Adakah Kopi Asid?

Kandungan

• Keasidan
• Variasi keasidan
• Memanggang
• Pembuatan Bir
• Saiz tanah
• Kemungkinan kesan terhadap kesihatan
• Cara mengurangkan keasidan
• Garisan bawah
• Tukarnya: Perbaiki Kopi

Sebagai salah satu minuman paling popular di dunia, kopi ada di sini untuk menginap.

Namun, walaupun penggemar kopi mungkin ingin tahu sama ada minuman ini berasid dan bagaimana keasidannya boleh mempengaruhi kesihatan mereka.

Artikel ini mengulas sama ada kopi berasid, kesannya terhadap keadaan kesihatan tertentu, dan beberapa cara untuk mengubah keasidannya.

Keasidan

Secara umum, keasidan ditentukan menggunakan skala pH, yang menentukan seberapa asas atau berasid larutan berasaskan air. Skala berkisar antara 0 hingga 14. Sebarang penyelesaian yang didaftarkan dari 0 hingga 7 pada skala dianggap berasid, sedangkan larutan yang mendaftar dari 7 hingga 14 dianggap asas (1).

Sebilangan besar kopi jenis berasid, dengan nilai pH purata 4.85 hingga 5.10 ().

Di antara sebatian yang tidak terkira dalam minuman ini, proses pembuatan bir mengeluarkan sembilan asid utama yang menyumbang kepada profil rasa yang unik.

Berikut adalah sembilan asid utama dalam kopi, yang disenaraikan dari kepekatan tertinggi hingga terendah: klorogenik, kina, sitrik, asetik, laktik, malik, fosforik, linoleik, dan palmitik ().

Proses pembuatan bir mengeluarkan asid dari biji kopi, memberikan minuman ini pH 4,85 hingga 5,10, yang dianggap berasid.

Variasi keasidan

Mengenai keasidan kopi, beberapa faktor boleh memainkan peranan.

Memanggang

Salah satu aspek utama yang menentukan keasidan kopi adalah bagaimana ia dipanggang. Tempoh dan suhu pemanggangan telah dikaitkan dengan keasidan.

Satu kajian menunjukkan bahawa biji kopi yang lebih lama dan lebih panas dipanggang, semakin rendah kadar asid klorogeniknya ().

Ini menunjukkan bahawa panggang yang lebih ringan cenderung lebih tinggi dalam keasidan, sementara panggang yang lebih gelap lebih rendah.

Pembuatan Bir

Faktor lain yang mempengaruhi keasidan adalah kaedah pembuatan bir.

Satu kajian mendapati bahawa kopi yang diseduh sejuk jauh lebih rendah dalam keasidan daripada kopi panas ().

Masa pembuatan bir juga mempengaruhi keasidan keseluruhan, dengan jangka masa yang lebih pendek menghasilkan minuman yang lebih berasid dan jangka masa yang sederhana menghasilkan minuman yang kurang berasid ().

Saiz tanah

Ukuran biji kopi juga boleh mempengaruhi keasidan. Semakin kecil tanah, semakin besar luas permukaan yang terkena relatif terhadap isipadu, yang dapat menyebabkan lebih banyak asid diekstraksi dalam proses pembuatan bir ().

Oleh itu, menggunakan pengisar yang lebih halus boleh menghasilkan secawan kopi yang lebih berasid.

Beberapa faktor menyumbang kepada keasidan kopi. Yang utama adalah tempoh memanggang, kaedah pembuatan bir, dan kehalusan penggilingan.

Kemungkinan kesan terhadap kesihatan

Walaupun keasidan kopi baik bagi kebanyakan orang, ia boleh memburukkan keadaan kesihatan tertentu pada orang lain.

Keadaan ini merangkumi refluks asid, ulser gastrik, dan sindrom iritasi usus (IBS). Kesan kopi pada keadaan ini disebabkan terutamanya oleh keasidan dan sedikit kesan pencahar pada sesetengah orang (6,).

Kopi tidak terbukti menyebabkan keadaan ini. Walau bagaimanapun, jika anda telah didiagnosis dengan salah satu daripadanya, sangat disarankan untuk mengelakkan kopi (,).

Sebagai alternatif, sebilangan orang mungkin mendapat keuntungan dengan memilih varieti yang kurang berasid.

Cara mengurangkan keasidan

Keasidan kopi mungkin terhad bagi sesetengah orang. Berikut adalah beberapa cara untuk mengurangkannya (,):

• Pilih panggang gelap berbanding cahaya.
• Minum minuman sejuk dan bukannya panas.
• Tingkatkan masa pembuatan minuman, seperti dengan menggunakan akhbar Perancis.
• Pilih penggiling yang lebih kasar.
• Bancuh pada suhu yang lebih rendah.

Kerana kopi berasid, ia boleh mempengaruhi keadaan kesihatan tertentu, seperti refluks asid dan IBS. Oleh itu, sebilangan orang mungkin harus menjauhinya. Walaupun keasidan minuman ini tidak dapat dihilangkan, ada beberapa cara untuk mengurangkannya.

Garisan bawah

Dengan pH purata 4.85 hingga 5.10, kebanyakan kopi dianggap agak berasid.

Walaupun ini tidak menimbulkan masalah bagi kebanyakan penggemar kopi, keasidan dapat mempengaruhi keadaan kesihatan tertentu pada sesetengah orang, seperti refluks asid dan IBS.

Terdapat beberapa kaedah untuk mengurangkan keasidan, seperti minum kopi minuman sejuk dan memilih panggang yang lebih gelap. Dengan menggunakan strategi ini, anda dapat menikmati secawan java sambil mengurangkan kesan sampingan keasidannya.

Tukarnya: Perbaiki Kopi