Panduan Lengkap Memasak Sosej

Kandungan

• Cara memasak sosej
• Mendidih
• Memanggang dan dibakar
• Pan-goreng dan tumis
• Goreng dalam
• Pembakar
• Kaedah mana yang paling sihat?
• Cara memberitahu bila sosej selesai
• Adakah sosej sihat?
• Garisan bawah

Sosej adalah hidangan utama di banyak negara di seluruh dunia.

Ia dibuat dari daging tanah seperti daging lembu, daging babi, atau unggas, digabungkan dengan garam, rempah, dan perasa lain. Mungkin juga berisi pengisi, seperti serbuk roti atau biji-bijian.

Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam selongsong, atau kulit, yang terbuat dari usus atau bahan lain seperti kolagen dan selulosa.

Menariknya, cara memasak sosej mengubah komposisi pemakanan mereka, yang bermaksud bahawa beberapa teknik memasak lebih baik untuk kesihatan anda daripada yang lain. Kaedah lain bahkan boleh meningkatkan pendedahan anda terhadap sebatian toksik.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya tentang kaedah terbaik untuk menyediakan hidangan sedap ini.

Artikel ini menerangkan cara sihat untuk memasak sosej.

Cara memasak sosej

Sosej adalah makanan serba boleh yang boleh dimasak dengan pelbagai cara. Berikut adalah gambaran keseluruhan beberapa kaedah yang paling popular.

Mendidih

Merebus adalah salah satu kaedah termudah untuk membuat pautan sosej di rumah.

Untuk merebus sosej, masukkan satu demi satu ke dalam periuk air mendidih dan biarkan mendidih. Sosej yang dimasak dalam masa lebih kurang 10 minit, sedangkan sosej yang dimasak mungkin memakan masa hingga 30 minit.

Perlu diingat bahawa sosej rebus tidak akan berwarna coklat dan renyah di bahagian luar. Walau bagaimanapun, anda boleh menghirupnya kemudian di dalam kuali dengan sedikit minyak.

Ingat bahawa hanya pautan sosej - bukan roti - boleh direbus. Pai lebih baik menggunakan beberapa kaedah lain di bawah.

Memanggang dan dibakar

Memanggang dan memanggang adalah kaedah memasak suhu tinggi yang menggunakan api kering. Perbezaan utama mereka ialah sumber haba berada di bawah makanan untuk memanggang tetapi di atas untuk pembakar.

Untuk memanggang sosej, letakkan di atas panggangan dan masak selama 8–12 minit, putar setiap beberapa minit sehingga warnanya sekata.

Untuk pembakar, letakkan di atas panci broiler di dalam ketuhar dan tetapkan fungsinya ke dalam panggang. Masak selama 5 minit sebelum membalikkan dan memasaknya selama 5 minit lagi.

Perlu diingat bahawa suhu tinggi yang terlibat dalam pemanggangan dan pembakaran boleh menyebabkan pembentukan sebatian yang berpotensi berbahaya, seperti amina heterosiklik (HA), hidrokarbon aromatik poliklik (PAH), dan produk akhir glikasi lanjutan (AGE) (,,).

HA dan PAH dikaitkan dengan risiko beberapa barah yang lebih tinggi, sementara AGE dikaitkan dengan risiko keadaan yang lebih tinggi seperti penyakit jantung, diabetes, dan gangguan kulit (,,,).

Pan-goreng dan tumis

Kuali dan tumis melibatkan memasak suhu tinggi dalam kuali, kuali, atau periuk. Walaupun menggoreng memerlukan membalikkan atau mengacau sosej secara berterusan semasa mereka memasak, penggorengan biasanya tidak.

Untuk menumis atau tumis sosej, cukup masak di atas dapur dengan sedikit minyak hingga keperangan di kedua-dua belah pihak. Bergantung pada ukurannya, ini memerlukan masa 10-15 minit.

Pilihan minyak yang sihat termasuk minyak kelapa, zaitun, dan alpukat, serta mentega, kerana ia tahan dengan baik pada suhu sederhana hingga tinggi dan kaya dengan mikronutrien.

Anda boleh memeriksa sama ada sosej anda dibuat dengan memotongnya di bahagian tengah. Sekiranya dagingnya kukuh, ia sudah siap, tetapi jika berwarna merah jambu dan berair, ia memerlukan lebih banyak masa. Menghiris atau mentega sosej dapat mengurangkan masa memasak.

Seperti memanggang dan memanggang, sosis tumis atau tumis terlalu lama boleh meningkatkan risiko pembentukan HA, PAH, dan UMUR.

Goreng dalam

Menggoreng melibatkan mencelupkan makanan dalam lemak sepenuhnya semasa memasak. Dalam kebanyakan kes, sosej dibuat roti terlebih dahulu.

Untuk menggoreng sosej, celupkan ke dalam cuci telur - gabungan telur yang dipukul dan air, krim, atau susu - kemudian salutkan dalam campuran serbuk roti atau adunan.

Tuangkan minyak yang sihat seperti minyak kelapa, zaitun, atau alpukat ke dalam penggorengan dan panaskan hingga 375 ° F (190 ° C). Goreng sosej selama 5 minit atau sehingga masak.

Minyak di atas sangat sesuai untuk menggoreng kerana cenderung mempunyai titik asap sederhana hingga tinggi dan kurang diproses daripada pilihan lain.

Walaupun sosis goreng sangat sedap, kaedah ini meningkatkan jumlah lemak dan kalori mereka dengan ketara. Selain itu, menggoreng boleh meningkatkan risiko HA, PAH, dan UMUR.

Oleh itu, jika anda melihat berat badan, pengambilan kalori, atau kesihatan umum, anda mungkin ingin mengelakkan sosej goreng.

Pembakar

Pembakar roti adalah kaedah terbaik untuk membuat sosej yang renyah, terutama dalam jumlah yang lebih besar.

Pertama, panaskan oven hingga 355 ° F (180 ° C) dan letakkan sosej di atas kuali. Panggang selama 15-20 minit untuk sosej yang lebih kecil atau 30-40 minit untuk sosej yang lebih besar, putar hingga separuh untuk menolong mereka merata dan masak dengan teliti.

Sekiranya anda mendapati bahawa sosej anda terlalu mudah kering di dalam ketuhar, cuba rebus terlebih dahulu. Ini dapat membantu mereka tetap berair di dalam setelah memasak.

Terdapat banyak cara untuk memasak sosej. Beberapa kaedah yang paling popular ialah merebus, menggoreng, menggoreng, memanggang, memanggang, menggoreng, dan memanggang.

Kaedah mana yang paling sihat?

Kaedah memasak mempengaruhi kesihatan anda dengan pelbagai cara.

Kaedah memasak yang paling sihat ialah mendidih dan memanggang, kerana ini memerlukan sedikit minyak tanpa minyak dan cenderung menghasilkan sebatian berbahaya. Sebaliknya, menggoreng adalah teknik paling tidak sihat kerana lemak dan kalori yang berlebihan.

Kuali dan tumis adalah pilihan yang baik jika anda menggunakan minyak berkualiti baik, seperti minyak zaitun atau kelapa, dan jangan terlalu masak.

Sementara itu, memanggang, memanggang, dan menggoreng telah dikaitkan dengan pembentukan sebatian berbahaya seperti HA, PAH, dan AGE, yang boleh menyebabkan pelbagai penyakit kronik, termasuk barah.

Sama seperti itu, penyelidikan menunjukkan bahawa anda dapat mengurangkan jumlah sebatian berbahaya dengan mengikis tetesan (lemak yang muncul semasa memasak), mengelakkan pengisian atau penghitaman, dan menggunakan lemak sihat seperti minyak kelapa, zaitun, dan alpukat ().

Sekiranya anda bimbang tentang sosej yang terlalu dimasak, cuba rebus terlebih dahulu untuk membantu mereka kekal lembap. Dengan cara itu, anda tidak perlu memasaknya selama anda beralih ke kaedah lain.

Cara memberitahu bila sosej selesai

Sosej yang kurang dimasak adalah masalah biasa.

Melakukannya tidak hanya mempengaruhi selera makanan tetapi juga meningkatkan risiko keracunan makanan, kerana daging mentah mungkin mengandungi virus, bakteria, dan parasit berbahaya (8).

Walaupun sosisnya renyah di bahagian luar, bahagian dalamnya masih mentah.

Untuk menentukan sama ada ia selesai, anda boleh mengukur suhu dalaman dengan termometer daging. Sosej harus mencapai 155–165 ° F (68–74 ° C).

Sebagai alternatif, merebus sebelum memasak di dalam kuali atau panggangan dapat memastikan bahawa mereka dimasak dengan sempurna dan tetap lembap.

Merebus dan memanggang adalah cara paling sihat untuk memasak sosej, sedangkan menggoreng adalah paling tidak sihat kerana lemak dan kalori yang ditambahkan.

Adakah sosej sihat?

Walaupun sosejnya enak, itu bukan pilihan daging yang paling sihat.

Mereka adalah sejenis daging yang diproses, yang berarti ia diawetkan melalui penyembuhan, merokok, pengasinan, pengeringan, atau kaedah lain.

Banyak kajian mengaitkan pengambilan daging yang diproses dengan keadaan kronik, seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan barah usus dan perut (,,).

Sebagai contoh, tinjauan terhadap 20 kajian di lebih daripada 1.2 juta orang yang berkaitan memproses - tetapi tidak diproses - penggunaan daging dengan risiko penyakit jantung 42% lebih tinggi ().

Walau bagaimanapun, kajian ini tidak menunjukkan bahawa daging yang diproses menyebabkan keadaan ini. Mereka hanya menunjukkan perkaitan antara mereka.

Banyak faktor boleh menyumbang kepada hubungan ini, termasuk pengawet makanan, pengasinan berlebihan, dan sebatian berbahaya yang mungkin terbentuk semasa memasak (,).

Selanjutnya, penyelidikan menunjukkan bahawa orang yang makan daging yang diproses secara berkala cenderung mempunyai gaya hidup yang kurang sihat ().

Walaupun begitu, anda masih boleh menikmati sosej dari semasa ke semasa. Pastikan untuk mengelakkan terlalu banyak memasaknya untuk mengurangkan risiko pembentukan HA, PAH, dan UMUR.

Untuk sentuhan yang lebih sihat, cubalah makan sosej dengan sayur-sayuran untuk menambahkan serat dan mikronutrien pada makanan anda.

Sekiranya boleh, pilih produk yang mempunyai peratusan daging 85% atau lebih pada label, kerana produk ini mengandungi lebih sedikit lemak dan lebih sedikit pengisi (15).

Sebagai produk daging yang diproses, sosej dapat meningkatkan risiko anda terkena beberapa penyakit. Walau bagaimanapun, anda boleh meminimumkan risiko ini dengan memasaknya dengan betul dan memilih jenis yang lebih sihat.

Garisan bawah

Sosej boleh dimasak dengan pelbagai cara.

Secara umum, mendidih dan memanggang adalah kaedah yang paling sihat, kerana tidak memerlukan banyak minyak. Namun, goreng dan tumis adalah pilihan yang baik selagi anda memilih minyak yang sihat.

Sebaliknya, menggoreng adalah cara paling tidak sihat kerana lemak dan kalori yang ditambahkan.

Mana-mana kaedah memasak yang anda pilih, cuba jangan bakar atau bakar sosej anda - kerana ini boleh membuat sebatian berbahaya.

Perlu diingat bahawa sosej dan daging olahan lain dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit, termasuk barah. Oleh itu, anda mungkin mahu mengehadkan pengambilan anda.