Apa Perbezaan Antara Yogurt Yunani dan Biasa?

Kandungan

• Cara mereka dibuat
• Yogurt biasa
• Yogurt Yunani
• Perbandingan nutrien
• Manfaat kesihatan yang serupa
• Kaya dengan probiotik
• Sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa
• Boleh melindungi kesihatan jantung
• Boleh membantu penurunan berat badan
• Kegunaan berbeza di dapur
• Yang mana yang harus anda pilih?
• Garisan bawah

Yogurt adalah produk tenusu fermentasi yang popular di seluruh dunia.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jenis khas yang disebut yogurt Yunani telah berkembang di kalangan peminat kesihatan.

Yogurt Yunani dan biasa dibungkus dengan nutrien berkualiti tinggi dan menawarkan banyak faedah kesihatan, tetapi anda mungkin tertanya-tanya apa yang membezakannya.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara yogurt Yunani dan yogurt biasa untuk membantu anda menentukan mana yang harus dipilih.

Cara mereka dibuat

Yogurt biasa dan Yunani adalah produk susu kultur (atau fermentasi), bersama dengan krim masam, susu dadih, dan kefir.

Produk tenusu fermentasi dibuat dengan menukar laktosa - gula susu secara semula jadi - menjadi asid laktik dengan menggunakan bakteria tertentu, juga disebut kultur starter (1).

Sebenarnya, yogurt biasa dan Yunani dibuat dengan bahan utama yang sama - susu segar, ditambah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus sebagai budaya pemula (2).

Namun, rasa dan nutrien mereka berbeza kerana cara pembuatannya.

Yogurt biasa

Yoghurt biasa dibuat dengan memanaskan susu, menambahkan bakteria, dan membiarkannya diperam hingga mencapai pH berasid sekitar 4.5. Setelah sejuk, bahan lain seperti buah boleh ditambahkan (1).

Produk akhir mempunyai konsistensi yang halus tetapi mungkin berbeza dalam ketebalan. Kebanyakan yogurt boleh diminum atau boleh dimakan dengan sudu.

Kerana sifatnya yang berasid, yogurt biasa mungkin sedikit masam. Namun, pada umumnya lebih manis daripada yogurt Yunani.

Yogurt Yunani

Yogurt Yunani, juga dikenal sebagai yogurt pekat atau tegang, dibuat dengan menghilangkan whey dan cecair lain dari yogurt biasa (3).

Kerana proses pengetatan mengurangkan jumlah keseluruhan, yogurt Yunani mengambil lebih banyak susu daripada yogurt biasa untuk membuat sekumpulan dengan ukuran yang sama.

Secara tradisional, yogurt diketatkan dalam beg kain hingga tiga kali sehingga mencapai tekstur yang diinginkan. Kaedah pengeluaran moden menggunakan emparan untuk mencapai kesan yang sama.

Sebilangan syarikat mungkin menggunakan agen penebalan atau bahan kering lain, dalam hal ini produk akhir disebut sebagai yogurt yang diperkaya atau gaya Yunani (3).

Kerana sebahagian besar cecair dikeluarkan, yogurt Yunani jauh lebih tebal dan lebih tangis daripada yogurt biasa. Ia juga lebih mahal kerana memerlukan lebih banyak susu.

Yogurt biasa dan Yunani adalah produk tenusu yang diperam, tetapi yoghurt Yunani dikuatkan untuk membuatnya lebih tebal dan lebih tajam daripada yogurt biasa.

Perbandingan nutrien

Yogurt biasa dan Yunani mempunyai profil pemakanan yang sangat berbeza. Jadual di bawah membandingkan 8 auns (245 gram) pelbagai rendah lemak masing-masing (4, 5):

Kedua-dua yogurt juga merupakan sumber magnesium, vitamin B12, dan yodium yang sangat baik (6).

Seperti yang anda lihat, yogurt Yunani mengandungi kira-kira separuh karbohidrat dan gula sebagai yogurt biasa sambil membungkus protein hampir dua kali lebih banyak. Ia juga kurang kalsium dan natrium.

Perbezaan ini adalah hasil dari proses pengetatan yogurt.

Di satu pihak, menghilangkan whey dari yogurt Yunani menghilangkan sebahagian laktosanya, mengurangkan kandungan karbohidrat dan gula secara keseluruhan. Sebaliknya, protein tetap utuh sepanjang proses penyaringan, jadi kepadatan yogurt Yunani menyediakan lebih banyak protein.

Perlu diingat bahawa perbandingan di atas berdasarkan versi rendah lemak kedua-dua produk. Mereka yang dibuat dengan susu penuh memberikan lebih banyak lemak dan kalori.

Sebagai contoh, hidangan yogurt biasa yang dibuat dengan susu penuh memberikan 8 gram lemak, sementara hidangan yogurt Yunani susu keseluruhan yang sama membungkus 12.25 gram - menggandakan dan hampir tiga kali ganda kandungan lemaknya (7, 8).

Yogurt Yunani membungkus protein dua kali lebih banyak dan kira-kira separuh jumlah karbohidrat dan gula daripada yogurt biasa.

Manfaat kesihatan yang serupa

Yogurt Yunani dan biasa berkongsi banyak manfaat kesihatan kerana probiotik dan proteinnya.

Kaya dengan probiotik

Probiotik adalah bakteria mesra yang terdapat dalam makanan fermentasi seperti yogurt (1, 9).

Mereka membantu kesihatan pencernaan dengan mengimbangi mikrobioma usus anda - bakteria mesra dalam sistem pencernaan anda - yang dapat mengurangkan risiko keradangan dan pelbagai penyakit (6, 9, 10).

Beberapa kajian menunjukkan bahawa mikrobioma usus yang seimbang dapat merangsang dan / atau memodulasi sistem imun anda dan melindungi daripada alahan, cirit-birit, kemurungan, dan diabetes jenis 2 (9, 11, 12, 13).

Sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa

Orang dengan intoleransi laktosa biasanya mengalami gejala pencernaan yang tidak selesa, termasuk kembung dan cirit-birit, jika mereka memakan produk tenusu.

Walau bagaimanapun, mereka mungkin bertolak ansur dengan yogurt kerana probiotiknya menyokong pencernaan laktosa (6, 14, 15).

Lebih-lebih lagi, kandungan laktosa yogurt Yunani yang lebih rendah secara semula jadi menjadikannya sangat sesuai untuk orang dengan keadaan ini.

Boleh melindungi kesihatan jantung

Yogurt boleh meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, termasuk tekanan darah tinggi dan kolesterol.

Pengambilan susu fermentasi dikaitkan dengan risiko penumpukan plak dan kekejangan arteri yang lebih rendah, yang dikaitkan dengan tekanan darah tinggi (16).

Satu kajian pada 73,882 orang dewasa dengan tekanan darah tinggi menentukan bahawa makan 2 atau lebih hidangan yogurt seminggu dikaitkan dengan risiko strok 21% lebih rendah pada lelaki dan 17% pada wanita, berbanding dengan mereka yang makan kurang dari 1 hidangan sebulan ( 16).

Begitu juga, dalam satu kajian pada 1,981 lelaki yang sihat, mereka yang mempunyai pengambilan produk tenusu yang tinggi mempunyai risiko penyakit jantung 27% lebih rendah daripada mereka yang mempunyai pengambilan rendah. Kajian ini juga mendapati bahawa tenusu yang tidak ditapai dikaitkan dengan risiko yang lebih besar (17).

Probiotik juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dengan menghalang enzim tertentu (1).

Satu kajian pada 60 orang dengan diabetes jenis 2 menunjukkan bahawa pengambilan harian 10.5 ons (300 gram) yogurt dengan probiotik menyebabkan penurunan jumlah kolesterol LDL (buruk) sebanyak 4.5% dan 7.5%, masing-masing, dibandingkan dengan kumpulan kawalan (18).

Boleh membantu penurunan berat badan

Penyelidikan menghubungkan yogurt dengan kurang berat badan, lemak badan, dan kenaikan berat badan (6).

Probiotiknya meningkatkan bahagian bakteria sihat di usus anda, yang boleh menyumbang kepada pengurusan berat badan, pengedaran lemak, dan metabolisme gula dan lemak (19).

Lebih-lebih lagi, yogurt biasa dan Yunani adalah sumber protein yang sangat baik.

Pengambilan protein yang tinggi membawa kepada rasa kenyang yang berpanjangan, yang boleh mengurangkan pengambilan kalori anda. Pada gilirannya, ini dapat mendorong penurunan berat badan (20, 21).

Sebagai contoh, satu kajian kecil pada 15 wanita yang sihat menetapkan bahawa makanan ringan yogurt Yunani yang mengandungi 24 gram protein mengurangkan rasa lapar dan menangguhkan waktu makan berikutnya, berbanding dengan makanan ringan protein rendah (22).

Walaupun begitu, banyak jenama komersil membungkus gula tambahan dalam jumlah yang banyak, yang boleh menghalang matlamat penurunan berat badan anda (23).

Yogurt biasa dan Yunani boleh membantu pencernaan, kesihatan jantung, dan penurunan berat badan.

Kegunaan berbeza di dapur

Yogurt biasa dan Yunani sangat serba boleh. Walaupun kedua-duanya dapat dinikmati sendiri atau dicampur dengan buah, kacang, atau granola, mereka digunakan secara berbeza dalam resipi.

Sebagai contoh, kerana ketebalannya, yoghurt Yunani adalah bahan yang biasa digunakan untuk mencelup dan sos seperti tzatziki, yang merupakan makanan utama dalam masakan Yunani.

Selain itu, anda boleh menggunakannya untuk menggantikan mayonis, krim masam, dan susu dadih dalam kebanyakan resipi, walaupun boleh menggumpal pada suhu tinggi. Teksturnya juga menjadikannya bagus untuk dibakar, terutamanya jika anda mahukan tekstur yang lembap dan padat.

Sebaliknya, yogurt biasa biasanya digunakan dalam smoothie (yogurt Yunani masih merupakan pilihan yang baik), pembalut, dan hidangan likat lainnya. Contohnya, anda boleh membuat perapan nikmat untuk ayam dengan mencampurkannya dengan jus lemon dan rempah.

Semasa memasak, yogurt Yunani paling baik untuk mencelupkan, sos, dan makanan yang dipanggang, sementara yogurt biasa lebih baik untuk smoothie, pembalut, dan perap.

Yang mana yang harus anda pilih?

Yogurt biasa dan Yunani adalah makanan padat nutrien yang menjadikan makanan ringan dan tambahan yang sihat untuk diet anda.

Walau bagaimanapun, yogurt manis dari kedua-dua jenis ini dibungkus dengan gula tambahan. Pengambilan gula tinggi kronik boleh menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak diingini, serta rongga, diabetes jenis 2, dan penyakit jantung (23, 24).

Oleh itu, lebih baik memilih yogurt biasa untuk mengurangkan pengambilan gula tambahan anda. Sekiranya anda suka, anda boleh menambahkan sedikit madu atau sedikit buah untuk memanaskannya sendiri.

Sekiranya anda ingin meningkatkan pengambilan protein, yogurt Yunani sangat sesuai. Yogurt biasa dan rendah lemak mungkin terbaik bagi sesiapa sahaja yang ingin memastikan pengambilan kalori dan protein mereka tetap terkawal.

Oleh kerana kedua-duanya sihat, anda harus memilih yang sesuai dengan keperluan diet anda.

Yogurt biasa dan Yunani sangat berkhasiat, walaupun anda harus memperhatikan gula tambahan. Sebaiknya beli pelbagai jenis mana sahaja yang anda suka, kemudian maniskan sendiri jika anda mahu.

Garisan bawah

Yogurt biasa dan Yunani dibuat dari bahan yang sama tetapi berbeza nutrien. Walaupun yogurt biasa cenderung mempunyai lebih sedikit kalori dan lebih banyak kalsium, yogurt Yunani mempunyai lebih banyak protein dan kurang gula - dan konsistensi yang lebih tebal.

Kedua-dua jenis ini mengandungi probiotik dan menyokong pencernaan, penurunan berat badan, dan kesihatan jantung.

Memandangkan masing-masing sihat, anda harus memilih jenis mana sahaja yang anda suka - walaupun yang terbaik adalah mengelakkan produk dengan banyak gula tambahan.