Sirap Jagung Fruktosa Tinggi: Sama seperti Gula, atau Lebih teruk?

Kandungan

• Apa itu Sirap Jagung Fruktosa Tinggi?
• Proses pengeluaran
• Sirap Jagung Fruktosa Tinggi berbanding Gula Biasa
• Kesan terhadap Kesihatan dan Metabolisme
• Gula yang Ditambah Buruk - Buah Tidak
• Garisan bawah

Selama beberapa dekad, sirap jagung fruktosa tinggi telah digunakan sebagai pemanis dalam makanan yang diproses.

Oleh kerana kandungan fruktosa, ia dikritik hebat kerana kemungkinan kesan negatifnya terhadap kesihatan.

Ramai orang mendakwa bahawa ia lebih berbahaya daripada pemanis berasaskan gula lain.

Artikel ini membandingkan sirap jagung fruktosa tinggi dan gula biasa, mengkaji sama ada yang lebih teruk daripada yang lain.

Apa itu Sirap Jagung Fruktosa Tinggi?

Sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah pemanis yang berasal dari sirap jagung, yang diproses dari jagung.

Ia digunakan untuk mempermanis makanan yang diproses dan minuman ringan - terutamanya di Amerika Syarikat.

Sama seperti gula meja biasa (sukrosa), ia terdiri daripada fruktosa dan glukosa.

Ia menjadi pemanis yang popular pada akhir 1970-an ketika harga gula biasa tinggi, sementara harga jagung rendah kerana subsidi pemerintah (1).

Walaupun penggunaannya meroket antara tahun 1975 dan 1985, namun penggunaannya sedikit menurun disebabkan oleh peningkatan populariti pemanis buatan (1).

Sirap jagung fruktosa tinggi adalah pemanis berasaskan gula, digunakan dalam makanan dan minuman yang diproses di Amerika Syarikat. Seperti gula biasa, ia terdiri daripada glukosa gula dan fruktosa sederhana.

Proses pengeluaran

Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat dari jagung (jagung), yang biasanya diubahsuai secara genetik (GMO).

Jagung terlebih dahulu digiling untuk menghasilkan pati jagung, yang kemudian diproses lebih jauh untuk membuat sirap jagung ().

Sirap jagung terdiri daripada glukosa. Untuk membuatnya lebih manis dan mirip dengan gula meja biasa (sukrosa), sebahagian glukosa diubah menjadi fruktosa menggunakan enzim.

Jenis sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) yang berlainan memberikan bahagian fruktosa yang berbeza-beza.

Sebagai contoh, sementara HFCS 90 - bentuk yang paling pekat - mengandungi 90% fruktosa, jenis yang paling biasa digunakan, HFCS 55, terdiri daripada 55% fruktosa dan 42% glukosa.

HFCS 55 serupa dengan sukrosa (gula meja biasa), iaitu 50% fruktosa dan 50% glukosa.

Sirap jagung fruktosa tinggi dihasilkan dari pati jagung (jagung), yang selanjutnya disempurnakan untuk menghasilkan sirap. Jenis yang paling biasa mempunyai nisbah fruktosa-ke-glukosa yang serupa dengan gula meja.

Sirap Jagung Fruktosa Tinggi berbanding Gula Biasa

Terdapat hanya perbezaan kecil antara HFCS 55 - jenis sirap jagung fruktosa tinggi yang paling biasa - dan gula biasa.

Perbezaan utama ialah sirap jagung fruktosa tinggi adalah cair - mengandungi 24% air - sedangkan gula meja kering dan berbutir.

Dari segi struktur kimia, fruktosa dan glukosa dalam sirap jagung fruktosa tinggi tidak terikat bersama seperti gula pasir berbutir (sukrosa).

Sebaliknya, mereka melayang secara berasingan di antara satu sama lain.

Perbezaan ini tidak mempengaruhi nilai pemakanan atau sifat kesihatan.

Dalam sistem pencernaan anda, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa - jadi sirap jagung dan gula kelihatan sama.

Untuk gram, HFCS 55 mempunyai tahap fruktosa yang sedikit lebih tinggi daripada gula biasa. Perbezaannya sangat kecil dan tidak begitu relevan dari sudut kesihatan.

Sudah tentu, jika anda membandingkan gula meja biasa dan HFCS 90, yang mempunyai 90% fruktosa, gula biasa akan lebih diingini, kerana pengambilan fruktosa berlebihan boleh sangat berbahaya.

Walau bagaimanapun, HFCS 90 jarang digunakan - dan kemudian hanya dalam jumlah kecil kerana rasa manisnya yang sangat melampau ().

Sirap jagung fruktosa tinggi dan gula meja (sukrosa) hampir sama. Perbezaan utama adalah bahawa molekul fruktosa dan glukosa terikat bersama dalam gula meja.

Kesan terhadap Kesihatan dan Metabolisme

Sebab utama pemanis berasaskan gula tidak sihat adalah kerana jumlah fruktosa yang banyak dibekalkan.

Hati adalah satu-satunya organ yang dapat memetabolisme fruktosa dalam jumlah yang banyak. Apabila hati anda berlebihan, ia mengubah fruktosa menjadi lemak ().

Sebilangan lemak itu boleh masuk ke dalam hati anda, menyumbang kepada lemak hati. Pengambilan fruktosa yang tinggi juga dikaitkan dengan ketahanan insulin, sindrom metabolik, obesiti, dan diabetes jenis 2 (,,).

Sirap jagung fruktosa tinggi dan gula biasa mempunyai campuran fruktosa dan glukosa yang sangat serupa - dengan nisbah kira-kira 50:50.

Oleh itu, anda menjangkakan kesan kesihatannya akan sama - yang telah banyak kali disahkan.

Semasa membandingkan dos yang sama dengan sirap jagung fruktosa tinggi dan gula biasa, penyelidikan menunjukkan bahawa tidak ada perbezaan dalam perasaan kenyang, tindak balas insulin, tahap leptin, atau kesan pada berat badan (,,, 11).

Oleh itu, gula dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah sama dari sudut kesihatan.

Banyak kajian menunjukkan bahawa gula dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai kesan yang sama terhadap kesihatan dan metabolisme. Kedua-duanya berbahaya apabila dikonsumsi secara berlebihan.

Gula yang Ditambah Buruk - Buah Tidak

Walaupun fruktosa berlebihan dari gula tambahan tidak sihat, anda tidak boleh mengelakkan makan buah.

Buah adalah makanan utuh, dengan banyak serat, nutrien, dan antioksidan. Sangat sukar untuk makan berlebihan fruktosa jika anda hanya mendapatkannya dari buah utuh ().

Kesan negatif fruktosa bagi kesihatan hanya berlaku pada gula tambahan yang berlebihan, yang khas untuk diet Barat berkalori tinggi.

Walaupun buah adalah salah satu sumber fruktosa semulajadi terkaya, buah ini dikaitkan dengan faedah kesihatan. Kesan kesihatan yang buruk hanya dikaitkan dengan pengambilan gula tambahan yang berlebihan.

Garisan bawah

Bentuk sirap jagung fruktosa tinggi yang paling biasa, HFCS 55, hampir sama dengan gula meja biasa.

Bukti menunjukkan bahawa satu lebih buruk daripada yang lain pada masa ini kurang.

Dengan kata lain, keduanya sama-sama buruk apabila dikonsumsi secara berlebihan.