Apa itu Mezcal, dan Bagaimana Ia Berbeza dari Tequila?

Kandungan

• Apa itu mezcal?
• Mezcal dan tequila tidak sama
• Datang dari pelbagai kawasan
• Dibuat melalui proses yang berbeza
• Mereka mempunyai rasa yang berbeza
• Bagaimana anda minum mezcal?
• Garisan bawah

Sering digambarkan sebagai sepupu tequila dengan rasa berasap, mezcal adalah sejenis minuman beralkohol yang unik yang membuat gelombang dalam industri minuman keras global.

Berasal dari Mexico, baru-baru ini mezcal mengalami peningkatan populariti, dan ini tidak menunjukkan tanda-tanda melambatkan.

Pada tahun 2017, kira-kira 3 juta liter mezcal dieksport ke 60 negara yang berbeza. Separuh daripada kuantiti ini pergi ke Amerika Syarikat (1).

Populariti Mezcal sering dikaitkan dengan semangat generasi milenial untuk budaya koktel kraf. Ini membawakan profil rasa baru yang menarik untuk pilihan minuman keras yang sudah lama menjadi menu koktail selama beberapa generasi.

Artikel ini memberikan gambaran keseluruhan mezcal, termasuk bagaimana ia berbeza dengan tequila dan beberapa cara meminumnya.

Apa itu mezcal?

Mezcal adalah sejenis minuman beralkohol suling yang dibuat dari hati yang dimasak dan ditapai, atau piñas, dari tanaman agave (2).

Kata mezcal berakar pada bahasa Aztec dan secara longgar diterjemahkan ke dalam "agave yang dimasak dengan oven". Ini menyinggung proses produksi yang dilalui oleh agave kerana ia berubah menjadi semangat beraroma ini.

Agave adalah sukulen berbunga besar yang tumbuh subur di iklim padang pasir di bahagian Mexico dan Barat Daya Amerika Syarikat. Terdapat lebih dari 200 spesies agave, tetapi tidak semuanya mengandung gula yang dapat ditapai untuk dijadikan mezcal (3).

Mezcal boleh dibuat dari lebih dari 30 jenis agave, tetapi sebahagian besarnya dibuat dari pelbagai jenis yang dikenali sebagai Agave espadin. Agave jenis ini terutama ditanam di Oaxaca, Mexico, wilayah yang dikenali sebagai rumah mezcal (2).

Ringkasan Mezcal adalah minuman keras yang dihasilkan dari tanaman agave yang dimasak dan ditapai.

Mezcal dan tequila tidak sama

Mezcal dan tequila sering keliru antara satu sama lain, kerana kedua-duanya adalah roh Mexico yang dibuat dari bahan yang serupa. Tequila adalah jenis mezcal, tetapi mezcal tidak selalu tequila.

Walaupun kedua-dua arwah terbuat dari agave, mereka berbeza dalam rasa, kaedah pengeluaran, dan asal usul.

Datang dari pelbagai kawasan

Sebilangan besar mezcal berasal dari negara Oaxaca di Mexico, tetapi boleh dihasilkan di salah satu kawasan berikut (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Sebaliknya, tequila mempunyai lebih banyak batasan mengenai tempat ia dihasilkan. Menurut undang-undang Mexico, tequila hanya dapat dihasilkan di lima wilayah Mexico (4) ini:

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Variasi iklim dapat mempengaruhi rasa dan kualiti minuman akhir. Oleh itu, produknya unik, bergantung dari mana asalnya.

Dibuat melalui proses yang berbeza

Mezcal dan tequila dibuat melalui kaedah pengeluaran yang berbeza.

Kedua-dua roh menggunakan kaedah asas memasak, penapaian, dan penyulingan hati agave, tetapi persamaannya berakhir di sana.

Tequila hanya boleh dibuat dari tanaman agave biru. Mezcal boleh dibuat dari sebilangan besar spesies agave, termasuk jenis biru.

Semasa membuat tequila, hati agave biru biasanya dimasak di dalam industri, ketuhar di atas tanah atau autoklaf sebelum ditapai dan disuling (4).

Bagi mezcal, proses memasak tradisional berlaku di lubang bawah tanah besar yang dilapisi batu gunung berapi. “Oven” bawah tanah ini dibakar dengan kayu bakar dan ditutup dengan kotoran, yang memungkinkan hati agave untuk merokok dan memanggang sehingga mereka siap untuk penapaian (2).

Mereka mempunyai rasa yang berbeza

Sama ada anda menganggap diri anda seorang penikmat minuman beralkohol Mexico atau hanya menikmati koktel sekali-sekala, anda mungkin akan bersetuju bahawa perbezaan yang paling jelas antara tequila dan mezcal adalah rasa.

Beberapa perbezaan rasa dapat dikaitkan dengan di mana setiap semangat dibuat dan iklim di mana agave ditanam. Proses penghasilannya yang unik dan sama ada minuman keras itu sudah tua atau tidak juga mempengaruhi rasa.

Pada tahap yang paling asas, tequila cenderung memiliki rasa yang halus dan manis, sedangkan mezcal sering digambarkan sebagai gurih dan berasap. Kualiti berasap biasanya dikaitkan dengan ketuhar bawah tanah yang digunakan untuk memasak agave.

Ringkasan Terdapat beberapa perbezaan antara mezcal dan tequila, termasuk rasa dan bagaimana dan di mana ia dihasilkan.

Bagaimana anda minum mezcal?

Di Mexico, mezcal secara tradisional dimakan secara lurus. Mungkin disajikan dengan secubit garam cili dan sepotong oren di sebelahnya untuk melengkapkan dan meningkatkan rasa semula jadi.

Penggemar Mezcal menegaskan bahawa ini adalah satu-satunya cara untuk benar-benar menikmati dan menikmati rasa sepenuhnya.

Namun, di negara-negara lain, terutama di Amerika Syarikat, mezcal menjadi pusat perhatian sebagai ramuan koktel kraf. Anda akan dapati ia terdapat dalam resipi bergaya dan inovatif, serta dalam versi klasik dari campuran seperti kuno, margarita, negronis, dan paloma.

Sama ada anda seorang tradisionalis atau baru di dunia mezcal, anda mungkin akan menemui kaedah penyediaan yang sesuai dengan citarasa anda. Ingatlah untuk minum secara bertanggungjawab.

Ringkasan Secara tradisional, mezcal dimakan terus dengan garam cili dan kepingan oren. Budaya koktel kraf moden menggunakan minuman ini dalam pelbagai resipi klasik dan baru.

Garisan bawah

Mezcal adalah semangat penyuling yang baru-baru ini mengalami peningkatan populariti.

Walaupun sering dikelirukan dengan tequila kerana keduanya berasal dari Mexico dan dibuat dari tanaman agave, persamaannya berakhir di sana. Mereka dibuat di berbagai daerah menggunakan metodologi yang berbeza dan mempunyai profil rasa yang unik.

Ia secara tradisional dimakan sendiri, tetapi juga terkenal dalam dunia koktel kraf.