Kentang Hijau: Tidak berbahaya atau Beracun?

Kandungan

• Mengapa Kentang bertukar menjadi hijau
• Kentang Hijau Boleh Beracun
• Berapa Banyak Solanine Yang Terlalu Banyak?
• Adakah Mengupas atau Mendidih Kentang Hijau Berkesan?
• Cara Mencegah Kentang Menjadi Hijau
• Garisan bawah

Apabila anda mencapai sebungkus kentang hanya untuk mengetahui bahawa mereka sudah mulai berubah menjadi hijau, anda akan menghadapi teka-teki apakah akan membuangnya atau tidak.

Ada yang memotong kerugiannya dan membuang kentang hijau, sementara yang lain menghilangkan bintik hijau dan menggunakannya.

Walau bagaimanapun, kentang hijau lebih dari sekadar tidak diingini. Mereka juga boleh berbahaya.

Sebenarnya, warna hijau dan rasa pahit yang kadang kala tumbuh kentang dapat menunjukkan adanya toksin.

Sebilangan orang tertanya-tanya adakah memakan kentang hijau boleh membuat anda sakit, atau jika mengupas atau merebus akan menjadikannya selamat untuk dimakan.

Artikel ini merangkumi semua yang perlu anda ketahui mengenai kentang hijau dan sama ada ia membahayakan kesihatan anda.

Mengapa Kentang bertukar menjadi hijau

Penghijauan kentang adalah proses semula jadi.

Apabila kentang terkena cahaya, mereka mula menghasilkan klorofil, pigmen hijau yang memberikan banyak warna kepada tumbuhan dan alga (1).

Ini menyebabkan kentang berkulit terang berubah dari kuning atau coklat muda menjadi hijau. Proses ini juga berlaku pada kentang berkulit gelap, walaupun pigmen gelap mungkin menyamarkannya.

Anda boleh mengetahui sama ada kentang berwarna gelap menghijau dengan menggaru bahagian kulit dan memeriksa mana-mana tompok hijau di bawahnya (2).

Klorofil juga membolehkan tanaman mendapatkan tenaga dari matahari melalui fotosintesis. Melalui proses ini, tumbuhan dapat menghasilkan karbohidrat dan oksigen dari cahaya matahari, air dan karbon dioksida.

Klorofil yang memberikan sebilangan kentang warna hijau mereka sama sekali tidak berbahaya. Sebenarnya, ia terdapat dalam banyak makanan tumbuhan yang anda makan setiap hari.

Walaupun begitu, menghijau kentang juga dapat memberi isyarat pengeluaran sesuatu yang kurang diingini dan berpotensi membahayakan — sebatian tumbuhan beracun yang disebut solanine (1).

Ringkasan: Apabila kentang terkena cahaya, mereka menghasilkan klorofil, pigmen yang menjadikan kentang menjadi hijau. Klorofil sendiri sama sekali tidak berbahaya, tetapi dapat memberi isyarat kehadiran toksin.

Kentang Hijau Boleh Beracun

Apabila terdedah kepada cahaya menyebabkan kentang menghasilkan klorofil, ia juga dapat mendorong penghasilan sebatian tertentu yang melindungi daripada kerosakan dari serangga, bakteria, kulat atau haiwan lapar (3, 4, 5).

Malangnya, sebatian ini boleh menjadi toksik bagi manusia.

Solanine, toksin utama yang dihasilkan kentang, berfungsi dengan menghalang enzim yang terlibat dalam pemecahan neurotransmitter tertentu (3, 4).

Ia juga bertindak dengan merosakkan membran sel dan boleh mempengaruhi kebolehtelapan usus anda secara negatif.

Solanine biasanya terdapat pada tahap rendah pada kulit dan daging kentang, dan juga pada tahap yang lebih tinggi di bahagian tanaman kentang. Namun, apabila terkena cahaya matahari atau rosak, kentang menghasilkan lebih banyak.

Klorofil adalah petunjuk yang baik untuk kehadiran tahap tinggi solanin dalam kentang, tetapi ini bukan ukuran yang sempurna. Walaupun keadaan yang sama mendorong pengeluaran solanin dan klorofil, ia dihasilkan secara bebas antara satu sama lain (1).

Sebenarnya, bergantung pada kepelbagaian, satu kentang boleh berubah menjadi hijau dengan cepat, tetapi mengandungi tahap solanin yang sederhana. Anter mungkin berwarna hijau perlahan-lahan, tetapi mengandungi toksin yang tinggi (2).

Walaupun begitu, penghijauan adalah tanda bahawa kentang mulai menghasilkan lebih banyak solanin.

Ringkasan: Apabila terkena cahaya, kentang menghasilkan racun yang disebut solanine. Ia melindungi mereka dari serangga dan bakteria, tetapi beracun bagi manusia. Penghijauan pada kentang adalah petunjuk solanin yang baik.

Berapa Banyak Solanine Yang Terlalu Banyak?

Adalah sukar untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak solanin yang akan membuat anda merasa sakit, kerana tidak etik untuk menguji ini pada manusia. Ia juga bergantung pada toleransi dan ukuran badan seseorang.

Walau bagaimanapun, laporan kes keracunan solanin dan satu kajian toksikologi pada manusia dapat memberikan idea yang baik.

Nampaknya pengambilan 0.9 mg / lb (2 mg / kg) berat badan sudah cukup untuk menyebabkan gejala, walaupun 0.6 mg / lb (1.25 mg / kg) cukup untuk membuat beberapa orang sakit (4).

Ini bermakna bahawa makan sebiji kentang 16 ons (450 g) yang telah melebihi tahap 20 mg solanin per 3.5 auns (100 g) boleh mencukupi untuk membuat orang seberat 110 paun (50 kg).

Namun, jika kentang telah mengembangkan kadar solanin yang sangat tinggi atau jika orang itu lebih kecil atau anak, makan lebih sedikit mungkin cukup untuk membuatnya sakit.

Keistimewaan keracunan solanin adalah mual, muntah, cirit-birit, berpeluh, sakit kepala dan sakit perut. Gejala yang agak ringan seperti ini akan hilang dalam masa 24 jam (4, 6, 7).

Dalam kes yang melampau, kesan yang teruk, seperti kelumpuhan, kejang, masalah pernafasan, koma dan juga kematian, telah dilaporkan (4, 8).

Ringkasan: Kentang yang mengandungi kadar solanin yang sangat tinggi boleh menyebabkan rasa mual, muntah dan sakit kepala. Dalam kes yang melampau, kelumpuhan, koma atau bahkan kematian boleh berlaku.

Adakah Mengupas atau Mendidih Kentang Hijau Berkesan?

Tahap solanine paling tinggi pada kulit kentang. Atas sebab ini, mengupas kentang hijau akan membantu mengurangkan tahapnya.

Kajian menganggarkan bahawa mengupas kentang di rumah akan menghilangkan sekurang-kurangnya 30% sebatian tumbuhan beracunnya. Walau bagaimanapun, itu masih meninggalkan 70% sebatian dalam daging (4).

Ini bermaksud bahawa dalam kentang dengan kepekatan solanin yang sangat tinggi, kentang yang dikupas mungkin masih mengandung cukup untuk membuat anda sakit.

Malangnya, kaedah mendidih dan memasak lain, termasuk memanggang, gelombang mikro atau menggoreng, tidak mengurangkan tahap solanin dengan ketara. Oleh itu, mereka tidak akan menjadikan kentang hijau lebih selamat untuk dimakan (9).

Sekiranya kentang hanya mempunyai beberapa bintik hijau kecil, anda boleh memotongnya atau mengupas kentang. Kerana solanin juga dihasilkan dalam kepekatan yang lebih tinggi di sekitar mata, atau tumbuh-tumbuhan, kentang, mereka juga harus dikeluarkan.

Walau bagaimanapun, jika kentang berwarna hijau atau rasanya pahit (tanda solanin), lebih baik membuangnya (10).

Ringkasan: Mengupas kentang hijau mengurangkan kadar solaninnya, tetapi memasak tidak. Sebaik-baiknya buang kentang apabila berwarna hijau.

Cara Mencegah Kentang Menjadi Hijau

Nasib baik, laporan keracunan solanin jarang berlaku. Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak dilaporkan kerana sifat umum dari simptomnya.

Kentang yang mengandungi kadar solanin yang tidak dapat diterima biasanya tidak sampai ke kedai runcit.

Walaupun begitu, jika tidak ditangani dengan betul, kentang dapat menghasilkan solanin setelah dihantar ke pasar raya atau semasa disimpan di dapur anda.

Oleh itu, penyimpanan kentang yang betul adalah penting untuk mencegah tahap solanin yang lebih tinggi daripada berkembang.

Kerosakan fizikal, pendedahan cahaya dan suhu tinggi atau rendah adalah faktor utama yang mendorong kentang menghasilkan solanin (2).

Pastikan memeriksa kentang sebelum membelinya untuk memastikan ia tidak rosak atau sudah mula menghijau.

Di rumah, simpan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka harus disimpan dalam karung legap atau beg plastik untuk melindungi mereka dari cahaya.

Menyimpannya di dalam peti sejuk tidak sesuai, kerana terlalu sejuk untuk penyimpanan kentang. Beberapa kajian menunjukkan peningkatan tahap solanin kerana penyimpanan pada suhu peti sejuk (11).

Terlebih lagi, rata-rata dapur atau pantri terlalu panas untuk penyimpanan jangka panjang.

Sekiranya anda tidak mempunyai tempat yang cukup sejuk untuk menyimpan kentang anda, hanya beli jumlah yang anda ingin gunakan. Simpan di dalam beg legap di bahagian belakang kabinet atau laci, di mana ia terlindung dari cahaya dan kehangatan.

Ringkasan: Kentang yang mengandungi jumlah solanin yang tinggi biasanya tidak akan sampai ke kedai runcit. Namun, penting untuk menyimpan kentang dengan betul untuk mengelakkannya berubah menjadi hijau setelah anda membelinya.

Garisan bawah

Kentang hijau harus diberi perhatian serius.

Walaupun warna hijau itu sendiri tidak berbahaya, ia mungkin menunjukkan adanya toksin yang disebut solanine.

Mengupas kentang hijau dapat membantu mengurangkan kadar solanin, tetapi setelah kentang berubah menjadi hijau, lebih baik membuangnya.

Periksa kentang untuk penghijauan dan kerosakan sebelum membelinya dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengelakkannya menjadi hijau sebelum anda menggunakannya.