4 Bahaya Tersembunyi Babi

Kandungan

• 1. Hepatitis E
• 2. Sklerosis Berganda
• 3. Kanser Hati dan Sirosis
• 4. Yersinia
• Kesimpulannya
• 4. Yersinia
• Kesimpulannya

Di antara makanan yang memberi inspirasi kepada pemujaan seperti kultus, daging babi sering memimpin pek, seperti yang dibuktikan oleh 65% orang Amerika yang ingin menamakan daging nasional negara ini.

Malangnya, populariti itu berharga. Seiring dengan daging yang paling banyak dimakan di dunia, daging babi juga merupakan salah satu yang paling berbahaya, membawa beberapa risiko penting dan kurang dibincangkan yang harus diketahui oleh setiap pengguna (1).

1. Hepatitis E

Berkat kebangkitan makanan dari hidung ke ekor, jeroan telah menebus dirinya di kalangan peminat kesihatan, terutama hati, yang dihargai kerana kandungan vitamin A dan barisan mineral yang besar.

Tetapi ketika menyangkut daging babi, hati mungkin merupakan perniagaan yang berisiko.

Di negara maju, hati babi adalah pemancar hepatitis E berasaskan makanan utama, virus yang menjangkiti 20 juta orang setiap tahun dan boleh menyebabkan penyakit akut (demam, keletihan, penyakit kuning, muntah, sakit sendi dan sakit perut), hati yang membesar dan kadang-kadang kegagalan hati dan kematian (,).

Sebilangan besar kes hepatitis E bebas dari simptom, tetapi wanita hamil boleh mengalami reaksi ganas terhadap virus, termasuk hepatitis fulminan (kegagalan hati yang cepat) dan berisiko tinggi kematian ibu dan janin (). Malahan, ibu yang dijangkiti pada trimester ketiga mereka menghadapi kadar kematian hingga 25% ().

Dalam kes yang jarang berlaku, jangkitan hepatitis E boleh menyebabkan miokarditis (penyakit jantung radang), pankreatitis akut (radang pankreas yang menyakitkan), masalah neurologi (termasuk sindrom Guillain-Barré dan amyotrophy neuralgik), gangguan darah dan masalah muskuloskeletal, seperti peningkatan kreatin fosfokinase, menunjukkan kerosakan otot, dan sakit multi-sendi (dalam bentuk polyarthralgia) (6,,).

Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu, termasuk penerima pemindahan organ yang menjalani terapi imunosupresif dan orang dengan HIV, lebih cenderung menderita komplikasi hepatitis E yang teruk ini ().

Jadi, betapa membimbangkannya statistik pencemaran babi? Di Amerika, kira-kira 1 dari setiap 10 hati babi yang dibeli di kedai menguji positif hepatitis E, yang sedikit lebih tinggi daripada kadar 1 dari 15 di Belanda dan 1 dari 20 di Republik Czech (,). Satu kajian di Jerman mendapati bahawa kira-kira 1 dari 5 sosis babi tercemar ().

Tradisional Perancis figatellu, sosis hati babi yang sering dimakan mentah, adalah pembawa hepatitis E yang disahkan (). Sebenarnya, di wilayah Perancis di mana daging babi mentah atau langka adalah makanan biasa, lebih daripada separuh populasi tempatan menunjukkan bukti jangkitan hepatitis E ().

Jepun juga menghadapi masalah hepatitis E yang semakin meningkat kerana daging babi semakin popular (). Dan di UK? Hepatitis E muncul di sosis babi, di hati babi dan di rumah penyembelih daging babi, menunjukkan potensi pendedahan yang meluas di kalangan pengguna daging babi ().

Mungkin menggoda untuk menyalahkan wabak hepatitis E pada amalan pertanian komersial, tetapi dalam kes babi, liar tidak bermaksud lebih selamat. Babi hutan yang diburu juga merupakan pembawa hepatitis E yang sering, yang mampu menyebarkan virus kepada manusia pemakan permainan (,).

Selain dari pantang daging babi, cara terbaik untuk mengurangkan risiko hepatitis E adalah di dapur. Virus yang degil ini dapat bertahan dari suhu daging yang jarang dimasak, menjadikan api tinggi sebagai senjata terbaik untuk melawan jangkitan (). Untuk penyahaktifan virus, memasak produk daging babi sekurang-kurangnya 20 minit hingga suhu dalaman 71 ° C (160 ° F) nampaknya melakukan muslihat (20).

Walau bagaimanapun, lemak dapat melindungi virus hepatitis dari kemusnahan panas, jadi potongan daging babi yang lebih gemuk mungkin memerlukan masa tambahan atau suhu yang lebih panas ().

Produk babi, terutama hati, sering membawa hepatitis E, yang boleh menyebabkan komplikasi teruk dan bahkan kematian pada populasi yang rentan. Memasak dengan teliti diperlukan untuk mematikan virus.

2. Sklerosis Berganda

Salah satu risiko yang paling mengejutkan yang berkaitan dengan daging babi - yang mendapat sedikit masa udara - adalah multiple sclerosis (MS), keadaan autoimun yang merosakkan yang melibatkan sistem saraf pusat.

Hubungan yang kuat antara daging babi dan MS telah diketahui sekurang-kurangnya sejak tahun 1980-an, ketika para penyelidik menganalisis hubungan antara penggunaan daging babi per kapita dan MS di puluhan negara ().

Walaupun negara-negara yang menghindari daging babi seperti Israel dan India hampir terhindar dari cengkaman degeneratif MS, pengguna yang lebih liberal, seperti Jerman Barat dan Denmark, menghadapi harga tinggi.

Sebenarnya, ketika semua negara dipertimbangkan, pengambilan daging babi dan MS menunjukkan korelasi kekalahan 0,87 (p <0,001), yang jauh lebih tinggi dan lebih signifikan daripada hubungan antara pengambilan MS dan lemak (0,63, p <0,01), MS dan jumlah pengambilan daging (0.61, p <0.01) dan pengambilan MS dan daging lembu (tiada hubungan yang signifikan).

Untuk perspektif, kajian serupa mengenai diabetes dan pengambilan gula per kapita mendapati korelasi kurang dari 0,60 (p <0,001) ketika menganalisis 165 negara (23).

Seperti semua penemuan epidemiologi, hubungan antara pengambilan daging babi dan MS tidak dapat membuktikannya sebab-sebab yang lain (atau bahkan itu, di negara-negara yang dilanda MS, pengguna daging babi yang paling bersemangat adalah yang paling berpenyakit). Tetapi ternyata, peti besi bukti semakin mendalam.

Sebelumnya, sebuah kajian mengenai penduduk Kepulauan Orkney dan Shetland, Scotland, wilayah yang penuh dengan makanan yang tidak biasa, termasuk telur burung laut, susu mentah dan daging matang, hanya menemui satu kaitan diet dengan MS - penggunaan "kepala pasu", hidangan yang dibuat dari otak babi rebus ().

Di kalangan penduduk Shetland, sebahagian besar pesakit MS telah memakan kepala pasu pada masa muda mereka, berbanding dengan kawalan yang sihat, usia dan sesuai dengan seks (25).

Ini sangat relevan kerana - mengikut penyelidikan lain - MS yang menyerang pada masa dewasa mungkin berpunca dari pendedahan persekitaran semasa remaja (26).

Potensi otak babi untuk mencetuskan autoimuniti yang berkaitan dengan saraf bukan hanya firasat pemerhatian. Antara tahun 2007 dan 2009, sekumpulan 24 pekerja kilang daging babi secara misterius jatuh sakit neuropati keradangan progresif, yang dicirikan oleh gejala seperti MS seperti keletihan, mati rasa, kesemutan dan kesakitan (,).

Punca wabak? Apa yang disebut "kabus otak babi" - zarah kecil tisu otak meletup ke udara semasa pemprosesan bangkai ().

Ketika pekerja menyedut zarah-zarah tisu ini, sistem kekebalan tubuh mereka, mengikut protokol standard, membentuk antibodi terhadap antigen babi asing.

Tetapi antigen tersebut mempunyai kemiripan dengan protein saraf tertentu pada manusia. Hasilnya adalah malapetaka biologi: bingung dengan siapa yang harus bertarung, sistem kekebalan pekerja melancarkan serangan senjata pada tisu saraf mereka sendiri (,).

Walaupun autoimun yang dihasilkan tidak sama dengan multiple sclerosis, proses peniruan molekul yang sama, di mana antigen asing dan antigen diri cukup serupa untuk memicu tindak balas autoimun, telah terlibat dalam patogenesis MS (,).

Sudah tentu, tidak seperti kabut otak babi, hot dog dan ham tidak secara harfiah dihirup (walaupun remaja lelaki). Adakah daging babi masih boleh menyebarkan bahan yang bermasalah melalui pengingesan? Jawapannya adalah spekulatif ya. Untuk satu, bakteria tertentu, terutamanya Acinetobacter, terlibat dalam peniruan molekul dengan myelin, zat selubung saraf yang menjadi rosak pada MS (34,).

Walaupun peranan babi sebagai Acinetobacter pembawa belum dipelajari secara menyeluruh, bakteria telah dijumpai dalam tinja babi, di ladang babi dan daging asap, daging babi dan ham, di mana ia berfungsi sebagai organisma kerosakan (,, 38, 39). Sekiranya daging babi bertindak sebagai kenderaan untuk Acinetobacter penularan (atau dengan cara apa pun meningkatkan risiko jangkitan manusia), hubungan dengan MS akan masuk akal.

Dua, babi mungkin pembawa senyap dan tidak dikaji prion, protein yang salah dilipat yang mendorong gangguan neurodegeneratif seperti penyakit Creutzfeldt-Jakob (versi manusia lembu gila) dan Kuru (terdapat di kalangan masyarakat kanibal) ().

Beberapa penyelidik mencadangkan MS itu sendiri boleh menjadi penyakit prion, yang mensasarkan oligodendrocytes, sel yang menghasilkan myelin (). Dan kerana prion - dan penyakit yang berkaitan dengannya - ditularkan dengan memakan tisu saraf yang dijangkiti, ada kemungkinan produk daging babi yang mengandung prion boleh menjadi salah satu pautan dalam rantai MS ().

Peranan penyebab daging babi dalam MS jauh dari kes tertutup, tetapi corak epidemiologi yang luar biasa kuat, kemungkinan biologi dan pengalaman yang didokumentasikan menjadikan penyelidikan lebih lanjut sangat diperlukan.

3. Kanser Hati dan Sirosis

Masalah hati cenderung terjadi pada beberapa faktor risiko yang boleh diramalkan, seperti jangkitan hepatitis B dan C, pendedahan kepada aflatoksin (karsinogen yang dihasilkan oleh jamur) dan pengambilan alkohol yang berlebihan (43, 44, 45).

Tetapi terkubur dalam literatur ilmiah adalah satu lagi potensi penyakit hati - daging babi.

Selama beberapa dekad, pengambilan daging babi dengan setia mengulangi kadar barah hati dan sirosis di seluruh dunia. Dalam analisis pelbagai negara, korelasi antara kematian babi dan sirosis mencatatkan pada 0.40 (p <0.05) menggunakan data 1965, 0.89 (p <0.01) menggunakan data pertengahan 1970-an, 0.68 (p = 0.003) menggunakan data 1996 dan 0.83 ( p = 0.000) menggunakan data 2003 (,).

Dalam analisis yang sama, di antara 10 wilayah Kanada, daging babi mempunyai korelasi 0,60 (p <0,01) dengan kematian akibat sirosis hati, sementara alkohol, mungkin disebabkan oleh pengambilan rendah secara keseluruhan, tidak menunjukkan kaitan yang signifikan.

Dan dalam model statistik yang menggabungkan bahaya yang diketahui untuk hati (penggunaan alkohol, jangkitan hepatitis B dan jangkitan hepatitis C), daging babi tetap dikaitkan secara bebas dengan penyakit hati, menunjukkan bahawa hubungan itu bukan hanya disebabkan oleh piggybacking babi, seperti yang berlaku, pada agen penyebab berlainan ().

Sebaliknya, daging lembu tetap tidak peka hati atau melindungi dalam kajian ini.

Salah satu sumber diet nitrosamin terbesar adalah daging babi yang diproses, yang selain sering menjadi pengunjung kuali, biasanya mengandungi nitrit dan nitrat sebagai agen pengawet. (Sayuran juga kaya dengan nitrat yang terdapat secara semula jadi, tetapi kandungan antioksidan dan kekurangan proteinnya membantu menggagalkan proses N-nitrosation, mencegah mereka menjadi agen penyebab barah ().

Tahap nitrosamin yang ketara telah dijumpai dalam pate hati babi, daging asap, sosis, ham dan daging yang disembuhkan (63,,). Bahagian lemak dari daging babi, khususnya, cenderung mengumpulkan kadar nitrosamin yang lebih tinggi daripada bit tanpa lemak, menjadikan daging sebagai sumber yang sangat banyak ().

Kehadiran lemak juga dapat mengubah vitamin C menjadi penggalak nitrosamine dan bukannya penghambat nitrosamin, jadi memasangkan daging babi dengan sayuran mungkin tidak memberikan banyak perlindungan ().

Walaupun banyak penyelidikan kanser nitrosamin-hati telah menumpukan pada tikus, di mana nitrosamin tertentu menghasilkan kecederaan hati dengan kemudahan yang luar biasa, kesannya juga muncul pada manusia (,). Sebenarnya, sebilangan penyelidik mencadangkan manusia mungkin lebih sensitif terhadap nitrosamin daripada tikus dan tikus ().

Di Thailand, misalnya, nitrosamin sangat berkaitan dengan barah hati di kawasan di mana faktor risiko lain rendah (71). Analisis kohort NIH-AARP pada tahun 2010 mendapati daging merah (termasuk daging babi), daging yang diproses (termasuk daging babi yang diproses), nitrat dan nitrit mempunyai kaitan positif dengan penyakit hati kronik. Pekerja getah, yang terdedah kepada nitrosamin, telah menghadapi kadar penyakit hati dan barah yang tidak berkaitan dengan alkohol ().

Adakah nitrosamin membuktikan rantai penyebab antara daging babi, sebatian berbahaya hati dan penyakit hati? Bukti pada masa ini terlalu tidak sesuai untuk membuat tuntutan itu, tetapi risikonya cukup masuk akal untuk membenarkan mengehadkan produk daging babi yang mengandung nitrosamin (atau penghasil nitrosamin), termasuk daging asap, ham, hot dog dan sosej yang dibuat dengan natrium nitrit atau kalium nitrat.

Hubungan epidemiologi yang kuat wujud antara pengambilan daging babi dan penyakit hati. Sekiranya pautan ini mencerminkan sebab dan akibat, salah satu penyebabnya N-nitroso sebatian, yang banyak terdapat dalam produk daging babi yang diproses yang dimasak pada suhu tinggi.

4. Yersinia

Selama bertahun-tahun, moto pencegahan daging babi adalah "dilakukan dengan baik atau patah", akibat ketakutan mengenai trichinosis, sejenis jangkitan cacing gelang yang merosakkan pengguna daging babi sepanjang 20^ika abad (73).

Berkat perubahan dalam amalan memberi makan, kebersihan ladang dan kawalan kualiti, trichinosis yang ditanggung babi telah melepaskan radar, mengundang daging babi merah jambu kembali ke menu.

Tetapi peraturan panas babi yang santai mungkin telah membuka pintu untuk pelbagai jenis jangkitan - yersiniosis, yang disebabkan oleh Yersinia bakteria. Di AS sahaja, Yersinia menyebabkan 35 kematian dan hampir 117,000 kes keracunan makanan setiap tahun (). Laluan masuk utamanya untuk manusia? Babi yang tidak dimasak.

Gejala akut Yersiniosis cukup kasar - demam, sakit, cirit-birit berdarah - tetapi akibat jangka panjangnya adalah perkara yang seharusnya membunyikan loceng penggera. Mangsa dari Yersinia keracunan menghadapi risiko artritis reaktif 47 kali lebih tinggi, sejenis penyakit radang sendi yang disebabkan oleh jangkitan (75).

Malah kanak-kanak menjadi pasca-Yersinia arthritis mensasarkan, kadang-kadang memerlukan sinovectomy kimia (suntikan asid osmik ke sendi yang bermasalah) untuk melegakan kesakitan yang berterusan (76, 77).

Dan dalam keadaan yang jarang berlaku di mana Yersinia tidak membawa rasa tidak enak, cirit-birit diare? Artritis reaktif dapat berkembang walaupun jangkitan asimtomatik, menyebabkan beberapa mangsa tidak menyedari bahawa artritis mereka adalah akibat penyakit bawaan makanan (78).

Walaupun artritis reaktif biasanya hilang dengan sendirinya dari masa ke masa, Yersinia mangsa tetap berisiko tinggi mengalami masalah sendi kronik, termasuk ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis dan rheumatoid arthritis, selama bertahun-tahun terakhir (, 80, 81).

Beberapa bukti menunjukkan bahawa Yersinia boleh menyebabkan komplikasi neurologi (82). Individu yang dijangkiti dengan kelebihan zat besi mungkin berisiko lebih tinggi mengalami banyak abses hati, berpotensi menyebabkan kematian (,,). Dan di kalangan orang yang rentan genetik, uveitis anterior, radang pada iris mata, juga lebih mungkin berlaku selepas serangan Yersinia (, ).

Terakhir, melalui peniruan molekul, Yersinia jangkitan juga boleh meningkatkan risiko penyakit Graves, keadaan autoimun yang dicirikan oleh pengeluaran hormon tiroid yang berlebihan (,).

Penyelesaian? Bawa api. Sebilangan besar produk daging babi (69% sampel yang diuji, menurut analisis Laporan Pengguna) tercemar dengan Yersinia bakteria, dan satu-satunya cara untuk melindungi daripada jangkitan adalah dengan memasak yang betul. Suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 ° F untuk daging babi keseluruhan dan 160 ° F untuk daging babi tanah diperlukan untuk menghilangkan patogen yang masih ada.

Babi yang tidak dimasak boleh menyebarkan Yersinia bakteria, menyebabkan penyakit jangka pendek dan meningkatkan risiko artritis reaktif, keadaan sendi kronik, penyakit Graves dan komplikasi lain.

Kesimpulannya

Jadi, haruskah omnivor yang memelihara kesihatan memo babi dari menu?

Juri masih belum keluar. Untuk dua masalah babi - hepatitis E dan Yersinia - memasak yang agresif dan pengendalian yang selamat cukup untuk mengurangkan risiko. Dan kerana kekurangan penyelidikan terkawal babi yang mampu membuktikan sebab, bendera merah babi lain muncul dari epidemiologi - ladang yang penuh dengan perancu dan keyakinan yang tidak berasas.

Lebih buruk lagi, banyak kajian mengenai diet dan penyakit mengumpan daging babi bersama dengan jenis daging merah yang lain, mencairkan apa sahaja hubungan yang mungkin ada dengan daging babi sahaja.

Masalah-masalah ini menjadikannya sukar untuk mengasingkan kesan kesihatan produk yang berasal dari babi dan menentukan keselamatan penggunaannya.

Oleh itu, berhati-hati mungkin diperlukan. Besarnya, konsistensi dan kemungkinan mekanisme hubungan daging babi dengan beberapa penyakit serius menjadikan kemungkinan risiko sebenarnya lebih besar.

Sehingga penyelidikan lebih lanjut tersedia, anda mungkin ingin berfikir dua kali mengenai babi babi liar.

Kanser hati juga cenderung mengikuti langkah kuku babi. Analisis tahun 1985 menunjukkan bahawa pengambilan daging babi berkorelasi dengan kematian karsinoma hepatoselular sama kuatnya dengan alkohol (0.40, p <0.05 untuk kedua-duanya) (). (Memandangkan sirosis hati sering kali menjadi permulaan barah, hubungan ini tidak semestinya mengejutkan (50).)

Jadi, apa yang ada di sebalik pergaulan menakutkan ini?

Pada pandangan pertama, penjelasan yang paling mungkin tidak jelas. Walaupun hepatitis E yang ditularkan babi boleh menyebabkan sirosis hati, ini berlaku hampir secara eksklusif pada orang yang mengalami imunosupresi, sebahagian daripada populasi yang terlalu kecil untuk menghitung korelasi global ().

Berkaitan dengan daging lain, daging babi cenderung tinggi asam lemak omega-6, termasuk asam linoleat dan asid arakidonik, yang mungkin berperanan dalam penyakit hati (,,). Tetapi minyak sayuran, yang kandungan asid lemak tak jenuh polinya meniup daging babi dari air, tidak menari tango penyakit hati yang sama dengan daging babi, sehingga mempersoalkan sama ada lemak benar-benar disalahkan (55, 56).

Amina heterosiklik, kelas karsinogen yang dibentuk oleh memasak daging (termasuk daging babi) pada suhu tinggi, menyumbang kepada barah hati pada pelbagai haiwan (). Tetapi sebatian ini juga mudah terbentuk dalam daging sapi, menurut kajian yang sama yang menunjukkan bahawa daging babi tidak mempunyai hubungan positif dengan penyakit hati (,).

Dengan semua itu, mudah untuk menafikan hubungan penyakit babi-hati sebagai penyakit epidemiologi. Walau bagaimanapun, beberapa mekanisme yang masuk akal memang wujud.

Yang paling mungkin melibatkan pesaing nitrosamin, yang merupakan sebatian karsinogenik yang dihasilkan apabila nitrit dan nitrat bertindak balas dengan amina tertentu (dari protein), terutamanya pada suhu tinggi (). Sebatian ini telah dikaitkan dengan kerosakan dan barah pada pelbagai organ, termasuk hati (61).

Salah satu sumber diet nitrosamin terbesar adalah daging babi yang diproses, yang selain sering menjadi pengunjung kuali, biasanya mengandungi nitrit dan nitrat sebagai agen pengawet. (Sayuran juga kaya dengan nitrat yang terdapat secara semula jadi, tetapi kandungan antioksidan dan kekurangan proteinnya membantu menggagalkan proses N-nitrosation, mencegah mereka menjadi agen penyebab barah ().

Tahap nitrosamin yang ketara telah dijumpai dalam pate hati babi, daging asap, sosis, ham dan daging yang disembuhkan (63,,). Bahagian lemak dari daging babi, khususnya, cenderung mengumpulkan kadar nitrosamin yang lebih tinggi daripada bit tanpa lemak, menjadikan daging sebagai sumber yang sangat banyak ().

Kehadiran lemak juga dapat mengubah vitamin C menjadi penggalak nitrosamine dan bukannya penghambat nitrosamin, jadi memasangkan daging babi dengan sayuran mungkin tidak memberikan banyak perlindungan ().

Walaupun banyak penyelidikan kanser nitrosamin-hati telah menumpukan pada tikus, di mana nitrosamin tertentu menghasilkan kecederaan hati dengan kemudahan yang luar biasa, kesannya juga muncul pada manusia (,). Sebenarnya, sebilangan penyelidik mencadangkan manusia mungkin lebih sensitif terhadap nitrosamin daripada tikus dan tikus ().

Di Thailand, misalnya, nitrosamin sangat berkaitan dengan barah hati di kawasan di mana faktor risiko lain rendah (71). Analisis kohort NIH-AARP pada tahun 2010 mendapati daging merah (termasuk daging babi), daging yang diproses (termasuk daging babi yang diproses), nitrat dan nitrit mempunyai kaitan positif dengan penyakit hati kronik. Pekerja getah, yang terdedah kepada nitrosamin, telah menghadapi kadar penyakit hati dan barah yang tidak berkaitan dengan alkohol ().

Adakah nitrosamin membuktikan rantai penyebab antara daging babi, sebatian berbahaya hati dan penyakit hati? Bukti pada masa ini terlalu tidak sesuai untuk membuat tuntutan itu, tetapi risikonya cukup masuk akal untuk membenarkan mengehadkan produk daging babi yang mengandung nitrosamin (atau penghasil nitrosamin), termasuk daging asap, ham, hot dog dan sosej yang dibuat dengan natrium nitrit atau kalium nitrat.

Hubungan epidemiologi yang kuat wujud antara pengambilan daging babi dan penyakit hati. Sekiranya pautan ini mencerminkan sebab dan akibat, salah satu penyebabnya N-nitroso sebatian, yang banyak terdapat dalam produk daging babi yang diproses yang dimasak pada suhu tinggi.

4. Yersinia

Selama bertahun-tahun, moto pencegahan daging babi adalah "dilakukan dengan baik atau patah", akibat ketakutan mengenai trichinosis, sejenis jangkitan cacing gelang yang merosakkan pengguna daging babi sepanjang 20^ika abad (73).

Berkat perubahan dalam amalan memberi makan, kebersihan ladang dan kawalan kualiti, trichinosis yang ditanggung babi telah melepaskan radar, mengundang daging babi merah jambu kembali ke menu.

Tetapi peraturan panas babi yang santai mungkin telah membuka pintu untuk pelbagai jenis jangkitan - yersiniosis, yang disebabkan oleh Yersinia bakteria. Di AS sahaja, Yersinia menyebabkan 35 kematian dan hampir 117,000 kes keracunan makanan setiap tahun (). Laluan masuk utamanya untuk manusia? Babi yang tidak dimasak.

Gejala akut Yersiniosis cukup kasar - demam, sakit, cirit-birit berdarah - tetapi akibat jangka panjangnya adalah perkara yang seharusnya membunyikan loceng penggera. Mangsa dari Yersinia keracunan menghadapi risiko artritis reaktif 47 kali lebih tinggi, sejenis penyakit radang sendi yang disebabkan oleh jangkitan (75).

Malah kanak-kanak menjadi pasca-Yersinia arthritis mensasarkan, kadang-kadang memerlukan sinovectomy kimia (suntikan asid osmik ke sendi yang bermasalah) untuk melegakan kesakitan yang berterusan (76, 77).

Dan dalam keadaan yang jarang berlaku di mana Yersinia tidak membawa rasa tidak enak, cirit-birit diare? Artritis reaktif dapat berkembang walaupun jangkitan asimtomatik, menyebabkan beberapa mangsa tidak menyedari bahawa artritis mereka adalah akibat penyakit bawaan makanan (78).

Walaupun artritis reaktif biasanya hilang dengan sendirinya dari masa ke masa, Yersinia mangsa tetap berisiko tinggi mengalami masalah sendi kronik, termasuk ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis dan rheumatoid arthritis, selama bertahun-tahun terakhir (, 80, 81).

Beberapa bukti menunjukkan bahawa Yersinia boleh menyebabkan komplikasi neurologi (82). Individu yang dijangkiti dengan kelebihan zat besi mungkin berisiko lebih tinggi mengalami banyak abses hati, berpotensi menyebabkan kematian (,,). Dan di kalangan orang yang rentan genetik, uveitis anterior, radang pada iris mata, juga lebih mungkin berlaku selepas serangan Yersinia (, ).

Terakhir, melalui peniruan molekul, Yersinia jangkitan juga boleh meningkatkan risiko penyakit Graves, keadaan autoimun yang dicirikan oleh pengeluaran hormon tiroid yang berlebihan (,).

Penyelesaian? Bawa api. Sebilangan besar produk babi (69% sampel yang diuji, menurut analisis Laporan Pengguna) tercemar dengan Yersinia bakteria, dan satu-satunya cara untuk melindungi daripada jangkitan adalah dengan memasak yang betul. Suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 ° F untuk daging babi keseluruhan dan 160 ° F untuk daging babi tanah diperlukan untuk menghilangkan patogen yang masih ada.

Babi yang tidak dimasak boleh menyebarkan Yersinia bakteria, menyebabkan penyakit jangka pendek dan meningkatkan risiko artritis reaktif, keadaan sendi kronik, penyakit Graves dan komplikasi lain.

Kesimpulannya

Jadi, haruskah omnivor yang memelihara kesihatan memo babi dari menu?

Juri masih belum keluar. Untuk dua masalah babi - hepatitis E dan Yersinia - memasak yang agresif dan pengendalian yang selamat cukup untuk mengurangkan risiko. Dan kerana kekurangan penyelidikan terkawal babi yang mampu membuktikan sebab, bendera merah babi lain muncul dari epidemiologi - ladang yang penuh dengan perancu dan keyakinan yang tidak berasas.

Lebih buruk lagi, banyak kajian mengenai diet dan penyakit mengumpan daging babi bersama dengan jenis daging merah yang lain, mencairkan apa sahaja hubungan yang mungkin ada dengan daging babi sahaja.

Masalah-masalah ini menjadikannya sukar untuk mengasingkan kesan kesihatan produk yang berasal dari babi dan menentukan keselamatan penggunaannya.

Oleh itu, berhati-hati mungkin diperlukan. Besarnya, konsistensi dan kemungkinan mekanisme hubungan daging babi dengan beberapa penyakit serius menjadikan kemungkinan risiko sebenarnya lebih besar.

Sehingga penyelidikan lebih lanjut tersedia, anda mungkin ingin berfikir dua kali mengenai babi babi liar.