Apa itu Minyak Sayuran Terhidrogenasi?

Kandungan

• Pengeluaran dan penggunaan
• Kesan sampingan
• Boleh merosakkan kawalan gula dalam darah
• Boleh meningkatkan keradangan
• Boleh membahayakan kesihatan jantung
• Sumber makanan
• Garisan bawah

Minyak sayuran terhidrogenasi adalah bahan biasa dalam banyak makanan yang diproses.

Banyak pengeluar lebih suka minyak ini kerana kos rendah dan jangka hayatnya yang panjang.

Walau bagaimanapun, ia dikaitkan dengan beberapa kesan sampingan yang serius.

Artikel ini meneliti minyak sayuran terhidrogenasi, menjelaskan kegunaannya, kelemahan, dan sumber makanan.

Pengeluaran dan penggunaan

Minyak sayur terhidrogenasi dibuat dari minyak yang dimakan yang diekstrak dari tanaman, seperti zaitun, bunga matahari, dan kacang soya.

Kerana minyak ini biasanya cair pada suhu bilik, banyak syarikat menggunakan hidrogenasi untuk mendapatkan konsistensi yang lebih padat dan tersebar. Semasa proses ini, molekul hidrogen ditambahkan untuk mengubah tekstur, kestabilan, dan jangka hayat produk akhir ().

Minyak sayuran terhidrogenasi juga digunakan dalam banyak barang bakar untuk meningkatkan rasa dan tekstur (2).

Selain itu, minyak ini lebih stabil dan tahan terhadap pengoksidaan, iaitu pecahan lemak apabila terdedah kepada panas. Oleh itu, mereka mudah digunakan dalam makanan panggang atau goreng, kerana mereka cenderung menjadi tengik daripada lemak lain ().

Namun, hidrogenasi juga menghasilkan lemak trans, sejenis lemak tak jenuh yang boleh membahayakan kesihatan anda ().

Walaupun banyak negara telah memperketat peraturan tentang minyak sayur terhidrogenasi, namun masih terdapat dalam berbagai produk makanan.

Minyak sayuran terhidrogenasi menjalani pemprosesan untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan jangka hayatnya. Proses ini membentuk lemak trans, yang tidak baik untuk kesihatan anda.

Kesan sampingan

Minyak sayuran terhidrogenasi dikaitkan dengan beberapa kesan buruk terhadap kesihatan.

Boleh merosakkan kawalan gula dalam darah

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa minyak sayuran terhidrogenasi membahayakan kawalan gula darah.

Satu kajian selama 16 tahun di hampir 85,000 wanita mendapati bahawa mereka yang mengonsumsi lemak trans tertinggi, yang merupakan produk hidrogenasi sampingan, mempunyai risiko diabetes jenis 2 () yang jauh lebih tinggi.

Satu lagi kajian pada 183 orang mengaitkan pengambilan lemak trans dengan risiko ketahanan insulin yang lebih tinggi. Keadaan ini merosakkan kemampuan tubuh anda untuk menggunakan insulin, hormon yang mengatur kadar gula darah (,).

Walau bagaimanapun, kajian lain memberikan hasil yang bertentangan mengenai kesan lemak trans pada kadar gula darah. Oleh itu, lebih banyak kajian diperlukan ().

Boleh meningkatkan keradangan

Walaupun keradangan akut adalah tindak balas imun yang normal yang melindungi daripada penyakit dan jangkitan, keradangan kronik dapat menyebabkan keadaan seperti penyakit jantung, diabetes, dan barah ().

Kajian menunjukkan bahawa lemak trans dalam minyak sayuran terhidrogenasi dapat meningkatkan keradangan di dalam badan anda.

Satu kajian kecil selama 5 minggu pada 50 lelaki menyatakan bahawa menukar lemak lain untuk meningkatkan tahap penanda keradangan ().

Begitu juga, kajian pada 730 wanita mendapati bahawa tanda-tanda keradangan tertentu meningkat hingga 73% pada mereka yang mengonsumsi lemak trans tertinggi, dibandingkan dengan mereka yang paling sedikit mengkonsumsi ().

Boleh membahayakan kesihatan jantung

Lemak trans minyak sayuran terhidrogenasi terbukti membahayakan kesihatan jantung.

Kajian menunjukkan bahawa lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (buruk) sementara menurunkan kolesterol HDL (baik), yang keduanya merupakan faktor risiko penyakit jantung ().

Kajian lain mengaitkan pengambilan lemak trans yang tinggi dengan risiko penyakit jantung dan strok yang lebih tinggi.

Sebagai contoh, satu kajian 20 tahun pada 78,778 wanita mengaitkan pengambilan lemak trans yang tinggi dengan risiko penyakit jantung yang jauh lebih besar, sementara satu lagi kajian pada 17,107 orang mengaitkan setiap 2 gram lemak trans yang dimakan setiap hari dengan risiko strok pada lelaki yang 14% lebih tinggi. (,).

Minyak sayuran terhidrogenasi dapat meningkatkan keradangan dan memberi kesan negatif terhadap kesihatan jantung dan kawalan gula darah.

Sumber makanan

Beberapa negara telah melarang atau menyekat penggunaan lemak trans dalam produk komersial.

Bermula pada tahun 2021, Kesatuan Eropah akan mengehadkan lemak trans kepada tidak lebih dari 2% jumlah lemak dalam produk makanan (15).

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) juga melarang lemak trans buatan dari makanan yang diproses di Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak akan berkuat kuasa sepenuhnya hingga tahun 2020, dan minyak sayuran terhidrogenasi masih terdapat di banyak makanan pra-bungkus dan diproses ().

Beberapa sumber minyak sayuran terhidrogenasi yang paling biasa termasuk:

• marjerin
• makanan goreng
• barang bakar
• krimer kopi
• keropok
• doh yang telah dibuat sebelumnya
• pemendekan sayur
• popcorn gelombang mikro
• kerepek kentang
• makanan ringan yang dibungkus

Untuk mengurangkan pengambilan lemak trans, periksa senarai ramuan makanan anda untuk minyak sayuran terhidrogenasi - yang mungkin disebut "minyak terhidrogenasi" atau "minyak hidrogenasi separa."

Walaupun banyak pemerintah menindak lemak trans, minyak terhidrogenasi masih dapat dijumpai di banyak makanan pra-bungkus dan diproses.

Garisan bawah

Minyak sayuran terhidrogenasi digunakan secara meluas dalam industri makanan untuk meningkatkan rasa dan tekstur makanan yang diproses.

Namun, mereka menyimpan lemak trans, yang boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan jantung, keradangan, dan kawalan gula darah.

Walaupun banyak negara sekarang menyekat lemak trans, minyak ini masih terdapat dalam banyak makanan yang dibungkus. Oleh itu, baca label makanan dengan teliti untuk mengurangkan pengambilan minyak sayuran terhidrogenasi.