Berapa Banyak Gula dalam Bir?

Kandungan

• Proses pembuatan bir
• Graviti bir
• Ale vs. lager
• Kandungan gula dalam bir
• Berapa banyak gula dalam pelbagai jenis bir?
• Bir dan gula darah
• Garisan bawah

Walaupun minuman kegemaran anda mungkin mengandungi bahan tambahan, bir umumnya dibuat dari biji-bijian, rempah, ragi, dan air.

Walaupun gula tidak termasuk dalam senarai, perlu menghasilkan alkohol.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya adakah gula dalam bir dan berapa banyak kandungannya.

Artikel ini mengulas kandungan gula dalam bir.

Proses pembuatan bir

Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam bir, anda harus terlebih dahulu memahami bagaimana bir dibuat.

Bahan utama dalam bir adalah biji-bijian, rempah, ragi, dan air. Barli dan gandum adalah biji-bijian yang paling banyak digunakan, sedangkan hop berfungsi sebagai rempah perasa utama.

Proses pembuatan bir terdiri daripada langkah-langkah berikut ():

1. Melting. Langkah ini membolehkan percambahan bijirin terkawal. Ini adalah langkah utama, kerana percambahan membantu memecah kanji yang tersimpan menjadi gula yang boleh ditapai - terutamanya maltosa.
2. Mashing. Mashing adalah proses memanggang, mengisar, dan merendam biji-bijian yang telah dicambah dalam air panas. Hasilnya adalah cecair yang mengandungi gula yang disebut wort.
3. Mendidih. Semasa langkah ini, hop atau rempah lain ditambahkan. Wort kemudian disejukkan sebentar dan disaring untuk menghilangkan sisa-sisa tumbuhan dan serpihan.
4. Penapaian. Pada ketika ini, ragi ditambahkan ke wort untuk fermentasinya, yang mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
5. Kematangan. Ini adalah langkah pembuatan bir terakhir, di mana bir disimpan dan dibiarkan berumur.

Seperti yang anda lihat, gula adalah elemen penting dalam pembuatan bir.

Namun, ia tidak ditambah sebagai ramuan. Sebaliknya, ia berasal dari pemprosesan biji-bijian dan kemudian diperam oleh ragi untuk menghasilkan alkohol.

Gula sangat penting dalam proses pembuatan bir, tetapi ia tidak ditambah sebagai ramuan. Sebaliknya, ia berasal dari percambahan biji-bijian.

Graviti bir

Graviti bir merujuk kepada ketumpatan wort berbanding air pada pelbagai tahap penapaian, dan kebanyakannya ditentukan oleh kandungan gula.

Wort yang mempunyai kepekatan gula tinggi disebut wort graviti tinggi.

Semasa ragi memanaskan wort, kandungan gula menurun dan kandungan alkoholnya meningkat, yang seterusnya menurunkan berat badannya dan menghasilkan bir dengan kandungan alkohol yang tinggi ().

Oleh itu, bir mempunyai graviti awal dan akhir, dan perbezaan antara keduanya menunjukkan jumlah gula yang diubah menjadi alkohol.

Ale vs. lager

Kedua-dua bir dan bir adalah pelbagai jenis bir, dan perbezaan utama mereka adalah ketegangan ragi yang digunakan untuk pembuatan bir.

Bir Ale dibuat dengan Saccharomyces cerevisiae regangan, sementara bir lager menggunakan Saccharomyces pastorianus ().

Ragi bir sangat berkesan dalam penapaian gula ().

Namun, beberapa faktor mempengaruhi kecekapan penapaian ragi, termasuk suhu pembuatan bir dan peningkatan kandungan alkohol bir. Setelah kandungan alkohol terlalu tinggi untuk bertahan, penapaian berhenti ().

Walaupun kedua-dua strain menghasilkan alkohol sebagai produk akhir, ragi ale mempunyai toleransi alkohol yang lebih tinggi daripada ragi lager - yang bermaksud bahawa mereka boleh bertahan dalam persekitaran alkohol yang lebih tinggi (,,).

Oleh itu, ales umumnya mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi dan kandungan gula yang lebih rendah.

Graviti bir mencerminkan jumlah gula dalam bir. Oleh kerana ragi memanaskan gula, graviti bir menurun, dan kandungan alkoholnya meningkat. Strain ragi yang digunakan dalam ales mempunyai toleransi alkohol yang lebih tinggi. Oleh itu, kandungan gula yang tinggal cenderung lebih rendah.

Kandungan gula dalam bir

Gula adalah karbohidrat. Sebenarnya, gula adalah unit karbohidrat yang paling asas.

Secara struktural, karbohidrat dibahagikan kepada mono-, di-, oligo-, dan polisakarida, bergantung pada sama ada sebatian mempunyai 1, 2, 3-10, atau lebih daripada 10 molekul gula, masing-masing ().

Jenis gula utama bir adalah maltosa, yang terbuat dari dua molekul glukosa. Oleh itu, ia dikelaskan sebagai disakarida - sejenis gula sederhana.

Walau bagaimanapun, maltosa dan gula sederhana lain merangkumi hanya sekitar 80% kandungan gula wort yang boleh ditapai. Sebaliknya, baki 20% terdiri daripada oligosakarida, yang ragi tidak fermentasi (,).

Namun, badan anda tidak dapat mencerna oligosakarida, jadi ia dianggap bebas kalori dan sebaliknya bertindak sebagai serat prebiotik, atau makanan untuk bakteria usus anda ().

Oleh itu, walaupun bir mengandungi karbohidrat yang mencukupi, kandungan gula cenderung rendah.

Kandungan gula bir terdiri daripada 80% gula yang dapat ditapai dan 20% oligosakarida. Ragi tidak dapat mencerna oligosakarida, tetapi badan anda juga tidak dapat dicerna. Oleh itu, kandungan gula akhir bir mungkin masih rendah.

Berapa banyak gula dalam pelbagai jenis bir?

Seperti yang dijelaskan di atas, kandungan gula bir mungkin berbeza-beza bergantung pada graviti awalnya dan jenis ketegangan ragi yang digunakan untuk fermentasinya.

Namun, pengeluar bir mungkin memasukkan ramuan yang mengandung gula lain dalam resipi mereka, seperti madu dan sirap jagung, untuk memberi bir mereka rasa yang khas.

Walaupun begitu, peraturan pelabelan untuk minuman beralkohol di Amerika Syarikat tidak memerlukan pengeluar untuk melaporkan kandungan gula produk mereka (10, 11).

Walaupun ada yang menyatakan kandungan karbohidrat, kebanyakan hanya menyatakan kandungan alkoholnya. Oleh itu, menentukan berapa banyak gula yang mengandungi bir kegemaran anda mungkin merupakan tugas yang sukar.

Namun, senarai berikut merangkumi kandungan gula dan karbohidrat yang terdapat dalam 12 auns (355 ml) pelbagai jenis bir, dan juga beberapa jenama popular (,,, 15, 16,, 19):

• Bir biasa: 12.8 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir ringan: 5.9 gram karbohidrat, 0.3 gram gula
• Bir karbohidrat rendah: 2.6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Bir bukan alkohol: 28.5 gram karbohidrat, 28.5 gram gula
• Kehidupan Miller Tinggi: 12.2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Miller Lite: 3.2 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Jamuan Coors: 11.7 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Cahaya Coors: 5 gram karbohidrat, 1 gram gula
• Coors Bukan alkohol: 12.2 gram karbohidrat, 8 gram gula
• Heineken: 11.4 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Budweiser: 10.6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Cahaya Bud: 4.6 gram karbohidrat, 0 gram gula
• Busch: 6.9 gram karbohidrat, tidak ada gula yang dilaporkan
• Lampu Busch: 3.2 gram karbohidrat, tidak ada gula yang dilaporkan

Seperti yang anda lihat, bir ringan lebih tinggi gula daripada bir biasa. Ini mungkin disebabkan oleh perbezaan proses penapaian mereka.

Bir ringan dihasilkan dengan menambahkan glukoamilase ke wort - enzim yang memecah sisa karbohidrat dan mengubahnya menjadi gula yang dapat ditapai. Ini mengurangkan kandungan kalori dan alkohol bir ().

Selain itu, kerana tidak ada gula wort yang ditukar menjadi alkohol dalam bir bukan alkohol, ini mempunyai kandungan gula tertinggi.

Perlu diingat bahawa walaupun kandungan gula bir mungkin rendah, bir biasa masih merupakan sumber karbohidrat, yang boleh mempengaruhi kadar gula darah anda.

Selain itu, walaupun tanpa gula yang dilaporkan, kandungan alkohol bir masih merupakan sumber kalori yang penting.

Bir biasa cenderung bebas gula, dan bir ringan melaporkan hampir 1 gram per tin. Walau bagaimanapun, bir tanpa alkohol mempunyai kandungan gula tertinggi.

Bir dan gula darah

Walaupun bir mungkin tidak mempunyai banyak gula, ia adalah minuman beralkohol, dan dengan demikian, ia dapat menurunkan kadar gula darah anda.

Alkohol mengganggu metabolisme gula dengan menghalang glukoneogenesis dan glikogenolisis - pengeluaran dan pemecahan gula tersimpan dalam badan masing-masing - yang diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan gula darah (21,).

Oleh itu, pengambilannya boleh menyebabkan hipoglikemia, atau kadar gula dalam darah yang rendah, sebab itulah biasanya disyorkan untuk memakannya dengan makanan yang mengandungi karbohidrat.

Namun, jika dikonsumsi bersama dengan karbohidrat sederhana yang meningkatkan kadar gula darah anda terlalu cepat, ini dapat menyebabkan peningkatan tindak balas insulin, yang mengakibatkan lagi hipoglikemia (21,).

Selain itu, alkohol boleh mengganggu keberkesanan ubat hipoglikemik (21).

Walaupun bir mungkin mempunyai kandungan gula yang rendah, sebagai minuman beralkohol, ia mungkin menyebabkan kadar gula darah rendah.

Garisan bawah

Gula adalah elemen utama dalam pembuatan bir, kerana nutrien dari mana ragi menghasilkan alkohol.

Walaupun beberapa faktor mempengaruhi kemampuan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol, sangat berkesan untuk melakukannya. Oleh itu, selain daripada jenis bukan alkohol, bir cenderung mempunyai kandungan gula yang rendah.

Namun, ingat bahawa minuman beralkohol boleh menurunkan kadar gula darah anda.

Selain itu, untuk mengelakkan kesan kesihatan yang negatif, anda harus selalu minum alkohol secara sederhana, yang ditakrifkan sebagai tidak lebih dari satu dan dua minuman standard setiap hari untuk wanita dan lelaki ().