Babi 101: Fakta Pemakanan dan Kesan Kesihatan

Kandungan

• Fakta pemakanan
• Protein babi
• Lemak babi
• Vitamin dan mineral
• Sebatian daging lain
• Manfaat kesihatan daging babi
• Pemeliharaan jisim otot
• Peningkatan prestasi senaman
• Penyakit babi dan jantung
• Babi dan barah
• Kesan buruk dan kebimbangan individu
• Cacing pita babi
• Cacing gelang parasit
• Toksoplasmosis
• Garisan bawah

Babi adalah daging babi domestik (Sus domestus).

Ia adalah daging merah yang paling banyak dimakan di seluruh dunia, terutama di Asia timur, tetapi penggunaannya dilarang dalam agama tertentu, seperti Islam dan Yahudi.

Atas sebab ini, daging babi adalah haram di banyak negara Islam.

Ia sering dimakan tanpa diproses, tetapi produk daging babi yang diawetkan juga sangat biasa. Ini termasuk daging babi salai, ham, daging asap, dan sosej.

Tinggi protein dan kaya dengan banyak vitamin dan mineral, daging babi tanpa lemak dapat menjadi tambahan yang baik untuk diet yang sihat.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai daging babi.

Fakta pemakanan

Daging babi adalah makanan berprotein tinggi dan mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza.

Hidangan 3.5-ons (100 gram) daging babi tanah yang dimasak menyediakan nutrien berikut (1):

• Kalori: 297
• Air: 53%
• Protein: 25.7 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 20.8 gram

Protein babi

Seperti semua daging, daging babi kebanyakan terdiri daripada protein.

Kandungan protein daging babi tanpa lemak yang dimasak adalah sekitar 26% mengikut berat segar.

Apabila kering, kandungan protein daging babi tanpa lemak boleh setinggi 89% - menjadikannya salah satu sumber protein terkaya protein (1).

Ia mengandungi sembilan asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan badan anda. Sebenarnya, daging adalah salah satu sumber protein makanan yang paling lengkap.

Atas sebab ini, memakan daging babi - atau jenis daging lain - mungkin sangat bermanfaat bagi pembina badan, atlet yang pulih, orang yang menjalani pembedahan, atau orang lain yang perlu membina atau memperbaiki otot.

Lemak babi

Babi mengandungi jumlah lemak yang berbeza-beza.

Bahagian lemak dalam daging babi biasanya berkisar antara 10-16% (2) tetapi jauh lebih tinggi bergantung pada tahap pemangkasan dan faktor lain.

Lemak babi yang jelas - disebut lemak babi - kadang-kadang digunakan sebagai lemak memasak.

Seperti jenis daging merah yang lain, daging babi terdiri daripada lemak tepu dan lemak tak jenuh - terdapat dalam jumlah yang hampir sama.

Sebagai contoh, hidangan 3.5-ons (100 gram) daging babi tanah yang dimasak membungkus kira-kira 7,7 gram tepu, 9,3 gram tak jenuh tunggal, dan 1,9 gram lemak tak jenuh ganda (1).

Komposisi asid lemak daging babi sedikit berbeza dengan daging haiwan ruminan, seperti daging lembu dan domba.

Ia rendah asid linoleat konjugasi (CLA) dan sedikit lebih kaya lemak tak jenuh (3).

RINGKASAN Protein berkualiti tinggi adalah komponen pemakanan utama daging babi, menjadikannya berguna untuk pertumbuhan dan pemeliharaan otot. Kandungan lemak babi berbeza-beza. Ini terutamanya terdiri daripada lemak tepu dan tak jenuh tunggal.

Vitamin dan mineral

Daging babi adalah sumber banyak vitamin dan mineral, termasuk:

• Tiamin. Tidak seperti jenis daging merah lain, seperti daging lembu dan domba, daging babi sangat kaya dengan tiamin - salah satu vitamin B yang memainkan peranan penting dalam pelbagai fungsi tubuh (4).
• Selenium. Daging babi kaya dengan selenium. Sumber mineral penting ini adalah makanan yang berasal dari haiwan, seperti daging, makanan laut, telur, dan produk tenusu (5).
• Zink. Mineral penting, yang banyak terdapat pada babi, zink sangat penting untuk otak dan sistem imun yang sihat.
• Vitamin B12. Hampir secara eksklusif dijumpai dalam makanan yang berasal dari haiwan, vitamin B12 penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Kekurangan vitamin ini boleh menyebabkan anemia dan kerosakan pada neuron.
• Vitamin B6. Sekumpulan beberapa vitamin yang berkaitan, vitamin B6 penting untuk pembentukan sel darah merah.
• Niacin. Salah satu vitamin B, niasin - atau vitamin B3 - melayani pelbagai fungsi dalam badan anda dan penting untuk pertumbuhan dan metabolisme.
• Fosforus. Melimpah dan biasa di kebanyakan makanan, fosfor biasanya merupakan komponen besar dalam diet orang. Ini penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan badan.
• Besi. Daging babi kurang mengandungi zat besi daripada daging domba atau daging lembu. Walau bagaimanapun, penyerapan zat besi daging (heme-iron) dari saluran pencernaan anda sangat berkesan, dan daging babi boleh dianggap sebagai sumber zat besi yang luar biasa.

Daging babi mengandungi banyak vitamin dan mineral lain.

Selain itu, produk daging babi yang diproses, seperti ham dan bacon, mengandungi garam (sodium) dalam jumlah yang tinggi.

RINGKASAN Daging babi adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, termasuk tiamin, zink, vitamin B12, vitamin B6, niasin, fosforus, dan zat besi.

Sebatian daging lain

Begitu juga dengan tumbuhan, makanan haiwan mengandungi sejumlah bahan bioaktif - selain vitamin dan mineral - yang boleh mempengaruhi kesihatan:

• Creatine. Berlimpah dalam daging, kreatin berfungsi sebagai sumber tenaga untuk otot anda. Ini adalah makanan tambahan yang popular di kalangan ahli bina badan yang disarankan untuk meningkatkan pertumbuhan dan pemeliharaan otot (6, 7).
• Taurine. Didapati dalam ikan dan daging, taurin adalah asid amino antioksidan yang dibentuk oleh badan anda. Pengambilan taurine diet mungkin bermanfaat untuk fungsi jantung dan otot (8, 9, 10).
• Glutathione. Ini adalah antioksidan, terdapat dalam jumlah tinggi dalam daging tetapi juga dihasilkan oleh badan anda. Walaupun ia adalah antioksidan penting, peranan glutathione sebagai nutrien tidak jelas (11, 12).
• Kolesterol. Sterol yang terdapat dalam daging dan makanan lain yang berasal dari haiwan, seperti produk tenusu dan telur. Pengambilan kolesterol yang sederhana tidak mempengaruhi tahap kolesterol pada kebanyakan orang (13).

RINGKASAN Daging babi mengandungi sebilangan besar sebatian daging bioaktif, seperti kreatin, taurin, dan glutathione, yang dapat memberi manfaat kepada kesihatan dalam pelbagai cara.

Manfaat kesihatan daging babi

Daging babi tinggi dalam pelbagai vitamin dan mineral yang sihat, serta protein berkualiti tinggi. Daging babi yang dimasak dengan betul dapat menjadikan bahagian yang sihat dari diet yang sihat.

Pemeliharaan jisim otot

Seperti kebanyakan makanan haiwan, daging babi adalah sumber protein berkualiti tinggi.

Dengan usia, mengekalkan jisim otot adalah pertimbangan kesihatan yang penting.

Tanpa senaman dan diet yang betul, jisim otot secara semula jadi merosot ketika anda semakin tua - perubahan buruk yang berkaitan dengan banyak masalah kesihatan yang berkaitan dengan usia.

Dalam kes yang paling teruk, pembaziran otot membawa kepada keadaan yang disebut sarcopenia, yang dicirikan oleh tahap massa otot yang sangat rendah dan penurunan kualiti hidup. Sarcopenia paling kerap berlaku pada orang dewasa yang lebih tua.

Pengambilan protein berkualiti tinggi yang tidak mencukupi dapat mempercepat degenerasi otot yang berkaitan dengan usia - meningkatkan risiko sarcopenia (14).

Makan daging babi - atau makanan kaya protein lain - adalah cara terbaik untuk memastikan pengambilan protein berkualiti tinggi yang mencukupi yang dapat membantu memelihara jisim otot.

Peningkatan prestasi senaman

Pengambilan daging bukan sahaja bermanfaat untuk mengekalkan jisim otot tetapi juga dapat meningkatkan fungsi otot dan prestasi fizikal.

Selain kaya dengan protein berkualiti tinggi, daging babi mengandungi pelbagai nutrien sihat yang bermanfaat untuk otot anda. Ini termasuk taurin, creatine, dan beta-alanine.

Beta-alanine adalah asid amino yang digunakan oleh badan anda untuk menghasilkan carnosine, yang penting untuk fungsi otot (15, 16).

Sebenarnya, tahap tinggi karnosin pada otot manusia dikaitkan dengan pengurangan keletihan dan peningkatan prestasi fizikal (17, 18, 19, 20).

Mengikuti diet vegetarian atau vegan - yang rendah beta-alanine - mengurangkan jumlah carnosine pada otot dari masa ke masa (21).

Sebaliknya, pengambilan beta-alanine yang tinggi - termasuk dari makanan tambahan - meningkatkan kadar carnosine otot (15, 17, 22, 23).

Akibatnya, memakan daging babi - atau sumber beta-alanine yang kaya - mungkin bermanfaat bagi mereka yang ingin memaksimumkan prestasi fizikal mereka.

RINGKASAN Daging babi adalah sumber protein berkualiti tinggi, jadi ia berkesan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jisim otot. Seperti jenis daging yang lain, ia juga dapat membantu meningkatkan fungsi otot dan prestasi senaman.

Penyakit babi dan jantung

Penyakit jantung adalah penyebab utama kematian pramatang di seluruh dunia.

Ini termasuk keadaan buruk seperti serangan jantung, strok, dan tekanan darah tinggi.

Kajian pemerhatian terhadap daging merah dan penyakit jantung telah menemui hasil yang beragam.

Beberapa kajian menunjukkan peningkatan risiko untuk daging merah yang diproses dan yang belum diproses, banyak risiko yang meningkat untuk daging yang diproses sahaja, sementara yang lain tidak menemui kaitan yang signifikan (24, 25, 26, 27).

Tidak ada bukti jelas bahawa daging itu sendiri menyebabkan penyakit jantung. Kajian pemerhatian hanya mendedahkan hubungan tetapi tidak dapat memberikan bukti untuk hubungan sebab-akibat langsung.

Sudah jelas bahawa pengambilan daging yang tinggi dikaitkan dengan faktor gaya hidup yang tidak sihat, seperti pengambilan buah dan sayur yang rendah, kurang aktiviti fizikal, merokok, dan makan berlebihan (28, 29, 30).

Sebilangan besar kajian pemerhatian cuba memperbetulkan faktor-faktor ini.

Satu hipotesis yang popular menghubungkan kandungan kolesterol dan lemak tepu daging dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, kolesterol makanan mempunyai kesan yang sedikit atau tidak pada tahap kolesterol pada kebanyakan orang dan banyak saintis tidak menganggapnya sebagai masalah kesihatan (13).

Hubungan antara lemak tepu dan penyakit jantung kontroversial dan beberapa saintis telah mula menurunkan peranannya dalam penyakit jantung (31, 32, 33).

RINGKASAN Pengambilan daging babi tanpa lemak yang sederhana - sebagai sebahagian daripada diet yang sihat - tidak mungkin meningkatkan risiko penyakit jantung anda.

Babi dan barah

Kanser adalah penyakit serius, yang dicirikan oleh pertumbuhan sel di dalam badan yang tidak terkawal.

Banyak kajian pemerhatian mencatat hubungan antara daging merah dan risiko barah usus besar - walaupun buktinya tidak sepenuhnya konsisten (34, 35, 36, 37, 38).

Sukar untuk membuktikan bahawa daging babi menyebabkan barah pada manusia kerana kajian pemerhatian tidak dapat memberikan bukti untuk hubungan sebab-akibat langsung.

Namun, idea bahawa pengambilan daging yang tinggi menyebabkan barah adalah masuk akal. Ini terutama berlaku untuk daging yang dimasak di bawah api yang tinggi.

Daging yang terlalu matang mungkin mengandungi sejumlah bahan karsinogenik - terutamanya amina heterosiklik (39).

Amina heterosiklik adalah sekelompok bahan tidak sihat yang terdapat dalam jumlah yang agak tinggi dalam daging, ikan, atau sumber protein haiwan yang dimasak dan dimasak dengan baik.

Mereka terbentuk ketika protein hewani, seperti daging babi, terkena suhu yang sangat tinggi semasa memanggang, memanggang, memanggang, atau menggoreng (40, 41).

Kajian menunjukkan bahawa makanan yang tinggi dengan amina heterosiklik meningkatkan risiko beberapa jenis barah, seperti usus besar, payudara, dan prostat (42, 43, 44, 45, 46).

Walaupun terdapat bukti ini, peranan pengambilan daging dalam mengembangkan barah masih belum jelas.

Dalam konteks diet yang sihat, pengambilan daging babi yang dimasak secukupnya mungkin tidak meningkatkan risiko anda mendapat barah. Namun, untuk kesihatan yang optimum, nampaknya masuk akal untuk membatasi pengambilan daging babi yang terlalu matang.

RINGKASAN Dengan sendirinya, khinzir bukan merupakan faktor risiko barah. Walau bagaimanapun, pengambilan daging babi yang terlalu matang menjadi perhatian.

Kesan buruk dan kebimbangan individu

Makan babi mentah atau kurang dimasak (jarang) harus dielakkan - terutama di negara membangun.

Ini kerana daging babi mentah mungkin mengandungi beberapa jenis parasit yang boleh menjangkiti manusia (47).

Cacing pita babi

Cacing pita babi (Taenia solium) adalah parasit usus. Kadang-kadang ia mencapai panjang 6.5-10 kaki (2-3 meter).

Jangkitan sangat jarang berlaku di negara maju. Ini menjadi perhatian yang lebih besar di Afrika, Asia, dan Amerika Tengah dan Selatan (47, 48, 49).

Orang dijangkiti dengan memakan daging babi mentah atau kurang matang.

Selalunya, ia tidak berbahaya dan tidak menimbulkan gejala.

Namun, kadang-kadang boleh menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai cysticercosis, yang dianggarkan mempengaruhi sekitar 50 juta orang setiap tahun (47).

Salah satu gejala cysticercosis yang paling serius adalah epilepsi. Sebenarnya, cysticercosis dianggap sebagai penyebab utama epilepsi yang diperolehi (50).

Cacing gelang parasit

Trichinella adalah keluarga cacing gelang parasit yang menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai trichinosis atau trichinellosis.

Walaupun keadaan ini tidak biasa di negara maju, makan daging babi mentah atau kurang dimasak (jarang) boleh meningkatkan risiko anda - terutama ketika dagingnya berasal dari babi bebas, liar, atau halaman belakang (47).

Selalunya, trichinellosis mempunyai gejala yang sangat ringan, seperti cirit-birit, sakit perut, mual, dan pedih ulu hati - atau tidak ada gejala sama sekali.

Namun, ia boleh berkembang menjadi keadaan yang serius, terutama pada orang dewasa yang lebih tua.

Dalam beberapa kes, ia boleh menyebabkan kelemahan, sakit otot, demam, dan bengkak di sekitar mata. Bahkan boleh membawa maut (51).

Toksoplasmosis

Toxoplasma gondii adalah nama saintifik protozoa parasit - haiwan sel tunggal yang hanya dapat dilihat dalam mikroskop.

Ia dijumpai di seluruh dunia dan dianggarkan terdapat di sekitar satu pertiga daripada semua manusia (47).

Di negara maju, seperti Amerika Syarikat, penyebab jangkitan yang paling biasa adalah pengambilan daging babi mentah atau matang (52, 53, 54).

Biasanya, jangkitan dengan Toxoplasma gondii tidak menyebabkan gejala, tetapi boleh menyebabkan keadaan yang dikenali sebagai toxoplasmosis pada orang dengan sistem imun yang lemah.

Gejala toksoplasmosis umumnya ringan, tetapi boleh memudaratkan anak yang belum lahir dan mengancam nyawa pada orang dengan sistem imun yang lemah (47, 55).

Walaupun parasit bawaan babi jarang terjadi di negara maju, daging babi harus selalu dimakan ketika dimasak dengan baik sepanjang masa.

RINGKASAN Oleh kerana kemungkinan pencemaran dengan parasit, pengambilan daging babi mentah atau tidak dimasak harus dielakkan.

Garisan bawah

Daging babi adalah jenis daging yang paling popular di dunia.

Ia adalah sumber protein berkualiti tinggi yang kaya, serta pelbagai vitamin dan mineral.

Oleh itu, ia dapat meningkatkan prestasi senaman dan mendorong pertumbuhan dan pemeliharaan otot.

Dari segi negatif, pengambilan daging babi yang tidak dimasak dan yang terlalu matang harus dielakkan.

Babi yang terlalu matang mungkin mengandungi bahan karsinogenik, dan daging babi yang tidak dimasak (atau mentah) mungkin mengandungi parasit.

Walaupun tidak benar-benar makanan kesihatan, pengambilan daging babi yang disiapkan dengan betul boleh menjadi bahagian diet yang boleh diterima.