Adakah Bacon Buruk untuk Anda, atau Baik? Kebenaran yang masin dan rangup

Kandungan

• Bagaimana Bacon Dibuat?
• Bacon Mengandungi Banyak Lemak
• Bacon Berkhasiat
• Bacon Tinggi Garam
• Nitrat, Nitrit dan Nitrosamin
• Sebatian Berpotensi Lain
• Kebimbangan Mengenai Daging Yang Diproses
• Garisan bawah

Ramai orang mempunyai hubungan cinta-benci dengan daging.

Mereka menyukai rasa dan kekenyangan tetapi bimbang bahawa semua daging dan lemak yang diproses boleh membahayakan.

Nah, banyak mitos dalam sejarah pemakanan tidak tahan dengan ujian masa.

Mari kita ketahui apakah idea bahawa daging boleh membahayakan adalah salah satunya.

Bagaimana Bacon Dibuat?

Terdapat pelbagai jenis daging dan produk akhir boleh berbeza dari pengeluar ke pengeluar.

Bacon terbuat dari daging babi, walaupun anda juga dapat mencari produk serupa seperti daging ayam belanda.

Bacon biasanya melalui proses penyembuhan, di mana daging direndam dalam larutan garam, nitrat dan kadang-kadang gula. Dalam kebanyakan kes, daging asap itu kemudiannya dihisap.

Menyembuhkan dan merokok adalah cara untuk mengekalkan daging, tetapi kaedah pemprosesan ini juga menyumbang kepada ciri khas daging dan membantu mengekalkan warna merahnya.

Menambah garam dan nitrat menjadikan daging sebagai persekitaran yang tidak mesra bagi bakteria untuk tumbuh. Hasilnya, daging mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada daging babi segar.

Bacon adalah daging yang diproses, tetapi jumlah pemprosesan dan bahan yang digunakan berbeza antara pengeluar.

Ringkasan Bacon dibuat dari daging babi dan melalui proses penyembuhan di mana ia direndam dalam garam, nitrat dan bahan-bahan lain.

Bacon Mengandungi Banyak Lemak

Lemak dalam daging kira-kira 50% tak jenuh tunggal dan sebahagian besar daripadanya adalah asid oleik.

Ini adalah asid lemak yang sama yang dipuji oleh minyak zaitun dan secara amnya dianggap "sihat jantung" (1).

Kemudian kira-kira 40% adalah lemak tepu, disertai dengan jumlah kolesterol yang baik.

Baki lemak dalam daging adalah 40% tepu dan 10% tak jenuh ganda, disertai dengan jumlah kolesterol yang mencukupi.

Diet kolesterol menjadi perhatian pada masa lalu, tetapi para saintis sekarang setuju bahawa ia mempunyai kesan kecil pada kadar kolesterol dalam darah anda (2, 3, 4).

Sebaliknya, kesan kesihatan lemak tepu sangat kontroversial. Ramai profesional kesihatan yakin bahawa pengambilan lemak tepu yang tinggi adalah penyebab utama penyakit jantung.

Walaupun pengambilan lemak tepu yang tinggi dapat meningkatkan faktor risiko tertentu untuk penyakit jantung, kajian gagal untuk menunjukkan hubungan yang konsisten antara pengambilan lemak tepu dan penyakit jantung (5, 6, 7).

Pada akhirnya, kesan kesihatan lemak tepu bergantung kepada jenis lemak tepu, konteks diet dan gaya hidup keseluruhan orang.

Anda tidak perlu bimbang dengan kandungan daging yang tinggi lemak, terutamanya kerana ukuran hidangannya kecil.

Ringkasan Bacon tinggi lemak jenuh dan kolesterol, yang tidak berbahaya seperti yang dipercayai sebelumnya. Juga, saiz hidangan bacon biasa adalah kecil.

Bacon Berkhasiat

Daging cenderung sangat berkhasiat dan daging tidak terkecuali. Sebilangan besar 3.5-ons (100 gram) daging masak mengandungi (8):

• 37 gram protein haiwan berkualiti tinggi
• Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 dan B12
• 89% daripada RDA untuk selenium
• 53% daripada RDA untuk fosforus
• Jumlah zat besi, magnesium, zink dan kalium yang mencukupi

Walau bagaimanapun, semua nutrien yang terdapat dalam daging juga terdapat dalam produk daging babi lain yang kurang diproses.

Ringkasan Daging babi kaya dengan banyak nutrien, termasuk protein dan beberapa vitamin. Perkara yang sama berlaku untuk daging asap.

Bacon Tinggi Garam

Oleh kerana garam digunakan dalam proses pengawetan, daging asap mempunyai kandungan garam yang cukup tinggi.

Makan makanan yang tinggi garam dikaitkan dengan peningkatan risiko barah perut (9).

Pengambilan garam yang berlebihan juga boleh meningkatkan tekanan darah pada orang yang mempunyai kepekaan garam (10).

Walaupun tekanan darah tinggi berbahaya dalam jangka masa panjang, kajian tidak menunjukkan hubungan yang konsisten antara pengambilan garam dan kematian akibat penyakit jantung (11).

Walaupun begitu, jika anda mempunyai tekanan darah tinggi dan mengesyaki anda mungkin peka terhadap garam, pertimbangkan untuk membatasi pengambilan makanan masin, termasuk daging asap.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai kesan garam pada kesihatan, baca artikel ini.

Ringkasan Makan banyak daging dan makanan masin yang lain akan meningkatkan tekanan darah pada orang yang sensitif terhadap garam. Ia juga boleh meningkatkan risiko barah perut.

Nitrat, Nitrit dan Nitrosamin

Daging yang diproses juga mengandungi bahan tambahan seperti nitrat dan nitrit.

Masalah dengan bahan tambahan ini adalah bahawa memasak dengan panas tinggi menyebabkan mereka membentuk sebatian yang disebut nitrosamin, yang dikenali sebagai karsinogen (12).

Walau bagaimanapun, antioksidan seperti vitamin C dan asid eritorbik kini sering ditambahkan semasa proses penyembuhan. Ini berkesan mengurangkan kandungan nitrosamin bacon (13).

Bacon mengandungi nitrosamine jauh lebih sedikit daripada sebelumnya, tetapi para saintis masih prihatin bahawa pengambilan yang tinggi dapat meningkatkan risiko barah (12).

Ia juga mengandungi pelbagai sebatian berpotensi berbahaya yang akan dibincangkan dalam bab seterusnya.

Ringkasan Bacon goreng mungkin tinggi kandungan nitrosamin, yang bersifat karsinogenik. Walau bagaimanapun, pengeluar makanan berjaya mengurangkan kandungan nitrosamin dengan menambahkan vitamin C.

Sebatian Berpotensi Lain

Semasa memasak daging, penting untuk mencari keseimbangan. Memasak secara berlebihan tidak sihat, tetapi kurang memasak juga boleh menjadi perhatian.

Sekiranya anda menggunakan terlalu banyak haba dan membakar daging, ia akan membentuk sebatian berbahaya seperti hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, yang berkaitan dengan barah (14).

Sebaliknya, beberapa daging mungkin mengandungi patogen seperti bakteria, virus dan parasit.

Atas sebab ini, anda perlu memasak daging dengan cukup baik, tetapi tidak terlalu banyak.

Ringkasan Semua daging harus dimasak dengan cukup baik untuk membunuh patogen yang berpotensi, tetapi tidak terlalu banyak sehingga terbakar.

Kebimbangan Mengenai Daging Yang Diproses

Selama beberapa dekad yang lalu, pakar pemakanan mengambil berat tentang kesan kesihatan daging dan daging olahan yang lain.

Banyak kajian pemerhatian mengaitkan pengambilan daging olahan yang tinggi dengan barah dan penyakit jantung.

Khususnya, daging yang diproses telah dikaitkan dengan barah usus besar, payudara, hati dan paru-paru, dan juga penyakit lain (15, 16).

Terdapat juga kaitan antara daging yang diproses dan penyakit jantung.

Analisis besar dari kajian prospektif mendapati bahawa daging yang diproses banyak dikaitkan dengan penyakit jantung dan diabetes (17).

Walau bagaimanapun, orang yang makan banyak daging yang diproses cenderung mengikuti gaya hidup yang tidak sihat pada umumnya. Mereka lebih cenderung merokok dan bersenam lebih jarang.

Walau apa pun, penemuan ini tidak boleh diabaikan kerana pergaulannya konsisten dan cukup kuat.

Ringkasan Kajian pemerhatian secara konsisten menunjukkan hubungan antara penggunaan daging yang diproses, penyakit jantung dan beberapa jenis barah.

Garisan bawah

Banyak kajian mengaitkan produk daging yang diproses, seperti daging asap, dengan barah dan penyakit jantung.

Kesemuanya adalah kajian pemerhatian, yang tidak dapat membuktikan sebab-akibat. Walaupun begitu, hasilnya cukup konsisten.

Pada penghujung hari, anda harus membuat pilihan anda sendiri dan melihat perkara tersebut secara objektif.

Sekiranya anda menganggap memasukkan daging dalam hidup anda adalah risikonya, maka patuhi peraturan mudah yang berlaku untuk kebanyakan produk makanan yang diproses: kesederhanaan adalah kunci.