Apa itu Grits, dan Adakah Mereka Sihat?

Kandungan

• Apa itu bubur jagung?
• Mengetahui fakta pemakanan
• Manfaat kesihatan dari bubur jagung
• Bungkus pelbagai antioksidan
• Bebas gluten secara semula jadi
• Boleh melindungi daripada gangguan mata yang merosot
• Boleh membantu memerangi anemia
• Kelemahan parut
• Cara yang lebih sihat untuk menyediakan bubur jagung
• Biji sarapan pagi dan buah beri
• Udang dan bubur jagung yang sihat
• Garisan bawah

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Grits adalah hidangan popular yang banyak dimakan di seluruh Amerika Syarikat Selatan.

Mereka dibuat dari jagung tanah kering (Jagung) dimasak dalam pelbagai cecair - termasuk air, susu, atau kaldu - sehingga campuran mencapai konsistensi seperti bubur, berkrim dan tebal.

Walaupun bubur jagung sangat popular, banyak orang tertanya-tanya apakah itu baik untuk anda.

Artikel ini mengkaji bubur jagung, termasuk pemakanan, faedahnya dan sama ada ia sihat.

Apa itu bubur jagung?

Grits adalah hidangan Amerika Selatan yang popular yang dibuat dari jagung hancur atau tanah.

Selalunya mereka disajikan sebagai sarapan atau lauk dan biasanya dibuat dari pelbagai jenis jagung yang disebut jagung penyok, yang mempunyai inti berkanji yang lebih lembut (1).

Butiran jagung yang dihancurkan biasanya dimasak dalam air panas, susu, atau kaldu sehingga mencapai konsistensi tebal namun berkrim yang serupa dengan bubur.

Grit sering dipasangkan dengan bahan beraroma, seperti mentega, gula, sirup, keju, dan daging seperti daging asap, udang, dan ikan keli.

Anda boleh membeli beberapa jenis bubur jagung, termasuk:

• Tanah batu. Ini dibuat dari biji jagung kering keseluruhan yang digiling kasar di sebuah kilang. Jenis ini lebih sukar dijumpai di kedai runcit kerana mempunyai jangka hayat yang pendek dan memerlukan masa 30-60 minit untuk memasak di atas dapur (2).
• Hominy. Ini dibuat dari biji jagung yang direndam dalam larutan alkali untuk melembutkan pericarp yang sukar (cangkang luar atau lambung). Pericarp dibilas, kemudian dikeluarkan, dan biji jagung menjalani proses lebih lanjut untuk membuat hominy ().
• Cepat dan biasa. Jenis ini menjalani pemprosesan, yang melibatkan penyingkiran pericarp dan kuman (embrio kaya nutrien), sehingga umur simpannya lebih lama. Versi biasa adalah tanah sederhana sementara cepat digiling halus (2).
• Sekejap. Versi yang dimasak dan kering ini telah menghilangkan pericarp dan kuman. Mereka banyak terdapat di kedai runcit.

Grits adalah hidangan Amerika Selatan yang popular yang dibuat dari tanah, jagung kering. Mereka biasanya dimasak dalam susu, air, atau kaldu sehingga mencapai konsistensi tebal dan berkrim.

Mengetahui fakta pemakanan

Grit mengandungi pelbagai vitamin, mineral, dan antioksidan.

Satu cawan (257 gram) bubur jagung yang dimasak biasa menyediakan nutrien berikut (4):

• Kalori: 182
• Protein: 4 gram
• Lemak: 1 gram
• Karbohidrat: 38 gram
• Serat: 2 gram
• Folat: 25% daripada Pengambilan Harian Rujukan (RDI)
• Tiamin: 18% daripada RDI
• Niacin: 13% daripada RDI
• Riboflavin: 12% daripada RDI
• Besi: 8% daripada RDI
• Vitamin B6: 7% daripada RDI
• Magnesium: 5% daripada RDI
• Zink: 4% daripada RDI
• Fosforus: 4% daripada RDI

Yang paling mengagumkan tentang bubur jagung ialah zat besi tinggi, yang penting untuk pengeluaran sel darah merah. Mereka juga termasuk banyak vitamin B, seperti folat dan tiamin, serta sejumlah kecil kalium, asam pantotenat, kalsium, dan vitamin E ().

Walau bagaimanapun, versi biasa mengandungi lebih sedikit vitamin dan mineral - seperti kalsium dan vitamin A dan C - daripada jenis tanah-tanah yang dibuat dari biji jagung utuh (4).

Ini kerana mereka menjalani beberapa peringkat pemprosesan, yang menghilangkan bahagian jagung yang berkhasiat seperti pericarp dan kuman (2).

Grit menyediakan pelbagai nutrien dan kaya dengan zat besi dan vitamin B. Varieti tanah-tanah lebih berkhasiat, kerana tidak mengeluarkan pericarp dan kuman.

Manfaat kesihatan dari bubur jagung

Kerana bubur jagung sangat berkhasiat, memakannya mungkin memberikan beberapa manfaat kesihatan yang mengagumkan.

Bungkus pelbagai antioksidan

Antioksidan adalah bahan yang melindungi sel anda daripada kerosakan radikal bebas.

Radikal bebas adalah molekul yang sangat reaktif yang dapat berinteraksi dengan sel anda dan menyebabkan kerosakan yang dikaitkan dengan keadaan kronik, termasuk penyakit jantung dan barah tertentu ().

Grit mengandungi antioksidan yang kuat - termasuk lutein, zeaxanthin, asid kafeik, asid benzoat 4-OH, dan asid syringic - yang telah dikaitkan dengan faedah kesihatan yang kuat ().

Sebagai contoh, kajian manusia menunjukkan bahawa antioksidan lutein dan zeaxanthin dapat melindungi daripada gangguan mata degeneratif seperti katarak dan dapat melindungi kulit anda dari kerosakan sinar matahari (,,).

Bebas gluten secara semula jadi

Gluten adalah keluarga protein yang terdapat dalam biji-bijian seperti gandum, barli, dieja, dan rai.

Sebilangan besar orang boleh makan makanan berasaskan gluten tanpa kesan buruk. Walau bagaimanapun, orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac mungkin mengalami kesan sampingan, seperti kembung, cirit-birit, sembelit, sakit perut, dan keletihan (,).

Grit secara semula jadi bebas gluten, yang bermaksud ia adalah alternatif karbohidrat yang sesuai untuk orang yang harus mengelakkan keluarga protein ini.

Namun, jika anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, baca label untuk amaran mengenai pencemaran gluten. Beberapa pengeluar memproses jagung di kemudahan yang sama dengan produk berasaskan gluten.

Boleh melindungi daripada gangguan mata yang merosot

Grits mengandungi lutein dan zeaxanthin - antioksidan penting untuk kesihatan mata.

Kedua-duanya terdapat dalam kepekatan tinggi di dalam retina - bahagian mata anda yang mengubah cahaya menjadi isyarat yang dapat difahami oleh otak anda ().

Beberapa kajian manusia mengaitkan pengambilan lutein dan zeaxanthin yang lebih tinggi dengan risiko gangguan mata degeneratif yang lebih rendah, seperti katarak dan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia (AMD) (,).

Lebih-lebih lagi, antioksidan ini dapat melindungi mata anda dari kerosakan akibat cahaya biru yang berpotensi berbahaya ().

Cahaya panjang gelombang biru membantu tubuh anda mengetahui bahawa ia adalah siang hari dengan menekan pengeluaran melatonin - hormon yang membantu badan anda berehat sehingga dapat tidur nyenyak.

Walau bagaimanapun, pendedahan cahaya gelombang biru yang terlalu banyak boleh merosakkan kornea - lapisan paling luar mata anda ().

Boleh membantu memerangi anemia

Anemia adalah keadaan di mana otot dan tisu anda tidak mendapat cukup oksigen untuk berfungsi dengan berkesan. Gejala termasuk keletihan, kulit pucat, dan sesak nafas ().

Penyebab utama anemia adalah kekurangan zat besi. Tanpa zat besi, badan anda tidak dapat menghasilkan cukup hemoglobin - bahan yang membantu sel darah merah membawa oksigen ().

Grits dapat membantu melindungi daripada anemia kekurangan zat besi. Mereka adalah sumber besi nabati yang hebat, dengan satu cawan (257 gram) menyediakan sekitar 8% RDI (4).

Kekurangan folat juga boleh menyebabkan anemia, kerana folat membantu tubuh anda membuat sel darah merah. Grit dibungkus dengan folat - menawarkan 25% daripada RDI setiap cawan (257 gram) (4,).

Grits dapat membantu memerangi anemia dan melindungi daripada beberapa gangguan mata yang merosot. Mereka juga bebas gluten dan sumber antioksidan yang baik.

Kelemahan parut

Walaupun bubur jagung menawarkan beberapa potensi faedah yang mengagumkan, mereka mempunyai beberapa kelemahan.

Sebagai permulaan, varietas yang banyak terdapat - seperti cepat, biasa, atau sekejap - dibuat dengan proses yang menghilangkan pericarp inti jagung (kulit luar) dan kuman (embrio). Ini hanya meninggalkan endosperma, komponen kanji (2).

Pericarp dan kuman sarat dengan nutrien, jadi varietas cepat, biasa, atau segera tidak termasuk semua nutrien yang anda harapkan dari versi batu-tanah, yang terbuat dari biji jagung utuh (2).

Sebagai contoh, bubur jagung yang diproses mengandung lebih sedikit serat daripada biji jagung utuh, kerana ia dibuat dari jagung dengan pericarp dikeluarkan. Pericarp adalah sumber utama serat.

Serat adalah sejenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna yang telah dikaitkan dengan faedah kesihatan seperti pencernaan yang lebih baik, menurunkan kolesterol darah, peningkatan rasa kenyang, dan penurunan berat badan ().

Walaupun versi batu-batu adalah pilihan yang lebih berkhasiat, mereka lebih sukar dijumpai di kedai runcit - terutamanya jika anda tinggal di luar Amerika Syarikat Selatan.

Kelemahan lain dari bubur jagung adalah bahawa ia biasanya dibuat dengan atau disajikan bersama bahan-bahan berkalori tinggi, seperti susu, mentega, keju, sirap, daging asap, dan ikan keli goreng.

Makan makanan kaya kalori terlalu kerap boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan masalah kesihatan yang berkaitan dengan obesiti seperti penyakit jantung dari masa ke masa (,).

Kacang cepat, biasa, dan segera mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada jenis batu-batu. Selain itu, mereka biasanya dipasangkan dengan bahan berkalori tinggi, yang boleh menyebabkan kenaikan berat badan jika dimakan terlalu kerap.

Cara yang lebih sihat untuk menyediakan bubur jagung

Walaupun bubur jagung biasanya dipasangkan dengan bahan kaya kalori, anda boleh menyediakannya dengan banyak cara yang lebih sihat.

Berikut adalah beberapa petua untuk menjadikan bubur jagung anda lebih sihat:

• Gunakan lebih sedikit keju dan mentega.
• Gunakan minyak zaitun dara tambahan dan bukannya mentega.
• Masukkan lebih banyak sayur-sayuran.
• Masukkan buah segar dan bukannya gula atau sirap manis.
• Gunakan lebih sedikit susu dan lebih banyak air atau kaldu.

Berikut adalah beberapa resipi bubur jagung yang sihat yang boleh anda cuba di rumah.

Biji sarapan pagi dan buah beri

Resipi pemanis madu ini menjadikan alternatif sarapan musim sejuk yang lazat.

Hidangan: 4

• 1 cawan (240 gram) parut batu-tanah, keringkan
• 2 cawan (470 ml) susu keseluruhan
• 1 cawan (235 ml) air
• 1/4 sudu teh garam
• 1 sudu besar (15 gram) mentega tanpa garam
• 2 sudu besar (40 ml) madu
• 1/2 cawan (75 gram) buah beri segar
• 1 sudu besar (8 gram) biji labu

1. Dalam periuk besar, masukkan susu, air, garam, dan bubur jagung. Didihkan campuran hingga mendidih.
2. Kacau madu dan mentega. Kurangkan api hingga mendidih dan biarkan masak selama 20-30 minit, atau hingga pekat dan berkrim.
3. Angkat dari api dan masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Hidangkan hangat dengan beri segar dan biji labu.

Udang dan bubur jagung yang sihat

Hidangan makanan laut yang sihat ini lazat - tetapi rendah kalori.

Hidangan: 4

• 1 cawan (240 gram) bubur batu-batu, keringkan
• 2 cawan (470 ml) air
• 2 cawan (470 ml) kaldu ayam
• 1/2 cawan (60 gram) keju cheddar, parut
• 1 cawan (150 gram) bawang cincang
• 2 sudu teh bawang putih cincang
• 4 sudu besar (60 ml) jus lemon
• 1 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh lada hitam tanah
• 1 sudu teh paprika
• 3 sudu besar (45 gram) mentega tanpa garam atau 3 sudu besar (45 ml) minyak zaitun
• 1 paun (450 gram) udang mentah, dikupas dan dihancurkan
• Pilihan: bawang hijau yang dihiris nipis, untuk hiasan

1. Dalam periuk besar, tambahkan air, kaldu, garam, lada, dan bubur jagung. Didihkan.
2. Kacau mentega atau minyak. Kurangkan api hingga mendidih dan biarkan masak selama 20-30 minit, atau hingga pekat dan berkrim.
3. Angkat dari api, masukkan keju, dan kacau hingga sebati.
4. Bilas udang, keringkan tepung, dan tumis hingga berubah menjadi merah jambu. Masukkan bawang, jus lemon, bawang putih, dan paprika, dan tumis selama 3 minit.
5. Masukkan kisar ke dalam mangkuk sajian. Sudu udang di atas dan hidangkan suam. Teratas dengan ramuan segar seperti daun bawang atau pasli dan sajikan bersama sayur-sayuran, seperti zucchini untuk makanan yang lebih sihat.

Terdapat banyak cara mudah untuk menjadikan bubur jagung lebih sihat. Cuba ikuti petua di atas atau gunakan salah satu resipi sihat yang disediakan.

Garisan bawah

Grits adalah hidangan Amerika Selatan yang terbuat dari tanah, jagung kering dan kaya dengan zat besi dan vitamin B.

Varieti tanah-tanah lebih berkhasiat, kerana kurang menjalani proses daripada jenis cepat, biasa, atau segera.

Walaupun bubur jagung agak sihat, mereka biasanya disajikan dengan ramuan tinggi kalori. Ini termasuk susu, keju, sirap, gula, daging asap, dan daging goreng atau olahan lain.

Memilih alternatif yang berkalori rendah, seperti buah segar, sebagai ganti gula dan sirap atau menggunakan lebih banyak air dan kaldu sebagai ganti susu keseluruhan adalah kaedah mudah untuk mengurangkan kalori.

Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari versi batu tanah yang lebih berkhasiat secara tempatan, anda boleh membelinya secara dalam talian.