Adakah Ejaan Bebas Gluten?

Kandungan

• Gluten dalam ejaan
• Berapa banyak kandungan gluten?
• Bagaimana dengan alahan gandum?
• Ejaan sihat untuk kebanyakan orang
• Nutrien
• Alternatif untuk dieja
• Garisan bawah

Dieja (Triticum spelta) adalah bijirin kuno yang popular di kalangan pengguna yang mementingkan kesihatan baik sebagai bijirin yang dimasak dan sebagai alternatif untuk tepung gandum biasa.

Ia biasanya ditanam secara organik dan telah ditanam selama ribuan tahun di seluruh dunia (1, 2).

Biji-bijian kuno dipercayai mempunyai manfaat kesihatan daripada gandum moden, kerana tidak banyak berubah sejak beberapa ratus tahun terakhir. Di samping itu, banyak - tetapi tidak semua - biji-bijian kuno bebas gluten.

Oleh itu, jika anda mengikuti diet bebas gluten, anda mungkin tertanya-tanya sama ada anda boleh makan dieja.

Artikel ini memberitahu anda sama ada ejaan bebas gluten.

Gluten dalam ejaan

Ejaan adalah bentuk gandum yang berbeza dan, seperti semua jenis gandum, mengandungi gluten.

Gluten adalah istilah umum untuk protein gandum, walaupun terdapat juga dalam rai dan barli. Protein membantu doh naik dan memberi struktur kepada makanan yang dipanggang, terutama roti.

Walaupun gluten selamat bagi kebanyakan orang, mereka yang menghidap penyakit seliak harus menjauhinya.

Sekiranya anda mempunyai keadaan ini, pengambilan ejaan atau produk apa pun dengan gluten akan memicu reaksi autoimun yang meradang dan merosakkan lapisan usus kecil anda (3).

Mereka yang mempunyai kepekaan gluten bukan celiac juga disarankan untuk menghindari semua bentuk gandum, termasuk dieja.

Berapa banyak kandungan gluten?

Terdapat persepsi yang berlaku bahawa varieti gandum kuno lebih rendah gluten daripada gandum biasa (biasa).

Walau bagaimanapun, para penyelidik yang mengukur kandungan gluten dalam ejaan dan gandum biasa didapati sedikit lebih tinggi dalam gluten (4).

Selanjutnya, satu lagi kajian mengenai antibodi seliak mendapati bahawa ejaan sedikit lebih reaktif daripada gandum biasa, yang bermaksud bahawa pendedahan ejaan memprovokasi reaksi autoimun pada mereka yang menderita penyakit seliak (5).

Perlu diingat bahawa tidak ada jumlah gluten yang selamat untuk orang dengan keadaan ini.

Bagaimana dengan alahan gandum?

Sekiranya anda boleh makan gluten tetapi mengelakkan gandum kerana alergi, ejaan mungkin merupakan alternatif yang boleh diterima.

Satu kajian di Australia terhadap 73 orang yang alergi terhadap gandum menunjukkan bahawa hanya 30% yang diuji positif untuk alergi ejaan (6).

Walaupun begitu, anda harus tetap berhati-hati. Pastikan anda berjumpa dengan penyedia perkhidmatan kesihatan anda jika anda mempunyai alahan gandum dan mempertimbangkan untuk mencuba.

Ejaan adalah sejenis gandum, yang bermaksud bahawa ia mengandungi gluten. Sekiranya anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten, anda harus mengelakkan dieja.

Ejaan sihat untuk kebanyakan orang

Kecuali anda mempunyai penyakit seliak, kepekaan gluten, atau intoleransi terhadap gandum, tidak ada bukti bahawa anda harus mengelakkan dieja (3).

Sebenarnya, ejaan boleh memberikan beberapa manfaat kesihatan, terutama jika anda menggunakannya untuk menggantikan gandum biasa.

Biji-bijian kuno ini sangat tinggi antioksidan, mempunyai sekitar 50% lebih banyak antioksidan fenolik per gram daripada gandum biasa (1, 7).

Antioksidan ini mempunyai sifat anti-radang, dan kajian tabung uji menunjukkan bahawa mereka melindungi sel otak, hati, dan jantung, serta memberikan kesan anti-diabetes, antikanker, dan antimikroba (8).

Nutrien

Gandum yang dieja dan biasa mempunyai profil nutrien yang serupa. Yang pertama menyediakan beberapa protein dan merupakan sumber karbohidrat dan serat bijirin yang sangat baik.

1/2 cawan (100 gram) hidangan dieja yang disediakan menyediakan (9):

• Kalori: 127
• Protein: 6 gram
• Lemak: 1 gram
• Karbohidrat: 26 gram
• Serat: 4 gram

Biji-bijian ini sering dijual secara keseluruhan atau sebagai tepung. Produk seperti pasta dieja dan bijirin, serta roti dieja, muffin, atau campuran pancake, juga tersedia di kedai makanan kesihatan.

Sekiranya anda tidak perlu mengikuti diet bebas gluten, dieja sangat selamat - dan mungkin juga mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan daripada gandum biasa kerana kandungan antioksidannya. Rujuk dengan penyedia penjagaan kesihatan anda jika anda mempunyai alahan gandum.

Alternatif untuk dieja

Beberapa biji-bijian bebas gluten adalah pengganti ejaan yang boleh diterima, termasuk (3):

• amaranth
• quinoa
• millet
• sorgum
• soba
• beras (semua jenis)
• jagung

Oleh kerana risiko pencemaran silang dengan gandum atau biji-bijian yang mengandung gluten lain, sebaiknya beli produk yang disahkan bebas gluten (3).

Beberapa biji-bijian, seperti soba, amaranth, sorgum, dan quinoa, secara semula jadi bebas gluten dan mudah menggantikan ejaan.

Garisan bawah

Ejaan, biji-bijian kuno, adalah pelbagai jenis gandum.

Seperti semua gandum, ia mengandungi gluten. Oleh itu, anda harus mengelakkan dieja jika anda mempunyai penyakit seliak atau intoleransi gluten.

Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan orang, ejaan betul-betul selamat dan menjadikan tambahan nutrien yang kaya dengan makanan anda.