Adakah Minyak Bunga Matahari Sihat?

Kandungan

• Pelbagai jenis minyak bunga matahari
• Fakta pemakanan untuk minyak bunga matahari yang berbeza
• Kemungkinan faedah
• Kesan negatif
• Kandungan omega-6 yang tinggi
• Pengoksidaan dan aldehid
• Minyak bunga matahari berbanding minyak masak biasa
• Garisan bawah

Minyak bunga matahari dibuat dengan menekan biji Helianthus annuus tanaman.

Ia sering disebut sebagai minyak yang sihat, kerana mengandungi lemak tak jenuh yang dapat memberi manfaat kepada kesihatan jantung.

Walau bagaimanapun, sebarang kemungkinan manfaat minyak bunga matahari bergantung pada jenis dan komposisi nutrien. Lebih-lebih lagi, menggunakan minyak bunga matahari terlalu banyak boleh membahayakan kesihatan anda.

Artikel ini menyoroti pelbagai jenis minyak bunga matahari, potensi keuntungan dan kerugiannya, dan bagaimana perbandingannya dengan minyak masak biasa yang lain.

Pelbagai jenis minyak bunga matahari

Terdapat empat jenis minyak bunga matahari yang terdapat di Amerika Syarikat, semuanya terbuat dari biji bunga matahari yang dibiakkan untuk menghasilkan komposisi asid lemak yang berbeza.

Ini termasuk linoleik tinggi (68% asid linoleik), pertengahan oleik (NuSun, 65% asid oleik), oleik tinggi (82% asid oleik), dan tinggi stearik / tinggi oleik (Nutrisun, 72% asid oleik, 18% asid stearat ) (1).

Seperti namanya, sebilangan minyak bunga matahari lebih tinggi sama ada asid linoleik atau asid oleik.

Asid linoleat, biasanya dikenali sebagai omega-6, adalah asid lemak tak jenuh ganda yang mempunyai dua ikatan berganda dalam rantai karbonnya. Sementara itu, asid oleik, atau omega-9, adalah asid lemak tak jenuh tunggal dengan satu ikatan berganda. Sifat ini menjadikannya cair pada suhu bilik (2).

Asid linoleat dan oleik adalah sumber tenaga untuk tubuh dan menyumbang kepada kekuatan sel dan tisu (3, 4).

Walau bagaimanapun, mereka bertindak balas dengan cara yang berbeza untuk memanaskan semasa memasak dan oleh itu boleh memberi kesan yang berbeza terhadap kesihatan anda (5).

Minyak bunga matahari stearik / oleik tinggi (Nutrisun) juga mengandungi asid stearat, asid lemak tepu yang padat pada suhu bilik dan mempunyai aplikasi kuliner yang berbeza (6).

Jenis minyak bunga matahari ini tidak dimaksudkan untuk memasak di rumah dan sebaliknya dapat digunakan dalam makanan kemasan, es krim, coklat, dan penggorengan industri (7).

Terdapat empat jenis minyak bunga matahari yang terdapat di Amerika Syarikat, yang semuanya berbeza dalam kandungan asam linoleat dan oleik.

Fakta pemakanan untuk minyak bunga matahari yang berbeza

Semua minyak bunga matahari 100% lemak dan mengandungi vitamin E, nutrien larut lemak yang melindungi sel dari kerosakan yang berkaitan dengan usia (8, 9).

Minyak bunga matahari tidak mengandungi protein, karbohidrat, kolesterol, atau natrium (8).

Carta di bawah merumuskan perbezaan utama komposisi asid lemak antara 1 sudu makan (15 mL) dari tiga minyak bunga matahari yang digunakan dalam masakan rumah (8, 10, 11):

Minyak bunga matahari dengan lebih banyak asid oleik lebih tinggi lemak tak jenuh tunggal dan lebih rendah lemak tak jenuh ganda.

Kemungkinan faedah

Semua faedah yang dinyatakan dari minyak bunga matahari dikaitkan dengan varieti oleik tinggi, terutama yang mengandungi 80% atau lebih asid oleik (12, 13).

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal seperti asid oleik dapat membantu mengurangkan kadar kolesterol tinggi dan dengan itu risiko penyakit jantung anda.

Kajian pada 15 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa mereka yang makan makanan kaya minyak bunga matahari oleik tinggi selama 10 minggu mempunyai kadar kolesterol dan trigliserida LDL (buruk) dalam darah, berbanding dengan mereka yang makan makanan yang mengandung jumlah lemak jenuh yang serupa (13).

Kajian lain pada 24 orang dengan kadar lipid darah tinggi mengamati bahawa memakan diet dengan minyak bunga matahari oleik tinggi selama 8 minggu menyebabkan peningkatan kolesterol HDL (baik) yang signifikan, dibandingkan dengan diet tanpa minyak bunga matahari (12).

Kajian lain menunjukkan hasil yang serupa, yang menyebabkan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menyetujui tuntutan kesihatan yang berkelayakan untuk minyak dan produk bunga matahari oleik tinggi dengan komposisi asid lemak yang serupa (14).

Ini membolehkan minyak bunga matahari oleik tinggi diberi label sebagai makanan yang dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung apabila digunakan sebagai pengganti lemak tepu.

Namun, bukti yang menyokong kemungkinan manfaat kesihatan jantung minyak bunga matahari tidak dapat disimpulkan, dan lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan minyak bunga matahari oleik tinggi, terutama di tempat lemak tepu, dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dengan menurunkan kolesterol LDL (buruk) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik).

Kesan negatif

Walaupun terdapat beberapa bukti yang menunjukkan bahawa minyak bunga matahari menawarkan manfaat kesihatan, ada kebimbangan bahawa ia boleh dikaitkan dengan hasil kesihatan yang negatif.

Kandungan omega-6 yang tinggi

Varieti minyak bunga matahari yang tidak tinggi oleik mengandungi lebih banyak asid linoleat, juga dikenali sebagai omega-6.

Minyak bunga matahari pertengahan oleik (NuSun), salah satu jenis yang paling biasa digunakan di Amerika Syarikat, terdiri daripada 15–35% asid linoleat.

Walaupun omega-6 adalah asid lemak penting yang perlu diperoleh manusia dari diet mereka, ada kebimbangan bahawa memakan terlalu banyak boleh menyebabkan keradangan dalam tubuh dan masalah kesihatan yang berkaitan (15).

Ini kerana asid linoleat ditukar menjadi asid arakidonik, yang dapat menghasilkan sebatian keradangan (15).

Terlalu banyak penggunaan asid linoleat dari minyak sayuran ditambah dengan penurunan pengambilan asid lemak omega-3 anti-radang - ketidakseimbangan yang biasa dilihat dalam diet Amerika - boleh menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan (16).

Khususnya, kajian haiwan menunjukkan bahawa asid arakidonat yang dihasilkan dari omega-6 dalam badan dapat meningkatkan penanda keradangan dan sebatian isyarat yang mendorong kenaikan berat badan dan obesiti (17, 18, 19).

Pengoksidaan dan aldehid

Aspek negatif lain dari minyak bunga matahari adalah pembebasan sebatian toksik yang berpotensi apabila dipanaskan hingga suhu 180 ° F berulang kali, seperti dalam aplikasi penggorengan (20).

Minyak bunga matahari sering digunakan dalam memasak dengan panas tinggi, kerana ia mempunyai titik asap tinggi, iaitu suhu di mana ia mula merokok dan pecah.

Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa titik asap yang tinggi tidak sesuai dengan kestabilan minyak dalam keadaan panas.

Satu kajian mendapati bahawa minyak bunga matahari mengeluarkan jumlah aldehid tertinggi ke dalam asap memasak, berbanding dengan minyak nabati lain dalam tiga jenis teknik menggoreng (21).

Aldehid adalah sebatian toksik yang boleh merosakkan DNA dan sel sehingga menyumbang kepada keadaan seperti penyakit jantung dan Alzheimer (22).

Semakin lama minyak bunga matahari terdedah kepada haba, semakin banyak aldehid yang dikeluarkannya. Oleh itu, kaedah memasak yang lembut dan panas seperti penggoreng mungkin merupakan penggunaan minyak bunga matahari yang lebih selamat (20).

Lebih-lebih lagi, dari pelbagai jenis, minyak bunga matahari oleik tinggi mungkin merupakan jenis yang paling stabil ketika digunakan dalam menggoreng dan memasak dengan api yang tinggi (5).

Minyak bunga matahari yang tidak oleik tinggi mengandungi lebih banyak omega-6, yang boleh membahayakan kesihatan anda. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa minyak bunga matahari mengeluarkan asap aldehid beracun yang tinggi apabila terkena panas tinggi dalam jangka masa yang lama, berbanding dengan minyak lain.

Minyak bunga matahari berbanding minyak masak biasa

Berdasarkan kajian yang ada, penggunaan minyak bunga matahari oleik tinggi dalam jumlah kecil dapat memberikan manfaat kecil untuk kesihatan jantung.

Minyak bunga matahari linoleik tinggi atau pertengahan oleik (NuSun) kemungkinan tidak mempunyai faedah yang sama dan mungkin juga menghasilkan sebatian berbahaya semasa menggoreng dalam suhu tinggi (5).

Sebaliknya, minyak zaitun dan alpukat juga kaya dengan asid oleik tak jenuh tunggal tetapi kurang toksik apabila dipanaskan (23, 24).

Selain itu, minyak yang rendah asam lemak tak jenuh ganda, seperti bunga matahari oleik tinggi, kanola, dan minyak sawit, lebih stabil semasa memasak, berbanding dengan minyak bunga matahari linoleik tinggi (21).

Oleh itu, walaupun minyak bunga matahari mungkin baik dalam jumlah kecil, beberapa minyak lain mungkin memberikan faedah yang lebih besar dan berkinerja lebih baik semasa memasak dengan panas yang lebih tinggi.

Minyak biasa lain, seperti zaitun, alpukat, sawit, dan rapeseed, mungkin lebih stabil semasa memasak daripada minyak bunga matahari linoleik tinggi.

Garisan bawah

Minyak bunga matahari oleik tinggi dianggap memberi beberapa manfaat untuk kesihatan jantung.

Walau bagaimanapun, minyak bunga matahari terbukti dapat melepaskan sebatian toksik apabila dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi dari masa ke masa. Beberapa jenis juga tinggi omega-6 dan boleh menyebabkan keradangan di dalam tubuh apabila dikonsumsi secara berlebihan.

Secara keseluruhan, penggunaan minyak bunga matahari dalam penggunaan panas yang lebih rendah mungkin. Minyak alpukat dan zaitun mungkin juga merupakan pilihan yang baik yang mungkin lebih stabil semasa memasak.

Pada akhirnya, menggunakan pelbagai minyak untuk aplikasi yang berlainan dapat menghasilkan keseimbangan jenis lemak yang lebih baik dalam diet keseluruhan anda.