Apa itu Nasi Parboiled, dan Adakah Sihat?

Kandungan

• Apa itu nasi parboiled?
• Perbandingan pemakanan
• Manfaat berpotensi nasi parboiled
• Kualiti memasak dan penyimpanan yang lebih baik
• Pemindahan sebatian tanaman
• Pembentukan prebiotik
• Mungkin kurang mempengaruhi gula dalam darah
• Potensi kelemahan
• Garisan bawah

Nasi parboiled, juga disebut nasi yang ditukar, dimasak sebahagian dalam sekamnya yang tidak boleh dimakan sebelum diproses untuk dimakan.

Di beberapa negara Asia dan Afrika, orang-orang telah memanggang beras sejak zaman kuno kerana ia menjadikan sekam lebih mudah dikeluarkan dengan tangan.

Prosesnya menjadi jauh lebih canggih dan masih merupakan cara biasa untuk memperbaiki tekstur, penyimpanan, dan manfaat kesihatan beras.

Artikel ini mengulas beras parboiled, termasuk khasiat, faedah, dan kekurangannya.

Apa itu nasi parboiled?

Parboiling berlaku sebelum beras digiling, iaitu sebelum sekam luar yang tidak dapat dimakan dikeluarkan untuk menghasilkan beras perang tetapi sebelum beras perang disempurnakan untuk membuat nasi putih.

Tiga langkah utama parboiling adalah (1,):

1. Merendam. Nasi mentah yang tidak disenyawakan, juga disebut nasi padi, direndam dalam air suam untuk meningkatkan kadar kelembapan.
2. Mengukus. Nasi dikukus sehingga pati berubah menjadi gel. Panas proses ini juga membantu membunuh bakteria dan mikrob lain.
3. Pengeringan. Padi dikeringkan perlahan-lahan untuk mengurangkan kandungan lembapan sehingga dapat digiling.

Parboiling mengubah warna beras menjadi kuning muda atau kuning, yang berbeza dengan warna putih pucat beras biasa. Namun, ia tidak begitu gelap seperti beras perang (1).

Perubahan warna ini disebabkan oleh pigmen yang berpindah dari sekam dan dedak ke endosperma berkanji (jantung inti padi), dan juga reaksi kecoklatan yang berlaku semasa parboiling (,).

Nasi parboiled direndam, dikukus, dan dikeringkan di sekamnya setelah menuai tetapi sebelum digiling. Prosesnya menjadikan nasi menjadi kuning muda dan bukannya putih.

Perbandingan pemakanan

Semasa parboiling, beberapa nutrien larut dalam air berpindah dari dedak inti padi ke dalam endosperma berkanji. Ini meminimumkan kehilangan nutrien yang biasanya berlaku semasa penyulingan semasa membuat nasi putih (1).

Begini caranya 5.5 auns (155 gram) beras yang tidak diperkaya, dimasak, parboiled berbanding dengan jumlah nasi yang tidak diperkaya, dimasak, putih dan coklat yang sama. Ini bersamaan dengan kira-kira 1 cawan beras parboiled dan putih atau 3/4 cawan beras perang ():

Terutama, beras parboiled mempunyai lebih banyak tiamin dan niasin daripada beras putih. Nutrien ini penting untuk penghasilan tenaga. Tambahan pula, beras parboiled lebih tinggi serat dan protein (6, 7).

Sebaliknya, beberapa mineral, termasuk magnesium dan zink, sedikit lebih rendah pada nasi parboiled, berbanding nasi putih dan coklat biasa. Yang mengatakan, nilai-nilai ini dapat berbeza berdasarkan pemboleh ubah dalam proses parboiling (1).

Kedua-dua beras parboiled dan putih kadang-kadang diperkaya dengan zat besi, tiamin, niasin, dan folat, yang mengurangkan beberapa perbezaan nutrien ini jika dibandingkan dengan beras perang. Namun, beras perang adalah sumber nutrien terbaik secara keseluruhan.

Nasi parboiled lebih tinggi vitamin B berbanding nasi putih biasa yang tidak diperkaya. Ini disebabkan oleh proses parboiling, di mana beberapa nutrien berpindah dari dedak ke dalam endosperma berkanji. Namun, beras perang adalah yang paling berkhasiat.

Manfaat berpotensi nasi parboiled

Parboiling adalah perkara biasa, sebahagiannya kerana kesannya yang baik terhadap kualiti memasak dan penyimpanan beras. Kajian juga menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai manfaat kesihatan melebihi peningkatan nilai pemakanan.

Kualiti memasak dan penyimpanan yang lebih baik

Parboiling mengurangkan kekenyalan nasi sehingga menghasilkan biji yang lembut dan terpisah setelah dimasak. Ini sangat diingini jika anda perlu memastikan nasi tetap hangat sebentar sebelum disajikan, atau jika anda merancang untuk memanaskan semula atau membekukan nasi yang tersisa dan ingin mengelakkan gumpalan ().

Selain itu, parboiling tidak aktifkan enzim yang memecah lemak dalam beras. Ini membantu mencegah rasa tidak sedap dan tidak sedap, meningkatkan jangka hayat ().

Pemindahan sebatian tanaman

Apabila beras perang gandum digiling untuk membuat beras putih, lapisan dedak dan kuman kaya minyak dikeluarkan. Oleh itu, sebatian tanaman yang berpotensi bermanfaat hilang.

Walau bagaimanapun, ketika nasi dipanaskan, sebilangan sebatian tumbuhan ini, termasuk asid fenolik dengan sifat antioksidan, berpindah ke endosperma berkanji inti padi, mengurangkan kerugian semasa penyulingan. Antioksidan melindungi daripada kerosakan sel ().

Dalam kajian selama 1 bulan pada tikus dengan diabetes, beras parboiled didapati mengandungi sebatian fenolik 127% lebih banyak daripada beras putih. Terlebih lagi, makan nasi parboel melindungi ginjal tikus daripada kerosakan akibat radikal bebas yang tidak stabil, sedangkan nasi putih tidak ().

Namun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menerokai sebatian tanaman dalam nasi parboiled dan potensi manfaat kesihatannya.

Pembentukan prebiotik

Apabila nasi dikukus sebagai sebahagian daripada proses parboiling, kanji berubah menjadi gel. Apabila ia sejuk, ia mundur, yang bermaksud molekul kanji berubah dan mengeras (1).

Proses retrogradasi ini menghasilkan pati yang tahan, yang menahan pencernaan dan bukannya dipecah dan diserap ke dalam usus kecil anda (11).

Apabila pati tahan mencapai usus besar anda, ia diperam oleh bakteria bermanfaat yang disebut probiotik dan mendorong pertumbuhannya. Oleh itu, pati tahan disebut prebiotik ().

Prebiotik meningkatkan kesihatan usus. Contohnya, ketika mereka difermentasi oleh bakteria, mereka menghasilkan asid lemak rantai pendek, termasuk butirat, yang memberi makan sel-sel usus besar anda ().

Mungkin kurang mempengaruhi gula dalam darah

Nasi parboiled mungkin tidak menaikkan gula darah anda seperti jenis beras lain. Ini mungkin disebabkan oleh patinya yang tahan dan kandungan protein yang sedikit lebih tinggi ().

Apabila orang yang menghidap diabetes jenis 2 makan kira-kira 1 1/8 cawan (185 gram) nasi parboiled yang dimasak setelah berpuasa semalaman, kenaikan gula darah mereka 35% lebih rendah daripada ketika mereka makan nasi putih biasa yang sama ().

Dalam kajian yang sama, tidak ada perbezaan yang signifikan dalam kesan gula darah yang diamati antara beras putih dan coklat biasa, walaupun yang terakhir adalah pilihan yang lebih berkhasiat ().

Begitu juga, dalam kajian lain pada orang yang menghidap diabetes jenis 2, makan kira-kira 1 1/4 cawan (195 gram) beras parboiled yang dimasak setelah semalaman cepat gula darah meningkat 30% kurang daripada makan nasi putih biasa ().

Makan nasi parbo yang tersisa yang sejuk dan kemudian dipanaskan seterusnya dapat mengurangkan kesannya pada gula darah (,).

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian manusia diperlukan untuk meneroka kelebihan potensi beras parboiled untuk kawalan gula darah.

Sekiranya anda menghidap diabetes dan menguji gula darah di rumah, anda boleh memeriksa sendiri bagaimana pelbagai jenis beras mempengaruhi tahap anda. Pastikan untuk membandingkan jumlah beras yang sama dan makan dengan cara yang sama untuk membuat perbandingan yang adil.

Nasi parboiled kurang rentan terhadap tengik jika dibandingkan dengan beras perang dan dimasak menjadi kernel yang jelas daripada menggumpal. Ia juga menawarkan lebih banyak sebatian tumbuhan, menyokong kesihatan usus, dan meningkatkan gula darah lebih sedikit daripada beras putih biasa.

Potensi kelemahan

Kelemahan utama beras parboiled adalah kurang berkhasiat daripada beras perang.

Lebih-lebih lagi, bergantung pada pilihan tekstur dan rasa anda, anda mungkin tidak menyukai nasi parboiled. Berbanding dengan tekstur lembut, melekit dan ringan, beras putih yang lembut, kunyit dan kenyal dengan rasa yang agak kuat - walaupun tidak sekuat beras perang ().

Sebagai contoh, akan lebih sukar untuk menggunakan sumpit untuk memakan sebiji butir beras parboiled yang berbeza, berbanding dengan gumpalan beras putih biasa.

Nasi parboiled juga memerlukan sedikit masa untuk dimasak. Sementara nasi putih mendidih dalam masa sekitar 15-20 minit, parboiled mengambil masa sekitar 25 minit. Masih kurang dari 45-50 minit yang diperlukan untuk beras perang.

Selain kandungan nutriennya yang rendah berbanding beras perang, potensi penurunan beras parboiled lain adalah perbezaan rasa dan tekstur, serta masa memasak yang sedikit lebih lama daripada nasi putih biasa.

Garisan bawah

Nasi parboiled (ditukar) sebahagiannya dimasak dalam sekamnya, yang menyimpan beberapa nutrien yang hilang semasa penyulingan.

Ini boleh memberi manfaat kepada kesihatan usus dan memberi kesan gula darah lebih sedikit daripada beras perang atau putih.

Namun, walaupun nasi parboiled lebih sihat daripada nasi putih biasa, beras perang tetap menjadi pilihan yang paling berkhasiat.