Apa itu Eggnog? Minuman Percutian diulas

Kandungan

• Asal telur
• Bahan dan rasa
• Rasanya
• Kandungan nutrien eggnog
• Kandungan alkohol
• Masalah keselamatan
• Garisan bawah

Berkumpul di sekitar kawasan percutian dan anda mungkin mendapati diri anda menghirup eggnog perayaan - atau berharap anda berada.

Di seluruh dunia, membuat dan meminum eggnog adalah cara untuk menari di perayaan musim sejuk, dengan semua kekayaannya - dan kadang-kadang sombong.

Semasa anda membuat perjalanan di sekitar pesta percutian, anda mungkin tertanya-tanya apakah eggnog sihat atau selamat diminum.

Artikel ini meneroka eggnog, termasuk asal usul, kandungan nutrisi, dan keselamatannya.

Asal telur

Eggnog paling sering dipercayai berasal dari minuman Eropah abad pertengahan yang disebut "posset", yang dibuat dengan susu panas, manis, rempah yang dibalut dengan bir atau anggur. Para bhikkhu abad ketiga belas menikmati campuran ini dengan penambahan telur dan buah ara.

Pada abad ke-17, sherry menggantikan bir atau wain. Memandangkan bahan-bahan ini - susu, telur, dan sherry - langka dan mahal, poset menjadi berkaitan dengan roti bakar perayaan dan kemudian cuti dan majlis-majlis khas lain.

Posset akhirnya berjaya melintasi lautan Atlantik dan menjadi kegemaran orang Amerika Kolonial. Rum dari Caribbean lebih mudah diperoleh dan lebih berpatutan, sehingga menjadi minuman keras pilihan untuk eggnog pada masa itu.

Tidak jelas pada titik mana poset mula disebut eggnog. Yang jelas adalah bahawa beberapa orang Amerika sangat menyukai telur telur mereka sehingga mereka melakukan kerusuhan. Pada tahun 1826, seorang kolonel yang baru dilantik melarang kadet West Point daripada memakan, membeli, atau menyimpan alkohol.

Pada hari-hari sebelum Krismas, para kadet mengetahui eggnog mereka akan bebas alkohol dan dengan demikian diseludup dalam wiski. Mabuk dan tidak teratur di pesta percutian, konfrontasi dengan pegawai atasan dikenali sebagai Rusuhan Eggnog dan menyebabkan pengusiran 20 kadet.

Sebaliknya, eggnog Mexico, yang disebut "rompope," dikatakan berasal dari biarawati di sebuah biara di Puebla abad ke-17. Ia dianggap sebagai penyesuaian dari koktel percutian Sepanyol bernama "ponche de huevo," yang diterjemahkan menjadi "pukulan telur".

Asal-usul eggnog dipertandingkan tetapi dipercayai berkaitan dengan minuman Eropah abad pertengahan yang disebut "posset." Ia akhirnya melintasi Atlantik dan mempunyai penyesuaian Amerika dan Mexico yang popular.

Bahan dan rasa

Orang-orang meminum ramuan ceria ini untuk musim ini dan tertarik dengan rasa yang enak dan kekenyangan yang merosot.

Secara tradisinya, eggnog adalah pukulan berasaskan tenusu. Ini menggabungkan krim berat, gula, dan susu dengan kuning telur mentah, putih telur dan putih telur (1, 2).

Minuman suling, seperti bourbon, wiski, atau brendi sering dimasukkan ke dalam campuran - sendiri atau dalam kombinasi.

Selalunya, eggnog disajikan dengan sejuk tetapi boleh dihangatkan pada malam-malam yang sejuk terutamanya.

Rasanya

Rasa eggnog mungkin bergantung pada tempat di mana anda meminumnya (3).

Resipi tradisional Amerika terasa manis dengan nota vanila dan mempunyai tekstur berbuih dan berkrim dari telur. Lebih banyak kontemporari menambah rempah-rempah hangat seperti kayu manis dan pala.

Versi Puerto Rika menggabungkan santan atau jus kelapa sebagai pengganti - atau sebagai tambahan - krim berat. Variasi kontemporari dari resipi Puerto Rico ini meninggalkan telur sama sekali dan memanggil minuman itu "coquito."

Di Mexico, campuran pasta badam dan susu menggantikan krim berat. Versi ini juga merangkumi rempah seperti vanila dan kayu manis. Ia dipanggil "rompope."

Salah satu bahan biasa dalam eggnog di seluruh dunia adalah alkohol. Sekiranya resipi eggnog dibekalkan dengan alkohol, rasa yang dinyatakan di atas bercampur dengan aroma minuman keras tersebut (3).

Eggnog adalah minuman yang berkaitan dengan musim percutian. Ia biasanya dibuat dengan kuning telur mentah dan putih, serta krim, gula, dan minuman keras. Rasanya boleh berbeza-beza - dari rempah hangat hingga vanila hingga kelapa - bergantung pada resepinya.

Kandungan nutrien eggnog

Eggnog adalah minuman yang besar. Sebenarnya, porsi 4 ons (versi lama, komersial, bukan alkohol mengandungi 200 kalori dan 10 gram lemak, atau 13% daripada Nilai Harian (DV) untuk nutrien ini (4) .

Perlu diingat bahawa menambah minuman keras meningkatkan kandungan kalori.

Contohnya, 1 auns (30 ml) brendi, semangat popular, menambah 65 kalori. Banyak resipi memerlukan jumlah dua kali ganda setiap hidangan, yang dapat membawa satu porsi eggnog berduri brendi kepada total 265–330 kalori (5).

Bahan-bahan dalam eggnog komersial boleh sangat berbeza, dan sebagai hasilnya, begitu juga dengan profil pemakanannya.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mempunyai parameter longgar mengenai definisi eggnog komersial. Secara sah boleh mengandungi 1% pepejal kuning telur dan masih disebut eggnog. Menariknya, ia juga mesti mengandungi sekurang-kurangnya 6% lemak susu (1, 2).

Vegan mengambil eggnog, yang dijual dengan nama seperti Nog Almond Milk, cenderung rendah kalori. Silk Nog, yang mempunyai asas susu kedelai, mempunyai 90 kalori setiap 1/2 cawan (120 ml) hidangan (6).

Nog vegan ini juga boleh dibuat di rumah. Versi buatan sendiri menggunakan asas susu tumbuhan seperti kelapa atau susu badam dan campurkan dengan kacang mete dan rempah hangat.

Kandungan alkohol

Sekiranya alkohol digunakan, jenis alkohol yang ditambahkan mungkin berbeza mengikut negara dan resipi.

Resipi George Washington terkenal dengan campuran rum Jamaica, sherry, wiski rai, dan brendi.

Sebaliknya, sebutan Peru, tambahkan pisco sahaja, sejenis brendi Peru. Sementara itu, versi Mexico memerlukan brendi.

Oleh itu, kandungan alkohol boleh berbeza-beza, terutama dalam resipi buatan sendiri.

Brandy - pilihan biasa dalam eggnog berduri - mengandungi lebih dari 9 gram alkohol per auns (30 ml). Banyak resipi memerlukan jumlah dua kali ganda setiap hidangan (5).

Untuk konteks, di United Kingdom, satu minuman standard mengandungi 8 gram alkohol, sementara di Amerika Syarikat, minuman standard didefinisikan sebagai mengandungi 14 gram alkohol. Definisi ini dikembangkan untuk memberi panduan mengenai had penggunaan yang selamat (7, 8).

Ini bermakna satu porsi eggnog 4-ons (120 ml) dengan brendi 1 ons (30 ml) dianggap sebagai minuman penuh di United Kingdom, tetapi tidak di Amerika Syarikat (5, 7, 8).

Minum sederhana ditakrifkan sebagai satu minuman standard setiap hari untuk wanita dan dua untuk lelaki (9).

Eggnog adalah minuman yang besar, terutama apabila alkohol ditambahkan ke dalam campuran. Kandungan alkoholnya boleh berbeza-beza bergantung pada jenis alkohol yang ditambahkan, dan juga jumlahnya. Nog Vegan biasanya rendah kalori.

Masalah keselamatan

Kuning telur mentah dan putih telur adalah bahan utama dalam resipi eggnog tradisional. Mereka menebal dan mengemulsi minuman.

Namun, produk telur mentah dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan, karena dapat terkontaminasi Salmonella. Penyakit bawaan makanan terutama boleh menjadi perhatian bagi orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu, seperti mereka yang menjalani rawatan barah atau hidup dengan HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella adalah keluarga bakteria berbentuk batang. Penyumbang utama penyakit bawaan makanan, terutamanya penyakit Salmonella enteritidis dan Salmonella typhimurium regangan (10, 11).

Produk telur mentah adalah penyebab penyakit bawaan makanan yang paling biasa disebabkan oleh Salmonella. Namun, perlu diingat bahawa hanya 1 dari 20,000 telur yang dihasilkan setiap tahun dapat tercemar di Amerika Syarikat (12).

Dipercayai bahawa kandungan alkohol dalam eggnog dapat melindungi daripada patogen ini. Namun, tidak ada bukti saintifik yang cukup untuk menyokong ini (10).

Satu kajian yang sangat tidak formal dilakukan oleh dua ahli mikrobiologi mendapati bahawa kandungan alkohol dalam eggnog berduri mati Salmonella setelah minuman itu berumur selama 3 minggu di bawah penyejukan di bawah 40 ° F (4 ° C).

Kesan yang sama tidak diperhatikan ketika disimpan kurang. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa para saintis dengan sengaja menambahkan banyak bakteria, kira-kira beberapa telur yang tercemar.

Untuk selamat, disyorkan untuk memanaskan eggnog anda sebelum meminumnya. Suhu memasak minimum yang selamat untuk telur ialah 140 ° F (60 ° C). Mengadun kuning telur dengan gula akan membolehkan anda memanaskan campuran ini hingga 160 ° F (71 ° C), yang dianggap membunuh kebanyakan patogen (13).

Pilihan lain adalah menggunakan telur yang dipasteurisasi atau diperlakukan dengan panas - atau memilih versi vegan.

Perhatikan bahawa versi eggnog yang dibeli di kedai dipasteurisasi dan tidak memerlukan pemanasan.

Eggnog tradisional merangkumi telur mentah, yang mungkin tercemar Salmonella - penyebab biasa penyakit bawaan makanan. Untuk selamat, panaskan eggnog buatan sendiri sebelum minum, gunakan telur pasteur, atau pilih alternatif vegan.

Garisan bawah

Eggnog adalah minuman percutian perayaan yang dinikmati di seluruh dunia. Akarnya sampai ke Eropah abad pertengahan.

Ia biasanya dibuat dengan kuning telur mentah dan putih telur, krim berat, gula, dan rempah. Mungkin juga terdapat nota vanila, rempah hangat, atau kelapa, bergantung pada resipi.

Sering kali, eggnog dilengkapi dengan minuman keras seperti brendi, rum, dan wiski. Ini mempengaruhi rasa dan profil pemakanannya.

Walaupun alkohol dipercayai dapat membunuh patogen yang berpotensi pada telur mentah, tidak ada bukti yang cukup untuk menunjukkan bahawa ini berlaku.

Sekiranya penyakit bawaan makanan menjadi perhatian anda, pertimbangkan untuk memanaskan campuran eggnog buatan sendiri, menggunakan telur pasteur, atau minum alternatif vegan.

Apa pun pilihan anda, semoga anda dapat mencari cara terbaik untuk bersantai di percutian di sekitar mereka yang anda hargai.