggunaan
• Minyak rapeseed vs minyak canola
• Pemakanan
• Kebaikan
• Suhu memasak dengan suhu tinggi
• Ia tidak berperisa dan serba boleh
• Berpatutan
• Kelemahan
• Diubahsuai secara genetik
• Sangat diproses
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Tumbuhan rapeseed biasanya mekar pada musim panas dan terkenal dengan bunga kuning keemasan.

Milik keluarga kubis, ia berkait rapat dengan lobak dan sawi.

Minyaknya - yang dikenali baik sebagai minyak rapeseed dan canola - banyak digunakan untuk memasak, memanggang, dan memproses makanan.

Artikel ini mengulas kandungan nutrien, faedah, dan potensi penurunan minyak biji rami.

Pengeluaran dan penggunaan

Kanada adalah pengeluar minyak rapeseed terbesar, dengan Jerman hampir kedua. Sebenarnya, nama "canola" berasal dari pasangan kata "Kanada" dan "minyak" (1).

Pada mulanya, minyak rapeseed kuliner dikembangkan melalui pembiakan tradisional. Walau bagaimanapun, kebanyakan jenis yang ada sekarang diubahsuai secara genetik (GM) agar tidak tahan terhadap perosak. Oleh itu, produk ini dikelaskan sebagai organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO).

Minyak rapeseed vs minyak canola

Penting untuk membezakan antara dua jenis minyak rapeseed utama: perindustrian dan masakan. Versi masakan juga dikenali sebagai canola (1).

Minyak rapeseed industri digunakan dalam industri automotif dan kimia, sementara versi kuliner digunakan untuk memasak. Kedua-dua jenis ini sangat berbeza kerana susunan genetik dan kandungan asid erucik, yang berbahaya bagi kesihatan anda dalam jumlah yang tinggi (1).

Sebenarnya, untuk dipanggil minyak canola, minyak ini mesti mengandungi kadar asid erucik 2% atau kurang dan memenuhi standard yang diatur di peringkat antarabangsa. Jika tidak, ia akan dilabel sebagai "minyak biji rami." Walau bagaimanapun, kebanyakan jenis di kedai runcit adalah minyak canola (1).

Minyak rapeseed digunakan untuk tujuan industri dan masakan. Untuk dipanggil minyak canola, ia mesti mempunyai kandungan asid erucik yang lebih rendah dan memenuhi standard antarabangsa. Ia dinamakan minyak canola setelah Kanada, pengeluar terbesarnya.

Pemakanan

Minyak rapeseed adalah minyak tulen, jadi tidak mengandung protein atau karbohidrat. Walau bagaimanapun, ia adalah sumber lemak sihat dan vitamin larut lemak.

Satu sudu (15 ml) minyak canola menyediakan (2):

• Kalori: 124
• Jumlah lemak: 14 gram
• Lemak tepu: 1 gram
• Lemak tak jenuh tunggal: 9 gram
• Lemak tak jenuh ganda: 4 gram
• Vitamin E: 16% daripada Nilai Harian (DV)
• Vitamin K: 8% daripada DV

Ini sumber vitamin E yang hebat, antioksidan kuat yang menyokong kesihatan kulit dan mata (3, 4).

Selain itu, secara semula jadi rendah lemak tepu dan tinggi lemak tak jenuh, yang dikaitkan dengan kesihatan jantung yang lebih baik (1, 5).

Khususnya, ia adalah sumber asid alpha-linolenat (ALA) yang baik, sejenis lemak omega-3. ALA adalah lemak penting yang diubah menjadi asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) di dalam badan. Makanan yang tinggi lemak ini dikaitkan dengan faedah kesihatan jantung (6).

Minyak rapeseed juga tinggi lemak omega-6, yang menyokong kesihatan keseluruhan apabila dimakan dalam jumlah yang sederhana. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang mendapat terlalu banyak lemak omega-6 dalam diet mereka, yang boleh menyebabkan keradangan (7).

Nasib baik, minyak rapeseed mempunyai nisbah omega-3 hingga omega-6 1: 2, yang dianggap keseimbangan sihat dari dua lemak. Sebilangan besar pakar bersetuju bahawa nisbah 1: 4 atau kurang sangat sesuai untuk kesihatan yang baik, menjadikan minyak rapeseed sebagai pilihan yang baik (7).

Penyelidikan mengenai kesan minyak ini pada kolesterol darah dicampurkan. Walau bagaimanapun, analisis kajian baru-baru ini mendapati bahawa penggunaan minyak canola secara berkala menyebabkan kadar LDL (buruk) dan kolesterol total lebih rendah, yang dapat membantu mencegah penyakit jantung (8).

Minyak rapeseed tinggi lemak tak jenuh dan vitamin E dan K. Ia mengandungi nisbah lemak omega-3 dan omega-6 yang bermanfaat, yang dapat mempengaruhi kesihatan jantung secara positif.

Kebaikan

Walaupun terdapat beberapa kontroversi seputar minyak rapeseed, penggunaannya dikaitkan dengan banyak manfaat.

Suhu memasak dengan suhu tinggi

Minyak lobak boleh dimasak hingga suhu tinggi kerana titik asapnya yang tinggi, yang bermaksud tidak akan terbakar sehingga sekitar 400ºF (204ºC), dan pada ketika itu ia akan mula merokok. Pada suhu ini, molekul lemak mula pecah dan mencipta sebatian berbahaya (9).

Titik asap adalah faktor penting yang harus dipertimbangkan ketika anda memilih minyak masak yang sihat. Salah satu faktor yang menentukan ini adalah bagaimana minyak yang disempurnakan. Semakin halus, semakin tinggi titik asap.

Oleh kerana minyak rapeseed sangat halus, yang bermaksud bahawa banyak kekotoran dan asid lemak bebasnya telah dikeluarkan, ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak lain, seperti minyak zaitun (10).

Ini menjadikannya sesuai untuk menumis, menggoreng, memanggang, menggoreng, dan kaedah memasak panas tinggi yang lain (9).

Ia tidak berperisa dan serba boleh

Minyak rapeseed memiliki rasa yang sangat ringan, memungkinkan untuk digunakan untuk berbagai aplikasi kuliner. Selanjutnya, ia boleh dihidangkan pada suhu bilik atau dimasak (10).

Ia berfungsi dengan baik dalam pembalut salad, celup, dan penaik dan boleh digunakan untuk menggoreng atau menggoreng tanpa menambah rasa tambahan pada hidangan anda.

Berpatutan

Minyak rapeseed sangat berpatutan dan mudah diakses kerana pengeluarannya di seluruh dunia (11).

Bergantung pada tempat tinggal anda, biasanya anda boleh membeli 1 gelen (4 liter) dengan harga kurang dari separuh harga minyak zaitun yang sama.

Minyak berkualiti tinggi, seperti minyak zaitun extra virgin, harganya lebih mahal kerana teknik pemprosesannya yang lebih halus dan jangka hayat yang lebih pendek (11).

Minyak rapeseed murah, tanpa rasa, dan dapat dimasak hingga suhu tinggi, menjadikannya minyak masak yang sangat serba boleh dan berpatutan.

Kelemahan

Walaupun ada banyak manfaat menggunakan minyak biji rami, ada beberapa kontroversi mengenai penggunaannya.

Berikut adalah beberapa kelemahan untuk memakan minyak biji rami.

Diubahsuai secara genetik

Sebilangan besar minyak rapeseed yang terdapat di kedai runcit dan produk makanan diubahsuai secara genetik (GM).

Dengan mengubah gen tanaman pemerkosaan menjadi tahan hama, penanam dapat menghasilkan hasil yang lebih besar, menghasilkan produk yang lebih berpatutan dengan lebih sedikit sampah (12).

Walaupun ini dapat dianggap sebagai manfaat, ada beberapa kekhawatiran tentang makanan GM dan kesannya terhadap kesihatan, terutama alergi, ketahanan terhadap antibiotik, dan barah (12, 13).

Selain itu, beberapa budaya dan agama menghindari produk GM, kerana ia dilihat sebagai bentuk makanan yang tidak wajar.

Walau bagaimanapun, kebanyakan penyelidikan menunjukkan bahawa makanan GM selamat untuk dimakan dan tidak membawa kesan buruk kepada kesihatan.Oleh kerana makanan GM dibuat menggunakan teknologi yang agak baru, diperlukan penyelidikan jangka panjang (12, 13).

Walaupun demikian, jika anda memilih untuk menghindari makanan GM, pastikan untuk membeli minyak rapeseed yang diperakui organik oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) atau dilabel sebagai bebas GMO.

Sangat diproses

Sebilangan besar minyak yang digunakan dalam industri makanan sangat diproses, dan minyak rapeseese tidak terkecuali.

Pelarut kimia yang dikenali sebagai heksana ditambahkan untuk "membersihkan" minyak. Kemudian, proses penapisan air menghilangkan asid lemak, gusi, dan warna yang tidak menarik (10, 14).

Walaupun ini dianggap sebagai proses yang selamat, ia menyebabkan kandungan vitamin E dan asid lemak bebas yang lebih rendah, yang dapat menurunkan manfaat kesihatan minyak. Minyak yang diproses juga cenderung lebih tinggi lemak omega-6, dan memakan nisbah tinggi ini boleh menyebabkan keradangan (10, 14, 15).

Sekiranya anda mencari alternatif daripada minyak rapeseed yang sangat diproses, anda boleh mencuba versi yang sejuk. Kaedah pemprosesan ini membolehkan minyak mengekalkan sebahagian besar nutriennya. Namun, sukar didapati di kebanyakan kedai runcit dan biasanya hanya boleh didapati dalam talian (14).

Sebilangan besar minyak rapeseed diubahsuai secara genetik (GM). Walaupun makanan GM dianggap selamat untuk dimakan, banyak orang memilih untuk menjauhinya. Selanjutnya, minyak ini biasanya diproses dengan sangat tinggi, yang boleh menyebabkan kualiti pemakanan yang lebih rendah dan kesan negatif terhadap kesihatan.

Garisan bawah

Minyak rapeseed banyak digunakan di seluruh dunia. Ia terkenal dengan harga yang berpatutan dan fleksibiliti sebagai minyak masak dan biasanya terdapat dalam kuah salad, roti bakar, dan makanan goreng.

Ini adalah sumber lemak sihat yang baik tetapi cenderung sangat diproses, yang dapat menurunkan nilai nutrisi dan mengubah kesan kesihatannya.

Sekiranya boleh, cuba pilih minyak rapeseed yang ditekan dengan sejuk atau minimal, kedua-duanya menyimpan sebahagian besar nutrien dan faedah asli minyak ini.