Apakah Kaedah Terbaik untuk Menyimpan Kentang?

Kandungan

• Simpan Kentang Mentah di Tempat Sejuk
• Jauhkan Dari Cahaya
• Jangan Simpan Kentang Mentah di dalam Peti Sejuk atau Beku
• Letakkan di dalam Mangkuk Terbuka atau Beg Kertas
• Jangan Basuh Sebelum Menyimpan
• Jauhkan Dari Hasil Lain
• Cure Kentang Homegrown Sebelum Menyimpan
• Simpan Kepingan Mentah di dalam Air sehingga Sehari
• Simpan Sisa Masak di dalam Peti Sejuk selama Tiga atau Empat Hari
• Simpan Sisa Masak di Freezer sehingga Satu Tahun
• Petua Memilih Kentang Terbaik
• Garisan bawah
• Cara Mengupas Kentang

Kentang adalah makanan pokok dalam banyak budaya dan telah dinikmati selama lebih dari 10,000 tahun ().

Selain kaya dengan kalium, mereka adalah sumber karbohidrat dan serat yang hebat (2).

Ubi ubi yang sedap ini boleh disediakan dengan pelbagai cara, tetapi biasanya dipanggang, direbus, dipanggang, digoreng atau dikeringkan.

Penyimpanan yang betul dapat memanjangkan jangka hayatnya dan mencegah pembaziran yang tidak diperlukan.

Artikel ini mengulas teknik penyimpanan terbaik dan merangkumi petua untuk memilih kentang segar.

Simpan Kentang Mentah di Tempat Sejuk

Suhu penyimpanan mempunyai kesan yang signifikan terhadap berapa lama kentang akan bertahan.

Apabila disimpan di antara 43–50 ° F (6–10 ° C), kentang mentah akan disimpan selama berbulan-bulan tanpa merosakkan (3).

Julat suhu ini sedikit lebih panas daripada penyejukan dan boleh didapati di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah, garaj atau bangsal yang sejuk.

Menyimpan kentang dalam keadaan seperti ini dapat membantu melambatkan pembentukan kecambah pada kulit, salah satu tanda kerosakan yang pertama.

Sebenarnya, satu kajian mendapati bahawa menyimpan kentang dalam suhu sejuk lebih daripada empat kali ganda jangka hayatnya, berbanding dengan menyimpannya pada suhu bilik (3).

Menyimpan pada suhu yang lebih rendah juga membantu mengekalkan kandungan vitamin C mereka.

Penyelidikan menunjukkan bahawa kentang yang disimpan dalam suhu sejuk mengekalkan hingga 90% kandungan vitamin C mereka selama empat bulan, sementara kentang yang disimpan di suhu bilik yang lebih panas kehilangan hampir 20% vitamin C mereka setelah satu bulan (3,).

Menyimpan pada suhu yang sedikit melebihi suhu penyejukan adalah kaedah terbaik untuk memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan kandungan vitamin C.

Menyimpan kentang di tempat yang sejuk membantu melambatkan kadar tumbuh dan mengekalkan kandungan vitamin C mereka.

Jauhkan Dari Cahaya

Cahaya matahari atau pendarfluor boleh menyebabkan kulit kentang menghasilkan klorofil dan mengubah warna hijau yang tidak diingini ().

Walaupun klorofil yang menjadikan kulit menjadi hijau tidak berbahaya, pendedahan cahaya matahari dapat menghasilkan sejumlah besar bahan kimia beracun yang disebut solanine.

Ramai orang membuang kentang hijau kerana kadar solaninnya lebih tinggi (5).

Solanine menimbulkan rasa pahit dan menyebabkan sensasi terbakar di mulut atau kerongkong orang yang sensitif terhadapnya ().

Solanine juga beracun bagi manusia apabila dikonsumsi dalam jumlah yang sangat tinggi dan boleh menyebabkan mual, muntah dan cirit-birit. Beberapa kes kematian telah dilaporkan ().

Walau bagaimanapun, banyak negara mempunyai garis panduan mandatori yang mengehadkan jumlah solanine dalam kentang komersial hingga di bawah 91 mg per paun (200 mg / kg), jadi ini bukan masalah umum (,).

Solanine terletak hampir secara eksklusif di kulitnya dan 1/8 inci pertama (3.2 mm) daging. Merawat kulit dan daging hijau yang mendasari dapat menghilangkan sebahagian besarnya (5).

Menyimpan kentang dalam kegelapan menghalangnya bertukar menjadi hijau dan mengembangkan kandungan solanin yang tinggi, yang boleh menyebabkan mual, muntah dan cirit-birit apabila dimakan dalam jumlah yang banyak.

Jangan Simpan Kentang Mentah di dalam Peti Sejuk atau Beku

Walaupun suhu sejuk sangat sesuai untuk penyimpanan kentang, pendinginan dan pembekuan tidak.

Suhu yang sangat rendah boleh menyebabkan "pemanis akibat sejuk." Ini berlaku apabila sebilangan kanji ditukar menjadi gula pengurangan ().

Mengurangkan gula boleh membentuk bahan karsinogenik, yang dikenali sebagai akrilamida, ketika digoreng atau terdedah pada suhu memasak yang sangat tinggi, jadi lebih baik menjaga tahap rendah (, 12).

Kentang yang belum dimasak juga tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk beku.

Apabila terkena suhu beku, air di dalam kentang mengembang dan membentuk kristal yang memecah struktur dinding sel. Ini menjadikannya lembek dan tidak dapat digunakan ketika dicairkan (13).

Kentang mentah juga boleh menjadi coklat ketika terkena udara di dalam peti sejuk.

Ini kerana enzim yang menyebabkan keperangan masih aktif dalam kentang, bahkan di bawah suhu beku (14).

Tidak apa-apa membekukannya setelah dimasak sepenuhnya atau sebahagian, kerana proses memasak menyahaktifkan enzim keperangan dan menghalangnya daripada berubah warna (15).

Kentang mentah tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana suhu sejuk meningkatkan jumlah gula pengurangan dan menjadikannya lebih karsinogenik ketika digoreng atau dipanggang. Mereka juga tidak boleh dibekukan, kerana akan menjadi lembek dan coklat setelah pencairan.

Letakkan di dalam Mangkuk Terbuka atau Beg Kertas

Kentang memerlukan aliran udara untuk mencegah pengumpulan kelembapan, yang dapat menyebabkan kerosakan.

Cara terbaik untuk membenarkan peredaran udara bebas adalah dengan menyimpannya di dalam mangkuk terbuka atau beg kertas.

Jangan simpan di dalam bekas tertutup tanpa pengudaraan, seperti beg plastik berzip atau barang kaca berlapis.

Tanpa peredaran udara, kelembapan yang dikeluarkan dari kentang akan terkumpul di dalam bekas dan mendorong pertumbuhan jamur dan bakteria (16).

Untuk membantu kentang anda bertahan lebih lama, simpan di dalam mangkuk terbuka, beg kertas atau bekas lain dengan lubang untuk pengudaraan. Ini membantu mengelakkan pengumpulan kelembapan, yang menyebabkan kerosakan.

Jangan Basuh Sebelum Menyimpan

Oleh kerana kentang ditanam di bawah tanah, mereka sering mempunyai kotoran pada kulitnya.

Walaupun mungkin menggoda untuk membasuh kotoran sebelum disimpan, ia akan bertahan lebih lama jika anda membiarkannya kering.

Ini kerana mencuci menambah kelembapan, yang mendorong pertumbuhan kulat dan bakteria.

Tunggu sehingga anda siap menggunakannya, kemudian bilas dan gosokkannya dengan berus sayur untuk menghilangkan kotoran yang tinggal.

Sekiranya racun perosak menjadi perhatian, bilas dengan cuka atau larutan garam 10% dapat membuang sisa lebih daripada dua kali lebih banyak daripada air sahaja ().

Kentang akan bertahan lebih lama jika ia kering semasa penyimpanan dan tidak dicuci sehingga siap digunakan. Mencuci dengan larutan garam atau cuka dapat membantu membuang lebih banyak residu racun perosak daripada air sahaja.

Jauhkan Dari Hasil Lain

Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran melepaskan gas etilena semasa mereka masak, yang membantu melembutkan buah dan meningkatkan kandungan gula ().

Sekiranya disimpan dalam jarak dekat, hasil masak dapat menjadikan kentang mentah tumbuh dan melembutkan lebih cepat (19).

Oleh itu, jangan simpan kentang yang hampir masak dengan buah-buahan dan sayur-sayuran, terutama pisang, epal, bawang, dan tomato, kerana mereka melepaskan sejumlah besar etilena ().

Walaupun tidak ada kajian yang melihat sejauh mana kentang harus dijauhkan dari masak buah-buahan atau sayur-sayuran, menyimpan di hujung pantri sejuk dan gelap yang berventilasi mungkin berkesan.

Simpan kentang dari hasil masak, terutama pisang, tomato dan bawang, kerana gas etilena yang dikeluarkan dapat membuat kentang tumbuh lebih cepat.

Cure Kentang Homegrown Sebelum Menyimpan

Sebilangan besar orang membeli kentang dari pasar tempatan mereka, tetapi jika anda menanam sendiri, "menyembuhkan" sebelum menyimpan akan memanjangkan jangka hayatnya.

Penyembuhan melibatkan penyimpanan pada suhu yang cukup tinggi, biasanya sekitar 65 ° F (18 ° C), dan tahap kelembapan 85-95% selama dua minggu.

Anda boleh menggunakan almari gelap kecil atau pancuran mandian kosong dengan pemanas ruang dan mangkuk air, atau ketuhar kosong dibiarkan sedikit terbuka, diterangi dengan bola lampu 40 watt untuk panas dan semangkuk air untuk kelembapan.

Keadaan ini membolehkan kulit menebal dan membantu menyembuhkan luka ringan yang mungkin berlaku semasa penuaian, mengurangkan kemungkinan pembusukan semasa penyimpanan ().

Kentang yang telah disembuhkan boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan pengudaraan yang baik untuk penyimpanan jangka panjang.

Kentang yang baru dipetik harus "disembuhkan" pada suhu yang lebih panas dan kelembapan yang tinggi selama beberapa minggu untuk membolehkan kulit menebal dan noda sembuh. Ini membantu memanjangkan jangka hayat simpanan mereka.

Simpan Kepingan Mentah di dalam Air sehingga Sehari

Setelah dikupas dan dihiris, kentang mentah cepat berubah warna apabila terkena udara.

Ini kerana mereka mengandung enzim yang disebut polifenol oksidase, yang bertindak balas dengan oksigen dan mengubah daging menjadi warna abu-abu atau kecoklatan.

Anda boleh mengelakkan perubahan warna dengan menutup kepingan yang dikupas dan dipotong dengan satu atau dua inci air dan menyejukkannya sehingga anda siap menggunakannya ().

Air melindungi mereka dari udara dan mencegah kecoklatan enzimatik.

Namun, jika dibiarkan di dalam air lebih dari 24 jam, mereka dapat menyerap terlalu banyak air dan menjadi lembab dan tidak terasa. Hanya gunakan teknik ini untuk kentang yang akan dimasak pada hari yang sama.

Untuk penyimpanan lebih lama, pertimbangkan pembungkusan vakum, teknik di mana semua udara dikeluarkan dari bungkusan dan ditutup rapat.

Kentang berisi vakum akan bertahan sehingga satu minggu di dalam peti sejuk (21).

Kentang mentah berubah menjadi coklat atau kelabu apabila terkena udara, jadi ia mesti dimasak dengan cepat atau disimpan di dalam air sehingga siap digunakan. Sekiranya menyimpannya lebih lama daripada satu hari selepas penyediaan, angkat dari air, pek vakum dan simpan di dalam peti sejuk.

Simpan Sisa Masak di dalam Peti Sejuk selama Tiga atau Empat Hari

Kentang yang dimasak akan bertahan selama beberapa hari di dalam peti sejuk.

Akan tetapi, sisa makanan boleh menjadi berair atau bergetah, kerana pati kentang berubah bentuk dan melepaskan air ketika sejuk (22).

Memasak dan menyejukkan badan juga meningkatkan pembentukan pati tahan, sejenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan diserap oleh manusia.

Ini boleh menjadi perkara baik bagi mereka yang mempunyai masalah gula darah, kerana ia dapat mengurangkan indeks glisemik sekitar 25% dan menyebabkan lonjakan gula darah yang jauh lebih kecil setelah makan (23,).

Pati tahan juga meningkatkan kesihatan usus, kerana bakteria usus menenangkannya dan menghasilkan asid lemak rantai pendek, yang membantu menjaga lapisan usus besar anda sihat dan kuat (,,).

Walaupun kentang yang dimasak dan disejukkan mempunyai beberapa manfaat kesihatan, ia harus dimakan dalam tiga atau empat hari untuk mengelakkan kerosakan dan keracunan makanan (28).

Kentang yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Proses penyejukan meningkatkan pembentukan pati tahan, yang mempunyai kesan yang lebih kecil pada kadar gula darah dan mendorong pertumbuhan bakteria usus yang sihat.

Simpan Sisa Masak di Freezer sehingga Satu Tahun

Sekiranya anda tidak merancang memakan kentang yang dimasak dalam beberapa hari, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk.

Sisa yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk tanpa warna coklat, kerana memasak merosakkan enzim yang bertanggungjawab terhadap perubahan warna (15).

Seperti semua produk beku, kentang yang tersisa akan bertahan paling lama sekiranya terlindung dari udara semasa berada di dalam peti sejuk beku.

Gunakan beg plastik atau bekas simpanan dan tekan semua udara keluar sebelum menutup.

Penyelidikan menunjukkan bahawa produk kentang yang dibekukan dan dimasak dapat bertahan hingga satu tahun tanpa perubahan kualiti yang ketara (13).

Apabila anda sudah bersedia untuk memakannya, biarkan mereka mencairkan di dalam peti sejuk semalaman sebelum memanaskan dan menghidangkannya. Ini menghasilkan tekstur yang lebih baik daripada pencairan dalam gelombang mikro (29).

Sisa kentang yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Simpan di dalam bekas kedap udara untuk menjaga kualiti dan mencairkan semalaman di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya.

Petua Memilih Kentang Terbaik

Kentang akan bertahan paling lama jika segar dan sihat semasa dibeli.

Semasa memilih, cari ciri berikut:

• Firma untuk disentuh: Kentang empuk sudah mulai merosot, jadi cari kualiti yang tegas dan cerah.
• Kulit licin: Kentang yang telah dirusak oleh suhu sejuk dapat mengembangkan kulit yang gundul dan pusat coklat, jadi cari tekstur yang halus.
• Bebas dari lebam atau kecederaan: Kadang kala kentang boleh rosak semasa penuaian atau pengangkutan. Elakkan mereka yang mengalami kecederaan yang kelihatan, kerana ia akan merosakkan lebih cepat.
• Tidak tumbuh: Tumbuh-tumbuhan adalah salah satu petunjuk kerosakan yang pertama, jadi elakkan membeli yang telah tumbuh.

Anda juga boleh mempertimbangkan untuk mencuba beberapa jenis kentang yang lebih eksotik, seperti yang mempunyai daging biru atau ungu.

Kajian menunjukkan bahawa varieti berwarna mempunyai jumlah antioksidan yang jauh lebih besar daripada kentang putih tradisional ().

Kentang segar dan sihat bertahan paling lama, jadi cari kentang halus yang licin tanpa cela atau bercambah. Pertimbangkan untuk mencuba varieti biru atau ungu, kerana mengandungi antioksidan yang tinggi.

Garisan bawah

Mengetahui cara terbaik untuk menyimpan kentang dapat memanjangkan jangka hayatnya dan mengurangkan sisa makanan.

Simpan kentang yang belum dimasak di tempat yang sejuk dan gelap dengan banyak peredaran udara - bukan di dalam peti sejuk.

Mencegah kepingan yang dipotong dan dikupas dari keperangan dengan menutupnya dengan penyekat air atau vakum.

Kentang yang dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari, atau di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.

Berkenaan dengan kentang yang ditanam di rumah, semburkan sebentar pada suhu yang lebih panas dan kelembapan yang tinggi sebelum penyimpanan jangka panjang.

Tidak kira kaedah penyimpanan, kentang akan bertahan lebih lama jika segar dan sihat ketika dibeli, jadi cari ubi yang tegas, licin, tanpa cela dan tidak ada tanda-tanda tumbuh.

Cara Mengupas Kentang