Apa itu Kepiting Tiruan dan Sekiranya Anda Memakannya?

Kandungan

• Apa itu Ketam Tiruan?
• Kurang Berkhasiat daripada Ketam Sebenar
• Diperbuat Daripada Banyak Bahan
• Mengandungi Pewarna, Pengawet dan Bahan Tambahan Lain
• Potensi Kelemahan
• Potensi Kelemahan
• Kesan alam sekitar
• Salah label, Keselamatan Makanan dan Alahan Makanan
• Mudah Digunakan
• Gaya serpihan atau potongan:
• Batang:
• Cincang:
• Garisan bawah

Kemungkinannya, anda telah memakan ketam tiruan - walaupun anda tidak menyedarinya.

Kandang ketam ini menjadi popular sejak beberapa dekad kebelakangan ini dan biasanya terdapat di salad makanan laut, kek kepiting, roti sushi California dan rangun ketam.

Ringkasnya, kepiting tiruan adalah daging ikan yang diproses - sebenarnya, kadang-kadang disebut "hot dog of the sea" Namun, anda mungkin masih tertanya-tanya dari mana ia dihasilkan dan adakah ia sihat.

Artikel ini menerangkan semua yang anda perlu ketahui mengenai ketam tiruan.

Apa itu Ketam Tiruan?

Ketam tiruan dibuat dari surimi - daging ikan yang telah dilumurkan, dicuci untuk menghilangkan lemak dan potongan yang tidak diingini, kemudian dicincang menjadi pasta. Pasta ini diadun dengan bahan lain sebelum dipanaskan dan ditekan menjadi bentuk yang meniru daging ketam (1, 2, 3,).

Walaupun kepiting tiruan dibuat dari makanan laut, umumnya tidak mengandungi kepiting - selain sedikit ekstrak ketam yang kadang-kadang ditambahkan untuk perasa.

Pollock, yang memiliki warna dan bau ringan, biasanya digunakan untuk membuat surimi. Ikan ini juga digunakan untuk membuat tongkat ikan dan produk ikan tepung roti lain (1).

Bungkusan produk seperti kepiting dapat dilabel "kepiting tiruan", "makanan laut berperisa ketam" atau "makanan laut surimi" tetapi mesti mematuhi peraturan pelabelan pemerintah. Di Jepun, makanan laut berasaskan surimi sering disebut kamaboko (5).

Pada menu restoran, kepiting tiruan mungkin dieja "krab" untuk menunjukkan bahawa itu palsu.

Ketam tiruan dibuat dari surimi, yang merupakan daging ikan cincang - seringkali pollock - yang telah disebat dan dicuci, kemudian digabungkan dengan bahan lain, dipanaskan dan dibentuk menjadi potongan seperti kepiting.

Kurang Berkhasiat daripada Ketam Sebenar

Ketam sebenar jauh lebih tinggi dalam beberapa nutrien berbanding ketam tiruan.

Inilah caranya membandingkan 3 ons (85 gram) tiruan dan kepiting raja Alaska (6, 7):

Walaupun kedua-duanya mempunyai jumlah kalori yang serupa, 61% kalori kepiting tiruan berasal dari karbohidrat, sedangkan 85% kalori kepiting raja Alaska berasal dari protein - dan tidak ada karbohidrat (6, 7).

Sekiranya anda berusaha meningkatkan pengambilan protein dan mengurangkan pengambilan karbohidrat - misalnya, jika anda menjalani diet rendah karbohidrat atau ketogenik - ketam sebenar akan lebih sesuai dengan tujuan anda.

Berbanding dengan kepiting tiruan, ketam sebenar juga jauh lebih tinggi dalam beberapa vitamin dan mineral - termasuk vitamin B12, zink dan selenium. Ini sebahagiannya kerana beberapa nutrien dibersihkan semasa pemprosesan surimi (5,).

Sebaliknya, kepiting sebenar cenderung lebih tinggi natrium daripada ketam tiruan, walaupun kedua-duanya memberikan sumbangan besar terhadap had harian 2,300 mg. Garam sering ditambahkan ke kepiting asli dan tiruan, walaupun jumlahnya berbeza mengikut jenama ().

Terakhir, ketam sebenar pada amnya lebih tinggi asid lemak omega-3 daripada ketam tiruan. Walaupun minyak kaya omega-3 dapat ditambahkan ke kepiting tiruan, ini tidak lazim (,).

Walaupun jumlah kalori yang serupa, kepiting tiruan lebih tinggi karbohidrat dan rendah protein, lemak omega-3 dan beberapa vitamin dan mineral daripada ketam sebenar.

Diperbuat Daripada Banyak Bahan

Bahan utama dalam kepiting tiruan adalah surimi, yang umumnya merangkumi 35-50% produk mengikut berat ().

Bahan utama lain dalam ketam tiruan adalah (2, 5, 14):

• Air: Umumnya bahan kedua paling banyak dalam kepiting tiruan, air diperlukan untuk mendapatkan tekstur yang tepat dan mengawal kos produk.
• Kanji: Pati kentang, gandum, jagung atau ubi kayu sering digunakan untuk mengukuhkan surimi dan menjadikannya bebas beku. Walau bagaimanapun, jika kelebihan pati digunakan untuk mengurangkan kos, produk boleh menjadi melekit dan lembut.
• Protein: Protein putih telur paling biasa, tetapi protein lain, seperti soya, mungkin digunakan. Ini meningkatkan kandungan protein kepiting tiruan dan memperbaiki tekstur, warna dan kilauannya.
• Gula dan sorbitol: Ini membantu produk bertahan sehingga membeku dan mencair. Mereka juga menyumbang sedikit rasa manis.
• Minyak sayuran: Bunga matahari, kacang soya atau minyak sayuran lain kadang-kadang digunakan untuk memperbaiki tekstur, warna putih dan jangka hayat.
• Garam (natrium klorida): Selain menambah rasa, garam membantu ikan cincang membentuk gel yang kuat. Kalium klorida, yang menjalankan fungsi yang sama, boleh diganti dengan sebilangan garam.

Setelah menggabungkan bahan-bahan ini dengan bahan pengawet dan bahan tambahan lain, campuran ketam dimasak dan ditekan ke dalam bentuk yang diingini, serta disapukan dan dipasteurisasi dengan vakum untuk membunuh bakteria yang berpotensi berbahaya (5).

Bahan utama dalam kepiting tiruan adalah surimi, yang biasanya dicampurkan dengan air, kanji, gula, putih telur, minyak sayuran, garam dan aditif.

Mengandungi Pewarna, Pengawet dan Bahan Tambahan Lain

Beberapa bahan tambahan - termasuk beberapa yang mungkin anda gemari - biasanya ditambahkan ke kepiting tiruan untuk mencapai warna, rasa dan kestabilan yang diinginkan.

Bahan tambahan biasa dalam ketam tiruan termasuk (1, 5,):

• Gusi: Ini membantu bahan-bahan melekat dan menstabilkan produk. Contohnya termasuk gusi karagenan dan xanthan.
• Pewarna merah: Carmine - yang diekstrak dari bug kecil yang disebut cochineals - banyak digunakan untuk mewarnai kepiting tiruan berwarna merah. Paprika, ekstrak jus bit dan likopena dari tomato juga boleh digunakan.
• Glutamat: Monosodium glutamat (MSG) dan sebatian serupa, disodium inosinate, boleh berfungsi sebagai penambah rasa.
• Perasa lain: Ini termasuk ekstrak kepiting asli, perasa kepiting buatan dan mirin (wain beras fermentasi).
• Pengawet: Natrium benzoat dan beberapa bahan tambahan berasaskan fosfat selalu digunakan untuk meningkatkan jangka hayat.

Walaupun umumnya diakui selamat oleh FDA, beberapa bahan tambahan ini dikaitkan dengan masalah kesihatan dan mungkin memerlukan kajian lebih lanjut (15).

Sebagai contoh, MSG boleh menyebabkan sakit kepala pada beberapa orang, sementara carrageenan dikaitkan dengan kerosakan usus dan keradangan pada kajian haiwan dan tabung uji (,,).

Selanjutnya, kajian menunjukkan bahawa aditif fosfat boleh menyebabkan kerosakan ginjal dan peningkatan risiko penyakit jantung - sebahagiannya kerana pengambilan fosfat yang tinggi dari bahan tambahan boleh merosakkan saluran darah. Orang dengan penyakit buah pinggang berisiko lebih tinggi (,).

Di samping itu, sesetengah orang merasa tidak enak bahawa carmine yang sering digunakan untuk mewarnai ketam tiruan diekstrak dari serangga.

Beberapa bahan tambahan digunakan dalam kepiting tiruan untuk mencapai warna, rasa dan kestabilan yang diinginkan. Sebahagian daripada ini berkaitan dengan masalah kesihatan yang berpotensi.

Potensi Kelemahan

Terdapat beberapa sebab ketam tiruan popular. Salah satunya adalah harganya yang berpatutan, iaitu kira-kira 1/3 dari kos ketam sebenar (1).

Ketam tiruan juga sesuai, kerana ia boleh ditambahkan ke pinggan mangkuk tanpa persiapan lebih lanjut. Selain itu, sebilangan tongkat kepiting tiruan dibungkus dalam bahagian makanan ringan bersaiz ambil-dan-pergi, dengan sos celup.

Sekiranya anda prihatin dengan semua aditif dalam kepiting tiruan, ada versi yang lebih sihat - seperti juga versi hot dog yang lebih sihat.

Contohnya, beberapa jenama merangkumi lebih banyak bahan semula jadi, seperti pati kacang, gula tebu, garam laut, serat oat dan perisa semula jadi.

Di samping itu, beberapa produk bebas gluten dan dibuat tanpa bahan yang diubahsuai secara genetik (GMO). Terlebih lagi, beberapa ketam tiruan mungkin diperakui untuk menunjukkan bahawa makanan laut itu bersumber secara lestari.

Walau bagaimanapun, produk yang lebih semula jadi ini berharga sekitar 30% tambahan dan tidak banyak tersedia.

Ketam tiruan adalah berpatutan dan selesa. Beberapa jenama mengandungi lebih banyak bahan semula jadi, tetapi anda akan membayarnya lebih banyak.

Potensi Kelemahan

Selain dari kepiting tiruan adalah versi kepiting sebenar yang sangat diproses, penuh aditif dan kurang berkhasiat, ia juga membawa kebimbangan terhadap persekitaran, salah label dan alergen.

Kesan alam sekitar

Beberapa pollock yang digunakan untuk membuat surimi telah ditangkap secara berlebihan - membahayakan haiwan seperti singa laut Steller yang memakan pollock - atau terperangkap dengan cara yang merosakkan habitat hidupan laut yang lain.

Kononnya, pengeluar surimi semakin menggunakan jenis makanan laut berdaging putih yang lain, seperti ikan kod, paus Pasifik dan sotong (1,).

Anda juga boleh menggunakan daging bukan ikan, seperti ayam, daging lembu, atau daging babi yang telah dilenyapkan untuk membuat surimi - walaupun ini tidak biasa (1, 14,).

Masalah persekitaran lain ialah daging ikan cincang yang digunakan untuk membuat surimi dicuci beberapa kali untuk memperbaiki warna, tekstur dan bau. Ini menggunakan banyak air dan menghasilkan air buangan, yang mesti dirawat agar tidak mencemari lautan dan membahayakan ikan (1).

Salah label, Keselamatan Makanan dan Alahan Makanan

Beberapa produk kepiting tiruan tidak menyenaraikan ramuan makanan laut dengan tepat, yang meningkatkan risiko keselamatan makanan dan alergi.

Mustahil untuk mengetahui ramuan sebenar tanpa ujian khas.

Ketika 16 produk berasaskan surimi yang dibeli di Sepanyol dan Itali diuji, 25% menyenaraikan spesies ikan yang berbeza dari yang dikenal pasti oleh analisis DNA.

Sebilangan besar produk yang salah label diimport dari negara-negara Asia. Beberapa label bahkan tidak menyedari bahawa surimi dibuat dari ikan - alergen makanan teratas. Pelabelan alergi makanan diperlukan di negara-negara EU dan AS, termasuk untuk makanan yang diimport (,).

Label produk yang tidak tepat dan tidak mencukupi meningkatkan risiko reaksi alergi terhadap bahan yang tidak dinyatakan dengan betul.

Pelabelan yang salah juga menyembunyikan ikan yang berpotensi toksik. Sebenarnya, dua produk surimi Asia yang salah label mengandungi spesies ikan yang dikaitkan dengan keracunan ciguatera, penyakit makanan laut berasaskan toksin yang paling kerap dilaporkan (,).

Sekiranya anda mempunyai alahan makanan, lebih baik mengelakkan kepiting tiruan yang tidak berlabel - seperti makanan pembuka di pesta - kerana ia mungkin mengandungi alergen biasa termasuk ikan, ekstrak ketam, telur dan gandum ().

Pollock yang digunakan dalam surimi kadang-kadang dituai dengan cara yang boleh membahayakan kehidupan laut yang lain, dan penghasilan ketam tiruan menggunakan jumlah air yang berlebihan. Makanan laut yang digunakan dalam kepiting tiruan kadang-kadang salah label, yang dapat meningkatkan keselamatan makanan dan risiko alergi.

Mudah Digunakan

Anda boleh menemui ketam tiruan sama ada di bahagian kedai yang sejuk atau beku. Mereka menjual beberapa jenis, termasuk gaya serpihan, potongan, batang dan cincang.

Oleh kerana ketam tiruan dimasak, anda boleh menggunakannya terus dari bungkusan untuk hidangan sejuk, seperti celup dan salad, atau tambahkan ke pinggan yang anda panaskan.

Berikut adalah beberapa cara untuk menggunakan ketam tiruan, dikategorikan mengikut jenis:

Gaya serpihan atau potongan:

• Dips
• Sebaran
• Salad ketam sejuk
• Kek ketam
• Sautees
• Tumis
• Hidangan pasta
• Casseroles
• Quiches
• Penipu
• Quesadillas
• Topping pizza

Batang:

• Selera dengan sos koktel
• Gulungan sushi gaya California
• Balut sandwic

Cincang:

• Topping salad hijau berdaun
• Kek ketam
• Balut selada
• Daging Enchilada
• Taco ikan

Resipi untuk hidangan kepiting tiruan sering terdapat di laman web pengeluar.

Ketam tiruan cukup serba boleh. Namun, memandangkan aspek pemakanan dan kesihatannya, lebih baik menggunakannya untuk majlis khas daripada resipi biasa.

Kerana dimasak dan tersedia dalam beberapa potongan yang berbeza, kepiting tiruan mudah digunakan dalam makanan pembuka, salad dan hidangan utama.

Garisan bawah

Ketam tiruan adalah makanan yang sangat diproses yang dibuat dengan menggabungkan ikan cincang dengan kanji, putih telur, gula, garam dan bahan tambahan untuk meniru rasa, warna dan tekstur daging kepiting sebenar.

Walaupun harganya jauh lebih mahal daripada kepiting asli, ia juga kurang berkhasiat dan dicampur dengan bahan tambahan yang boleh dipersoalkan.

Sekiranya anda membuat hidangan untuk majlis khas dan tidak mempunyai anggaran untuk kepiting sebenar, kepiting tiruan adalah alternatif yang baik dan mudah digunakan.

Walau bagaimanapun, untuk makanan sehari-hari, pilihlah protein yang berkhasiat, diproses minimum dan berkhasiat, seperti ikan kod, ayam dan daging lembu.